Булочки из заварного теста

Отзывы (2)

Приготовил : Алексей Марчук

23.09.2015 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Французская выпечка известна во всем мире. Предлагаю прикоснуться к прекрасному и приготовить булочки с кремом «Патисьер». Мягкие и нежные, булочки с заварным кремом понравятся всем.

Содержание

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Вместо цельного молока можно использовать сухое молоко или сливки, разведя их умеренно теплой водой, но тогда вкус будет несколько неестественным. Сливочное масло можно заменить подсолнечным. Для присыпки после выпекания понадобится сахарная пудра.

Испанские булочки-улитки с кремом

Такая выпечка удивит ваших родных и близких отменным вкусом и изысканной подачей. Булочки–улитки, приготовленные по-испански, помогут вам стать гостеприимно хозяйкой.

Ингредиенты (тесто):

  • 120 мл теплой воды;
  • 1 яйцо;
  • 7 г сухих дрожжей;
  • 50 г сахара;
  • 300 г муки;
  • 1 щепотка соли;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 20 г сливочного масла.

Ингредиенты (крем):

  • 300 мл молока;
  • 2 яичных желтка;
  • 60 г сахара;
  • 20 г кукурузного крахмала;
  • 1 щепотка ванилина.


Подогреваем воду для теста, но не выше 40 градусов. Если жидкость будет горячей, то дрожжи погибнут. В воде растворяем сахар с дрожжами. Добавляем соль, куриное яйцо и, перемешав, начинаем порциями вводить муку. Подливаем рафинированное масло и продолжаем замес до крутого состояния теста.

Совет! Тесто считается готовым, когда оно становиться плотным и не липнет к рукам.

Для расстойки можно использовать чуть прогретую теплую духовку или прогретую в течение минуты со стаканом воды микроволновую печь, где влажный воздух не даст поверхности теста обветриться. Тесто укладываем в емкость, накрываем салфеткой и оставляем на 30 минут.

Как приготовить французские булочки с заварным кремом

Чтобы приготовить булочки с кремом по-французски, требуется сначала сделать начинку, затем тесто. Это необходимо для того, чтобы к моменту формования булок начинка уже была готова, а тесто не заветривалось.

Для приготовления дрожжевого теста нужно:

  1. Разогреть молоко до теплого, но не горячего состояния.
  2. Теплое молоко смешать с ложкой сахара и дрожжами. Дать смеси настояться 20 минут.
  3. Дважды просеять муку. Добавить соль, сахар, яичные белки и растопленное масло.
  4. Помешивая, постепенно введите молоко с дрожжами.
  5. Вымесите тугое тесто и оставьте в тепле на 50-60 минут.

Для приготовления начинки:

  1. Влить в кастрюлю 2 стакана молока, поставить на средний огонь.
  2. В отдельной миске смешать яйца, сахар, муку и влить оставшееся молоко.
  3. Не доводя молоко до кипения, постепенно вводить смесь, постоянно помешивая.
  4. Когда масса начнет пузыриться, снять с огня, добавить сливочное масло и ванильный сахар.

Формовка и выпечка изделий:

  1. Разогреть духовку до температуры 230°C.
  2. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, хорошо промазать остывшим заварным кремом. Можно присыпать по вкусу сухофруктами.

  3. Скатать тесто в рулет, разрезать на кусочки по 2 см толщиной.

  4. Противень смазать маслом или выстелить пергаментом для выпекания. Выложить булочки на противень.
  5. Выпекать 20-25 минут, затем достать, присыпать сахарной пудрой, дать немного остыть.

Вместо смешанного или только желткового можно использовать белковый крем. Он отличается лишь сироповой основой, которая готовится до взбивания яичных белков. Булочки с белковым кремом на вкус ощущаются немного легче, а начинка не сластит.

Еще одна разновидность, способная украсить любой стол и поднять настроение, — булочки «Крем де паризьен».

Изысканные «Улитки»

Эти булочки выпекают не только с заварным кремом, но и с изюмом. Они вкусны и ароматны! А аппетитный вид булочек просто потрясает!

Состав:

Приготовление:

  1. Стартер разведем в 60 мл водички температурного порога комнатной отметки. Хорошенечко размешаем.
  2. Добавим 60 г просеянной муки, размешаем до однородности.
  3. Накроем емкость пленкой пищевой и оставим в теплом месте на ночь.
  4. Добавим в глубокую миску 240 г просеянной муки.
  5. Введем 50 г сахарного песка, соль, размешаем.
  6. Делаем в сухой смеси неглубокую ямку посередине, вбиваем в нее яйцо и добавляем 60 мл фильтрованной воды.
  7. Взобьем яйцо слегка вилкой и введем опару.
  8. Вымесим основу миксером. В конце добавим масло растопленное сливочное. Оно должно быть еле теплым.
  9. Вымешиваем тесто, затем перекладываем его на стол, присыпанной мукой.
  10. Продолжаем замес на протяжении 5-7 минут.
  11. Переложим основу в емкость, смазав ее предварительно маслом растительным, накроем и оставим на три часа в теплом месте.
  12. Желтки перетрем со 100 г сахарного песка до однородной структуры.
  13. Введем крахмал, размешаем.
  14. Вскипятим молоко.
  15. В несколько подходов вливаем молоко в желтково-сахарную смесь, перемешивая. Немного молока оставим в кастрюльке.
  16. Затем кастрюльку с молоком поместим на небольшой уровень конфорки.
  17. Тоненькой струей введем в него молочно-желтковую массу.
  18. Непрерывно размешивая, доводим смесь до кипения.
  19. Когда крем достигнет нужной нам структуры, то есть загустеет, выключим плиту.
  20. Добавим в него ваниль, размешаем.
  21. Основу разделим на 6-7 одинаковых частей.
  22. Скатаем из кусочков основы шарики, накроем их пленкой пищевой и оставим на десять минут.
  23. Затем формируем булочки: разминаем шарики в тоненькие пласты в виде овалов.
  24. Выкладываем с одной стороны наш крем.
  25. Сворачиваем заготовку в рулет, а затем – в улитку.
  26. Выложим заготовки на противень (не забываем застелить его бумагой пекарской).
  27. Смажем их взбитым с водичкой яичным желтком.
  28. Выпекаем булочки 25-30 минут при температурной отметке в 190°.
  29. Готовую выпечку посыплем пудрой сахарной.

Как приготовить домашний крем Патисьер

Классический крем «Патисьер» (по-французски — «кондитер»), в отличие от белкового крема, готовится на основе яичных желтков. Кроме сдобных булочек, его можно применять в разных видах блюд. Он хорошо подходит и как самостоятельный десерт, и как дополнение для тортов, блинчиков, оладий и прочей выпечки. Есть несколько разновидностей «патисьера»: классический, шоколадный, лимонный и т. д. В основе их всех лежит один основной рецепт.

Для приготовления крема понадобятся следующие компоненты:

Сахар лучше использовать белый. Если яйца мелкие, можно взять 4-5 шт. Дальнейшие действия следующие:

  1. Яйца вымыть, отделить желтки от белков. Желтки смешать с сахарным песком и мукой до однородной массы.
  2. В отдельной миске довести молоко до кипения, снять с огня, затем медленно влить к сахару, муке и желткам.
  3. Тщательно взбить венчиком, избавляясь от комочков.
  4. Поставить на малый огонь и варить до густоты, помешивая, чтобы крем не пригорел.
  5. Снять с огня и добавить ванилин.

Густой сладкий крем для булочек «патисьер» можно подавать и как отдельный десерт, разложив по креманкам и охладив. Есть несколько маленьких хитростей, которыми можно разнообразить вкус крема:

  • сделать его за день до приготовления булочек — в таком случае после остывания его накрывают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике;
  • вместо муки использовать крахмал;
  • пышности и воздушности крему добавят несколько капель лимонного сока, введенные при смешивании желтков с сахаром и мукой;
  • добавить в готовую начинку дробленые семечки или орехи (грецкий, фундук, арахис).

Когда самое важное в рецепте булочек — заварной крем — уже готово, можно приступать к приготовлению самой сдобы.

Булочки с вишней и заварным кремом со штрейзелем

Домашняя выпечка всегда вкуснее и полезнее покупной, ведь в ней только полезные ингредиенты, приправленные любовью и теплом. Именно такой выпечкой могут стать оригинальные булочки с вишней и заварным кремом.

Ингредиенты (тесто):

  • 300 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 60 г сахара;
  • 140 мл молока;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 10 г свежих дрожжей;
  • 30 г сливочного масла.

Ингредиенты (крем):

  • 40 г сливочного масла;
  • 200 мл молока;
  • 10 г крахмала;
  • 10 г муки;
  • 140 г сливочного масла;
  • 2 яичных желтка.

Ингредиенты (сироп):

  • 30 г сахара;
  • 30 г вишни (без косточек).

Ингредиенты (штрейзель):

  • 10 г миндальной муки;
  • 15 г муки;
  • 10 г сахара;
  • 15 г сливочного масла.

Разводим прессованные дрожжи теплым молочком, засыпаем сахар, мелкую соль, отставляем на 5-10 минут. Распускаем масло, даем ему охладиться и вводим в основу вместе с разболтанным яйцом. Начинаем порционно подсыпать пшеничную муку.

Совет! Для дрожжевого теста мука должна быть всегда просеянной, тогда тесто получается воздушным и быстрее поднимается, т.к. мука обогащается кислородом и становиться легче.

Тесто можно замесить вручную или воспользоваться хлебопечкой с функцией замеса. Готовое тесто нужно поместить в теплое место без сквозняков, накрыть влажной салфеткой из натуральной ткани. Пару раз массу обминаем, чтобы выпустить углекислый газ, который выделяется в процессе брожения.

Для начинки варим молочный крем. Молоко ставим кипятиться, и параллельно перетираем желтки с сахарным песком, подсыпая обычную муку и крахмал. В сухую смесь по чуть-чуть добавляем горячее молочко, интенсивно перемешивая содержимое.

Смешав все ингредиенты до однородности, отправляем крем в микроволновую печь на 1 минут. Достаем, перемешиваем и снова на 1 минуту в микроволновку. Готовую сладкую начинку затягиваем пищевой пленкой, чтобы её поверхность не обветрилась.

Теперь готовим вишневый сироп, для приготовления которого можно использовать свежую, замороженную или консервированную вишню. Смешиваем подготовленные ягоды без косточек с сахарным песком и прогреваем до растворения крупинок. Потом массу процеживаем, а сироп охлаждаем.

Немного отмякшее сливочное масло перебиваем миксером до воздушного состояния. Вместо сахара вливаем вишневый сироп и смешиваем до однородности. И наконец, смешиваем основу для начинки с вишневым маслом. Перекладываем массу в кондитерский мешок или шприц с фигурной насадкой и охлаждаем.

Тесто разделяем на 8 равных кусочков. Каждый раскатываем продолговатым овалом. Его длинные стороны заворачиваем вовнутрь, затем пополам и тщательно защипываем. Выкладываем заготовки на смазанный противень и даем время им немного подняться.

Рецепт французских булочек с кремом Патисьер

Продолговатые французские булочки, украшенные гребешком, с начинкой из «патисьера», называются парижским кремом, «Крем де Паризьен».

Для приготовления теста вам понадобятся:

Как приготовить воздушные французские булочки с кремом Патисьер

Приготовление чем-то напоминает лепку вареников. Пошаговая технология выглядит так:

  1. Просеять муку. В отдельной миске смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Добавить сливки и перемешать венчиком до однородного состояния.
  2. Отделить желток от белка. Белок не удалять: им потом смазываются булочки перед выпечкой.
  3. Сделать в смеси лунку, добавить яйцо и взбить вилкой.
  4. Постепенно ввести в мучную смесь подогретое молоко. Замесить тесто.
  5. Добавить цедру и растопленное масло. Вымесить тесто, не добавляя муки: оно должно получиться немного клейким.
  6. Накрыть тесто пищевой пленкой и отставить в сторону на 20 минут.
  7. Замесить тесто в течение 7 минут, затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Тесто должно подняться, увеличившись примерно в 4 раза.
  8. Еще раз вымесить его, не добавляя муки.
  9. Вылепить круглые заготовки примерно 5 см в диаметре, затем не тонко раскатать их в форме овала.
  10. Положить 1-2 ч. л. начинки и залепить один край, как у пельменей или вареников. Залепить нужно крепко, чтобы начинка не вытекла. После того как завернули начинку на первый оборот, продольными надрезами украсить оставшуюся часть раскатки.
  11. Аккуратно завернуть узел с начинкой в оставшуюся часть теста, чтобы получилась «колбаска» с поперечными разрезами — они и создадут эффект «гребешка».
  12. Выстелить противень пергаментной бумагой или смазать маслом. Выложить булочки на противень и оставить на 10-15 минут.
  13. Разогреть духовку до 180°C.
  14. Смазать каждую булочку взбитыми белками, отправить в духовку на 20 минут до появления золотистой корочки.

Для смазывания булочек также используются сметана с сахаром и остатки начинки. После готовности можно украсить булочки дробленым орехом, миндалем или корицей. Подойдут и другие добавки — простор для экспериментов здесь не ограничен. Аппетитные булочки украсят стол и праздничный, и выходного дня.

Нежнейшая выпечка от испанских кондитеров

Не менее вкусными и нежными получаются испанские булочки с заварным кремом. Крем можно готовить по традиционной рецептуре, но мы предлагаем вам попробовать «сварить» его с орешками и яблоками. Такая выпечка станет настоящей изюминкой праздничного либо домашнего чаепития.

Внимание! Такие булочки можно выпекать с любой начинкой на ваш вкус. Это может быть ягодно-фруктовая начинка и даже простое варенье.

  1. Просеем муку и соль.
  2. Молоко прогреем и растворим в нем дрожжи.
  3. Добавим в молочно-дрожжевую смесь мед и размешаем. Оставим на 10-15 минут.
  4. Муку высыплем в глубокую емкость.
  5. Сделаем в ней углубление, введем молочно-дрожжевую смесь, масло оливы, а также яйцо.
  6. Вымешиваем эластичную и мягкую основу.
  7. Обернем ее пленкой пищевой и оставим на один час в теплом местечке.
  8. А пока подготовим начинку. В сковороде растапливаем масло.
  9. Яблоки и орешки почистим и измельчим.
  10. Добавим в сковороду орешки, яблочки и корицу.
  11. Перемешивая, тушим начинку в течение 5-7 минут.
  12. Когда тесто «подойдет», делим его на равные части.
  13. Каждую раскатываем и смазываем маслом.
  14. В центр заготовки выкладываем начинку и сворачиваем ее длинненькую колбаску.
  15. Потом заворачиваем колбаску по кругу в рулет.
  16. Выкладываем заготовки булочек на противень. Не забудьте его застелить пекарской бумагой.
  17. Оставим заготовки на полчасика, а затем отправляем в жарочный шкаф.
  18. Выпекаем булочки на протяжении 25-30 минут при температурной отметке в 180 градусов.
  19. Верх готовой выпечки посыпаем пудрой.

На заметку! Невероятно вкусными получаются булочки из заварного теста с кремом. Их готовить гораздо проще, чем дрожжевую выпечку.

Рецепт: Булочки Улитки из дрожжевого теста — с кремом «Патисьер»

Хочу поделиться рецептом необычайно нежных сладких сдобных булочек, которые я открыла для себя не так давно. Семья их оценила на 5+, окрестив одними из самых вкусных, что когда-либо ели. Не могу не рассказать о них.

Оригинальный рецепт мне пришлось немного видоизменить. В емкость, в которой будем замешивать тесто, наливаем чуть подогретое до температуры человеческого тела молоко. К нему всыпаем свежие прессованные дрожжи и тщательно перемешиваем до растворения последних.

Следующим шагом всыпаем сахар. Забегая вперед, замечу, что по степени сладости с указанным в описании количеством сахара они получаются, что называется, «на грани», т. е. очень в меру сладкие. Если хотите послаще — увеличьте содержание сахара в 1,5 раза в креме и в тесте соответственно.

Разбиваем яйцо и вливаем растительное масло. Перемешиваем ингредиенты.

В завершение просеиваем к жидкости муку с добавлением ванилина и соли. Муки может уйти больше или меньше, смотрите по ситуации. В оригинале указано было 300 граммов, у меня же вышло почти на 0,5 стакана больше. Делаем это порционно — так лучше и быстрее вмешается мука, да и вы будете контролировать процесс и не пересыпете муки больше необходимого.

Насколько можно долго перемешиваем тесто ложкой, затем подключаем к работе ручки.

Вот такой выходит колобочек мягкого и не липнущего к рукам теста. Накрываем его, как обычно, пищевой пленкой во избежание заветривания, и оставляем в теплом месте на 40 минут для подъема. Если есть возможность, обомните его разок и оставьте еще на полчаса, если нет — то приступайте сразу к разделке.

Пока подходит тесто, возьмемся за приготовление крема. Крем «патисьер» или попросту заварной молочный крем универсален. Идеален не только для прослойки тортов и пирожных, но и для начинки булочек, как оказалось. Готовится он традиционно из желтков (яиц), сахара, молока и крахмала (либо муки, либо того и другого). По желанию в него также можно добавить лимонную цедру, ванилин, растопленный шоколад и другие наполнители. На плиту ставим кастрюльку с молоком, греем до горячего состояния. В миске тем временем соединяем сахар, желтки, ванилин и крахмал, и тщательно растираем. Я, кстати, использовала замороженные желтки, которые после разморозки смело можно пускать в дело, очень удобно.

В желтково-крахмальную смесь вливаем при постоянном помешивании треть от горячего молока. Тщательно перемешиваем.

Возвращаем эту массу снова к молоку и опять же при постоянном помешивании доводим до загустения.

Крем получается довольно густой, как густая манная каша. Оставляем его остывать.

Вот и подошло наше тесто. Обминаем его и выкладываем на рабочую поверхность. Для удобства работы руки я смазала растительным маслом.

Тесто получилось массой 600 граммов. Мы можем сделать булочки массой от 50 (маленькие) до 100 (огромные по моим представлениям) граммов. Я выбрала золотую серединку — 70 и поэтому разделила тесто на 9 одинаковых кусочков, подкатала их в шарики.

Каждый шарик раскатываем в прямоугольный максимально тонкий пласт. Чем тоньше пласт — тем более слоистая булочка выйдет, в слоях которой будет крем. Смазываем тесто сливочным маслом.

Сверху наносим 9-ю часть крема «патисьер».

Сворачиваем пласт в рулетик. Сворачиваем его в форме улитки, а кончик хорошенько прижимаем, либо подгибаем под низ, чтобы в процессе выпечки он не развернулся и улитка не вышла хвостатой).

Булочки оставляем для расстойки на 10 минут, накрыв полотенцем.

Выпекаем их 25-30 минут при температуре 180 градусов. В середине процесса выпечки я смазала их молоком.

Несмотря на румяную корочку, они сохранили невероятную мягкость и воздушность. Даже боязно их было с противня снимать — так они проминались под пальцами.

Крем впитался в слои теста и во многом благодаря ему они имеют такую мягкую текстуру. Просто нежнейшие, рекомендую. Приятного семейного чаепития!
Время приготовления:PT01H20M1 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?

Рецепт: Сдобные булочки с кремом — маленькое волшебство:)

Рецепт этот я как-то нашла в интернете, но пропорции для теста были настолько явно нарушены, что новичок просто перевел бы продукты и ничего не получил в итоге. Я помнится, тоже часто «наступала на грабли» по молодости, поэтому решила выложить нормальный рецепт изумительных по простоте и вкусу булочек. Кстати, чтобы не было путаницы, в ингредиентах только то, что касается теста. Продукты для крема я напишу отдельно. Поверьте, домашние вас будут носить на руках:) Вот что будем готовить:

Сначала делаем безопарное дрожжевое тесто. В теплом молоке растворяем полпачки (это примерно 5,5 г) сухих дрожжей.

Затем добавляем сахар, соль, яйцо и натертую с половинки лимона цедру.

Перемешиваем до растворения сахара. Всыпаем часть муки. Растапливаем сливочное масло, также отправляем в тесто.

Потихоньку досыпаем муку в тесто. Ее уйдет примерно 3,5 стакана (зависит от качества муки и от размера яйца). Вымешиваем тесто, оно не должно быть слишком крутым, поэтому сыпьте муку потихоньку.

Теперь накрываем тесто пленкой или завязываем в полиэтиленовый пакет и убираем в теплое место. Можно поставить на батарею. Я ставлю в разогретую до 30 градусов духовку.

Если дрожжи свежие, на подъем хватит и часа. Пока тесто поднимается, займемся кремом. Это обычный заварной крем, в который я добавила молотый миндаль. Пропорции для крема такие: 250 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 гр молотого очищенного миндаля.

В молоко насыпаем все остальные ингредиенты (кроме орехов), размешиваем и ставим на огонь, постоянно помешивая венчиком. Следим, чтобы не подгорало. Доводим крем до густого состояния, убираем с огня.

Миндаль очищаем, дробим до состояния муки в измельчителе или кофемолке.

Добавляем миндаль в крем и оставляем остывать. Возвращаемся к тесту, оно должно подняться до края чаши.

Выкладываем его на доску

Делим на 12 частей, из которых скатываем шарики.

Накрываем их полотенцем и оставляем минут на 15. Подошедшие булочки раскатываем в овал длиной примерно 15 см. На один край кладем 1 десертную ложку крема.

Теперь закрываем крем тестом (получаем такой вареник) и приминаем краешек, чтобы крем не вытек. Оставшееся тесто разрезаем на полосочки. Штук 7 хватит. Если больше, труднее будет заворачивать.

Сворачиваем в рулетик так, чтобы «хвостики» оказались внизу. Выкладываем булочки на противень.

Накрываем булочки полотенцем и оставляем на полчаса на отстойку. За это время булочки хорошенько подымутся. Нам остается включить духовку на разогрев до 200 градусов, а самим в это время смазать булки взбитым яичком.

Теперь выпекаем до готовности. Это займет примерно 20-25 минут. Готовые булочки нужно накрыть полотенцем и оставить минут на 10 отдохнуть, затем присыпать сахарной пудрой.

Ура! Наконец-то можно пить чай!

Приятного аппетита!
Время приготовления:PT02H00M2 ч.
Это хороший рецепт?

Необходимые продукты

Для теста

  • 500 грамм пшеничной муки
  • 3 столовые ложки сахара
  • 60 грамм сливочного масла
  • 1 куриное яйцо
  • 250 миллилитров молока
  • щепотка соли
  • 2 чайные ложки дрожжей

Для крема

  • 250 миллилитров молока
  • 2 яичных желтка
  • 20 грамм кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка ванильного сахара

Для глазури

  • сахарная пудра
  • 2 столовые ложки воды

Приготовление булочек по-испански:

Приготовление дрожжевого теста:

Для начала активируют дрожжи. В теплую воду добавляют сухие дрожжи, весь сахар, перемешивают и оставляют для брожения на 10 минут. За это время должна образоваться пышная пена.

В миску просеивают муку. Для любой выпечки муку необходимо просеивать обязательно, так как булочки и хлеб в таком случае будут очень пышными.

Затем добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают сухие ингредиенты. По центру делают небольшое углубление, вбивают туда яйцо и вводят опару.

Далее замешивают тесто, соединяя его в один ком.

Сначала замес производят ложкой в миске, добавляя растопленное сливочное масло.

Затем замешивают его руками на столе около 5-7 минут до тех пор, пока оно не будет приставать к рукам и столу.

Миску слегка смазывают растительным или сливочным маслом, погружают туда тесто, смазывая его маслом.

Чашу закрывают пищевой пленкой и оставляют подходить на 45-50 минут в теплое место. Это может быть микроволновая печь, рядом ставят стакан с горячей водой.

Готовим заварной крем:

В сотейник или кастрюлю наливают 300 мл молока и ставят на плиту, доводят до кипения.

В отдельной миске желтки соединяют с сахаром, растирая в пышную пену венчиком. Затем вводят крахмал и 60 мл холодного молока, размешивают, чтобы не было мелких комочков.

Половина порции горячего молока из сотейника вливают в яичную смесь, беспрерывно помешивая.

Оставшееся молоко возвращают на огонь и вливают туда полученную яичную массу. Тонкой струйкой вливают и хорошо размешивают.

Заварной крем варят до загустения, все время мешая ложкой или венчиком, чтобы он не пристал ко дну и не взялся комками.

Как только крем закипит, его отставляют с огня, добавляют чайную ложку жидкого ванильного экстракта. Крем охлаждают до комнатной температуры.

Начинаем приготовление

  1. Приготовим опару. В молоко добавляем дрожжи, сахар (1 ст.л.) и муку (1 ст.л.). Все перемешивем и оставляем на 7-10 минут.
  2. В глубокую емкость насыпаем просеянную муку, добавляем оставшийся сахар, соль и перемешиваем. Затем в центре делаем углубление и вливаем опару, туда же вбиваем яйцо. И замешиваем тесто. В готовое тесто вмешиваем сливочное масло. Вымешиваем тесто 12-15 минут, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1 час.
  3. Приготовим крем. В миску кладем желтки, добавляем сахар и ванильный сахар. Перетираем венчиком до однородной массы и добавляем крахмал. Снова все перемешиваем до однородности.
  4. В это время в другой чашке доводим до кипения молоко.
  5. Затем аккуратно, не переставая помешивать, вводим горячее молоко в массу. Ставим крем в микроволновку на максимальную мощность на 30 секунд, достаем, перемешиваем и ставим еще на 20 секунд. Снова перемешиваем и ставим еще на 10 секунд. И опять перемешиваем. Накрываем крем пленкой в контакт и оставляем остывать.
  6. Готовое тесто обминаем и оставляем постоять еще на 10 минут. Затем раскатываем его в тонкий прямоугольник. Сверху распределяем подготовленный крем. А потом заворачиваем его в рулет.
  7. Форму для выпечки промазываем сливочным маслом. Рулет разрезаем на кусочки и выкладываем в форму. Оставляем между булочками расстояние, так как они увеличатся в объемах. Подготовленные булочки оставляем на 15 минут для расстойки.
  8. Яйцо взбиваем в миске и промазываем булочки.
  9. Ставим заготовку в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем 40 минут.
  10. В миске смешиваем сахарную пудру с водой и получившейся глазурью украшаем булочки. А потом подаем к столу.

Попробуйте также восхитительные булочки «Синнабоны» с малиной. Приготовить их можно по рецепту с нашего сайта.

Приятного аппетита!

Эклеры, профитроли, заварные булочки – все это готовится из заварного теста. Если использовать различные начинки, то из заварных булочек можно сделать множество разнообразных десертов и закусок.

Чем бы вы ни набили такие булочки, в итоге получится блюдо, за которое можно быть совершенно спокойным, подавая его на стол. Все будут в восторге от нежных, немного хрустящих профитролей с вкусной начинкой.

Читайте также: 10 секретов дрожжевого теста и один очень быстрый рецепт

Главная задача хозяйки — правильно сделать и выпечь булочки из заварного теста. Но не всегда это легко получается с первого раза. Так как заварное тесто довольно капризное, необходимо учитывать некоторые нюансы, о которых почему-то молчат кулинарные книги.

Как приготовить заварное тесто

Ингредиенты

125 г сливочного масла

1 стакан воды

1 стакан муки

4-5 яиц

Щепотка соли

Шаг 1

Сначала вы доводите до кипения воду и полностью растворяете в ней масло. И солите. А затем засыпаете муку.

Секрет 1. Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро перемешать. Тогда она не даст комочков. После добавления муки тесто получится очень плотное и густое.

Секрет 2. Это тесто называется заварным, потому что его проваривают. Варить нужно 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Мешать надо быстро, чтобы ничего не подгорело и все тесто равномерно проварилось.

Шаг 2

Добавление яиц. Их нужно вбивать по одному, постоянно размешивая, пока тесто не начнет тянуться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто надо снять с огня и немного охладить. Просто перемешивайте его пару минут.

Секрет 4. Яйца не должны быть прямо из холодильника. Когда начинаете готовить тесто, их нужно достать, вымыть под струей теплой воды. Пока делаете тесто – они нагреются.

Секрет 5. Количество яиц определяется на глаз. Если яйца большие – то обычно идет 4 яйца на порцию. Если маленькие, то может потребоваться 6 яиц. Я обычно делаю сразу 2 порции теста и кладу 8-9 яиц.

Секрет 6. Не используйте миксер. С ним тесто будет очень жидким.

Секрет 7. Тесто не должно быть слишком жидким. Как только оно стало тянуться, сразу прекращайте вмешивать яйца. Даже если вам кажется, что оно еще слишком густое.

Шаг 3

Смажьте противень жиром и выкладывайте ложкой тесто, формируя булочки.

Секрет 8. Обязательно нагрейте духовку до 200 градусов, перед тем как поставить первую партию булочек. Духовку нужно включить одновременно с началом приготовления теста.

Секрет 9. Когда выкладываете тесто, обмакивайте ложку в воду. Оно будет хорошо отлипать.

Секрет 10. Делайте не очень большие булочки, они будут хорошо пропекаться. Для их формирования подойдет чайная ложка. Имейте в виду, что будущие эклеры увеличатся в 2 раза в размере.

Шаг 4

Выпекайте булочки в течение 20-30 минут.

Секрет 11. Сначала булочки ставятся в горячую духовку, около 200° С. А когда они поднимутся и зазолотятся, температуру надо уменьшить до 150° С и допечь. Опасность в том, что если раньше убавить температуру, булочки упадут. А если температуру не убавлять, то они плохо пропекутся. Время выпечки зависит от размера булочек. Но средние эклеры пекутся примерно 15 минут при высокой температуре и 15 минут при низкой.

Секрет 12. Чтобы определить, готовы ли булочки, нужно быстро вытащить одну. Если она не упадет от холодного воздуха, значит — готова и можно вынимать.

Секрет 13. Вторую партию булочек нужно выкладывать на холодный противень. Так что остудите его под струей воды.

Шаг 5

Булочки нужно вынуть, остудить и набить.


Эти булочки можно приготовить с разными начинками: маком, орехами, джемом, вареной сгущенкой, а можно и без начинки — просто пышные, мягкие булочки. Я их люблю утром с кофе.

Заварное дрожжевое тесто всегда получается пышным, но есть сложности в процессе замеса: тесто довольно липкое и месить его лучше в тестомесе или планетарном миксере. И, как мне подсказала Ольга — в хлебопечке.

Но я, когда первый раз пекла эти булочки, замешивала вручную, правда, используя метод холодной расстойки — готовое тесто расстраивается 8-12 часов в холодильнике при +4-6*С. Потом формовка булочек (холодное тесто легче раскатывать) и расстойка около 2-х часов при комнатной температуре.

Но это скорее связано с нехваткой времени на приготовление выпечки в связи с работой. Можно сразу замесить тесто, за пару часов оно будет готово и испечь булочки.

Продукты:

Для заварки
50 г муки пшеничной в/сорта
250 г кипящего молока или воды (в этом случае желательно в само тесто при замесе добавить 20 г сухого молока или сливок);
1ч.л. сахара

Залить муку с сахаром закипевшим молоком, быстро помешивая. Если образуются мелкие комочки — ничего страшного, в процессе замеса теста они самоликвидируются.
Заварку накрыть крышкой и остудить до теплой (37-40*С).

Для теста (на 12 булочек примерно по 100 г весом)

500 г муки пшеничной в/сорта
20 г свежих прессованных дрожжей (7 г сухих);
200 г теплого молока
2 яичных желтка
75-100 г сахара (по вкусу. Когда делаю со сладкой начинкой уменьшаю количество сахара в тесте)
5 г соли
70 г мягкого сливочного масла
50 г растительного рафинированного масла
Ванильный сахар 1 пакетик
(у меня ванильный экстракт домашнего приготовления)

В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить 1 ст. л сахара и 2 ст.ложки муки из общего количества. Перемешать, накрыть и поставить в теплое место для активации дрожжей.
Минут на 20-25

За это время в чашу для замеса вылить 2 желтка (из белков я пеку меренги), но можно использовать и целые яйца. Я считаю, что с ними тесто получается более плотным и грубым.
Добавить оставшийся сахар и растительное масло. Вилкой или венчиком разболтать эту смесь. Взбивать стараться не надо.
Добавить заварку, всю муку, дрожжи, ванильный сахар. Мягкое сливочное масло пока не вводить.
Замесить тесто. Не просто замесить, а хорошо и долго вывешивать, поэтому лучше в тестомесе.
Минут через 10 вмесить сливочное масло.
Тесто все равно будет липкое. Переложить в миску, смазанную растительным маслом, округлить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку.
Примерно через 40-50 минут (в зависимости от температуры в помещении и активности дрожжей) тесто увеличится вдвое. Обмять его и оставить подходить ещё минут на 40.

Затем нужно тесто взвесить и на припыленном мукой столе разделить на то количество булочек, которое вы хотите. Булочки лучше делать равными по весу, тогда они равномерно пропекутся. Можно как у меня -12 булочек по 98-100 г, а можно, например, 9 или 16, в зависимости от размеров формы. Моя 36×28 см.
Кусочки теста подкатать в шарики, накрыть пленкой и оставить минут на 10-15.

Форму застелить бумагой для выпечки или смазать жиром.

Каждый шарик раскатать скалкой в продолговатую лепешку толщиной примерно 5 мм и сложить по длине втрое, полученную заготовку свернуть спиралькой и уложить в форму.
Когда все булочки будут сформированы, накрыть их пленкой и поставить на расстойку на 1 час.

1 небольшое яйцо разболтать со столовой ложкой молока или воды. Очень нежно смазать булочки и можно посыпать их тем, что есть: маком, кунжутом или, как люблю я — ореховыми (арахисовым или миндальными) лепестками. Можно ничем не присыпать.Дать постоять еще 5 минут.

Выпекать при 180* ок.25 минут — ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Если ничем не присыпали булочки, то после выпечки можно смазать каждую булочку сливочным маслом. Корочка будет красивая и блестящая.
Я люблю присыпать подостывшие булочки сахарной пудрой.
Очень нежные и вкусные.
_______
Ванильный экстракт:
200 г спирта 70 градусного, на водке тоже нормально получается, но в оригинальном рецепте был именно спирт
5-7 (можно и больше) стручков ванили, разрезанных на кусочки,
в бутылке взболтать и поставить
в темное место на 2 недели.
1 ч.л. экстракта заменяет 1 пакетик ванильного сахара.

Вложенные превью

Воду довести до кипения, добавить сливочное масло или маргарин, немного соли. Когда жир растворится, всыпать муку, все время перемешивая, и проварить 2 — 3 минуты. Тесто охладить до температуры 60°С, постепенно добавить сырые яйца, хорошо перемешать, но не взбивать. Затем чайной ложкой набирать заварное тесто и выкладывать на смазанный маслом посыпанный мукой противень (следует учитывать, что при вы­печке булочки сильно увеличиваются в объеме). Выпекать при температуре 200—220СГС. Затем выключить духовку, открыть ее и дать булочкам еще немного полежать в ней, постепенно остывая.

Каждую булочку разрезать вдоль, заполнить заварным кремом, положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Приготовление заварного крема. Желтки растереть с са­харом, мукой, развести молоком (1 стакан), перемешать; по­степенно, постоянно помешивая, добавить остальное молоко и проварить на небольшом огне до загустения, затем поло­жить ванилин. Когда крем охладится, добавить размягчен­ное сливочное масло и взбить.

В готовый крем можно ввести взбитые белки яиц.