Индейка с черносливом рецепт


Состав:
Филе индюшачьих грудок — 800 гр ( у меня 1 большое)
Чернослив ( не очень сладкий, без косточки) — 100 гр
Грецкие орехи — 80-100 гр
Петрушка (свежая) — горсть
Соль, перец
Оливковое масло
Шпажки или зубочистки

Приготовление:
Шпажки замочить в теплой воде (чтобы не горели).
Грудку промыть в холодной воде. Обсушить бумажными полотенцем.
Разрезать на 3 части*.
Уложить филе между двумя листами пищевой пленки. Отбейте молотком для мяса или скалкой до равномерной толщины около 5 мм. Разрежьте каждый кусок на 2-3 тонких ломтика. Чернослив, орехи и петрушку порубить в блендере ( не очень мелко )**. Уложите смесь по центру каждого ломтика.***
Сверните трубочкой и закрепите зубочисткой.
Уложите на сковородку местом скрепления вниз. Посолить, поперчить. Жарить на оливковом масле со всех сторон до готовности ( 10-15 мин на среднем огне).****

*Если берете 2 грудки по 400 гр — режьте пополам.
**Можно просто порубить ножом все ингредиенты начинки и смешать.
***Можно также намазать начинку равномерным слоем по всей длине ломтика, как вам больше нравится
****Более диетичный вариант: уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в заранее разогретой до t=200 C духовке 15-20 мин — до полной готовности.

Сейчас у liligorina проходит ФМ»…МОНООБЕДЫ «Цитрусы» Условие ФМ — составить монообед как минимум из двух блюд с использованием цитрусовых. Этот пост и есть такой праздничный монообед, состоящий из фаршированной индейки, приготовленной с апельсином и подаваемой с апельсиново-черносливовым соусом (рец. №1) и салата в ананасе с красным апельсином и креветками (рец. №2).

Рецепт №1. Рождественская индейка, фаршированная орехами и черносливом с апельсиновым соусом
Сегодня готовим фаршированную индейку. Безусловно, это праздничное блюдо для большой компании. Индейку используем крупную, у нас ее вес 5,5 кг. Такой вес птицы определят специфические моменты ее приготовления. Это не только ее вес, но и то, что индейка довольно нежирная птица, и при длительном приготовлении в духовке птицу такого большого веса легко пересушить, наш же способ гарантирует получить нежнейшее, буквально тающее во рту мясо и начинку.
Есть особенный повод приготовить такую птицу, это — Рождество.
Вес 5,5 кг птицы вовсе не предел, птица может быть весом и 7, и 8 кг. Надо только обзавестись большим сосудом для ее приготовления, в который эта птица поместится.

В этот раз мы воспользовались довольно толстостенной кастрюлей на объем жидкости 12 литров, но более крупная птица в такую не поместилась бы (все же диаметр этой кастрюли не слишком большой). Самый большой наш семейный сотейник продолговатой формы сейчас находится в Крыму, он примерно на 10 литров (но, не поедешь же за ним в Крым).

Мы устроили своеобразный домашний мастер-класс по приготовлению фаршированной индейки с участием молодого поколения хозяек (приготовление блюда происходило в предверии Рождества 2017 года), бывших у нас в гостях, поэтому разные этапы разделки индейки были выполнены разными «девушками», от этого и руки, обрабатывающие индейку, на фото вы увидите разные.
Вес птицы 5,5 кг — у нас без потрохов, с шеей, но без головы, без третьих фаланг крыльев (в таком виде индейка и продавалась).
Как рассчитать вес необходимой начинки ? Если на вес птицы 5,5 кг — начинки потребуется около 1350 гр, а для веса 7 кг — около 1800 гр, а для веса птицы 3,5 кг — около 900 гр. То есть вес заложенной начинки — это примерно вес вырезанных из нее костей, отрезанных фаланг крыльев и шеи, что касается индейки — это 25%. В любом случае птица очень плотно не должна быть набита начинкой, иначе во время приготовления ее кожа может треснуть. Отдельные составляющие начинки для другого веса птицы надо пересчитать методом пропорции.
Птица весом 5,5 кг, если вдуматься, это не так уж и много, потому что костей вместе с шеей и второй фалангой крыльев из нее вырезается 1350 гр, и примерно столько же закладывается начинки.
Так как начинки не так много, например, для 18 порций, всего около 75 гр на порцию, и самого мяса с кожей по 225 гр, то еще подаем дополнительный гарнир из пшенной каши.
При большом количестве гостей птицу можно съесть за одну подачу, а при меньшем — распределить ее на 2-3 дня, на второй день она становится только вкуснее.
Вообще-то разные виды птицы, фаршированные различными видами начинок, исторически относятся к еврейской национальной кухне ашкеназов. Наша семья не этой национальности, но то, что мы освоили приготовление этого прекрасного блюда, фаршированной птицы, — лично я счастлива, и, каждый раз готовя его, мы экспериментируем с разными начинками.
Этот вариант с грецкими орехами и черносливом, с нашей точки зрения, один из самых и вкусных, и диетических вариантов приготовления фаршированной птицы.
КБЖУ: 100 гр индейки с начинкой 175 Ккал,
БЖУ 14,7 гр; 10,2 гр; 5,8 гр.
КБЖУ: 300 гр (около 18 порций) индейки с начинкой 518 Ккал,
БЖУ 43,4 гр; 30,2 гр; 17,2 гр.
Блюдо не чрезмерно, но все же довольно калорийное, хотя и нежирное, поэтому съесть его стоит на праздник не слишком большой кусок.
Общий состав (сама птица и все для ее фарширования):
— 5 кг 500 гр индейка
— 200 гр грецкие орехи
— 400 гр репчатый лук, 2 шт.
— 1/2 головки чеснока, 40 гр
— 100 гр финики или изюм
— 100 гр курага
— 380 гр, один большой апельсин
— 250 гр вино красное столовое
— 90 гр масло кунжутное (не темное, а светлое, у него более нейтральный неяркий вкус)
— 300 гр пшено отварное рассыпчатое, это 2 стакана (можно использовать светлую крупу киноа, но это — на любителя, у нее довольно специфический, вовсе не нейтральный вкус)
— 3 шт. перец — маленькие красные мини-перчики, можно маринованные, по желанию — и другие специи
— 60 гр масло оливковое
— 20 гр соль
Ингредиенты без начинки для тушения:
— 5 кг 500 гр индейка
— 250 гр чернослив (это количество пойдет в соус)

— 150 гр вино красное столовое
— 380 гр, один большой апельсин (пойдет в соус)
— 10 гр соль
— 240 гр вода, 1 стакан
— 45 гр масло кунжутное
— 30 гр оливкового масла для обжаривания всей птицы
Вес индейки после извлечения костей (кости — 900 гр), отрезания шеи и части крыльев (шея и вторая фаланга крыльев — 380 гр) — около 4220 гр, с начинкой — 5520 гр.
Начинка индейки:
— 300 гр пшено уже отваренное
— 200 гр грецкие орехи
— 400 гр лук репчатый
— 40 гр, 1/2 головки чеснока
— 250 гр чернослив
— 100 гр курага
— 100 гр изюм или финики
— 100 гр вино красное столовое
— 45 гр масло кунжутное
— 30 гр масло оливковое для жарения лука
— 3 маленьких красных мини-перчика
— 10 гр соль
Суммарно: 1590 гр, после приготовления примерно 1350 гр
Для подложки в сотейник на время тушения:
— 4 шт. морковь, взять более крупную
Оборудование:
— сотейник продолговатый подходящего размера для птицы или большая кастрюля толстостенная
— фольга
— кисточка
— бумажное полотенце
— большое блюдо для подачи
— кулинарная нить или льняной пищевой шпагат, «цыганская» игла (большая и длинная, с широким ушком)
— два маленьких махровых полотенца
— вафельное полотенце
— погружной блендер
— прочный кухонный секатор
— пинцет
После фарширования общий вес птицы около 5500 гр. После приготовления — он остается приблизительно таким же.
В качестве инструмента для разделки нам потребуется небольшой кухонный топорик для отрубания култышек ножек (еще они называются «цевка») и перерубания костей ног поперек, филировочный тонкий узкий нож для зачистки мяса и отрезания сухожилий около суставов и большой нож для перерзезания суставов.
Приготовление начинки
1. Отварить пшено, остудить.
Залить курагу 100 гр, чернослив 250 гр, изюм 100 гр кипятком, оставить на 30 мин.
Порезать курагу, чернослив некрупно, если используем вместо изюма финики, их тоже порезать на кусочки.
2. Почистить и мелко порезать кубиком лук, томить на сковороде с 30 гр оливкового масла до готовности и состояния карамелизации, периодически подливая воду. Почти в самом конце приготовления добавить мелко порубленный чеснок.
3. Грецкие орехи перебрать, разрезать на четвертинки, слегка поджарить на сухой сковороде.
4. В миску выложить чернослив, изюм, курагу, финики, пшено, орехи, мелко порубленные мини-перчики, жареный лук с чесноком, вино 100 гр, 3 ст. л. кунжутного масла, соль, все перемешать.
Начинка готова.
Способ разделки птицы
ВИДЕО с типовой разделкой птицы, курицы, в конце поста. Это немного более упрощенный вариант, нежели тот, что мы делали, но принципы — те же.
Из индейки мы должны извлечь все кости, вторые фаланги крыльев крылья отрезаем (если третьи фаланги не отрезаны производителем — их тоже отрезаем).
Хотя процесс разделки есть подробно на видео, но я решила все же записать последовательность, так как видео с Ютуба часто бесследно пропадают, а также потому, что есть некоторые различия.
1. Срезаем весь видимый лишний внутренний жир у птицы, если птица очень жирная, но немного жира можно оставить. Кладем индейку на спину на большую разделочную доску (под доску подкладываем мокрое вафельное полотенце, чтобы она не скользила).

Наша задача: из птицы нужно вынуть все кости (кроме кусочков костей низа ножек и первых фаланг крылышек). Начинать в случае разделки индейки нужно с груди, первым делом сделав два параллельных близлежащих надреза вдоль всей длины грудной части птицы по коже вдоль центральной оси.
Если вспомнить, как мы разделывали утку и курицу в рецепте «МУЛЬТИПИЦА», то у утки и курицы разделку мы начинали со спины. У индейки же вилочковая кость около шеи очень прочно соединена с грудной килевой костью, в отличие от курицы и утки, поэтому эти кости надо вырезать единым массивом и поэтому разделку удобнее вести начиная с груди, то есть вырезать это соединение костей в начале разделки.
Также, от груди, обычно производится разделка любой птицы на рулет (чтобы мякоть грудок оказались по краям рулета и за счет этого он принимает максимально цилиндрическую форму).
Самое сложное место обработки — область над гузкой вдоль спины, там очень тонкий слой кожи практически без мяса, и поэтому там ее зачищать нужно с большой осторожностью.
Подрезаем с килевой грудной кости филе с двух сторон, вырезаем аккуратно соединенную с ней вилочковую кость. На фото видно, как она закинута на 180 град. Отрезаем это сочленение костей от ребер, с двух сторон, по середине ребер (это можно сделать прочным кухонным секатором).
2. Отделяем от корпуса первую ногу, подрезая сначала сухожилия и отрезая в сочленении сустав большим ножом. А потом это же проделываем со второй ногой.
Нижняя часть ребер вместе с позвоночником пока остается прикрепленной к тушке.
3. Начинаем удалять кости из ножек, зачищая мясо вокруг ножки по кругу, после зачистки сначала перерезаем по суставу освобожденную бедренную кость большим ножом.
Таким же образом освобождаем и нижнюю кость ноги, зачищая мясо вокруг нее, но не до самого конца. Отрубаем верхний край кости топориком, примерно на 2/3 ее длины, отодвинув мякоть и положив кость на край разделочной доски. Также зачищаем и вырезаем, а затем отрубаем костные фаланги второй ножки.
Отрубаем нижние култышки на костях ног топориком или большим ножом. Остается в тушке только небольшой кусочек нижних косточек ноги, только треть длины.
4. У крыльев отрезаем оставшиеся крайние вторые фаланги.
5. Надрезаем мясо по скелету, вдоль всей спины с двух сторон, убираем позвоночник со всеми прилегающими костями, в том числе тазовыми и половинками реберных, это единый скрепленный костный массив. Нож для этого использовать филировочный, то есть тонкий и гибкий.
Гузку отрезаем.
6. Отрезаем шею от корпуса, кожу шеи не отрезаем.
Сейчас птицу можно промыть под холодной водой, подержать ее на весу для стекания воды, обсушить бумажным полотенцем, в том числе и внутри.
Зашиваем место шеи, заправив кожу внутрь, накидным швом кулинарой нитью.
Если мы случайно где-то прорезали кожу индейки — НЕ РАССТРАИВАЕМСЯ, двигаемся не отклоняясь к нашей конечной цели — полной разделке тушки, зашиваем образовавшиеся дырочки тоже.
Полдела сделано, теперь все просто. Самое сложное — позади.
Фарширование перед приготовлением, приготовление на плите

1. Следующая, очень важная задача — хорошенько индейку зашить по месту главного разреза!
Наполнять птицу фаршем мы будем через грудной разрез внизу тушки, оставшийся от не до конца зашитого шва.
Зашиваем птицу кулинарной нитью накидным швом по всей длине шва по грудке, прихватывая кожу с двух сторон, оставляем отверстие внизу под размер кулака руки, чтобы заполнить внутренность фаршем.
2. Наполняем утробу индейки фаршем, немного набивая ножки тоже, беря фарш в горсть рукой. Окончательно зашиваем птицу.
3. Обжариваем птицу быстро до золотистой корочки на масле с двух сторон, делаем это в сотейнике.
Мы делали это на большой сковороде объемом 5,5 л ввиду отсутствия большого сотейника.
4. Четыре морковки для подложки под птицу при приготовлении моем, режем каждую на 3 равных части, разрезаем вдоль оси каждый кусочек и укладываем на дно кастрюли, в которой будем тушить птицу, выпуклостью вверх по всей поверхности дна (дно смазать маслом).
5. Выкладываем птицу в кастрюлю швом вниз, заливаем водой 240 мл, вином красным 150 мл, маслом кунжутным 45 мл (3 ст. л.), выкладываем чернослив 250 гр, соль 10 гр. Если сосуд для тушения широкий, то жидких ингредиентов заливки (вина, воды, масла) может понадобится больше, у нас индейка была закрыта жидкостью немногим менее, чем наполовину высоты.
Нарезаем круглыми полудольками средней толщины вместе с кожей апельсин, выкладываем их на поверхность птицы.
6. Сначала доводим жидкость вокруг птицы до кипения на среднем огне, а потом закрываем крышкой, кладем сложенное под размер крышки мокрое и отжатое махровое полотенце сверху крышки, затем — сухое полотенце сверху мокрого, тушим индейку при небольшом кипении 4 часа на плите.
При другом весе нафаршированной птицы считаем время приготовления так: 1 час на 1400 гр веса птицы с фаршем.
За время приготовления количество жидкости не должно уменьшится, а немного даже оно увеличивается за счет выделения мясных соков. Крышка должна быть закрыта очень плотно, можно между ней и кастрюлей проложить двойной слой фольги для более плотного примыкания.
Когда птица будет готова, сливаем всю жидкость из кастрюли, опрокидываем птицу на поднос, перевернув в пространстве на 180 град. сотейник или кастрюлю (руки, делающие это, должны быть сильного человека и выдержать этот вес), разрезаем и вытягиваем нити пинцетом, а потом опрокидываем индейку на большую тарелку уже для подачи, тоже перевернув в пространстве. Снимаем оставшиеся нити.
7. Из жидкости делаем соус. Собираем весь чернослив и дольки апельсина из жидкости и с поверхности птицы, пробиваем их погружным блендером в миске, добавляя понемногу жидкость, оставшуюся от варки (вся она не потребуется), доводим соус до консистенции густой сметаны. Можно добавить по желанию горький перец и лимонный сок.
Подаем птицу горячей с дополнительным гарниром из пшена, посыпаем рубленой зеленью. Для пшена можно дополнительно поджарить лук и перемешать.
Птицу можно подавать и горячей, и холодной, в качестве закуски. Во втором случае ее надо остудить и убрать в холодильник на ночь, перед подачей порезать на широкие ломти и выложить на красивую большую тарелку.

Блюдо просто незабываемое, соки индейки
пропитывают

очень вкусную начинку, мясо птицы получается нежнейшим,
буквально тающим во рту.

Лишнего жира нет!

Ароматы апельсина, вкусовые нотки красного вина, нотки кунжута,

сухофруктов и орехов объединяются

в совершенно уникальный вкусовой букет!

Есть повод сделать это блюдо традиционным Рождественским.


Приготовленная горячая индейка, разрезанная поперек корпуса:

Все ингредиенты:




Черными овалами обведены концы бедренных костей, отделенные от корпуса:

Извлечен костный костяк спины и идет зачистка низа ножки:
Жарится лук; все подготовленные составные начинки:
Птица нафаршированная и зашитая:
«Извлеченные детали», на первом фото не хватает только отрубленных костей низа ножек; справа единый костяк спины:
Жарим птицу:
Все готово, теперь поставим кастрюлю на плиту, закрыв крышкой:
Соус из чернослива:

Видео из сети, и оно «про курицу», видео «про индейку» необходимого содержания найти не удалось:

__________________________________
Рецепт 2. Салат в ананасе с красным апельсином
Кроме ананаса набор ингредиентов этого салата совсем небольшой: креветки, красный апельсин или мандарины и зеленый виноград.
Салат закусочный, с красивой подачей в половинках ананаса для праздничного стола, по вкусу остренький за счет сока имбиря и белого перца в заправке и за счет вкуса самого ананаса; салат очень вкусный, исключительно возбуждающий аппетит, а также красочный.
КБЖУ: Кал-ть 100 гр салата 125 ккал,
БЖУ 6, 8 гр; 6,3 гр; 10,1 гр.
КБЖУ: Кал-ть (одной порции с заправкой весом 215 гр) 259 ккал,
БЖУ 14,2 гр; 13,1 гр; 21,0 гр.
Рецепт полностью соответствует постному и безглютеновому меню, диете БгБк.
Общий вес ананаса у меня был — 1550 гр, мякоти кубиком получилось 560 гр, используем только 280 гр для одной половинки ананаса на 4-е порции.
Состав (4 порции, сервированные в половинке ананаса):
— 280 гр мякоть ананаса
— 120 гр апельсин красный кисло-сладкий (неочищенный 220 гр) или дольки мандаринов, а также можно взять красный грейпфрут
— 220 гр мелкие креветки очищенные (пачка замороженных 300 гр), если креветки неочищенные — брать средние по величине, тогда потребуется около 750 гр
— 120 гр виноград мелкий зеленый без косточек
— листики мяты для украшения
Суммарно: 740 гр
Для заправки:
— имбирь — 5 см корня, выжать сок, около 30 гр
— 45 гр, масло оливковое 3 ст. л.
— сок одного лайма, около 25-30 гр
— сахар 1/2 ч. л.
— соль по вкусу, около 8-10 гр
— белый перец 1/2 ч. л.
Суммарно: 120 гр
Суммарно вес салата в одной половинке ананаса с заправкой 860 гр, одна порция 215 гр.
Можно делать для большого праздничного застолья салат в 2-х половинках, а можно только в одной, оставшуюся мякоть использовать для смузи на завтрак.
Нам для разделки нужен тонкий гибкий нож, так называемый филировочный и большой широкий нож.
Приготовление
1. Моем все виноград, апельсин, ананас, обсушиваем бумажным полотенцем
2. Разрезаем ананас пополам большим широким ножом, включая зеленый хвостик. По периметру, держа филировочный нож почти вертикально, делаем глубокие надрезы недалеко от кожицы, но так, чтобы кожицу не прорезать.
Обозначаем разрезами с двух сторон центральный плотный стержень. Оставшуюся мякоть надрезаем нетолстыми продольными полосами, равными по толщине кубику будущей нарезки ананаса. С одного края начинаем вырезать последовательно все полосы, острием ножа стараясь повторять форму ананаса, и потом вырезаем полосы с другого бока ананаса, потом вырезаем центральный твердый стержень. Делаем это осторожно, так как если мы прорежм оболочку ананаса, то заправка салата будет вытекать.
Половинки ананаса окончательно выскабливаем нуазеткой (приспособление для вырезания шариков из фруктов) или чайной ложкой от остатков мякоти (эту выскобленную часть ананаса можно использовать для смузи). Очень не усердствуем, чтобы не выскоблить оболочку ананаса ‘до дыр’.
Отделяем 280 гр мякоти ананаса и режем ее кубиком.
3. Размораживаем креветки.
Чистим креветки от панцырей, голов, если они неочищенные, в любом случае удаляем кишечную вену, промываем и отвариваем 1 минуту, остужаем, выкладываем в миску.
4. Выкладываем в миску кубики ананаса, половину всего винограда 60 гр, все креветки, перемешиваем.
Заполняем половинку ананаса смесью фруктов и креветок.
Очищаем апельсин полосками до мякоти, срезав по торцам и установив его на доске, вырезаем дольки апельсина без белых пленок, режем каждую дольку пополам.
5. Делам заправку.
Трем на самой мелкой терке имбирь, выжимаем из его пюре в кулаке сок в маленький салатник, а также туда выжимаем сок целого лайма, вливаем оливковое масло 3 ст. л, соль, сахар, белый перец. Все взбиваем вилкой.
6. Выкладываем равномерно, распределяя оставшийся виноград и кусочки апельсинов на горку салата в ананасе.
Ставим салат на охлаждение в холодильник на 1,5 — 2 часа, достаем, поливаем тоже охлажденной заправкой.
Украшаем листиками мяты перед подачей на стол. Уже на столе раскладываем порционно по тарелкам.
С большим количеством фото рецепт можно посмотреть
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Индейка — мясо, которое постепенно вытесняет всеми любимую курицу.

Эта птичка также проста в приготовлении, но при этом имеет совершенно другой вкус.

Ее можно готовить с любыми овощами и специями, но особенно удачно получается индейка с черносливом.

Индейка с черносливом — общие принципы приготовления

Приготовить индейку с черносливом можно кусочками с косточкой, целиком или сделать различные блюда на основе филе. Нарезается филе, как и любое другое мясо поперек волокон. Основной сложностью, которая может возникнуть с блюдами из индейки, является чрезмерная сухость и жесткость мяса, особенно это случается с грудиной и при запекании тушки целиком. Поэтому не рекомендуется готовить продукт в духовке при температуре ниже 180.

Индейка любит маринады во всех их проявлениях. Независимо от рецепта, можно подержать кусочки мяса в майонезе, соевом соусе, сметане. От этого их вкус только улучшится. Хорошо размягчает волокна обычный рассол на воде, для вкуса и аромата можно в него добавить перец, лимонную цедру, лавровый листик.

Чернослив перед приготовлением в духовке желательно размочить, чтобы он в процессе приготовления не забирал влагу у индейки. Если блюдо тушится на плите или в мультиварке, то этот шаг можно пропустить. Закладывать чернослив можно целиком или порезанными кусочками, все зависит от рецепта.

Индейка с черносливом отлично гармонирует с различными овощами, специями, ароматными травами и соусами. Если перед запеканием или тушением кусочки нужно обжарить, то лучше использовать сливочное масло и делать это на большом огне, буквально несколько минут.

Рецепт 1: Индейка с черносливом, орехами и яблоками

Чтобы индейка с черносливом получилась сочной и нежной, ее сначала готовят в рукаве для запекания, а только потом зажаривают. Если используется крупная птица, то тушку желательно вымочить в рассоле не менее суток. Но не желательно, чтобы ее вес был более 4-5 кг.

Ингредиенты

• индейка 3-4 кг;

• стакан чернослива;

• полстакана грецких орешков;

• 2 яблока;

• 0,2 кг масла сливочного;

• перец.

Для рассола:

• 3 литра воды;

• 0,13 кг соли.

Приготовление

1. Для рассола кипятим воду с солью, остужаем и закладываем тушку. По желанию можно добавить любые специи, лавровый листик, травы.

2. Чернослив размачиваем, нарезаем половинками, смешиваем с рубленными произвольно орешками. Добавляем очищенные и порезанные кусочками яблоки.

3. Вынимаем тушку из рассола, под шкурку грудины закладываем подсоленное и перченое масло.

4. Внутрь кладем чернослив с орешками и яблоками, зашивать не нужно.

5. Кладем птицу в рукав, завязываем края, делаем сверху прокол и готовим в духовке 2 часа при температуре 190 °C.

6. Достаем птицу, разрезаем рукав, смазываем тушку выделившимся маслом и готовим еще час, периодически поливая соками с противня, чтобы образовалась аппетитная корочка, и мясо не пересохло.

Рецепт 2: Индейка с черносливом и изюмом в горшочке

Блюда в горшочках отличаются своей простотой и неприхотливостью, при этом радуют вкусом. А чтобы индейка с черносливом получилась ароматной, желательно кусочки мяса предварительно обжарить на сковороде.

Ингредиенты

• 600 гр. мяса индейки;

• 0,05 кг изюма;

• 0,1 кг чернослива;

• сливочное масло (можно растительное);

• 0,5 стакана сметаны;

• специи.

Приготовление

1. Мясо нужно порезать произвольными кусочками.

2. Кладем в сковороду масло, накаляем до появления легкого дымка и быстро обжариваем индейку до золотой корочки.

3. Изюм с черносливом размачиваем, можно их соединить вместе, затем воду сливаем, отжимать фрукты не нужно.

4. На дно горшочков раскладываем мясо, присыпаем специями, сверху изюм с черносливом.

5. Раскладываем сметану, закрываем горшочки крышками. Готовим в духовом шкафу 80-90 минут, в зависимости от величины кусочков.

По вкусу в это блюдо можно добавить лук, морковь, тыкву, кабачок. С картофелем изюм плохо сочетается.

Рецепт 3: Филе индейки с черносливом и вином

Предварительно индейка с черносливом маринуется в вине с соевым соусом, что делает вкус более насыщенным и гармоничным. Готовится такое мясо под фольгой.

Ингредиенты

• филе 0,7 кг;

• 200 гр. чернослива без косточек;

• 3-4 репчатые луковицы;

• 2 морковки;

• 50 мл красного вина;

• 30 мл соевого соуса;

• ложка любого масла.

Приготовление

1. Разделываем филе на тонкие полосы, складываем в миску, заливаем смесью вина и соевого соуса, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем мариноваться на несколько часов.

2. Лук чистим и шинкуем не очень тонкими полукольцами, морковь брусочками или соломкой.

3. Чернослив нужно заранее размочить в теплой воде, можно оставить фрукты целиком или разделить на половинки.

4. Смазываем форму любым жиром или маслом, кладем в нее половину нарезанного лука, сверху промаринованную индейку, затем чернослив и снова лук.

5. Брусочки моркови раскладываем одним слоем поверх лука.

6. Накрываем фольгой и отправляем духовку на 1,5 часа. Оптимальная температура для индейки 180 °C.

Рецепт 4: Индейка с черносливом

Простое блюдо из индейки с черносливом, как и все остальные, которые готовятся при помощи мультиварки. Этим же способом можно приготовить диетическое мясо, если использовать кусочки без кожи и жира. Можно использовать как филе, так и мясо на косточках, лишь варьируя временем приготовления.

Ингредиенты

• 0,7 кг индейки;

• 0,1 кг чернослива;

• луковица;

• 4 ложки соевого соуса;

• 70 мл воды;

• болгарский перец;

• соль, сахар.

Приготовление

1. В первую очередь нарезаем лук не мелкими кубиками, закладываем в мультиварку. Затем добавляем соевый соус, воду, 2 чайные ложки сахара и немного соли. Включаем режим выпечки и готовим соус 10 минут.

2. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, кладем в получившийся соус.

3. Добавляем промытый и разрезанный пополам чернослив.

4. Следом нарезаем индейку, складываем в мультиварку, закрываем крышку, включаем режим тушения и готовим час. При необходимости время можно прибавить.

Рецепт 5: Индейка с черносливом «Неженка»

Необыкновенно сочное блюдо из филе индейки с черносливом. Готовится на плите в глубокой сковороде, можно использовать сотейник или тушить после обжарки в небольшой кастрюльке. Тушение производится в сливках, жирность можно использовать любую, на свое усмотрение.

Ингредиенты

• 0,5 кг филе;

• 0,15 кг чернослива;

• репчатая луковица;

• мука для панировки 2-3 ложки;

• специи;

• масло;

• сушеный укроп;

• 0,2 л сливок.

Приготовление

1. Наливаем в сковороду немного масла, отправляем на включенную плиту.

2. Нарезаем филе длинной соломкой, панируем в муке. Для этого просто высыпаем на мясо 2-3 ложки и перемешиваем. Можно это делать прямо на той же досточке, на которой нарезалось мясо.

3. Теперь обжариваем запанированные кусочки на сковороде при большом огне. Вынимаем в миску.

4. Обжариваем в этой же сковороде порезанную луковицу, необязательно до готовности, чуть-чуть до легкой румяности.

5. Выкладываем индейку назад к луку.

6. Добавляем порезанный соломкой чернослив, специи, солим по своему вкусу.

7. Вливаем сливки и тушим под крышкой 25 минут.

8. Добавляем сушеный укроп, выключаем и даем блюду настояться полчаса.

Рецепт 6: Индейка с черносливом и грибами в духовке

Для приготовления этого блюда понадобится целый кусок от грудки индюка. Его будем фаршировать начинкой из грибов и чернослива. Вкуснее и ароматнее получается блюдо с лесными грибами, но можно использовать и привычные шампиньоны. Готовится такая индейка с черносливом в духовке, предварительно заворачиваем в фольгу.

Ингредиенты

• 1 грудка;

• 0,2 кг грибов;

• 0,1 кг чернослива;

• зубчик чеснока;

• перец, соль;

• масло;

• ложка майонеза.

Приготовление

1. В майонез добавляем соль, молотый перчик, измельченный зубок чеснока и все тщательно перемешиваем.

2. Разрезаем грудку сбоку таким образом, чтобы получился большой карман. Натираем мясо со всех сторон майонезным соусом, в том числе и внутри. Отставляем в сторону, по возможности даем промариноваться 2-3 часа, блюдо от этого только выиграет.

3. Обжариваем грибы на сковороде до полуготовности, солим, остужаем и добавляем мелко порезанный чернослив.

4. Заполняем карман начинкой, закалываем отверстие зубочистками, затем концы можно обломить, чтобы они не повредили фольгу.

5. Заворачиваем в фольгу, кладем в форму. Ставим в духовку и запекаем 1-1,5 часа при 190 °C.

Рецепт 7: Индейка с черносливом под сыром

Это блюдо отличается от привычных рулетиков из индейки с черносливом тем, что сыр не посыпается сверху, а закладывается внутрь. Благодаря этому не образуется сухой корочки и получается невероятно нежная, плавленая начинка. Из нижеперечисленных продуктов получается 3 порции.

Ингредиенты

• 6 ломтиков филе с бедра или грудины;

• 18 штучек чернослива;

• 0,15 кг сыра;

• перец, соль;

• 50 гр. майонеза;

• зубок чеснока по вкусу.

Приготовление

1. Ломтики мяса слегка отбиваем, солим, перчим, отставляем в сторону.

2. Сыр нарезаем на 6 кусочков, чернослив предварительно распариваем и сливаем воду.

3. Кладем в каждое филе по кусочку сыра и три черносливины. Заворачиваем в трубочку, для скрепления можно использовать зубочистку.

4. В майонез выдавливаем зубчик чеснока, солим и перемешиваем. Вместо чеснока можно использовать любые специи, например, для курицы. А можно положить и то и другое.

5. Складываем рулетики в форму, смазываем соусом из майонеза и специй, готовим час в духовке при средней температуре.

Рецепт 8: Салат из индейки с черносливом «Виноградинка»

Необыкновенный салат из индейки с черносливом, который станет настоящим украшением стола. Несмотря на название, винограда в нем нет. Можно использовать любое отварное мясо, белое или с бедра. Салат укладывается слоями.

Ингредиенты

• 0,3 кг отварного мяса;

• 0,15 кг чернослива;

• Свежий огурец;

• 2 яйца;

• 0,2 кг сыра;

• листочки петрушки;

• маслины без косточек для украшения.

Для соуса:

• 0,2 кг майонеза;

• 50 мл соевого соуса.

Приготовление

1. Майонез смешиваем с соевым соусом.

2. Нарезаем отварную индейку кубиками, укладываем на плоское блюдо первым слоем. Промазываем майонезом.

3. Нарезаем кубиками чернослив, выкладываем сверху.

4. Яйца отвариваем, трем на крупной терке поверх чернослива. Можно просто порезать кубиками. Смазываем майонезом.

5. Огурец режем мелко, раскладываем поверх яиц, немножко смазываем.

6. Сыр трем и обкладываем салат со всех сторон.

7. Маслины разрезаем пополам, выкладываем сверху в виде грозди винограда, у основания кладем листики от петрушки.

Рецепт 9: Индейка с черносливом и картофелем

Простое блюдо для приготовления в духовке. Для индейки с черносливом по этому рецепту замечательно подойдут кусочки на косточке, особенно крылышки.

Ингредиенты

• 0,5 кг индейки;

• 0,7 кг чернослива;

• 2 луковицы;

• 2 помидора;

• 2-3 ложки майонеза;

• соль.

Для маринада:

• 1 ложка кетчупа;

• 2 ложки соевого соуса.

Приготовление

1. Режем индейку кусочками, натираем смесью соевого соуса с кетчупом, отставляем в сторону мариноваться. Пока будем готовить овощи.

2. Картофель чистим, нарезаем произвольными ломтиками, перемешиваем с солью. Лук шинкуем полукольцами.

3. Выкладываем на противень картофель, сверху порезанный лук.

4. Заранее размоченный чернослив нарезаем кубиками и выкладываем на майонез.

5. Помидоры нарезаем кружочками, раскладываем.

6. Выкладываем кусочки индейки и ставим в духовку на час.

Индейка с черносливом — хитрости и полезные советы

• Мясо индейки само по себе постное и зачастую при запекании тушки целиком получается суховатым. Чтобы этого не произошло, желательно птичку заранее замариновать, а под кожу грудки закладывают кусочки сливочного масла

• Если удалось приобрести крупную тушку индейки от 6 кг и выше, то не стоит пытаться запекать ее целиком. В бытовых условиях сделать действительно сочное и мягкое мясо будет сложно, так как грудина достаточно сухая. Лучше разделать тушку на части и приготовить другие, не менее интересные и вкусные блюда.

• Если вы не любите чернослив или его просто нет под рукой, то его можно заменить курагой, изюмом. Блюдо приобретет немного другой вкус и аромат, но не менее интересный.