Кавказская кухня супы

Цитата сообщения МилаМилочка56 Рецепты Кавказских мясных супов


Рецепты Кавказских мясных супов
На Кавказе у всех народов существуем великое множество рецептов приготовления супов. Супы в Кавказской кухне также популярны, как борщ в Русской или Украинской кухнях. В основном супы в Кавказской кулинарии готовятся на мясных бульонах: суп на баранине, суп на говядине, суп на конине. Готовят супы и на птице: куриные бульоны, суп из утки или гуся, используется индейка. В высокогорных селениях делают супы по более древним рецептам, где используется дичь. Реже делают рыбные супы
Издревле известно о полезных и лекарственных свойствах супов. Усталому путнику, для восстановления сил, подают пиалу с наваристым бульоном и отдельно кусок отварного мяса. Супы на баранине считаются хорошим профилактическим средством заболеваний дыхательных путей. Супы на говядине стимулируют сердечно сосудистую систему. Легкие куриные супчики дают детям – они очень питательны и содержат множество нужных веществ, для растущего организма. Всех полезных свойств супов и не перечесть
Кавказские супы имеют еще одну отличительную черту. При приготовлении супа по Кавказским рецептам, используется великое множество специй и приправ, которые придают блюду истинный Кавказский колорит.
Шурпа из утки по-Кавказски (+фото) новое + пошаговое фото
Азербайджанский суп с фрикадельками Хамраши (+фото) новое
Казачий мясной суп с галушками Прикумские рванцы (+фото) новое
Казачий гороховый суп на копченой грудинке (+фото) новое
Азербайджанский суп на бараньей грудинке Бозбаш (+фото) новое
Азербайджанский суп в горшочках из баранины Пити (+фото) новое + пошаговое фото
Кюфтя тебризская или фрикадельки по-Азербайджански (+фото) новое + пошаговое фото
Даргинские хинкали из баранины новое + пошаговое фото
Солянка на говядине по-Грузински новое + пошаговое фото
Армянский зимний бозбаш на баранине (+фото) новое
Национальная Грузинская солянка на говядине новое
Азербайджанский суп на баранине с рисом и алычой (+фото) новое
Лагман из баранины по-Лакски пошаговое фото
Бозартма с курицей пошаговое фото
Ритуальный суп из вяленого мяса (Ашрык) (+фото)
Густой мясной суп (Щипс) (+фото)
Острый Абхазский суп-харчо из баранины с рисом (+фото)
Грузинский суп-харчо на баранине (+фото)
Острый суп-харчо по-Мегрельски (+фото)
Харчо по-грузински из говядины (+фото)
Хашлама на пиве по-Армянски (+фото)
Солянка из копченого мяса
Армянский куриный суп — суп Таронский (+фото)
Русский борщ на костре
Бозартма с курицей
Харчо со свининой пошаговое фото
Шурпа охотничья из дичи (Заяц) (+фото)
Шурпа из баранины на костре (+фото)
Солянка по-Абхазски (+фото)
Хинкали по-Грузински (+фото)
Холодец из курицы по-Грузински (Лабасхмули) (+фото)
Домашний Кавказский шулюм (+фото)
Суп с фрикадельками по-Армянски (Кололик) (+фото)
Бозбаш Ереванский (мясной суп) (+фото)
Суп из баранины с яблоками (+фото)
Хашлама из баранины на костре (+фото)
Азербайджанский гороховый суп с фрикадельками (+фото)
Баранина с овощами (Бозбаш Эчмиадзинский) (+фото)
Суп из баранины с овощами (Буглама) (+фото)
Окрошка мясная со льдом (+фото)
Рисовый суп с бараниной по-Ставропольски (+фото)
Мясной бульон из говядины (Лилэпс) (+фото)
Суп из сушеного бараньего языка (Хъахъари)
Холодец по-Татски (Хеледис) (+фото)
Мясо с галушками по-Ингушски (Дулх Халтам) (+фото)
Даргинский суп из субпродуктов (Гурма) (+фото)
Хинкал чабанский (+фото)
Суп из чечевицы по-Аварски (+фото)
Аварский мясной суп (Панк-Чурпа) (+фото)
Абазинский суп из баранины
Галушки по-Чабански
Суп картофельный с вяленым мясом (+фото)
Галушки по-Чеченкски
Черкесский яичный суп
Осетинские галушки (+фото)
Суп с кукурузой на баранине (+фото)
Суп с перепелами (+фото)
Суп из баранины с крупой (+фото)
Суп из баранины с фасолью (+фото)
Суп из баранины с овощами (+фото)

Иногда кажется, что все самые любимые блюда пришли к нам с Кавказа. Не верите? Ну, вот, например, как мы в первую очередь готовим мясо, когда выезжаем на природу? Правильно: жарим из него шашлык. А что с гордостью подаем гостям, а потом долго с ними спорим по поводу, как лучше надо было это приготовить? Кто не понял — речь идет о плове. А кто не расспрашивал у знакомого грузина, как лучше сварить харчо? Наверное, только тот, кто этот харчо никогда не пробовал. Большинство из нас, кому хоть раз в жизни приходилось есть настоящие кавказские блюда, влюбляется в эту кухню раз и навсегда. Рецепт 1 КЮФТА-БОЗБАШ НАДО: 1 л бульона из бараньих косточек, 500 г мякоти баранины, 100 г курдючного сала (можно заменить топленым маслом, хотя это уже не то), горсть гороха-нуд, горсть риса, 2-3 картофелины, 1 луковица, горсть свежей алычи, 2 ст. ложки протертых помидоров и щепотка шафрана, соль, острый перец. ГОТОВИМ: 1. Предварительно замоченный на 3-4 часа горох-нуд вмсете с порезанным картофелем опускаем в мясной бульон и варим 15-20 минут. 2.Отдельно пропускам баранину и курдючное сало через мясорубку, добавляем к фаршу пропаренный рис, соль, острый перец и формируем фрикадели. В каждую фрикаделину закладываем по 1-2 алычи. 3. В кипящий суп опускаем фрикадели и варим до их полной готовности. 4. В конце добавляем пассерованный лук, шафран и протертые помидоры. Солим. Подаем пити со свежей зеленью. Рецепт 2 ПИТИ НАДО: 500 г баранины (грудинка или шея), 100 г гороха-нуд (крупный), 1 луковица, 3-4 картофелины, горсть алычи, щепотка шафрана и имбиря, 2-3 крупных помидора, соль, острый перец. ГОТОВИМ: 1. Сначала на 3-4 часа замачиваем горох. 2. В порционные глиняные горшочки раскладываем разрубленную на порции баранину с косточкой, замоченный нуд, заливаем водой и тушим в духовке до полуготовности мяса. 3. Примерно, за 50 минут до окончания варки, добавляем сырой мелко порезанный лук, мелко порезанный картофель, специи, помидоры и алычу. Солим. Продолжаем варить до полной готовности мяса. Подаем в порционных горшочках. Рецепт 3 ЛАГМАН НАДО: для лапши: 600 г муки, 200 г воды. Для соуса: 400-500 г говядины, 4-5 средних картофелин, 2 большие луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 болгарских перца, 2 средние моркови, 1 небольшая редька, 3-4 ст. ложки томатного пюре (лучше протертых помидоров). ГОТОВИМ: 1. Сначала из муки и воды замесим крутое тесто. Тонко его раскатаем, дадим чуть-чуть подсохнуть, затем, свернем в трубочку и нарежем лапшу. Эту лапшу отварим в подсоленной воде и откинем на дуршлаг. 2.Мелко нарезанное мясо обжариваем. 3. Лук, морковь, редьку и перец нарезаем мелкими кубиками и обжариваем. Соединяем мясо и овощи, заливаем водой и тушим на медленном огне до полной готовности мяса. В конце добавляем протертые помидоры. Доводим до вкуса: солим, перчим. 3. Готовым соусом — важу, заливаем лапшу и сервируем на стол. Рецепт 4 МУЖУЖИ НАДО: 2 кг свиных ножек, 1 большая луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки винного уксуса, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, соль. ГОТОВИМ: 1. Обработанные и разрезанные свиные ножки (желающие могут добавить свиные уши и хвостики) заливаем холодной водой и варим 40-50 минут при умеренном кипении. 2.Далее достаем из бульона. Сам бульон процеживаем и снова заливаем ножки. Добавляем лук, морковь и варим около 2 часов. Затем добавляем душистый перец, гвоздику и варим еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем лавровый лист. 3. В последнюю очередь добавляем раздавленный чеснок и соль. 4. По необходимости еще раз процеживаем бульон и вливаем винный уксус. Подаем горячим. А если вы «уважаете» русских холодец, то вам понравится мужужи холодный. Рецепт 5 ШУРПА- ЧАБАН НАДО: 0,5 кг баранины на ребрышках, 2-3 картофелины, 3 крупные луковицы, 2-3 больших спелых помидора, соль, красный и черный молотый перец, свежая зелень по вкусу. ГОТОВИМ: 1. Баранину разрубаем на порционные кусочки и заливаем холодной водой, так, чтобы жидкость покрыла мясо, примерно, на 3 пальца. Доводим до кипения, снимаем пену и продолжаем варить до полуготовности мяса. 2.Затем добавляем половину мелко нарезанного лука и разрезанный на четвертинки картофель. Варим до полуготовности картофеля. Солим. 3. Закладываем разрезанные помидоры (гурманы могут снять с них кожицу) и варим уже до готовности. Добавляем перец. 4. Оставшийся мелко нарезанный лук перекладываем в марлю и разминаем руками. Затем, этот сырой лук раскладываем по порционным тарелкам (а может пиалам?), а сверху наливаем шурпу. Посыпаем рубленной зеленью. Рецепт 6 СОЮТМА НАДО: 2-3 кг телятины, по 1 шт. моркови и репчатого лука, петрушка, базилик, гранат, соль и черный молотый перец. ГОТОВИМ: 1. Телятину, лук и морковь заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. 2. Варим на медленном огне до полной готовности мяса (пену во время варки, снимаем). 3.Готовую телятину достаем, солим и густо перчим. Затем нарезаем на крупные куски и раскладываем по тарелкам. 4. Бульон процеживаем и выливаем сверху на мясо (бульона должно быть немного) и посыпаем гранатовыми зернами. К соютме подаем много свежей зелени.

Иногда кажется, что все самые любимые блюда пришли к нам с Кавказа. Не верите? Ну, вот, например, как мы в первую очередь готовим мясо, когда выезжаем на природу? Правильно: жарим из него шашлык. А что с гордостью подаем гостям, а потом долго с ними спорим по поводу, как лучше надо было это приготовить? Кто не понял — речь идет о плове. А кто не расспрашивал у знакомого грузина, как лучше сварить харчо? Наверное, только тот, кто этот харчо никогда не пробовал. Большинство из нас, кому хоть раз в жизни приходилось есть настоящие кавказские блюда, влюбляется в эту кухню раз и навсегда. Рецепт 1 КЮФТА-БОЗБАШ НАДО: 1 л бульона из бараньих косточек, 500 г мякоти баранины, 100 г курдючного сала (можно заменить топленым маслом, хотя это уже не то), горсть гороха-нуд, горсть риса, 2-3 картофелины, 1 луковица, горсть свежей алычи, 2 ст. ложки протертых помидоров и щепотка шафрана, соль, острый перец. ГОТОВИМ: 1. Предварительно замоченный на 3-4 часа горох-нуд вмсете с порезанным картофелем опускаем в мясной бульон и варим 15-20 минут. 2.Отдельно пропускам баранину и курдючное сало через мясорубку, добавляем к фаршу пропаренный рис, соль, острый перец и формируем фрикадели. В каждую фрикаделину закладываем по 1-2 алычи. 3. В кипящий суп опускаем фрикадели и варим до их полной готовности. 4. В конце добавляем пассерованный лук, шафран и протертые помидоры. Солим. Подаем пити со свежей зеленью. Рецепт 2 ПИТИ НАДО: 500 г баранины (грудинка или шея), 100 г гороха-нуд (крупный), 1 луковица, 3-4 картофелины, горсть алычи, щепотка шафрана и имбиря, 2-3 крупных помидора, соль, острый перец. ГОТОВИМ: 1. Сначала на 3-4 часа замачиваем горох. 2. В порционные глиняные горшочки раскладываем разрубленную на порции баранину с косточкой, замоченный нуд, заливаем водой и тушим в духовке до полуготовности мяса. 3. Примерно, за 50 минут до окончания варки, добавляем сырой мелко порезанный лук, мелко порезанный картофель, специи, помидоры и алычу. Солим. Продолжаем варить до полной готовности мяса. Подаем в порционных горшочках. Рецепт 3 ЛАГМАН НАДО: для лапши: 600 г муки, 200 г воды. Для соуса: 400-500 г говядины, 4-5 средних картофелин, 2 большие луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 болгарских перца, 2 средние моркови, 1 небольшая редька, 3-4 ст. ложки томатного пюре (лучше протертых помидоров). ГОТОВИМ: 1. Сначала из муки и воды замесим крутое тесто. Тонко его раскатаем, дадим чуть-чуть подсохнуть, затем, свернем в трубочку и нарежем лапшу. Эту лапшу отварим в подсоленной воде и откинем на дуршлаг. 2.Мелко нарезанное мясо обжариваем. 3. Лук, морковь, редьку и перец нарезаем мелкими кубиками и обжариваем. Соединяем мясо и овощи, заливаем водой и тушим на медленном огне до полной готовности мяса. В конце добавляем протертые помидоры. Доводим до вкуса: солим, перчим. 3. Готовым соусом — важу, заливаем лапшу и сервируем на стол. Рецепт 4 МУЖУЖИ НАДО: 2 кг свиных ножек, 1 большая луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки винного уксуса, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, соль. ГОТОВИМ: 1. Обработанные и разрезанные свиные ножки (желающие могут добавить свиные уши и хвостики) заливаем холодной водой и варим 40-50 минут при умеренном кипении. 2.Далее достаем из бульона. Сам бульон процеживаем и снова заливаем ножки. Добавляем лук, морковь и варим около 2 часов. Затем добавляем душистый перец, гвоздику и варим еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем лавровый лист. 3. В последнюю очередь добавляем раздавленный чеснок и соль. 4. По необходимости еще раз процеживаем бульон и вливаем винный уксус. Подаем горячим. А если вы «уважаете» русских холодец, то вам понравится мужужи холодный. Рецепт 5 ШУРПА- ЧАБАН НАДО: 0,5 кг баранины на ребрышках, 2-3 картофелины, 3 крупные луковицы, 2-3 больших спелых помидора, соль, красный и черный молотый перец, свежая зелень по вкусу. ГОТОВИМ: 1. Баранину разрубаем на порционные кусочки и заливаем холодной водой, так, чтобы жидкость покрыла мясо, примерно, на 3 пальца. Доводим до кипения, снимаем пену и продолжаем варить до полуготовности мяса. 2.Затем добавляем половину мелко нарезанного лука и разрезанный на четвертинки картофель. Варим до полуготовности картофеля. Солим. 3. Закладываем разрезанные помидоры (гурманы могут снять с них кожицу) и варим уже до готовности. Добавляем перец. 4. Оставшийся мелко нарезанный лук перекладываем в марлю и разминаем руками. Затем, этот сырой лук раскладываем по порционным тарелкам (а может пиалам?), а сверху наливаем шурпу. Посыпаем рубленной зеленью. Рецепт 6 СОЮТМА НАДО: 2-3 кг телятины, по 1 шт. моркови и репчатого лука, петрушка, базилик, гранат, соль и черный молотый перец. ГОТОВИМ: 1. Телятину, лук и морковь заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. 2. Варим на медленном огне до полной готовности мяса (пену во время варки, снимаем). 3.Готовую телятину достаем, солим и густо перчим. Затем нарезаем на крупные куски и раскладываем по тарелкам. 4. Бульон процеживаем и выливаем сверху на мясо (бульона должно быть немного) и посыпаем гранатовыми зернами. К соютме подаем много свежей зелени.