Коктал рецепт

Сегодня совершенно случайно узнала от одного чудесного человека (Лешка, привет! :)) про коктал. Оказывается, это — «культовое алматинское блюдо из большой рыбы, нашпигованной всякими вкусными вещами и травами, готовится в специальном железном ящике (по принципу коптильни) — коктальнице».
Посмотрите фото и содрогнитесь от восторга, как это сделала я и все те несчастные, кого я впоследствие «заразила» идеей откушать коктал 🙂
Заготовка блюда
Готовое блюдо
рецепт сей красоты будет
Вариант 1, традиционный
«Для приготовления коктала нужна коктальница. Это такая штука, один к одному мангал для шашлыка, только шире, чтобы развернутый сазан помещался.
На высоте 2-3 см от дна приделывается сетка, на которую кладут рыбу. Эта сетка съемная, высота ее от дна регулируется. Сетка может быть в виде легкой решетки. Если в коктальницу насыпать отгоревшие угли, то прекрасно жарится шашлык или барбекю, как сейчас принято на западный манер. В дне коктальницы нет дырок, это важно. Сверху закрывается плотной крышкой, все из стали листовой.
Итак:
Сазан (или другая крупная рыбина — килограмм на 5-6) не чистится, ничего не отрезается от тушки. Его режут вдоль спины, ОБЯЗАТЕЛЬНО, включая голову. Если большой рыб, можно сделать в мякоти насечки, чтоб соль и приправа проникли в мясо.
Сазан развертывается, потроха аккуратно удаляются, оставляются жир нутряной, икра и печень. Некоторые оставляют пузырь — на любителя. Рыба солится, заправляется приправой. Лучше всего зеленым укропом, петрушкой, лучком таким и таким (репчатым и зеленым). Обязательно свежие помидоры кружочками, можно яблоки, сыр, томатная паста, если нет свежих помидоров. Сверху майонез. Словом, это своеобразная пицца, только вместо теста рыбина. Фантазиям нет предела!
К этому времени разводится костер, нежаркий. На дно коктальницы сыплется ровным слоем одна-две пригоршни осиновых опилок (или других пахучих, например, вишневых). На сетку кладется рыба. Иногда сетку выгибают слегка вовнутрь посудиной, чтобы кайф из рыбины не выливался. Сверху закрывается плотной крышкой, чтобы дым не выходил. Все, ждем 30-40 минут.
Едят ложками прямо с сетки. Шкура сазана такая плотная, что не пропускает бульон. Остается тонкая шкура и чешуя.
Кто один раз ел — никогда не забудет!»
Рецепт 2, адаптированный к жизни городского жителя, т.е. для духового шкафа.
«Сазан на 3-4 кг, 3-4 головки репчатого лука, 3-4 помидора, 1 лимон, 2 пучка зелени, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца, 1/4 ч.л. красного слабожгучего перца, 1 ст. подсолнечного масла, 200 г майонеза.
Рыбу не чистить! Разрезать сазана вдоль хребта, удалить внутренности. Раскалить масло в сковороде или другой посуде, вылить его на противень. Сазана уложить на противне чешуей вниз так, чтобы он не загибался в разные стороны, посолить, смазать майонезом. Сверху, не очень часто, выложить порезанный кольцами лук и порезанные кружками помидоры, капнуть на каждый овощ майонез, поперчить и поставить в сильно нагретую духовку. Через 5-10 минут уменьшить огонь и довести до готовности, в зависимости от размера рыбы 20-40 минут. За 2-3 минуты до окончания посыпать крупно порезанной зеленью. Вынуть из духовки и, полив сверху соком лимона, подать к столу.»
Приятного аппетита! 🙂

Коктал из рыбы в коктальнице

Коктальница – это коптильня, по виду напоминающая мангал. Процесс приготовления этого блюда будет довольно длительным, и в первую очередь нужно запастись всеми необходимыми ингредиентами:

  • Рыба весом от 3 до 8 кг. Это может быть карп, сазан, белый амур, толстолобик.
  • 4 штуки помидоров.
  • 3 сладких перца.
  • Луковица крупного размера.
  • Майонез.
  • Сок лимона.
  • Черный перец молотый.
  • Соль.
  • Зелень.

Приготовление коктала:

  1. Разрезать рыбу вдоль хребта по всей длине, в том числе и по голове. Брюшко не разрезать. Чешую не снимать.
  2. Удалить внутренности, срезать жабры, вымыть и обсушить. В результате из тушки должно получиться что-то вроде лепешки.
  3. Выложить ее на решетку вниз чешуей и сделать на ней надрезы.
  4. Посыпать рыбу солью, поперчить, сбрызнуть соком лимона, смазать соусом майонезом, оставить на один час.
  5. Нарезать помидоры кружками, лук и очищенный от семечек перец – кольцами.
  6. Когда маринование рыбы закончится, выложить на нее половину лука, затем немного майонеза, далее – перец и помидоры, еще немного майонеза, оставшийся лук и зелень, выжать сок из лимона.
  7. Для аромата положить на дно коктальницы вишневые ветки (несколько штук), поставить в коптильню решетку с рыбой. Установить на огонь минут на 40.

Коктал из рыбы должен получиться сочным и нежным. В этом блюде особенно чувствуется гармония речной рыбы с овощами.

Коктал в домашнем исполнении

Обычно Коктал готовят из пресноводной рыбы.

Самый вкусный коктал получается из крупной рыбы (идеально 4-5 кг)-сазан или белый амур. Коктал из рыбки весом два килограмма, имеет маленькие косточки, которыми Вы непременно подавитесь. Большая рыба хотя и дороже имеет большие косточки, которые не только безопасны, но и очень удобны для еды руками.

У меня ,к сожелению , небыло возможности найти крупную рыбу,поэтому я купил карпа и форель

Теперь ВНИМАНИЕ

-под коктал рыбу не чистят и чешую не убирают ,иначе рыба просто сгорит и весь труд насмарку.

Так же неотрезается голова и плавники!!!

Теперь разделка рыбы-тоже немного не стандартно.

Мы разделываем рыбу как книжку-разрез проходит по по хребту, чистим внутри,удаляем жабры, если есть икра то ее используем позже в процессе приготовления.

если есть возможность удаляем хребет с косточками (не у каждой рыбы это возможно сделать-у форельки я убрал а у карпа нет )

Теперь делаем продольные насечки по всей поверхности разделанной рыбины(только кожу не прорезаем) большую рыбу лучше сразу прорезать на порционные куски

Теперь готовим маринад

нам понадобиться

Приправа для рыбы-

Майонез,лимонный сок и черный перец-

на то количество рыбы ,что вы видите на фото-мне понадобилось смешать 4ложки майонеза,полный пакетик приправы для рыбы и одну столовую ложку черного перца

добавляем примерно 2-3 столовые ложки лимонного сока и все тщательно размешиваем

Переходим к следующему этапу -«заряжаем» рыбу

Подготовленную рыбу хорошо посолить-не бойтесь ее пересолить,рыба всегда берет соли столько сколько ей нужно,В разрезы на тушке щедро втереть давленный чеснок.

В моем случае я использовал сухой порошок тертого чеснока

далее тщательно смазываем рыбьи тушки маринадом (если рыба большая можно оставить ее мариноваться на ночь в холодильнике) Если у вас была икра -ее можно расположить в жаберных щелях.

Теперь все зависит от полета вашей фантазии-В сущности коктал можно назвать «Пицой из рыбы»

так как на рыбу сверху укладываются разнообразные овощи и фрукты

Помидоры ,лук ,баклажаны и яблоки я тонко нашинковал при помощи терки ,а болгарский перец порезал тонкой соломкой

разложил это все на рыбу.Форель получилась с яблоками ,а карп с баклажанами

Выкладываем тушки рыб на решетку ,сверху можно дать еще слой майонеза и обильно пересыпать все зеленью (у меня в этот раз к сожелению ни петрушки,ни кинзы не оказалось) и можно приступать к завершающему этапу -копчению

зажигаем огонь под коктальницей и даем ей чуток прогреться

бросаем на дно коктальницы стружки любого лиственного дерева,лучше всего пойдут вишня и яблоня ,Внимание — хвойные деревья не подходят для копчения т.к. дают горьковатый привкус

для запаха я добавил немножко розмарина-благо он произростает у меня на крыше …:))))

Опускаем в коктальницу решетку с рыбой,закрываем её крышкой и забываем на 30-40 мин….

После того как время прошло-открываем крышку ,и вытаскиваем решетку с рыбой

есть можно прямо с решетки ,даже те кто не любят рыбу уплетают коктал за милую душу….Ну и пьется под это дело просто замечательно!

что еще можно добавить к выше изложенному?

Конечно не все ринутся завтра делать коктальницу…

Поэтому рыбу по этому рецепту можно ть сделать в духовке . это будет конечно отличаться по вкусу от коптильни,но для домашнего приготовления вполне подойдет-(что бы хоть как то придать рыбе приготовленной в духовке привкус дыма -в маринад добавляют специю которая называется жидкий дым…Имейте в виду эта жидкость дает очень сильный привкус ,поэтому не добавляйте ее в маринад больше 1 чайной ложки)

вот и все .

В духовке

Не у всех есть возможность воспользоваться специальной коптильней. Поэтому может возникнуть вопрос о том, как приготовить сазана в духовке вкусно, чтобы получилось, как в коктальнице.

Для приготовления такого варианта блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • Сазан весом 1 кг.
  • Один болгарский перец.
  • Один баклажан.
  • Два помидора.
  • Пять ложек тертого сыра.
  • Одна луковица.
  • Четыре ложки майонеза.
  • Ломтик лимона.
  • Свежая зелень.
  • Чеснок.
  • Чайная ложка приправы для рыбы.
  • Перец молотый.
  • Соль.

Приготовление коктала из сазана в духовке:

  1. Вымыть овощи, промокнуть их полотенцем.
  2. С рыбы снять чешую, разрезать вдоль по всей спине и голове. Выпотрошить, не повреждая желчный пузырь, удалить жабры. Рыбу промыть, обсушить полотенцем.
  3. На противень постелить фольгу и смазать растительным маслом.
  4. Сазана положить на фольгу вниз верхней частью, посыпать солью, молотым перцем, приправой для рыбы. Можно сбрызнуть соком лимона, но это необязательно. Дать рыбе постоять и пропитаться около 10 минут.
  5. Лук нарезать полукольцами, выложить на рыбу, затем тонко смазать майонезом или нанести сеточку.
  6. Баклажан нарезать тонкими кружками и выложить на рыбу.
  7. Сладкий болгарский перец нарезать кольцами, отправить на баклажан и нанести сеточку из майонеза.
  8. Затем помидоры, нарезанные кружками, и снова сеточка майонеза.
  9. Посыпать сазана с овощами тертым сыром.
  10. Поставить противень в заранее раскаленную духовку на полтора часа при температуре 160 градусов. Готовить в режиме нижнего и верхнего нагрева.

Когда коктал из рыбы будет готов, достать его из духовки, посыпать измельченной свежей зеленью. Подавать можно с запеченным картофелем.

Коктал: ключевые особенности блюда

Стоит хотя бы раз увидеть коктал, Вы уже ни с чем его не спутаете, поскольку его изюминка не только в необходимости использовать специальное приспособление для приготовления, но и в подаче. Очень крупная, весом 4-5 кг (а то и больше), рыба обязательно разрезается по хребту от хвоста до головы включительно, после чего сам хребет вместе с крупными костями ликвидируется. А рыбу выворачивают так, чтобы половинки лежали горизонтально – получается очень большая и широкая поверхность. Внутренности, как и жабры, тоже убирают, а саму рыбу хорошо промывают.

Коптится (или запекается в духовке) сазан для коктала именно в таком – «разложенном» – состоянии.

Следующим важным моментом является то, что коктал – это не просто копченая рыба, а с овощами, которые выкладываются слоями в определенной последовательности сверху. Обязательным компонентом специалисты называют и майонез, который ничем не заменяется, если Вы хотите попробовать традиционное блюдо: со сметаной вкус другой, а без майонеза получается намного суше мясо. В идеале под соусом (майонез и лимонный сок), а также под овощной «шубой» рыбу подержать в холодильнике всю ночь, прежде чем запечь или прокоптить.

С картошкой

Еще один рецепт коктала – с картошкой и зеленью. Готовиться блюдо будет в домашних условиях в духовке. Первым делом нужно взять следующие продукты:

  • Три клубня картофеля.
  • Одну дольку чеснока.
  • Две луковицы.
  • Три помидора.
  • Две штуки сладкого болгарского перца.
  • 250 мл майонеза.
  • Соль и перец молотый.
  • Зелень: майоран, укроп, петрушка.
  • Сазан или карп весом 2,5 кг.

Приготовление коктала из рыбы:

  1. Разрезать рыбу по хребту и голове, срезать жабры, удалить внутренности, чешую оставить (но, если есть желание, можно счистить).
  2. Тушку как следует вымыть, засыпать солью и оставить на 30 минут.
  3. Когда пройдет полчаса, убрать соль и хорошо промыть рыбу из-под крана.
  4. На противень уложить лист фольги, если рыба без чешуи, и смазать ее маслом растительным. Если карпа/сазана не чистили, фольгу не класть.
  5. На противень положить рыбу вниз чешуей.
  6. Нарезать чеснок и натереть им тушку. Затем нарезать кольцами лук и положить сверху.
  7. Картофель почистить, помыть и нарезать кружками, затем отправить на слой лука. Картофель можно предварительно отварить в мундире до полуготовности.
  8. Далее посыпать солью, перцем, смазать тонким слоем майонеза.
  9. Помыть сладкий перец, удалить семена, нарезать кольцами и выложить следующим слоем.
  10. Нарезать кружками помидоры, положить их поверх болгарского перца, посолить, поперчить и смазать майонезом.
  11. Нагреть духовку до 180 градусов, поставить в нее противень с рыбой и запекать около 50 минут.
  12. Пока готовится рыба, порубить свежую зелень. Можно добавить лук-порей, кинзу.
  13. Через 50 минут достать из духовки противень, посыпать блюдо зеленью и вернуть в печку на 15 минут.

Рыба с овощами и картофелем станет хорошим ужином.

Коктал в духовке из сазана

Запеченная рыба — сытная еда, в которой минимум жиров и много полезного белка. В национальной кухне Казахстана представлено уникальное кушанье из рыбы, которое готовят особым способом — в герметической коробке по типу мангала на ароматных ветках вишни, ольхи или груши. Приготовление рыбы этим способом требует значительных затрат времени, предполагает выезд на природу. Проще сделать коктал в духовке. Читайте о том, какие продукты понадобятся, какой технологии придерживаться, чтобы получился кулинарный шедевр.

Коктал в духовке из сазана: рецепт

Коктал — старинная традиция приготовления рыбы, распространенная в Азии. Кушанье считается традиционным блюдом национальной кухни. В Казахстане близ рек и озер часто встречаются рестораны и кафе, которые предлагают посетителям это яство.

Аппетитное, ароматное с великолепной презентацией, оно украшение любого застолья. Но лучше, конечно, тот коктал, что приготовлен собственноручно, тем более что процесс не трудоемкий.

Для создания блюда понадобятся такие продукты:

  1. Сазан каспийский — 2 кг.
  2. Овощи: крупный баклажан, лук и сладкий перец — по 1 шт., 4 больших помидора, чеснок — 3 дольки.
  3. Смесь майонеза с лимоном — 150–200 мл.
  4. Сыр твердых сортов — 150 г.
  5. Соль и перец по вкусу, приправа для рыбы (по усмотрению хозяйки).
  6. Зелень (петрушка, укроп, кинза) для украшения.

Это базовые компоненты классического коктала. С набором овощей, сыром экспериментировать не стоит, потому что потеряется аутентичность блюда и получится обычная запеченная рыба. Коктал настолько оригинален и своеобразен, что лучше придерживаться рецепта и попробовать его в национальной версии.

Если хочется продемонстрировать кулинарный талант, то сделайте самостоятельно приправу для рыбы. Для этого смешайте сушеный укроп с корнем петрушки, майораном, эстрагоном, розмарином, тмином и белой горчицей.

Новое в блогах

Я никогда даже не слышала о таком блюде — КОКТАЛ. Но вот вчера побывала в блоге алмаатинской виртуальной подруги и она там рассказывает о встрече Нового Года в Алмаате и её традиционном блюде из крупной речной рыбы — сазане, карпе, толстолобике , б. амуре : коктал.

КОКТАЛ — -Это рыба горячего копчения приготовленная в специальном приспособлении называемом «Коктальница»

Рыба должна быть , в идеале, очень большая и готовиться на коптильне, тоже большой , которая называется «Коктальница». Впрочем, она от обычной коптильни отличается только размерами и изготовить её легко может даже начинающий сварщик.

Посмотрите видео — и вам будет всё сразу ясно.

В сущности, коктал можно назвать «Пиццей из рыбы»

так как на рыбу сверху укладываются разнообразные овощи и фрукты — совершенно ваша фантазия! — я просмотрела десяток рецептов , фоторецептов и видеорецептов — и ни один рецепт не повторяет друг друга. Так же , как у пиццы.

Неизменным в состав входят только кольца лука, помидоры, майонез , да , кажется, болгалский перец…

Одной из странных и самых характерных особенностей приготовления этого блюда является особая разделка рыбы : она разрезается не вдоль брюшка , а вдоль спинки и головы, из которой удаляют мозг и жабры. Получается как бы такая большая тарелка из рыбины

И у неё не снимают ни чешую , ни плавники, только хорошенько потрошат и потом промакают салфетками , чтобы рыба была сухая

Конечно не все ринутся завтра делать коктальницу…

Поэтому рыбу по этому рецепту можно сделать и в духовке . не копчёной, а печёной.

И это будет ,конечно, отличаться по вкусу от копчёной, но для домашнего приготовления всё равно будет о-очень вкусно.

А уж если вы такой любитель копчушек , чтобы хоть как то придать рыбе приготовленной в духовке привкус дыма , в маринад можно добавить специю которая называется жидкий дым…

Имейте в виду эта жидкость дает очень сильный привкус ,поэтому не добавляйте ее в маринад больше 1 чайной ложки)

Я не стану переписывать рецепт — просто дам ссылку на фоторецепт :

Ну, а это вот настоящий классический КОКТАЛ :

Время всего: 1 час

Подготовка займет: 20 минут

Активно готовим: 40 минут

Выходы: На 4-х человек

Уровень: Средний

Пожалуй, вкуснее приготовленной пресноводной рыбы, чем коктал отыскать просто невозможно! Это блюдо — настоящий праздник! Идеально для праздничного обеда на свежем воздухе, но надо запастись терпением, т.к. готовится это блюдо не быстро- 40 минут. Свое название блюдо получило от ряда одноименных населенных пунктов в Казахстане. Есть различные версии этой запеченной рыбы, с картофелем и без, с добавлением зелени и даже свежих огурцов и сыра. Мы предлагаем свой, Алма-Атинский вариант «Коктала».

Нам понадобится металлическая форма с крышкой и решеткой на ножках внутри.

Рыбу, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по хребту по всей длине, включая голову, а не по брюху, как обычно. Очистить от внутренностей, удалить жабры, промыть.

Выложить на решетку чешуей вниз, удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем или салфеткой.

Сделать поперечные надрезы вдоль хребта с двух сторон ( не прорезая шкуры !), сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, смазать майонезом, оставить так помариноваться на некоторое время.

Помидоры помыть, нарезать кружочками, сладкий перец помыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Лук почистить и также нарезать кольцами.

Выкладываем сплошные кольца лука ровным слоем на рыбу, смазываем майонезом,

затем кладем слой перца, также смазываем майонезом,

затем помидоры и снова смазываем.

Опять выложить овощи в том же порядке во второй раз, промазывая майонезом каждый слой.

Количество овощей, которые потребуются, будет зависеть от размеров рыбы.

На дно металлической формы положить вишневую веточку для аромата.

Поставить решетку с рыбой внутрь ящика.

Все поставить на огонь и выпекать около 40 минут.

Коктал можно также приготовить и в духовке, выложив ее на выстланный фольгой противень,

выпекать около 1,5 часов при температуре 160-170 градусов,

можно также выпекать на решетке, разместив под ней противень с вишневой веточкой.

И последнее , что предлагаю Вам : посмотреть видео от заядлых казахстанских рыбаков , которые переодически делают это блюдо во дворе своего дома.

Мне было бы интересно узнать Ваши впечатления от этого блюда.

Приготовление на костре

Рыбу промыть под проточной водой и разделать, но разрезаем не как обычно, а со стороны спинки. Получается раскрытый со спины пласт – это хорошо видно на фото. Конечно же, убираем все внутренности и снова промываем. Плавники и голова остаются для красоты будущего шедевра.

Для приготовления на костре чешую не снимаем!

Промытую рыбу нужно натереть, с внутренней стороны, солью и специями. Теперь дело за овощами – их выкладываем слоями. Первый слой – лук, нарезанный полукольцами, второй – болгарский перец, тоже полукольцами, третий слой – помидоры, порезанные кругляшками. Сверху все это дело обильно мажем майонезом и трем сыр. Далее выкладываем готовую для запекания рыбу на решетку, чешуей вниз. За это время у нас уже готовы угли в костре.

Вообще процедура приготовления напоминает жарку шашлыка, отличие в том, что в данном случае ничего не переворачивается, а жарится с одной стороны. Чешуя предохраняет нежное мясо от подгорания и является своеобразной формой для запекания. Таким образом, рыбу запекаем над углями в течение получаса.

Классический коктал из сазана в духовке: рецепт с пошаговой инструкцией

Главной проблемой нетрадиционного метода приготовления коктала является даже не то, что копчение на мангале дает другой вкус и аромат, а то, что рыба в разложенном состоянии очень крупная и не во все духовки поместится. По этой причине при её покупке очень важно учитывать размеры Вашего противня, поскольку ни сгибать, ни складывать, ни подрезать сазана при работе с этим блюдом нежелательно.

Ингредиенты:

  • сазан крупный – 5-6 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • майонез – 500 г;
  • лимон;
  • пучки петрушки и укропа;
  • черный перец (молотый);
  • соль – сколько возьмет сазан.

Способ приготовления:

  1. Ополоснув сазана, разрежьте его по хребту и уберите кости, жабры, старательно выпотрошите. Чешую счищать не нужно, поскольку она будет придавать жесткость коже и создаст естественный «поддон» для содержимого.
  2. Сделайте несколько поперечных надрезов на рыбном филе.
  3. Хорошо посолите сазана внутри, присыпьте перцем.
  4. Снимите шелуху с лука, нашинкуйте его тонкими колечками, разложите ровным слоем по сазану.
  5. Томаты порежьте кружочками, разместите сверху.
  6. Зелень ополосните, подсушите и добавьте мелкими пучками туда же.
  7. Выдавите из лимона сок в майонез, по желанию подсыпьте сюда любимые специи к рыбе.
  8. Полейте этим соусом сазана, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на ночь. Если нет возможности, дайте ему промариноваться хотя бы час на кухне.
  9. В глубокий противень насыпьте тонким слоем гранулированный черный чай, сбрызните водой – это придаст блюду аромат костра. Сверху установите решетку.
  10. На решетку положите подготовленную рыбу, накройте фольгой и при 190 градусах готовьте сначала 45 минут.
  11. После фольгу уберите и запекайте еще полчаса при 200 градусах, обязательно включив принудительную конвенцию в этот момент.

Запеченная рыба — сытная еда, в которой минимум жиров и много полезного белка. В национальной кухне Казахстана представлено уникальное кушанье из рыбы, которое готовят особым способом — в герметической коробке по типу мангала на ароматных ветках вишни, ольхи или груши. Приготовление рыбы этим способом требует значительных затрат времени, предполагает выезд на природу. Проще сделать коктал в духовке. Читайте о том, какие продукты понадобятся, какой технологии придерживаться, чтобы получился кулинарный шедевр.

Коктал в духовке из сазана: рецепт

Коктал — старинная традиция приготовления рыбы, распространенная в Азии. Кушанье считается традиционным блюдом национальной кухни. В Казахстане близ рек и озер часто встречаются рестораны и кафе, которые предлагают посетителям это яство.

Аппетитное, ароматное с великолепной презентацией, оно украшение любого застолья. Но лучше, конечно, тот коктал, что приготовлен собственноручно, тем более что процесс не трудоемкий.

Для создания блюда понадобятся такие продукты:

  1. Сазан каспийский — 2 кг.
  2. Овощи: крупный баклажан, лук и сладкий перец — по 1 шт., 4 больших помидора, чеснок — 3 дольки.
  3. Смесь майонеза с лимоном — 150–200 мл.
  4. Сыр твердых сортов — 150 г.
  5. Соль и перец по вкусу, приправа для рыбы (по усмотрению хозяйки).
  6. Зелень (петрушка, укроп, кинза) для украшения.

Это базовые компоненты классического коктала. С набором овощей, сыром экспериментировать не стоит, потому что потеряется аутентичность блюда и получится обычная запеченная рыба. Коктал настолько оригинален и своеобразен, что лучше придерживаться рецепта и попробовать его в национальной версии.

Если хочется продемонстрировать кулинарный талант, то сделайте самостоятельно приправу для рыбы. Для этого смешайте сушеный укроп с корнем петрушки, майораном, эстрагоном, розмарином, тмином и белой горчицей.

Куырдак по-казахски

Как приготовить коктал

Кочевники-воины умело запекали рыбу в собственном соку на раскаленных камнях. Для этого использовали оригинальное приспособление, сплетенное из веток ивы.

Современные казахстанцы используют для этих целей специальное оборудование, которое называется коктальница. Это приспособление похоже на мангал. Внешне выглядит как железный короб, под которым раскладывают костер из вишневых и грушевых щеп. После их прогорания остаются горячие угли. Сверху на решетку выкладывают коктал (причем рыбу оставляют в шелухе, чтобы не пригорела) и герметично закрывают крышкой.

Альтернатива такому способу приготовления — сазан в духовке. Духовая или электрическая печь есть в каждом доме, поэтому для изготовления коктала не нужно покидать уютный дом и обременять себя разведением костра.

Чтобы получить сытное блюдо, читайте, как приготовить сазана в духовке:

  1. Разложите на противень фольгу на 5–7 см длиннее, чем рыба.
  2. Очистите рыбу от шелухи, выньте жабры и внутренности. Промойте под проточной водой несколько раз.
  3. Разрежьте сазана вдоль хребта со стороны спинных плавников. Животик не разрезайте. Удалите хребет и другие большие кости.
  4. Тушку промойте еще раз, удалив черную пленку с живота. Сделайте несколько продольных надрезов по мякоти. Так рыба лучше пропитается соком и ароматом овощей.
  5. Вымойте овощи и порежьте кольцами. Баклажаны лучше очистить от кожуры и предварительно подержать в подсоленной воде, чтобы ушел горький привкус.
  6. Выложите рыбу на фольгу кожицей книзу, посолите и поперчите.
  7. Смажьте филейную часть майонезом. Не переусердствуйте, потому что рыба и так сочная.
  8. Выложите поочередно: 1-й слой — лук, 2-й — баклажан и болгарский перец, 3-й — сыр, 4-й – помидоры. Все слои смажьте майонезом.
  9. Подверните немного края фольги, чтобы рыба готовилась в собственном соку.

Время приготовления коктала из сазана — 90 минут при температуре духовки 170°. За 5–7 минут до завершения процесса выньте противень и посыпьте рыбу натертым твердым сыром. Он расплавится и создаст аппетитную корочку. Перед подачей на стол украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

Если нет возможности купить сазана, то используйте для коктала другую пресноводную рыбу — толстолоба или карпа.

Приятного аппетита!

А какие блюда казахской кухни нравятся вам?

Описание товара

Коктальница— разновидность коптильни горячего копчения, распространенная в Средней Азии . Основное предназначение- приготовление коктала (блюдо из рыбы горячего копчения).

Может использоваться для горячего копчения рыбы, мяса, сала и т.д.

Простой Илийский* (гайский) рецепт коктала:

Сазана(лучше если самка)разрезаем со спины удаляем всё лишнее(жабры внутренности),

не моем ,только протираем — сазан до 5 кг солится сразу по вкусу (промывать после не нужно).

Если сазан на 6-10 кг, круто засыпаем солью и выдерживаем: по теплу 40-50 минут, по холоду 1ч-1.10мин.

Затем быстро смываем соль проточной водой или под сливом, после подвешиваем рыбу чтобы она обтекла на 8-10 мин.

Дальше просто:

проходим слегка(всё по вкусу и именно в таком порядке)- чёрный перец-красный перец-тонко нарезаный кольцами лук-тонко порезанные помидоры .

Лук создаёт лёгкую сеть над рыбой,помидоры не ближе двух-трёх пальцев друг от друга,каждая долька помидора слегка присаливается и всё это в коктальницу, где на донышке камыш или опилки плодовых деревьев,виноградная лоза,если саксаул то надо разбить молотком в труху и желательно смочить водой.

ВНИМАНИЕ! Опилки хвойных деревьев — смерть для коктала.

Ну а дальше ждем .

Залог успеха-ровное пламя под коктальницей и через 35 -60 минут(в зависимости от веса рыбы и времени года) золотисто-коричное чудо у вас на столе.

* «Или»- название реки в Казахстане,

гайское водохранилище образовалось при постройке ГЭС на реке Или.