Хацилим рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить отличную закуску — салат баклажаны с кунжутом. Последние годы мы реже используем овощи как полноценное дополнение к гарнирам, а ведь это очень полезная и вкусная еда. Главное уметь их приготовить. Злоупотребление мясом может негативно отразиться на работе пищеварительной системы и качестве сна.

Вариантов сочетания других блюд с баклажанами по-корейски множество. Салат дополнит блюда из риса, пшеничные каши, можно добавлять их к запеченным томатам и перцам. Или положить на лепешку и подавать как быструю и легкую закуску. Вегетарианцы или соблюдающие пост тоже оценят синенькие с кунжутом по достоинству.

Баклажаны с кунжутом и соевым соусом

Нам понадобится:

  • лук шалот — 1 средняя головка;
  • баклажаны — 470 г.;
  • болгарский перец — 100 г.;
  • морковка — 280 г.;
  • чесночок — 2 дольки;
  • кунжутное семя — 40 г.;
  • перец острый (чили) — 1 стручок;
  • соевый несолёный соус — 20 мл.;
  • винный уксус — 15 мл.;
  • оливковое масло — 20 мл.;
  • морская соль, зелень — по вкусу.

Промойте все овощи под проточной водой. Баклажаны, морковь, лук и чеснок очистите от кожуры. Нарежьте баклажаны тонкой соломкой, чем тоньше, тем быстрее мы сможем их пережарить. Сложите их в глубокую тарелку и присыпьте солью, чтобы избавиться от горечи. Отставьте их в сторону минут на 20.

Морковь и болгарский перец тоже режем соломкой, лук полукольцами. Жарим баклажаны около 7 минут, если у вас небольшая сковородка, то разделите их на несколько порций, иначе выделится много влаги из овоща и не получится корочки.

Тем временем на сковороде с толстым дном, желательно чугунной, обжарьте кунжут. Это занимает всего несколько минут, отлучаться нельзя и обязательно все время помешивайте. Как только появится золотистый цвет — пора снимать с огня. Измельчите чеснок, зелень. Нарежьте чили кружочками, удалив семена.

>Теперь собираем все ингредиенты вместе: сложите все овощи в герметично закрывающийся контейнер и добавьте масло, уксус и соевый соус. Дождитесь, когда баклажаны остынут, и поставьте в холодильник надвое суток. Готовый салат храните 2-3 дня, но мы гарантируем, что это будет так вкусно, что о сроках хранения задумываться не придется.

Баклажаны с имбирем и кунжутом

Возьмите:

Баклажаны, лук, морковь и имбирь очистите от кожуры. Синенькие режем соломкой и замачиваем с солью на 20 минут. После смойте лишнюю соль и просушите их на полотенце. Обжариваем их на оливковом или другом растительном масле примерно 10 минут до появления корочки. Переложите их на дуршлаг, чтобы позволить лишнему маслу стечь.

Морковь и перец режем на тонкие полоски, лук — полукольцами, имбирь трем на мелкой терке, а чили освобождаем от семян и нарезаем колечками. Кунжут поджарьте до корочки и появления характерного аромата на чугунной сковородке.

Приготовим маринад: возьмите уксус, щепотку соли и сахар по желанию. Перемешайте все ингредиенты и добавьте маринад. Дождитесь полного остывания и уберите в холодильник. Через 10-14 часов можно подавать к столу.

Закуска из баклажанов с чесноком

Ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.;
  • спелые баклажаны — 2 средних;
  • чеснок — 2 дольки;
  • кунжутное семя- 50 г.;
  • соль — щепотка;
  • масло растит. — 30 мл.

Баклажаны нарежьте на кружочки предпочитаемой толщины, посолите и оставьте постоять пятнадцать минут В небольшой мисочке взбейте яйцо с раздавленным чесноком. На сковороде разогрейте масло. Обмакивайте кружок баклажана сначала в яично-чесночную смесь, затем в кунжут. Поджарьте с обеих сторон. Выложите на бумажные салфетки и дайте стечь лишнему маслу. Наша великолепная закуска готова.

Теплый салат с баклажанами, кабачками и кунжутом

Необходимо:

  • баклажан — 300 г.;
  • кабачок — 100 г.;
  • кунжут — 30 г.;
  • масло раст. — 2 стол. ложки;
  • чеснок — опционально.

Баклажан и цукини помыть, порезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Не забудьте посолить. Выложить на тарелку, сверху посыпать обжаренным кунжутом и лепестками чеснока. Что может быть проще?
Опробуйте эти рецепты. Они точно надолго останутся в вашем повседневном меню, радуя гостей и близких. Приятного аппетита!

Хацилим входит в тройку наитипичнейших израильских закусок вместе с хумусом и бабаганушем. Изначально рецепт был привезен в Израиль евреями-ашкенази из Восточной Европы, а уже в плавильном котле местной кухни оброс магрибскими подробностями, например в него начали добавлять кунжутную пасту тхину, которую на родине блюда, конечно, не использовали. «Хацил» на иврите — баклажан, из чего следует, что в основе хацилима — запеченная мякоть баклажана, смешанная с тхиной, чесночным майонезом, лимонным соком и сумахом. Готовится закуска совсем просто, но тут важно уловить пропорции и достичь баланса между специями и самой сладковатой баклажановой массой. У шеф-повара Кати Плотниковой хацилим получается очень вкусным: гладким, с оттенком печености, умеренной кислотой и пикантной горчинкой.

«У меня с Израилем любовь с первого взгляда, хотя ни бабушки-одесситки, ни других национальных корней у меня нет. Просто, как бывает, случился курортный роман, переросший в длительные отношения. Под израильскими впечатлениями я открыла кафе Yasha, один из любимых и очень личных моих проектов.

Еда в Израиле удивительна тем, что где бы вы ее ни попробовали, хоть в дорогом ресторане, хоть в забегаловке при супермаркете, везде она вкусная. Вот хацилим, что может быть проще? Когда меня спрашивают об этом блюде, я отвечаю примерно так: хацилим — это что-то типа крошева из запеченных баклажанов с майонезом, напоминающего паштет, который в супермаркетах продают в пол-литровых пластиковых лотках. Это такая штука, что вот идешь домой, купила по дороге такой лоток, дома убрала в холодильник, потом разогрела питу, намазала на хлеб хацилим, и ничего больше не надо, особенно когда на улице жара под сорок. Рецепт простой, всего пять-шесть ингредиентов, но чтобы получилось хорошо, все они должны быть лучшего качества.

Баклажаны выбирать нужно очень тщательно. Чем меньше в них семян, тем лучше. Это можно определить на глаз, вернее, на вес. Если баклажан небольшой, но тяжеленький — семян в нем полно, а если на вид сочный, но при этом легкий — такой нам и нужен. Лучше всего тут подходят круглые баклажаны, их сейчас завозят из Израиля и к нам, но в продаже они есть не всегда.

С тхиной я тоже привередничаю. Та, что продается у нас, отличается от той, что я привожу из Израиля, примерно так же, как крымский трюфель от перигорского. То есть формально одно и то же, но вкус и аромат другой. Хорошая тхина не может отчаянно горчить, в ней не должно быть прогорклого привкуса, наоборот, — теплый запах кунжута и приятный вкус несладкой кунжутной халвы. Не сочтите за рекламу, но в Москве хорошую тхину я встречала только в «Кошер гурмэ», там ее всегда и заказываю.

Сумах — отдельная важная тема. По сути это толченый сушеный барбарис, который в еврейской кухне очень активно используется, его леденцовая кислинка убирает специфический привкус у мяса, например у баранины, хорошо ассистирует бобам и дружен с нашим запеченным баклажаном, который сам по себе достаточно маслянистый, да еще и с майонезом. Сумах его заметно освежает.

Майонез наравне с баклажаном — едва ли не основной смыслообразующий для хацилима ингредиент, который нельзя ничем заменить. Я попробовала много облегченных версий: с йогуртом, с нежирной сметаной, мацони, даже с кефиром. Все не то. Нет нужной остринки и гладкости во вкусе. Поэтому, прежде чем приступать, вы должны точно для себя решить: или готовить хацилим с майонезом, или не готовить вообще. Тем более что майонез — один из немногих продуктов, который у нас вкуснее, чем в Израиле.

Аромат дымка в хацилиме играет важную роль, а он может появиться у баклажана, только если печь его на живом огне. Проще всего, конечно, плотно завернуть баклажан в фольгу, кинуть прямо на прогревшиеся угли мангала, можно слегка прикопать, чтобы жар шел равномернее, и ждать, время от времени поворачивая сверток с баклажаном, пока угли не сделают свое дело. Хороший результат даст и газовая плита: помните, наши мамы так готовили баклажанную икру — держали баклажан за хвостик над газом, сняв с конфорки рассекатель? Но газ есть не у всех. Поэтому сначала мы будет запекать баклажан в электрической духовке, а потом обработаем газовой горелкой, добиваясь искомого аромата дымка. Начнем?

Закуска из баклажанов Хацилим (рецепт израильский) делается очень легко. Для приготовления закуски хацилим нужно запечь баклажаны. Это долгий процесс, поэтому займемся им в первую очередь. Включаем духовку на 220 градусов на 10 минут, чтобы она успела нагреться. Баклажаны хорошо моем, обрезаем им шляпки и разрезаем вдоль напополам. Берем противень, застилаем его кухонной фольгой, отражающей стороной вниз, или пергаментной бумагой и выкладываем на него баклажаны срезом вверх. На каждой половинке делаем неглубокие ромбовидные надрезы и хорошо солим.Перечитав массу рецептов запекания баклажанов, я удивилась, что в каждом из них указано обильное смазывание овоща оливковым маслом. Я никогда этого не делаю, потому что баклажан имеет свойство поглощать растительное масло без конца, вкуснее он от этого не становится, а жирнее очень даже. Как по мне, это абсолютно бессмысленно, поэтому делать я этого не буду и вам не советую. Зачем организму лишние калории и жиры? Не смазывая поверхность баклажанов маслом, ставим их в духовку на 45-55 минут при 200-220 градусах. Пока баклажаны будут запекаться, займемся подготовкой остальных ингредиентов. Ставим на огонь сковороду и наливаем в нее растительное масло. Чистим репчатый лук и очень мелко нарезаем.Кладем лук в нагретую сковороду и обжариваем на медленном огне, постоянно помешивая, до полупрозрачности и золотистости.Чистим чесночные дольки и тоже очень мелко нарезаем. Если есть пресс для чеснока, можно воспользоваться им, но мне нравится больше пользоваться ножом. Во-первых, не нужно мыть лишний кухонный агрегат, во-вторых, так чеснок сохраняет в себе больше сока и вкуса.Проверяем баклажаны — они должны быть очень мягкими внутри. Если они готовы, достаем их из духовки.Настало время очистить запеченные баклажаны от кожуры. Чтобы сделать это, не прикладывая усилия, складываем готовые баклажаны в глубокую емкость и покрываем пищевой пленкой, оставляем их томиться на 10 минут. Я этот этап пропустила, поэтому пришлось немного повозиться. Совсем чуть-чуть.Нарезаем очищенные баклажаны на крупные куски, складываем в миску, туда же кладем обжаренный репчатый лук и нарезанный чеснок. Выживаем сок из лимона, солим и перчим.Берем погружной блендер и немного перемалываем ингредиенты. Сильно усердствовать не стоит, нужно добиться консистенции легкой «взбитости». И, конечно, крупных кусков баклажанов быть тоже не должно. Они перемалываются очень быстро.Теперь кладем домашний майонез или тахини. Не нужно класть сразу все указанное количество, начинайте добавлять по столовой ложке, перемешивайте и пробуйте, возможно, вам понравится еврейский хацилим с меньшим количеством тхины или майонеза. Хацилим с тхиной, кстати, имеет особенный кунжутный вкус.Хорошо перемешиваем, пробуем, доводим до вкуса. Готово! Закуска из баклажанов Хацилим, с чем сочетается чудесный ближневосточный хлеб пита, который можно приготовить самостоятельно, отличный вариант для завтрака, обеда или ужина. Также хацилим можно намазывать на тосты или выкладывать в зеленые салатные листья. У меня это салат айсберг, но можно использовать любой. Еще одна подобная ближневосточная закуска — баба гануш, советую попробовать приготовить и ее, ведь она тоже невероятно вкусна! Наслаждайтесь вашей едой!