Чем отличается сидр от вина?

Aug20

Содержание

Что такое Эль?

Эль – это пиво, которое производится способом верхового брожения, при более высокой температуре (по сравнению с лагерами).

Эль пришел к нам из Англии, а впервые был зафиксирован там в XV веке.
Данный сорт пива отличается довольно высоким содержанием спирта (от 3%, что довольно редко, до 12%. В среднем около 6-7%) и тонким фруктово-ягодным ароматом, сладковатым послевкусием.

Само же слово «эль» на русский переводится как «опьянение».

Благодаря дрожжам верхового брожения и повышенной температуре производства, в процессе созревания выделяется много эфиров и высших спиртов – отсюда многогранный аромат, богатый вкус и благородная крепость.

Что такое Сидр?

Сидр – это слабоалкогольный шампанизированный напиток, полученный путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Грубо говоря — это молодое яблочное вино.

И то, что в магазинах продается под видом «Яблочного Эля» — это просто яблочный сидр.

Чем отличается эль от сидра?

Таким образом, напрашивается вывод, что Эль и Сидр это совершенно разные напитки, с разным происхождением, историей и вкусовыми качествами.

А в наших пивомаркетах вы можете приобрести и то, и другое под оригинальными названиями.

У нас есть несколько видов Эля от Макарской пивоварни – Янтарный Эль Red Fox и Индийский Эль India Pale Ale – это изумительное живое крафтовое пиво.

К Элю, помимо рыбы к пиву, мы можем предложить прекрасные мясные закуски: сыровяленые колбаски Снеки Фуршетные, Суджук, варено-копченые Свиные Ушки и копчено-вяленные Свиные Сердечки; сухофрукты – сушенные бананы; кроме этого, отличным дополнением к элю станут живые раки!

Прекрасно подчеркнут многогранный вкус Эля морепродукты: креветки, кальмары, осьминоги, филе трески, филе и стружка тунца, янтарная с перцем, камбала…

У нас есть Сидры: классический полусладкий яблочный сидр, Лимонно-лаймовый сидр на яблочной основе и Виноградный на яблочной основе с добавлением виноградного сока.

К Сидру мы можем предложить большой ассортимент мороженого от ТМ Лимо!
Приходите в наши пивомаркеты! Хочу классное пиво и закуски к нему — мы вам это предоставим. А прохладу мы даем бесплатно

Вино из яблок и сидр – это не братья-близнецы. Как правильно готовить в домашних условиях?

Яблоки – копилка витаминов, пектинов, клетчатки, железа. Они предотвращают многие болезни, укрепляют иммунную систему, выводят вредные вещества и тяжелые металлы из организма. Доказано, что при регулярном употреблении яблок улучшается память.

Очень много вкусных блюд готовят из них. Варенье, повидло, джем, пастила, мармелад, компоты – далеко не весь список яблочных зимних заготовок.

Вино и сидр – тоже составные части в яблочной палитре.

Сидр – зеленое, молодое вино

Не все знают, чем отличается сидр от обычного вина. И хотя основой двух напитков является сок из яблок, отождествлять их не стоит.

Сидр – игристый с малой долей алкоголя газированный напиток, с тонким вкусом и душистым ароматом. Он хорошо подходит к праздничному столу.

Идеальными по вкусу считаются французские, с насыщенным запахом яблок, различной крепости и степени сладости. На цвет они зеленоватые, с золотистым отливом.

Американский сидр больше похож на яблочный сок.

Россия славилась вначале яблочным квасом, а сидром его стали называть в начале 19 века, подражая французам. Он прижился и стал светским напитком, даже вытеснил шампанское.

В настоящее время немало рецептов по его изготовлению. Можно приготовить при желании и своими руками.

Для приготовления простого яблочного сидра

Нужны зрелые яблоки и сахар (10кг. / 1,5кг.), которые надо измельчить. Этой массой наполнить стеклянную емкость, оставив 1/3 свободной и накрыв горлышко легкой тканью или марлей. Оставляем бродить на 4 дня в темном месте при температуре 20-25%, не забывая периодически помешивать. Затем забродившую массу процеживаем и хорошо отжимаем. Заполняем полученной жидкостью чистую тару, делаем водяной затвор для окончательного брожения на два месяца при температурном режиме не ниже 18% и не выше 28%, пока не будет светлым, а на дне появится осадок.

Лишь после этого наполняем «эликсиром» бутылки, закупориваем и ставим в прохладное помещение, забывая о нем на 4 месяца, чтобы домашний сидр созрел. Но он не хранится продолжительное время. Качественным считается, если прозрачен, пахнет яблоками, янтарного цвета, легкой крепости(5-6%).

Яблочное вино

Его, в отличие от сидра, можно долго хранить, и чем дольше, тем оно вкуснее и насыщеннее.

Для вина нужно сделать вначале закваску. Для нее лучше взять ягоды земляники, малину, клубнику, которые нужно растолочь с 2 чайными ложками сахара, в ягодную смесь добавить теплую воду (в пропорции половина стакана воды на один стакан ягод). Приготовленную смесь накрыть марлей в несколько слоев и оставить в тепле на 2-3 дня для брожения. Готовность ее определяется наличием плотной пены сверху и появлением запаха брожения.

Собранные для вина яблоки должны созреть, поэтому им необходимо полежать еще хотя бы неделю. Из тщательно очищенных (без гнили и червей) яблок готовится сок, собирается пена.

В стерилизованную или хорошо вымытую с содой и выжаренную на солнце бутыль наливают сок, оставляя 1/3 свободной. Отдельно приготовить сахарный сироп, из расчета 0,5 килограмма сахара на 10 литров сока и 2,5 литра горячей воды. Вылить в емкость с соком сироп, добавить ягодную закваску и накрыть плотной тканью. По истечении 1,5-2 недель, используем водяной затвор или гидрозатвор (специальную крышку со вставленной в нее трубкой для отхождения пузырьков воздуха через воду).

Оставить для бродильного процесса сначала на три дня, а затем, когда реакция брожения снизится, досыпать сахар (из расчета 150 грамм на 1 литр). Бродит вино еще около двадцати дней. Любители крепкого яблочного вина могут добавить двести гр. сахарного песка на литр после того, как бродильная реакция была снижена, гурманы иногда добавляют корицу или гвоздику.

После двадцатидневной процедуры светлое вино перелить в чистую емкость, убрав осадок, и оставить его на полторы недели. Потом разлить вино по чистым бутылкам, плотно закупорить и отправить в подвальное помещение, выдержав не меньше пяти месяцев.

Друзья оценят Ваше мастерство!

Немного про сидр: что за напиток, виды, градус, состав, как пить

Этот слабоалкогольный напиток известен во многих странах. Его пьют в жару, как альтернативу крепкому алкоголю, да и просто за столом. У нас сидр – также давно известный напиток, хотя ранее он носил другое название – буза .

Что такое сидр?

Сидром называют ферментированный с помощью дрожжей или естественным путем (также с помощью дрожжей, но диких, живущих на кожице фруктов) напиток. Его обычная крепость – от 1 до 6°. Есть обычный, называемый яблочным вином и есть газированный.

История

Еще Плиний, живший в первом столетии до нашей эры, упоминал хмельной напиток, производимый из яблок. И еще встречается легенда, по которой якобы Карл Великий в конце восьмого – начале девятого века изобрел сидр, раздавив мешок спелых яблок.

В средние века особо увлекались производством и питием яблочного легкого алкоголя баски (жившие частично на территории нынешней Франции, частично – Испании). Первая инструкция, регламентирующая правила выращивания яблок и производство из них сидра написана в королевстве Наварра в 1189 году.

В 14 веке сидр пили в Наварре повсеместно и он явно превосходил пиво . В 12 веке напиток уже с легкой руки привезшего технологию Гийома Дюрсю, распространился по всей Европе. Но поскольку считалось, что он долго не хранится, то в больших количествах употребляли его осенью, празднуя завершение сезона уборки урожая. Проводились и специальные праздники, на которых определяли лучший напиток.

Во Франции еще в 19 веке сидр по популярности уступал только вину, но затем его потеснило еще и пиво.

До сих пор между Англией, Францией и Италией ведутся споры за родину изобретения напитка. Тем не менее, он уже пережил одно тысячелетие и не потерял спроса. Во Франкфурте (Бавария) проводится и сегодня ежегодный фестиваль сидра, а пьют напиток почти во всех странах.

А основное производство сосредоточены в Наварре, Астурии, севере Испании, Стране Басков, вдоль берега Бискайского залива. В Астурии в 2002 г зарегистрирован регион выращивания яблок специальных сортов и производства сидра, носящий название Denominación de Origen Protegida. Это своеобразный аналог французских апелласьонов.

Основные виды сидра определяются по содержанию сахара:

  • сухой – от 0,4%;
  • полусухой – 0,5-1%;
  • традиционный или обычный – около 2%;
  • полусладкий – 3-4%;
  • сладкий от 4% и выше.

Кроме того, бывают еще виды с различным вкусом – тыква, виноград, ананас и т.п. Кроме яблок добавляют и груши, что также дает свой привкус и аромат.

Крепость

Сидр в классическом исполнении – слабоалкогольный напиток , на уровне пива. Его крепость колеблется от 1° (сухой) до 8° (сладкий). Обычно это 6-7°.

Существует своеобразная классификация напитка по содержанию алкоголя:

  • 1,5–3° — сладкий, легкий Cidre doux;
  • 4,5–6° — кисловатый, Cidre brut;
  • 4,5° — традиционный Нормандский, Cidre Tradition.

Кроме того, во Франции производят еще и сидр, крепленный кальвадосом. Его крепость достигает 18°, а преимущество – в длительном хранении без применения химии.

Калорийность и состав

Сухой сидр содержит 60 калл на 100 мл продукта, сладкий – 68 калл.

В составе яблочный (иногда с добавлением грушевого) сок, сахар, специальные дрожжи. В изготовленный по традиционной технологии сухой сидр не содержит ни сахара, ни дрожжей.

Но в напитки, приготовленные в промышленных условиях, почти всегда добавляют консерванты, поскольку натуральный продукт хранится не так долго, как хотелось бы изготовителям.

Польза и вред яблочного сидра

Выпитый в разумных количествах сидр приносит пользу организму:

  • Обладает антиоксидантными свойствами, сохраняя молодость и эластичность сосудов.
  • Положительно влияет на мужское здоровье и потенцию.
  • Имеет антибактериальные свойства.
  • Яблочная кислота способствует лучшей переработке пищи.

Негативные моменты также присутствуют:

  • В бутылке сидра – около 250 ккал и то — если он сухой. Это калорий на 50 больше, чем в светлом пиве. Так что худеющим увлекаться не стоит.
  • И хотя напиток считается слабоалкогольным, но также может вызывать похмельный синдром , если увлечься. Поэтому рекомендуют его употреблять с соком, минералкой.
  • Запрещено употреблять детям, беременным и кормящим.

Как и с чем пьют сидр?

Только охлажденным. Теплый плохо воспринимается вкусовыми рецепторами. Но не ледяным и безо льда. Оптимальной считается температура 7-10°. Лучшее место – холодильник.

Бокал для подачи лучше взять высокий (12-14 см) с легким расширением кверху. Чтобы создать пену, которая многим нравится, чуть наклоните бокал и лейте по стенке, высоко поднимая бутылку. Это не просто красиво, а еще и обогащает напиток кислородом, способствует полному раскрытию вкуса.

Газированный сидр можно пить из бокала для шампанского.

Интересно. Немцы и британцы пьют напиток из пивных бокалов, а нормандцы – из глиняных сосудов наподобие пиал.

Сидр не такой уж благородный напиток, чтобы существовали строгие правила его потребления.

Но поскольку напиток легкий и «летний», то лучшими станут такие же легкие блюда: всевозможные салаты, нарезка из сыра и мяса/колбасы, морские деликатесы или жареная рыба, блюда, приготовленные на гриле. также прекрасно пойдут под сидр.

Можно запеченную птицу. Главное – ничего тяжелого, жирного .

Сидр – чудесное дополнение к десертам, особенно хорошо под него пойдут яблочные и другие фруктовые пироги, шарлотки, штруделя.

То есть легким яблочным вином можно просто наслаждаться, не думая об этикете. Кроме того можно заменять шипучим сидром шампанское в коктейлях.

Поделитесь информацией с друзьями через соцсети и оставляйте комментарии под статьей.

Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

Каждую осень яблок становится так много, что все тещи мира принимаются варить компоты и закручивать банки с повидлом. Но на этот раз мы не позволим урожаю пропасть!

30 августа 2019

Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр — вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Разве что мастерить из них скворечники для голубей!

Откуда пошел сидр

Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV—XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII—IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

Как готовить сидр

Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна — правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).

Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины — все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сортов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.

Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше). При желании туда же засыпь горсть изюма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.

Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5—7 дней при температуре 22—30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.

Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.

С помощью марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых (наруб­ленные яблоки) заверни в ту же марлю, тщательно отожми и выбрось. Поздравляем! Самую грязную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать об этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать собственный кулинарный шедевр первым?

Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3—4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой. Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.

Правила пития

Сидр — питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.

Сидр нередко называют пенным напитком. Однако пены, если наполнить бокал привычным способом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один метр над бокалом, — наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит натуральный сидр St. Anton, то есть «Яблочный спас». — Лить сидр нужно так, чтобы струя разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его нужно пить». Во время полета томившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопившуюся углекислоту и максимально раскрыть вкус.

Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.

Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4 — 1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, и сразу пятерых.

Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура — в пределах плюс 12—14 градусов, — говорит эксперт. — Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка».

Если ты заблудился в лесу, согреться можно в берлоге медведя. Но куда проще достать из холодильника бутылочку сидра, отыскать микроволновку и приготовить достойную альтернативу глинтвейну.

Сними с четверти апельсина кожуру.

Нарежь кубиками 1/5 яблока средних размеров.

Срежь с имбиря небольшой ломтик (не забудь его очистить).

Помести смесь в пол-литровый бокал, приправив ее черным перцем, гвоздикой и корицей по вкусу.

Залей получившийся полуфабрикат сидром и поставь в микроволновку на 5—7 минут (жидкость должна нагреться до 80 ºС).

На зависть гостям, пей согревающий напиток небольшими глотками.

Правда и мифы и сидре

Сидр — это яблочное вино

«Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли. Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное», — говорит уже знакомый тебе Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного. Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.

ГОСТ гарантирует то, что напиток натуральный

В какой-нибудь другой стране — возможно. «По российскому же стандарту производители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже если его сделали из кон­цент­рированного восстановленного сока, а потом добавили сахар и искусственно газировали», — объясняет эксперт. Именно поэтому читать графу «состав» на этикетке так важно.

Сидр можно приготовить из любых яблок

В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса», — говорит наш консультант.

Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать

«Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», — заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», задумайся о том, действительно ли содержимое можно назвать сидром.

Сидр и еда

Мы попросили наших экспертов составить таблицу сочетаемости напитка с едой. Получилось две категории сочетаний:

Отличие сидра от вина

Ну вот никак не ожидала, что многих взволнует тема сидра. Домашнее вино – дело деликатное и коротко рассказать, как сделать качественное вино, довольно сложно, ведь мелочи, которые у тебя уже на кончиках пальцев, должны быть доступны и тому, кто впервые попробует сделать вкусное и полезное вино по твоему рецепту.

Поэтому рассказываю в деталях. Они важны.

Яблочное вино и сидр – не совсем одно и тоже. Сидр вино молодое слегка игристое и долго не хранится. Вино яблочное хорошо вызревшее, выстоявшееся. Оно отлично хранится и при определенной температуре все свои лучшие качества раскрывает уже ближе к весне. Но основа у них одна – яблочный сок.

Прежде чем делать яблочное вино или сидр нужно приготовить закваску. Для этого стакан немытых ягод малины или земляники размять, залить 100 мл теплой воды, добавить 2 чайные ложки сахара, накрыть марлевой салфеткой в 3-4 слоя и поставить в теплое место. За 2-3 дня закваска будет готова – на поверхности появится плотная пена и запах брожения.

Для приготовления вина подходят широкие бутыли с узким горлом минимум на 6- 8 л . В меньшем объеме качественное вино не получить. Посуду тщательно промыть содовым раствором, хорошо сполоснуть и накрыть полотенцем. Вообще, чистота посуды и рук очень важна. Вода или свежая ключевая или водопроводная, очищенная фильтром, на худой конец прокипяченная и охлажденная.

Яблоки нужно собрать, дать им полежать 3-4 дня, а для вина – 1-2 недели. Если это падалица – обязательно промыть и обсушить. Съемные яблоки мыть не стоит – на кожице есть естественные дрожжи. Вырезать всю гнильцу и следы жизнедеятельности червей. Быстро приготовить сок. Пену желательно слить. Заполнить бутыль соком чуть ниже, чем на 2/3. Причем важно лить сок тонкой струйкой, взбалтывая жидкость в бутыли, чтобы сок максимально насытился воздухом. Исходя из количества сока, нужно сделать сахарный раствор. Пропорции таковы: на каждые 4 л сока растворить в 1 л горячей воды 200 г сахара. Теплый сахарный раствор влить в бутыль, хорошо перемешать, добавить стакан ягодной закваски, накрыть бутыль полотняной салфеткой. Через 2-3 дня, когда на поверхности жидкости появится пена, бутыль следует плотно закрыть крышкой с гидрозатвором. Сделать его просто. В обычной полиэтиленовой крышке сделать дырочку, через которую пропустить трубочку от медицинской капельницы. Один конец трубочки должен находиться в бутыли над слоем жидкости, другой – в стоящей рядом бутылке с водой и он должен быть тоже под слоем воды. С помощью такого приспособления будут выходить лишние газы, а вы сможете контролировать процесс брожения. Важно, чтобы крышка и в месте прилегания к горлу бутыли, и в вокруг дырочки была замазана пластилином, т.е. соблюдалась герметизация.

Если у вас сока мало или яблоки слишком сладкие, то можно добавить кипяченую воду, но не более 1 л на 4 л сока. Самое вкусное вино получается из кисло-сладких яблок одного сорта. Летом самый вкусный сидр получается из Белого и розового налива и Медуницы, а осенью, конечно же, из Антоновки.

Бутыль с вином можно поставить на солнечный подоконник, оптимальная температура брожения должна быть в районе 24-27ºС. Через 3 дня начинается бурное брожение, как только оно начнет затухать, нужно открыть крышку и добавить по 150 г сахара на каждый л жидкости. Когда в очередной раз брожение затухнет, можно считать, что винный материал для сидра готов. Процесс занимает примерно 20 дней. Его сливают с осадка, выдерживают на солнечном подоконнике еще 2-3 дня, а затем разливают по литровым бутылкам, в каждую добавляют раствор сахара из расчета 1 чайная ложка на бутылку и укупоривают. Для любителей пикантных напитков могу посоветовать добавлять в вино 1 чайную ложку меда или делать сахарный раствор на воде, в которой кипятили корицу, гвоздику или апельсиновую цедру. В общем, на любой вкус. Хранят сидр в прохладном месте до 4-5 месяцев. Качественный сидр имеет примерно 5-6 градусов, красивый янтарный прозрачный цвет и стойкий яблочный аромат. Вино слегка пенится.

А вот чтобы получить насыщенное и более крепкое яблочное вино, нужно все сделать также, но после второго затухания брожения еще раз добавить по 200 г сахара на 1 л жидкости, стакан ягодной закваски и дать выбродить примерно еще 20 дней. Затем слить с осадка, выдержать осветленное вино на солнечном подоконнике под крышкой примерно 2 недели. Затем разлить по чистым сухим бутылкам, добавляя в каждую по 1 ст. ложке сахара на 1 л вина. Сахар лучше растворить на водяной бане в небольшом количестве вина. Бутылки плотно закрыть крышками положить в холодный подвал на месяц. Затем еще раз слить с осадка, укупорить и выдержать в прохладном месте не менее 5 месяцев. Ну а далее срок хранения будет зависеть от количества друзей, приглашенных на дегустацию.

Обратите внимание, что в бутылки вино наливают только до половины горлышка.

Домашнее вино из яблок – весьма популярный напиток, который отличается богатством вкуса и прекрасным ароматом.

Для приготовления такого вина чаще всего используются сладкие или кисло-сладкие сорта яблок – тогда вино получается на самом деле удивительно вкусным.

Обильные урожаи яблок позволяют делать такое вино, какое хочется. Однако бывает так, что хозяева собирают огромное количество падалицы – то есть, опавших недозрелых яблок. Чаще всего такие плоды выбрасываются – а между тем, они прекрасно подходят для приготовления качественного вкусного сухого вина.

Особенность падалицы – в низком количестве сахара и в высоком содержании фруктовых кислот. Именно это делает такие яблоки непригодными для приготовления сладких вин – они требуют значительного количества сахара, да и напиток получается не таким насыщенным.

Но, тем не менее, в падалице содержится большое количество полезных для организма веществ – поэтому сухое вино из таких яблок отличается не только богатым вкусом, но и несет значительную пользу.

Для того чтобы приготовить домашнее вино из падалицы яблок, собранные яблоки следует хорошо промыть, удалить порченые части и семена.

Далее необходимо приготовить из этих яблок пюре – для этого их следует пропустить через мясорубку или же блендер.

Полученную массу необходимо поместить в большую емкость с широким горлом (это может быть большой глубокий таз или кастрюля) и оставить на несколько дней – первые 2-3 дня каждый день пюре следует помешивать.

Хитрости приготовления вина можно прочитать в статье Винные хитрости

А еще 1-2 дня оно должно простоять нетронутым. За это время отделится плотная масса (мезга), которую можно легко снять с поверхности. Кроме того, полученный сок будет иметь легкий запах уксуса – значит, брожение уже началось.

Для того чтобы приготовить домашнее вино из падалицы яблок, понадобится сравнительно немного сахара – достаточно добавить 200-220 грамм на литр сока.

Читайте также Приготовление домашнего вина из ранеток

После добавления сахара сок тщательно перемешиваем и переливаем в стеклянную бутыль с узким горлом. Для того чтобы вино нормально бродило, бутыль должна быть заполнена лишь наполовину. Во время брожения выделяется газ – и его следует удалять из емкости.

Для отведения можно использовать тонкую плотную трубочку, которую следует вставить в крышку бутыли. Делать это надо осторожно – конец трубки должен располагаться довольно высоко. В противном случае, она может просто забиться появившейся во время брожения пеной – и отток газа прекратится.

Свободный конец трубки необходимо опустить в емкость с водой – таким образом, чистый воздух не попадет в емкость.

А после этого – прячем бутыль в темное место на 1,5-2 месяца. Температура в помещении должна составлять примерно 20-22°.

После того, как брожение завершится – осторожно, дабы не взболтать осадок, разливаем готовое вино в бутылки и оставляем еще на 2-4 месяца.

Стандартное домашнее вино из яблок

Самое популярное и стандартное домашнее вино из яблок не содержит ничего кроме сырья и сахара. Полученный результат относят к столовым винам (их крепость – 10–12 градусов).

Храниться такое вино может до 12 месяцев (при условии приготовления его из яблок кисло-сладкого осеннего сорта).

  1. Подготовить сырье: отобрать и перебрать яблоки, удалить поврежденные места и сердцевину. Измельчить их через мясорубку или соковыжималку;
  2. Полученное пюре перелить в емкость и укрыть ее марлей или тонкой тканью, которая пропускает воздух;
  3. Настаивать 3 дня, перемешивая содержимое каждые 8–12 часов;
  4. Через трое суток необходимо удалить шелуху (кожицу);
  5. Влить воду и добавить половину сахара;
  6. Всю жидкость перелить в отдельную емкость для брожения;
  7. Ёмкость должна быть с гидрозатвором или ее горлышко следует накрыть перчаткой;
  8. По истечению 4 суток необходимо открыть гидрозатвор и с помощью трубки слить 200 мл сусла;
  9. В сусле растворить еще 400 грамм сахара и добавить сусло обратно в вино;
  10. Закрыть затвор и настоять еще 4 дня;
  11. Повторить процедуру с суслом;
  12. Оставить вино бродить при температуре в 20–22 градуса (не ниже 18 и не выше 24 градусов);
  13. Как только вино перестанет бродить (после 40 дней), то затвор перестанет булькать (перчатка сдуется);
  14. Вылить вино в новую емкость, плотно закрыть и настоять;
  15. Каждые пару недель следует отделять вино от осадка;
  16. Как только напиток станет прозрачным – разлить по бутылкам и отправить в прохладное место на хранение.

Сухое вино из падалицы яблок отличается мягким, чуть терпким вкусом, и является прекрасным дополнением к огромному количеству блюд.

1.1. Нюансы изготовления

Как и любой другой алкогольный напиток, яблочный сидр имеет свои нюансы изготовления. Конечно, яблочное вино готовить достаточно просто, однако следует заранее подготовиться к этому процессу и знать его основные этапы и особенности.

Можно ознакомиться Способы приготовления домашнего вина из яблок

Для приготовления домашнего вина из яблок, потребуется (кроме сырья):

  1. соковыжималка или мясорубка (для самого простого варианта терка);
  2. две емкости, где вино будет созревать и бродить;
  3. трубка для выхода воздуха.

Сам процесс приготовления вина состоит из нескольких основных этапов:

  1. Подготовка сырья;
  2. Переработка сырья с помощью соковыжималки или мясорубки;
  3. Настаивание полученного сока несколько дней в отдельной посудине без крышки;
  4. Уборка шелухи из сока;
  5. Добавление сахара;
  6. Брожение вина в закрытых емкостях и выведение лишнего кислорода (до 45 дней);
  7. Созревание вина (2-4 месяца).

Механической работы в этом процессе не особо много, больше времени уходит на созревание и брожение вина. Но результат порадует своим мягким вкусом с приятной кислинкой. Такое натуральное вино не содержит вредных консервантов и примесей.

1.2. Выбор и подготовка сырья

Вкус вина всегда (!) зависит от сырья, поэтому следует уделить особое внимание отбору яблок и их подготовке.

Плоды делятся по степени зрелости, сроку созревания, сахаристости и кислотности. Каждый сорт яблок подходит для приготовления конкретного сорта вина, поэтому стоит помнить, что:

  1. столовые вина готовятся из кислых сортов;
  2. десертные вина – из сладких не кислых сортов, повышенной сахаристости;
  3. сухие вина – из падалицы (неспелых упавших сортов).

Идеальным вариантом для вина станут яблоки, которые созревают осенью и в первый месяц зимы, поскольку они хранятся долго, в отличие от летних.

Букет можно составлять из яблок разных сортов для достижения особого вкуса, например, на три части сладких яблок брать 2 части кислых или наоборот, в зависимости от личных предпочтений.

Все эти нюансы следует учитывать на первых стадиях отбора сырья, которое должно пройти следующие этапы подготовки:

  1. Отобрать яблоки: не червивые, без гнильцы и повреждений;
  2. Не мыть их! Достаточно протереть салфеткой или удалить грязь щеткой;
  3. Удалить повреждённые места и сердцевину ножом;
  4. Измельчить яблоки с помощью мясорубки или соковыжималки, в зависимости от их наличия и рецепта. Если этих приборов нет, то можно просто натереть яблоки на терке;
  5. Поместить полученную кашу в бутыли и начинать готовить вино.

Процесс подготовки сырья не сложен. Важно лишь правильно отобрать яблоки по сорту и кислоте, чтобы в итоге получить идеальное яблочное вино.

Рецепты яблочных вин

2.1. Столовое вино

10 л сока зрелых сладких яблок

1.1 кг сахара

дрожжевая матка

питательная среда

При таком соотношении продуктов получается около 10 л вина.

10 л сока менее зрелых яблок 1,25 л воды 1,6 кг сахара дрожжевая матка питательная среда

При таком соотношении продуктов получается около 12 л вина.

10 л сока кислых незрелых яблок 2,5 л воды

2.2 кг сахара

дрожжевая матка питательная среда

При таком соотношении продуктов получается около 14 л вина.

2.2. Десертное вино

10 л яблочного сока 1,5 л воды

3,5 кг сахара (2,5 кг до бурного брожения

+ 1 кг после 1 -го слива вина) дрожжевая матка питательная среда

На время брожения поставить в помещение с температурой немного выше 20 °С, а после его завершения перелить вино в меньшую посуду, наполнив ее до краев. После слива вина добавить сироп из еще 1кг сахара.

При таком соотношении продуктов получается около 13 л вина.

2.3. Яблочное вино № 1

2 кг яблок, 500 г сахара, 1 ст. л. корицы, 2 л воды.

Яблоки вымыть и нарезать мелкими кусочками. Влить воду, добавить корицу и варить до мягкости, затем процедить через сито и поставить на брожение. Когда прекратится брожение, вино процедить, добавить сахар и оставить для вторичного брожения. Во время вторичного брожения нужно 2-Зраза в день размешивать вино палочкой. Через 2-3 недели, когда вино осветлится, снять его с осадка и разлить по бутылкам.

2.4. Яблочное вино № 2

Спелые целые яблоки разных сортов хорошо вымыть, пропустить через мясорубку, потом положить под пресс. Выжатый сок процедить через сито, вылить в бочонок, поставив его стоймя, и добавить сахар их расчета 1 кг сахара на 6 л яблочного сока. В отверстие бочонка вложить стеклянный клапан (он отводит газы, образующиеся при брожении, и препятствует попаданию пыли и воздуха). Основной процесс брожения происходит в течение первых дней, но потом вино продолжает бродить еще в течение нескольких недель. По окончании брожения вино надо перелить в другой бочонок меньшего размера, а после того как вино постоит и осветлится, разлить в бутылки и укупорить.

2.5. Яблочное белое десертное вино

Налить в емкость 10,8 л яблочного и 1,2 л грушевого сока, добавить 1 кг сахара и 200 г крупного изюма, разрезанного на кусочки. Вино получается с вкусом портвейна, но приобретает такой вкус не раньше года после розлива в бутылки.

2.6. Яблочный портвейн

7,5 л яблочного сока, 1 кг изюма, 2-3 стакана черничного сока, сахар, 5 л воды.

Нарезанный изюм залить водой и оставить на 2 недели, затем отцедить, соединить с яблочным соком, добавить сахар (общее его содержание должно быть 34 %) и черничный сок. После второго брожения разлить в бутылки и хранить в подвале не менее года (лучше 5-6 лет).

2.7. Яблочное полусладкое вино

К 10 л яблочного сока добавить 1 кг сахара, а через З-4дня -800 г. Сбраживание сусла проводят обычным способом.

Полусладкое столовое вино – легкий освежающий напиток приятного вкуса, содержащий 10—13%об. спирта, 5-8% сахара и 0,6-0,7% органических кислот. Полусладкое вино характеризуется высоким содержанием спирта, сахара и кислот, поэтому оно нестойко при хранении и склонно к забраживанию. Его пастеризуют перед розливом и подслащивают перед употреблением из расчета 50-60 г сахара на 1 л вина. В яблочное, а также в вино из крыжовника старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавлять липовый или цветочный мед из расчета 50-100 г на 1 л вина.

2.8. Яблочное вино из сушеной падалицы

Сушеные яблоки (поровну кислых и сладких сортов) залить водой, подогреть до 55-65°С. Через двое суток отжать, добавить закваску. После брожения процедить и через 3-4 месяца разлить в бутылки.

2.9. Вино яблочное слабоалкогольное

Свежеотжатый сок из зрелых яблок заправить культурными дрожжами. Сразу же после окончания брожения вино снять с осадка, перелить в только что простерилизованные бутылки и укупорить. Такое вино имеет крепость 5-6 %, поэтому оно нестойко в хранении и подлежит быстрому употреблению. Хранить его нужно в холодильнике.

2.10. Яблочник

2,5-3 л яблочного сока, 2 кг сахара, 6-7 л воды, 0,75-1 л водки.

Взять в равных частях кислые и сладкие яблоки, нарезать, перемешать и при помощи пресса или соковыжималки отжать сок. 2,5-3 л этого сока влить в бочонок емкостью 1,5-2 ведра. В отдельной посуде развести сахар в воде, вскипятить и варить на медленном огне 1 час. Сироп перелить в фаянсовую или деревянную емкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с яблочным соком. Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в холодное место на 8 суток, но не замораживать. Затем влить в бочонок 0,75-1 л водки, крепко закупорить его деревянной пробкой (если возможно, засмолить) и поставить на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

2.11. Вино из яблок крепкое

На Юлсусла – 8,5 л яблочного сока, 1,3—1,5л рябинового сока, 2,1 кг сахара.

Для получения вина используют яблоки осенних и зимних сортов. Лучшими сортами для виноделия считаются Антоновка, Пепин, Кальвиль, Ренет, Пармен зимний золотой, Анис, Коричное полосатое, Титовка, Славянка. Хорошее вино получается при соотношении 80-90% яблочного сока и 10-20% рябинового. При отсутствии рябинового сока берут 9,5 л только яблочного и добавляют 2,1 кг сахара. В результате брожения получается вино крепостью 10-12 об.%.Для доведения крепости до 16об. %на 10 л полученного вина берут 500 мл спирта или 1 л водки. Водку добавляют после того, как сусло окончательно выбродило, вино сняли с осадка, выдержали положенное время и профильтровали. После спиртования вино тщательно перемешивают и выдерживают 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кислого вкуса, с ароматом свежих яблок.

2.12. Яблочный сидр

Для сидра можно использовать яблоки разных сортов и степени спелости, кроме совсем зеленых. Перед употреблением яблоки необходимо вымыть, очистить, вырезав все испорченные места, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или другую дробилку. Полученный жмых положить в баллон (в трехлитровый – 2, а в десятилитровый – 8 кг), добавить сахар (100-150 г на 1 кг жмыха), закрыть отверстие марлей, завязать и поставить баллон в теплое место. Через 2-4дня жмых всплывает на поверхность, а сок собирается в нижней части баллона. Сок надо отцедить, а жмых отжать, К полученному соку добавить сахар (100- 150г на 1 л сока), баллон закрыть водяным затвором и поставить на 15-20дней для дображивания. Когда брожение закончится, сок слить с помощью сифона и разлить по бутылкам или банкам, которые немедленно закупорить.

2.13. Вино из сушеных яблок

Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой с температурой 80-90°С и настаивать в течение суток. На 1 кг яблок – 800 мл воды. Затем яблоки отпрессовать, добавить сахарный сироп и дрожжи, перемешать и оставить для брожения. Через 5-6 дней сусло можно спиртовать, добавляя 500 мл 70-градусного спирта на 1 л сусла, после чего дать настояться 3-5 дней. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6-8 месяцев. При этом сделать одну-две переливки. Готовое вино повторно снять с осадка и хранить в прохладном месте.

Таким же способом можно приготовить вино из свежих яблок.

2.14. Яблочное крепкое вино

Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л яблочного добавить 1 л рябинового сока. В сусло добавляют сахар и закваску и устанавливают его на брожение. На 11 -й день его крепость достигает 10°. Тогда его спиртуют (на 10 л вина – 1 л водки). Вино будет золотистого цвета, освежающим, кисло-сладким, с ароматом свежих яблок.

2.15. Вино «Закат”

1 л сока из кислых яблок, 1 л воды, 300 г меда, дрожжевая закваска, 1/2 ст. спирта, 2 гвоздики, 1/4 ч. л. корицы, 3 листика мелиссы, кардамон на кончике ножа. В сок добавить воду и мед, варить на слабом огне в течение 1 ч., остудить, слить в посуду для брожения, добавить необходимые компоненты и дрожжевую закваску, оставить для брожения, по окончании брожения добавить спирт, когда дрожжи осядут и вино осветлится, опустить в него мешочек с толчеными пряностями (гвоздикой, корицей и др.), дать постоять месяц, часто взбалтывая, затем дать отстояться в течение 12 дней, слить с осадка и разлить по бутылкам.

2.16. Яблочное вино «Знаменитое»

1 кг яблок, 1/2 ст. сахара на 0,5 л жидкости, 1,5 ст. воды.

Спелые ароматные яблоки пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, сверху залить кипяченной теплой водой, хорошенько смешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, после чего в жидкость добавить сахар. В день 2 раза размешивать палочкой. Придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2 недели его можно использовать.

Такое вино имеет крепость 4°.

2.17. Вино «Райское»

К 1 л яблочного сока добавляют 1 /2 ст. сахара и еще 1/2 ст. – через 3 дня. Сбраживают. Пастеризуют перед розливом при 80°С 15-20 мин. и подслащивают перед употреблением из расчета: 1/2 ст. сахара на 1 л вина.

Примечание: в яблочное, а также в вино из крыжовника старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавить липовый или цветочный мед из расчета: 50-100 г на 1л вина.

1 …176 177 178 179180 181 182 …186

— Моя дочь убежала, — сказал он, обращаясь ко всем. — Я так расстроился и всадил в себя нож. Скажите все: «Так оно и было», — приказал он. — Я хочу это слышать.

— Так оно и было, — сказал Глина.

— Ты сам себя убил, — сказал Персик.

— Так оно и было, — сказал Котелок.

— Ты это слышишь? — спросил мистер Роз Гомера.

Так Гомер и сообщил в полицию. Так полиция и зарегистрировала смерть мистера Роза. В соответствии с его желанием, согласно неписаным правилам дома сидра. Роз Роз, конечно, преступила правила. Но все в «Океанских далях» знали, что мистер Роз и сам их преступил, посягнул на родную дочь.

В конце страды, одним серым утром, когда с океана дул пронзительный ветер, лампочка на кухне дома сидра, раз-другой мигнув, погасла, и серые ошметки яблочного жмыха на дальней стене, у которой стояли пресс с дробилкой, стали казаться черными осенними листьями, принесенными сюда беснующимися порывами ветра.

Сезонники в доме сидра собирали скудные пожитки. Гомер раздавал премиальные, Анджел пришел проститься с Персиком, Глиной, Котелком и со всеми другими. Уолли договорился с поваром, что через год он привезет бригаду сборщиков. Уолли был прав — мистер Роз был единственный, кто умел читать и хоть сколько-то писать. Глина сказал, что он всегда думал, исписанный лист бумаги, приколотый на кухне, — правила обращения с электричеством.

— Он ведь всегда висит у выключателя, — объяснил он Анджелу, — ну я и думал, что это про свет.

Другие — они тоже не умели читать — просто не заметили этого листка.

— Глина, — потупившись, проговорил Анджел, — если ты когда увидишь ее…

— Я ее не увижу, Анджел, — прервал его Глина. — Она уже далеко.

Скоро и они были далеко. И Анджел уже никогда не увидит ни Глину, ни Персика. Вернется только Котелок. Но быть главным у него не получится, как обнаружит через год Уолли; Котелок был повар, не сборщик, а старшему в бригаде полагалось работать в садах со всеми вместе. Хотя он подобрал неплохую бригаду, но они не подчинялись ему беспрекословно. Никогда в «Океанских далях» больше не было такого старшего, как мистер Роз. Уолли пробовал потом нанимать канадцев, Канада все-таки ближе к Мэну, чем обе Каролины. Но франкоканадцы были народ неспокойный и пьющий. И Уолли частенько приходилось вызволять кого-нибудь из тюрьмы.

Однажды Уолли нанял семейную бригаду. Они привезли с собой кучу детей и брюхатых женщин, а беременная на дереве — вид не для слабонервных. На кухне у них вечно что-то варилось и жарилось, однажды чуть не случился пожар. А когда мужчины работали на прессе, они позволяли детям плескаться в чане с яблочным соком.

И Уолли в конце концов остановился на ямайцах. Они были мирные, приветливые, работящие. Привезли с собой национальную музыку, пристрастие к пиву, которого не скрывали (и умеренное к марихуане). Ямайцы умели обращаться с яблоками и никогда друг с другом не ссорились.

И после того лета, когда был убит мистер Роз, никто никогда не сидел на крыше дома сидра — никому не приходило в голову. И никто никогда не вывешивал на кухне у выключателя листка с правилами.

Все последующие годы только один человек, Анджел Бур, забирался иногда на крышу, он любил оттуда смотреть на едва видимый вдали океан, и еще он вспоминал давний осенний день 195… года, когда Глина и все остальные покинули «Океанские дали» и они с отцом остались в доме сидра одни.

— Пойдем посидим на крыше, — сказал отец. — Пора тебе знать все.

— Еще одна маленькая история? — спросил Анджел.

— Я ведь сказал «все», — поправил его Гомер.

Был холодный ноябрьский день, с океана дул сырой просоленный ветер, но отец с сыном долго не спускались с крыши. История была длинная, И Анджел задавал много вопросов.

Проезжая в джипе мимо дома сидра и увидев отца с сыном на крыше, Кенди забеспокоилась, как бы они не замерзли. Но мешать им не стала. Понадеялась, что их согреет правда. Подъехав к амбару, ближайшему к конторе, попросила Эверета Тафта помочь ей поднять у джипа брезентовый верх. И вернулась в контору за Уолли.

— Куда мы едем? — спросил он, когда она усадила его в джип и укутала одеялом, как будто увозила за полярный круг. — На Северный полюс? — пошутил Уолли, не дождавшись ответа.

— На пирс отца, — ответила Кенди.

Уолли знал, что пирс Рея Кендела и все его хозяйство разметало взрывом по земле и воде, но ничего не спросил. Уродливый придорожный ресторанчик Баки Бина был уже закрыт на зиму, так что они были совсем одни. Кенди подогнала джип через пустую автомобильную стоянку к невысокой гряде камней, защищающей берег от океанских волн. Остановились почти у самого берега, рядом с грудой старых балок — все, что осталось от пирса Рея, где они с Уолли много лет назад так любили посидеть вечером.

В кресле Уолли по песку и неровностям не проедешь. В двух шагах круглился большой гладкий камень. Кенди на руках перенесла на него Уолли, усадила и закутала ноги одеялом. Сама села сзади, прижалась к нему, обхватив его бедра ногами, чтобы было теплее. Они сидели лицом к океану, к Европе, как на санках, которые вот-вот скатятся вниз.

— Здорово, — сказал Уолли.

Она опустила подбородок ему на плечо, и щеки их соприкоснулись. Кенди обняла его руки, грудь и крепко сжала его высохшие ноги своими.

— Я люблю тебя, Уолли, — проговорила она и начала свой рассказ.

В конце ноября (время травли мышей) совет попечителей назначил д-ра Ф. Бука врачом-акушером и новым директором детского приюта Сент-Облака; знакомство с ревностным миссионером состоялось в Портленде, родном городе покойного д-ра Кедра, в штаб-квартире совета. Д-р Бук, еще не совсем пришедший в себя после перелета из Юго-Восточной Азии и болезни, которую он назвал «легкое подобие дизентерии», произвел на попечителей самое благоприятное впечатление. У него была спокойная манера держаться; волосы, подернутые сединой, пострижены почти по-армейски (туземный парикмахер, знаете ли, принес он извинение, выказав сдержанное чувство юмора, стригла на самом деле Кенди).

Выбрит не совсем идеально, одет немного небрежно, держится просто, но говорит явно на ходу, как очень занятой человек, которого мало беспокоит, как он выглядит в глазах других. Совет по достоинству оценил медицинскую карьеру и религиозные чувства д-ра Бука. Религия, по мнению благочестивой миссис Гудхолл, умеряет диктаторские поползновения, неизбежные у единоличного правителя. Д-ру Кедру именно этого не хватало.

Д-р Гингрич с огромным удовлетворением наблюдал конвульсии, пробегающие по лицу миссис Гудхолл все время беседы с молодым д-ром Буком, который, конечно, не признал в них чудаков, мимолетно виденных в гостинице городка Оганквита. Д-ру Гингричу приятное лицо молодого коллеги кого-то напоминало, именно от этого он почувствовал к нему особое расположение. Но истовый миссионерский взгляд никогда бы не высек в его памяти тоскливое, мятущееся выражение в глазах молодого любовника, виденное им годы назад. Возможно, на зрение миссис Гудхолл повлиял нервный тик, но и она не признала в д-ре Буке молодого человека из унылой оганквитской гостиницы. Скорее же всего, в ее подсознании прочно засела максима — служение детям и половая жизнь несовместимы.