Бакинская пахлава рецепт

Пахлава — это легендарная восточная сладость, состоящая из слоёв тончайшего теста и орехов. Я предлагаю вариант бакинской пахлавы.

Приготовление пахлавы — процесс долгий, и вот такие ингредиенты нам понадобятся.

В рецепте используется топлёное масло, его можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Я выбрала второй вариант — приготовила домашнее топлёное масло. Для этого 400 граммов сливочного масла выкладываем в сотейник с толстым дном, ставим сотейник на медленный огонь.

В процессе медленного нагревания масло растает, далее на поверхности образуется пена. Готовим масло на медленном огне около 30 минут. В процессе томления я масло не перемешивала, пену не снимала.

Спустя 30 минут снимаем сотейник с огня, процеживаем масло через несколько слоёв марли, таким образом получается прозрачное масло с приятным ароматом! У меня получилось 370 граммов топлёного масла, для рецепта же необходимо 180 граммов. Оставляем его остывать при комнатной температуре, пока занимаемся приготовлением теста и начинки для пахлавы.

Для начинки отмеряем нужное количество орехов.

Выкладываем орехи в чашу кухонного комбайна и измельчаем до состояния мелкой крошки. Добавляем в комбайн сахар и пряности и всё перемешиваем в течение нескольких секунд. Начинка готова, отставляем её в сторону.

Для теста в тёплом молоке размешиваем сахар и сухие дрожжи, посуду с дрожжевой смесью накрываем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут или до появления пенной шапочки. В отдельной посуде смешиваем нужное количество соли и муки (я начинала замес теста с 400 граммов муки).

В муку вливаем дрожжевую смесь, добавляем куриное яйцо, предварительно слегка взбив его вилочкой. Замешиваем мягкое тесто, постепенно всыпая оставшиеся 100 граммов муки. Вымешиваем тесто в течение нескольких минут. Готовое тесто — мягкое, приятное на ощупь и почти не липнет к рукам. Посуду, в которой будет подходить тесто, смазываем небольшим количеством топлёного масла (примерно 1 ч.л. масла), выкладываем тесто, накрываем и убираем в тёплое место на 80-90 минут.

За это время тесто нужно обмять 1-2 раза. Подошедшее тесто увеличится в объёме более чем в 2 раза.

Выкладываем тесто на доску, обминаем и делим на 8 частей таким образом, чтобы 1 часть теста была больше остальных. У меня получилось 860 граммов теста, то есть 7 кусочков теста я сделала по 100 граммов, а один кусочек — весом 160 граммов, он понадобится для формирования аккуратного верха пахлавы.

Сразу подготовим форму — для выпекания и выстаивания десерта нужна форма с высокими бортами. У меня — прямоугольная форма размером 23х18см, высота бортов — 5см. Обильно смазываем форму топлёным маслом. Духовку разогреваем до 200 градусов.

Одна из особенностей пахлавы — в тонко раскатанном тесте, поэтому берём один кусочек теста (остальное тесто должно быть накрыто, чтобы не заветрилось) и раскатываем максимально тонко. Как любила говорить моя бабушка — так тонко, чтобы через тесто Москву видно было!

Тесто очень послушное и не липкое, поэтому муку для подпыла берём по минимуму.

Из кусочка теста в 100 граммов у меня получился тонкий прямоугольник, соответствующий размеру формы. Выкладываем его на дно формы и сразу смазываем топлёным маслом. Следом раскатываем второй кусок теста, выкладываем его на первый слой теста, снова смазываем топлёным маслом и присыпаем ореховой начинкой. Далее слои будут чередоваться: 1 слой теста, щедро смазанный топлёным маслом, 1 слой орехов.

Для верха пахлавы раскатываем большой кусочек теста — этот слой теста получится чуть толще, чем предыдущие. Выкладываем последний слой теста, формируя ровный верх пахлавы, излишки теста обрезаем — они нам не понадобятся. Легонько прижимаем тесто руками, как бы выравнивая все слои.

Для смазки в горячую воду добавим шафран и дадим ему настояться несколько минут. В шафрановый настой добавляем слегка взбитое яйцо.

Нарезаем пахлаву ромбами, осторожно, не торопясь, придерживая слои теста пальцами. Получившиеся ромбы украшаем половинками грецких орехов, немного вдавливая орех в тесто. Смазываем верх пахлавы яично-шафрановой смесью и ставим форму с изделием в духовку на 10 минут.

За это время пахлава в духовке поднимется почти до краёв формы. Вынимаем форму из духовки и обливаем пахлаву топлёным маслом (100 граммов) по разрезам.

Возвращаем форму с пахлавой в духовку, снизив температуру до 180 градусов. Выпекаем ещё 40-45 минут или до золотистого цвета.

Примерно за 10 минут до готовности пахлавы начнём готовить сироп. Для этого в сотейнике смешаем сахар, воду и мёд, доведём смесь до кипения и проварим на медленном огне до полного растворения сахара (3-5 минут).

Достаём готовую пахлаву из духовки и очень осторожно заливаем кипящим сиропом. Сироп вылить нужно весь, попадая на поверхность и в линии разрезов. Возвращаем пахлаву в духовку буквально на 5 минут. За это время поверхность десерта приобретёт глянцевый блеск.

Пока пахлава горячая, ещё раз прорезаем её ножом и оставляем настаиваться при комнатной температуре на 8-10 часов.

Бакинская пахлава готова! Она получилась очень насыщенной на вкус. Я где-то читала, что истинная пахлава при надавливании на неё выделяет капельки масла. У меня получилась именно такая пахлава — сочная и весьма калорийная! Ну что ж, пора варить кофе и приглашать родных и друзей к столу!

Приятного аппетита!

Шекинская пахлава — достояние города Шеки и его жителей. Старейший рецепт и технология приготовления, сохранившиеся с момента возникновения рецепта по сей день. Мало кто знает, что делают ее из рисовой муки, заправляя только орехами. Тесто для Шекинской пахлавы готовится исключительно на медной сковороде, его распределяют по ней тонкими струйками, образуя подобие паутины (на азербайджанском языке это называется «риштя»). Собирают пахлаву в круглой форме, укладывая вначале слои теста, а затем следует прослойка орехов с кориандром и кардамоном, после чего еще один слой «паутинки». Пахлаву пропитывают сахарным сиропом, придающей ей еще более насыщенный и сладкий вкус, а так же аппетитный блеск. Лакомный кусочек Шеки Вы можете попробовать у нас в Viva!

СОСТАВ
Рисовая мука, сливочное масло, сахар, грецкие орехи, мед, лимонный сок, шафран.

АЛЛЕРГЕНЫ
Мука, мед, лимон, грецкие орехи.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
Условия хранения при влажности до 75%: при температуре от +15°C до +25°C, в сухом и чистом месте.
Срок хранения: 25 дней.

Нет ничего другого, как баклава, старый мир, многослойный десерт с простыми ингредиентами.

В этом посте я расскажу вам все об истории и создании этого вечного десерта. Я также включил два подлинных рецепта baklava, которые вы можете попробовать: необычный и более востребованный рецепт, а также простой, простой. Оба они получены из гибридов греческой и турецкой версий.

Что такое баклава?

Баклава — это десерт, приготовленный из слоев тонкого филлового теста с маслом и ароматной смеси орехов. Его запекают, а затем заливают медовым сиропом.

Непонятно, где именно десерт изначально рождается, но баклава восходит к 8-му веку с его корнями из Месопотамии (это на Ближнем Востоке) — возможно, в Греции, Турции или Монголии.

Какие орехи используются в баклаве?

Наиболее типичными орехами являются грецкие орехи. На самом деле, основные рецепты баклавы могут содержать только грецкие орехи.

Но поскольку вы можете найти различные сорта орехов в зависимости от вашего местоположения, смесь орехов в рецептах баклавы различается. Есть четыре возможных ореха, которые включают:

  • Грецкие орехи (греческий)
  • Фисташки (турецкие)
  • Фундук
  • миндаль

Грецкие орехи менее дороги по сравнению с другими орехами, поэтому в рецептах обычно используется комбинация грецких орехов и другой орехи, перечисленных выше. Грецкие орехи и фисташки — очень популярная комбинация.

Из чего сделаны слои из баклавы?

Баклава традиционно изготавливается с филловым тестом, но я видел очень хитрые приемы десерта!

Так как различный аромат baklava происходит из измельченных орехов и медового сиропа, уникальные версии безграничны. Я видел баклавские пончики, баклавские блины, баклавские макароны, баклавские чизкейки и булочки с коричной баклавой — просто назвать несколько! Филло тесто определенно не требуется с этими вкусными спинами.

Как долго сохраняется пахлава?

Баклава имеет действительно длительный срок хранения, который длится около 2+ недель. Его следует хранить в герметичном контейнере, как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Хранение в комнатной температуре сохранит четкость. Если вам нравится ваш баклавский жеватель и немного сложнее, храните его в холодильнике. У Баклавы есть уникальная влажность, поэтому вы узнаете, что она приближается к концу срока ее хранения, когда она начинает высыхать.

Можно ли замораживать пахлаву?

Да! Баклаву можно заморозить перед выпечкой или после ее запекания и охлаждения.

Замораживание перед выпечкой

Перед конструированием десерта обязательно выровняйте свою форму для выпечки с помощью пергаментной бумаги или фольги. Как только ваша пахлава сделана, поместите кастрюлю в морозильник на несколько часов, чтобы полностью заморозить ее. Поднимите его из сковороды, используя фольгу или пергаментную подкладку. Затем заверните весь десерт в по крайней мере четыре слоя пластиковой обертки. Поместите обратно в кастрюлю и в морозильник.

Чтобы оттереть, удалите пластиковую пленку, положите баклаву обратно в сковороду и накройте сковороду фольгой. Поместите в холодильник на один день, а затем дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение часа перед резкой и выпечкой.

Замороженная выпеченная баклава

Запеченная, полностью охлажденная пахлава может быть завернута и заморожена на срок до четырех месяцев. Мне нравится обертывать его небольшими партиями (около полудюжины штук), поэтому мне не нужно оттаивать всю кастрюлю, когда я хочу лечить. Оберните плотно, по крайней мере, в четырех слоях пластиковой обертки и поместите в мешок для морозильной камеры на молнии. Оттепель, помещая в холодильник на 4-6 часов или на ночь.

Давайте сделаем вкусную пахлаву!

Я упомянул выше, что я включил два рецепта баклавы. Первый — мой рецепт праздников и особых случаев. Эта версия традиционной пахлавы включает более глубокие ароматы, такие как кардамон и цитрусовые.

Второй рецепт — более простой традиционный рецепт баклавы — он все еще вкусный и требует меньше ингредиентов.

Традиционная баклава для гурманов

Ингредиенты:

  • Один контейнер из 16 унций филло теста
  • 2 палочки несоленого масла, расплавленного
  • ¾ фунта (12 унций) грецких орехов
  • ½ фунта (8 унций) обстрелянных фисташек
  • 1 стакан коричневого сахара
  • Изюминка одного лимона
  • Изюминка одного оранжевого
  • 2 чайные ложки корицы
  • 1 чайная ложка кардамона
  • Для сиропа

    • Сок из зажженного лимона
    • Сок из желтого апельсина
    • вода
    • 1 стакан сахара
    • ¾ чашка меда

    Шаг 1:

    Разогреть духовку до 350 F. Филовое тесто должно быть разморожено в течение нескольких часов в холодильнике, затем помещено в комнатную температуру в течение часа перед разворачиванием и использованием.

    Шаг 2:

    Используя кухонный комбайн, импульсные гайки около десятка раз, чтобы обработать орехи до нужного размера. В качестве альтернативы вы можете использовать нож, чтобы расколоть гайки на куски. Мне нравится смесь орехов на более тонкой стороне, хотя некоторые люди предпочитают большие куски для большего хруста.

    Шаг 3:

    В большой миске, измельчите один лимон и один апельсин. Смешайте вместе орехи, коричневый сахар, гетры, корицу и кардамон.

    Шаг 4:

    Поскольку филло тесто обычно поставляется с 14 «x 18» листами, используйте нож, чтобы нарезать листы пополам и обрезать их под 9 «x 13». После резки у вас должно быть около сорока листов размером 9 «x 13». Покройте стопку филло листов кухонным полотенцем, чтобы он не высох.

    Шаг 5:

    Используя кисточку для печенья, смажьте нижнюю часть и боковые части сковороды. Если вы замораживаете баклаву, прежде чем выпекать ее, не забудьте выровнять свою кастрюлю с фольгой или пергаментом перед смазыванием.

    Считайте 10 листов филло, поместите полотенце поверх оставшихся листов. Поместите лист в кастрюлю, затем нарисуйте масло сверху. Повторите все 10 листов.

    Шаг 6:

    Распределите кучу ореховой смеси поверх стопки филло теста. Повторите процесс филирования и смазывания с пятью листами. Расправьте еще одну чашу ореховой смеси сверху. Повторите еще два раза и завершите слоем из 10 масляных листов филло

    Ваше расслоение должно выглядеть так:

    • 10 масляных листов
    • 1 чашка орехов
    • 5 масляных листов
    • 1 чашка орехов
    • 5 масляных листов
    • 1 чашка орехов
    • 5 масляных листов
    • 1 чашка орехов
    • 10 масляных листов

    Шаг 7:

    После того как вы собрали все свои слои, почистите верхнюю часть маслом. Сократите баклаву до нужного размера порции. Мне нравится делать три разреза по длине, а затем разрезать по диагонали.

    Поместите в духовку и выпекайте в течение 1 часа.

    Шаг 8:

    Теперь мы делаем сироп! Важно начинать сироп, как только вы кладете баклаву в духовку, чтобы у нее было достаточно времени для охлаждения.

    Сок лимона и апельсина вы зажег раньше в мерную чашку. Налейте воду в соки, пока не получите ½ стакана жидкости.

    Шаг 9:

    Налейте воду, соки и сахар в кастрюлю и поместите на среднем огне. Не шевелиться. Подождите, пока он кипит, и для растворения сахара. Затем добавьте мед.

    Продолжайте кипеть в течение 15 минут. Удалите с огня и полностью остудите. Мне нравится заливать сироп в действительно широкую миску и поместить ее в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

    Шаг 10:

    Как только пахлава сделана, выньте ее из духовки и сразу же налейте сироп. Он должен испечься, как твоя лить. Это может показаться много, но баклава поглотит весь сироп. Дайте ему посидеть в течение нескольких часов, чтобы все вкусы были объединены вместе.

    Простой рецепт баклавы

    Этот простой вариант так же вкусен, но проще, когда вы спешите.

    • Один контейнер из 16 унций филло теста
    • 2 палочки несоленого масла, расплавленного
    • 1 фунт (16 унций) грецких орехов
    • 1 стакан коричневого сахара
    • 2 чайные ложки корицы
    • ⅓ чашка воды
    • Сок из одного лимона
    • 1 стакан сахара
    • ¾ чашка меда

    Разогреть духовку до 350 F. Филовое тесто должно быть разморожено в течение нескольких часов в холодильнике, затем помещено в комнатную температуру в течение часа перед разворачиванием и использованием.

    Используя кухонный комбайн, пульсируйте грецкие орехи около дюжины раз, чтобы обработать орехи до нужного размера. В качестве альтернативы вы можете использовать нож, чтобы нарезать грецкие орехи на кусочки.

    В большой миске смешайте грецкие орехи, коричневый сахар и корицу.

    Отрежьте листы теста phyllo пополам и обрезайте, чтобы подгонять сковороду размером 9 «x 13». После резки у вас должно быть около 40 листов. Покройте стопку филло листов кухонным полотенцем, чтобы он не высох.

    Используя кисточку для печенья, смажьте нижнюю часть и боковые части сковороды. Если вы замораживаете перед выпечкой, не забудьте выровнять свою кастрюлю с фольгой или пергаментом перед смазыванием.

    Считайте 10 листов. Поместите один лист в кастрюлю, затем нарисуйте масло сверху. Повторите все 10 листов.

    Распределите 1 стакан ореховой смеси над стеклом. Повторите процесс укладки и смазывания филло с 5 листами. Расправьте еще одну чашу ореховой смеси сверху. Повторите еще два раза и закончите слоем из 10 листов pyllo.

    После того как вы собрали все свои слои, почистите верхнюю часть маслом. Отрежьте баклаву до желаемых размеров. Выпекать 1 час.

    Налейте воду, лимонный сок и сахар в кастрюлю и поместите на среднем огне. Не шевелиться. Подождите, пока он кипит, и чтобы сахар растворялся, добавьте мед. Варить на медленном огне еще 15 минут. Снимите с огня и остыньте.

    Как только пахлава сделана, выньте ее из духовки и сразу же налейте сироп. Он должен испечься, как твоя лить. Дайте ему посидеть в течение нескольких часов, чтобы все вкусы были объединены вместе.