Копорский чай приготовление

Здравствуйте, друзья!

Сегодня жажду (в прямом смысле — от слова утолять жажду ☕) поделиться с Вами простым и полезнейшим рецептом приготовления знаменитого Копорского чая для нашего с вами наикрепчайшего здоровья!

Подробно расскажу, когда и как собираю кипрей (иван-чай), провожу двухступенчатую для иван-чая ферментацию, в общем — весь процесс заготовки своими руками. Так что по прочтении статьи и просмотра видео каждый сможет повторить это у себя в домашних условиях, и получить всю огромную пользу от этого целебного домашнего чая для здоровья своей семьи.

Для тех, кто не слышал еще о свойствах этого удивительного напитка из ферментированного растения Кипрей или Иван-чай (иногда в инете спрашивают «копорский иван чай» или «капорский чай» или «чай кипрей», «чай кипрейский» :), я чуть подробнее остановлюсь на его истории, своем опыте заготовки.

Опишу лечебные, полезные свойства и противопоказания копорского чая. Дам вам свой полный развернутый отзыв по этой травке, заготовленной по необычному, «обрусевшему” рецепту…

Приложу фотографии и видео, обязательно посмотрите! И несмотря на то, что заметка получилась большая, рекомендую прочитать все-таки статью до конца, поскольку будет много лайфхаков, старался для Вас как-никак!

Мое знакомство с кипреем (иван-чаем)

В далеких 80-х прошлого века моя семья перебралась из молодого индустриального города Салавата, расположенного в степных просторах Башкортостана, в затерянный среди густых хвойных лесов Южного Урала поселок Межгорье.

Но вместо редкой городской травки-муравки и вездесущих тополей мы вдруг оказались среди буйного горного разнотравья. И не просто разнотравья, чтоб вы понимали: поселок расположен на территории заповедника, где каждое второе растение либо редкое лекарственное, либо вообще эндемик!

Да-да, я знаю, что собирать травы в заповедниках запрещено, но… Все относительно, и несмотря на запреты, мы конечно и грибы-ягоды собирали и траву запасали и рыбку ловили.

По поселку частенько шастали медведи (и сейчас иногда заходят), лисы зимой бегают по улицам, как дома; белки, ежи и прочее зверье. А вот тронуть эту дикую братию — ни-ни!

Никаких ружей! Медведей не обижать! Вот если он тебя сожрет, тогда имеешь полное право пожаловаться. Мы и не обижаем, живем в единении с природой, но и дарами ее разумно пользуемся.

Мама моя (городской житель) сама еще в детстве со своей бабушкой травки собирала, поэтому серьезно подошла к возможности заготавливать лекарственные травы. 🌾

Интернета тогда не было, и в вопросах травничества руководствовались народными преданиями и книжками из библиотеки.

Первая наша книга «Лекарственные растения Башкирии” хранится у меня до сих пор, и, на мой взгляд, является самой информативной среди всех, что я читал позднее.

Сбор поначалу мама делала из трех-пяти самых полезных, по ее мнению трав, соблюдая прописанные в книжках пропорции, и пили мы этот домашний чай всю зиму. Вкусно!

Но со временем пришло понимание: не все травы одинаково полезны для разных людей. Например: пижму пьют как желчегонное и противоглистное (извините), но растение это достаточно ядовито и противопоказано детям и сердечникам.

У зверобоя целый букет общепризнанных полезных свойств, но он снижает потенцию, повышает давление и нивелирует действие многих лекарственных препаратов. Короче, все достаточно индивидуально и не просто.

Тогда мама пошла по другому пути: она стала делать сбор из 20-30 трав! Типа, всего помаленьку, плохо не будет. 🌿

Но это тоже не дело! Когда моя будущая жена пришла к нам в гости и мама напоила ее своим «чайком”, у Танюшки закружилась голова.

Тогда я и отказался от этих чаев, причем надолго. Живем мы в высокогорье, погода и давление скачут, как кони по буеракам Как все эти травы взаимодействуют друг с другом и с организмом — шут его знает.

Мама от сбора трав не отступилась, чаек все равно заготавливает, но перешла на конкретику: сборы от определенных болезней. Так, по ее словам, она вылечила псориаз у отца и рак у себя.

Только не спрашивайте у меня рецепты ее зелий (до сих пор помню бутылки с настойками из мухоморов и чистотела), я к этому отношусь с предубеждением: все нужно делать под наблюдением врача, иначе вылечишь одно, а навредишь другому.

Однако, годы берут свое и я снова вспомнил про травяные чаи. Нет, я не рассыпаюсь пока, но нервная работа, большая семья и крепкое кофе в больших количествах напомнили о тех отварах, которые успокаивали и укрепляли организм.

Тем более, что вокруг все то же разнотравье и растительное изобилие.

Хотя поселок и стал теперь городом, но лисы еще больше обнаглели, эндемики привольно растут в городских парках, а аптечные сборы и БАДы, без вкуса и запаха, имеют кучу противопоказаний и стоят дороже денег.

Пришлось достать старые книжки и внимательно перечитать состав витаминных, регулирующих и укрепляющих сборов. Несколько, наиболее часто встречающихся в чаях растений, привлекли мое внимание своей доступностью (для меня). Их я и начал изучать более подробно. 🧐

Основными критериями, которыми я руководствовался при выборе лекарственных трав для себя, были: максимальная безопасность и эффективность. Именно в этом порядке.

В итоге я отобрал для себя всего пять трав, давно знакомых, вполне доступных, очень эффективных, и, что самое главное, имеющих минимум противопоказаний.

Об одной из этих трав, о кипрее, я и рассказываю в этой заметке.

Народных названий у кипрея очень много: Верба трава, Елушник, Ивовая трава, Дикая конопля, Скрипун и так далее… Самое крутое объяснение названия «иван-чай” я встретил в одной из нынешних книжек:

Коротко и без заморочек!

Народные же предания повествуют легенду о воине Иване, храбро защищавшем родной дом от врагов. После его смерти от рук неприятеля, на пепелище выросли яркие, красивые цветы и глядя на них, люди говорили: «Чай, Иван-то нас не оставляет! Не даст в обиду!” Вот и закрепилось название. Красиво!

Вас интересует латинское название растения, строение его корневой части, процесс изготовления веревок из стебля и применение пуха? Меня тоже нет. Поэтому не в этой статье 😉

Сейчас я коснусь только тех аспектов, которые нам необходимы для понимания фармацевтики, фармакологии этого растения, и технологии изготовления копорского чая.

КОгда и как собираю и заготавливаю кипрей

В России растет 8 сортов кипрея, внешне они мало отличаются друг от друга и все годятся для приготовления копорского чая. Хотя традиционно наилучшим считается узколистный, впрочем, он и самый распространенный.

Растет кипрей по опушкам леса, на вырубках, гарях, вдоль берегов рек и по краям болот, на пустырях, около дорог.

Любит солнечные, открытые, но не засушливые участки. На открытых местах вызревает быстрее, но молодые побеги, пригодные для заготовки, дает до середины сентября.

Сами понимаете, что любые травы собирают на расстоянии не менее 50-100 метров от автодорог, заправочных станций, свалок и прочих экологически неблагонадежных объектов.

Кипрей хорошо размножается в благоприятных условиях и поэтому растет большими группами, иногда занимая целые поляны и украшая собой сотни метров дорог.

Это многолетнее травянистое многостеблевое растение. Именно поэтому, господа, занимаясь заготовкой НИКОГДА не оставляйте расти стебель с ободранными листьями!

Растение, пытаясь реанимировать это безобразие, затрачивает слишком много сил и времени на восстановление.

Сломайте стебель ближе к земле и вместо него примется несколько новых отростков, а на следующий год растение станет еще более пышным.

Конечно, не стоит срезать все растение целиком, не жадничайте, оставьте хоть половину стеблей.

Не нужные вам части стебля, листьев и соцветий оставьте тут же, природа сама распорядится ими наилучшим образом. Высохшие стебли очень горючи, не оставляйте их у дороги, бросьте подальше в траву.

Заготавливать мы будем листья с верхней и средней части стебля, там, где они наиболее сочны и наименее изъязвлены солнцем и возрастом.

Стебель нам не нужен, от слова «совсем”. Даже сочную верхнюю часть стебля в соцветии мы не берем, поскольку при сушке стебель плохо темнеет и будет смотреться среди черных листьев, как серая ворона.

То же касается боковых побегов, «пасынков”, которые иногда начинают расти на стебле старого растения от основания листьев.

Начало цветения кипрея — пора его сбора. В разных регионах России кипрей зацветает в разное время, но чаще это начало — конец июня. Листья этих, ранних растений, считаются наиболее сочными, мягкими и желанными. Они хорошо проходят ферментацию и дают насыщенный ягодно-фруктовый аромат.

Нас, на Южном Урале, погода не балует солнцем и теплом. Кипрей зацветает поздно и неуверенно. К заготовке сырья я приступаю в июле, часто добираю листья до середины августа.

Поздние листья немного жестче и среди них больше порченых, но вполне себе годятся в дело, хотя аромат уже не столь ярок, а вкус более терпкий.

Если кто не знает, то сырую и мокрую траву не рвут. Никакую, это первая заповедь травника. Иначе сырье не просушится как следует, а готовый чай может заплесневеть.

Поэтому как минимум за пару дней до сбора сырья не должно быть дождей. Собирать рано утром, когда на листьях лежит роса, тоже не надо.

Вообще, время приготовления копорского чая по моему рецепту занимает примерно 35 — 37 часов. Большая часть этого времени уходит на первичную и вторичную ферментацию и вашего присутствия не требует.

Но вот заключительная стадия — просушивание в духовке, на которую уйдет 3 — 4 часа, без вашего внимания не обойдется. Поэтому весь процесс желательно распланировать заранее, иначе будете потом ночью каждые полчаса подрываться, чтобы сырье на противне поворошить (как я в видео)…

Итак, сорвав стебель с листьями, стряхните его пару раз и осмотрите внимательно, особенно с внутренней стороны листьев.

Улитки, паучки, гусеницы, кладки яиц насекомых нам не враги, но в чае они ни к чему.

Да и запах от раздавленной и высохшей улитки не улучшит аромат чая. А ползать по вашей кухне бедным жучкам также не приятно, как и вам их лицезреть.

Стряхнув насекомых или оторвав обжитые ими листья, оборвите также листья с признаками порчи.

Уж совсем рьяно к этому процессу не относитесь, иначе до морковкина заговенья будете по полю бродить, дотошно выбраковывая каждый листочек.

Затем, обхватив стебель пальцами правой руки в верхней части, сдерите листья одним движением вниз по стеблю. Вся масса листьев компактно соберется в вашу ладонь.

Выход готового чая из сырья следующий: из килограмма листьев получится примерно 100 грамм чая.

Не люблю я мерить в граммах, поэтому в видео я переведу эту меру в тазы и трехлитровые банки, для наглядности.

Соцветие кипрея, представляющее собой длинную кисть, визуально делится на три части.

Нижняя: цветки увяли и опали, а цветоложа превратились в стручки — коробочки.

В коробочках формируется пух с семенами, в чае он совершенно не нужен!️
Даже если коробочки еще мягкие и нежные, пух из них все равно вылезет. Поэтому эту часть соцветия мы отбрасываем.

Верхняя часть, с нераскрывшимися и не яркими цветами, нам также не нужна.

Средняя часть — это яркие и свежие цветы, сочного, розово — фиолетового цвета. Это то, что нам нужно.

Эти цветы мы и соберем, отрывая их от формирующихся коробочек (обрываются они легко). Не беда, если попадутся и не раскрывшиеся полностью цветы.

Никакой особенной лекарственной нагрузки цветы, по сравнению с листьями, не несут. Собирают и сушат их с одной целью: фиолетовые цветы, добавленные в коричнево — черные листья копорского чая, придают ему эстетически привлекательный вид. Эдакое напоминание о лете! 🌸

Применение в медицине: полезные свойства и противопоказания

Отмечены противоаллергические, противоотечные, противоопухолевые свойства растения; успешно показало себя и при лечении некоторых вирусных (герпес) и кожных (псориаз) заболеваний.

На просторах рунета вы встретите еще много разнообразных, часто сомнительных сведений о полезных свойствах кипрея. Якобы народные рецепты рекомендуют его при лечении еще массы заболеваний: алкоголизме, малокровии, эпилепсии, половых болезней и много чего еще.

Я же привел тот перечень, который описан советскими учеными — фармакологами в 70 — 90-х годах. ☝

Серьезные исследования кипрея тогда велись во многих ведущих фармацевтических, микробиологических и онкологических НИИ и лабораториях страны, а в республиках на базе совхозов и лесхозов создавались специальные питомники для изучения фармацевтики растения.

Вот им я доверяю, а рерайтинговым статьям — нет!

Особых противопоказаний у кипрея нет, кроме индивидуальной непереносимости, естественно! Впрочем, как я уже сказал, все индивидуально. При моей нервной работе его успокаивающие свойства помогают сосредоточиться, а вот супругу иногда клонит в сон.

Его положительные свойства также и сдерживают его применение при одновременном употреблении с некоторыми лекарствами: успокаивающие свойства влияют на условно-рефлекторную деятельность, усиливают действие седативных, снотворных и наркотических препаратов.

Кроветворные свойства необходимо учитывать людям с «густой” кровью (гиперкоагуляционный синдром крови).

То, что описано для кипрея, вполне справедливо и для его производной — копорского чая, польза и вред тут одинаковы…

Копорский чай — история

История происхождения копорского чая отличается от старинной традиции приготовления зеленого напитка или отвара из кипрея.

Отвары корней, листьев и цветов кипрея на Руси применяли всегда. Напиток из подвяленных листьев был очень популярен, назывался он по разному, чаще встречается название «русский чай”.

Свое нынешнее название «копорский”, он получил по названию деревни Копорово (Копорье) (Ломоносовский район Ленинградской области), где в 18-м веке наладили его производство по технологии, подсмотренной у китайских камрадов.

Несмотря на то, что копорский чай не содержит кофеина, его начали активно производить как альтернативу дорогому китайскому и даже импортировать сотнями пудов за границу.

Это сыграло с напитком злую шутку: фальсифицирование китайского чая копорским достигло огромных масштабов и вызвало официальные жалобы на межгосударственном уровне.

Даже был выпущен ряд указов, ограничивающих приготовление и применение копорского чая. После революции, при большевиках гонения на него продолжались.

К сожалению, эта эпопея негативно сказалась на репутации чая.

Тем тем не менее Иван-чай, приготовленный по «китайскому” рецепту, сохраняет практически все свои лечебные свойства и является отменным напитком. Его реабилитация началась в период Великой отечественной войны, когда ученые и врачи вновь вспомнили о полезных свойствах кипрея.

Хранение сырья и приготовление зеленого чая

Листья кипрея заваривают в свежем виде, подвяливают в течение нескольких часов в тени (что усиливает их аромат) или высушивают, как и любую другую траву, в тенистом проветриваемом месте. Заваривают высушенные листья также, как и свежие.

Хранят их в матерчатых мешках в сухом помещении. При неправильном хранении листья буреют, рассыпаются и для заваривания уже не годятся.

В аптеках и онлайн магазинах вполне можно купить высушенные сборы кипрея или иван-чая. Понятно, что до собранных своими руками им далеко.

Другой рецепт заключается в естественном высушивании листьев после первичной ферментации без печи (о ней мы поговорим ниже).

Этот способ частенько выдается в интернете, как единственно верный рецепт копорского чая. Тема в последние годы популярная и некоторые люди, не имея никакого опыта, тем не менее берутся учить других тому, чего сами делать и не пробовали. Да еще и выдают это за панацею от всех болезней.

Я не претендую на аутентичность приводимого здесь способа. Да и способов этих действительно много.

В разных областях России давно сложились свои традиции в исполнении «обрусевшей” китайской технологии.

Зависит это от многих причин: продолжительности лета, влажности в течение года, времени и продолжительности созревания растений, конструкции традиционных домовых печей и так далее.

Но все они так или иначе связаны одной технологической цепочкой, позволяющей получить чуть терпкий, ароматный, золотисто-коричневый напиток.

Поэтому нужно с осторожностью относиться к рецептам, в которых вам предлагают всякие «новшества”. Например, для ускорения процесса поместить листья в морозилку холодильника…

А ведь в этом случае образуется солодовый сахар и процесс идет иначе… Вкус такого чая будет «так себе”.

Да, есть способ холодной первичной ферментации, когда сырье помещают на ледник, но это не выходит за рамки общепринятой технологии. Впрочем, пора перейти к рецепту копорского чая…

Рецепт приготовления копорского чая в домашних условиях

Сразу предупреждаю, что собранные листья ни в коем случае нельзя мыть. Мало того, что вы смываете бактерии, обеспечивающие ферментацию, вы еще и не сможете хорошо просушить листья и впоследствии получите белую плесень на готовом чае, затхлый запах и ужасный вкус.

Можно предварительно разложить свежесобранные листья в тени и подвялить их в течении 1 — 2 часов, это позволит избавиться от попавших туда насекомых.

Далее нужно бегло перебрать их, удаляя поврежденные листья, посторонние травы и кусочки стебля. Затем листья как можно плотнее набивают в стеклянные банки и закрывают крышкой.

Конечно, в Копорье вряд ли были стеклянные банки, там сырье плотно набивали в мешки, но что уж… Прогресс!

Удобнее пользоваться пластиковыми ведерками: плотнее уминается, больше входит, не требуется прятать в темное место и вынимается легко.

Но вот формальдегид, который при этом может выделиться из полиэтилентерефталата (если он входит в состав тары), заставил меня отказаться от этой идеи.

Что же, теперь первичная ферментация? Ферментация иван чая — это начальный процесс брожения, который вызывается дрожжевыми грибками и лактобактериями, находящимися на поверхности листьев. Мы лишь создаем им необходимые условия и регулируем этот процесс.

Очень популярен способ холодной ферментации, который якобы и был принят в Копорье: плотно набитые мешки помещали на ледник, где их выдерживали до 10 дней.

Честно говоря, я сомневаюсь, что были в русской деревне ледники, поддерживающие производство чая в сотни пудов, но кто знает…

Теперь остается только предполагать. Сейчас это делают в холодильнике и по отзывам, чай получается намного вкуснее. Но…

С первичной ферментации иван- чая и начинаются различия в технологии, которые позволяют получать копорский чай различных цветов (от желто-зеленого и золотистого, до красного и темно-коричневого), разных вкусовых оттенков и ароматов.

Я обязательно попробую приготовить чай таким способом, но холодильником я пользуюсь на небольшое время, когда собранное количество сырья превышает возможности духовки.

Сутки — двое в холодильнике банка вполне себе пролежит, ожидая своей очереди. Судя по запаху, процесс в ней идет, хотя и не такими темпами.

Как правило, я уменьшаю время первичной ферментации на два часа за каждые сутки, проведенные в холодильнике.

Итак, плотно набитые банки мы убираем в темное место и оставляем их там на 24 часа при обычной комнатной температуре. В некоторых регионах этот процесс иногда занимает и двое суток, особенно, если сырье позднее, но 24 часа обычно вполне достаточно.

Если лето очень жаркое, нужно сократить время на 4 — 6 часов, на этом этапе главное не передержать сырье. ⏰

Время от времени открывая банку, вы будете чувствовать все более усиливающийся ягодно — фруктовый запах. Листья будут запотевать и слегка темнеть.

Через 24 часа, когда цвет центральных прожилок на листьях станет желтоватым, а запах сильным, но не резким, самое время приступить к следующему этапу — вторичной ферментации.

Собранные цветы кипрея мы выкладываем на поднос и сушим в тени, пока дело не дойдет до духовки. Время от времени ворошим.

Я уже неоднократно наступаю на одни и те же грабли: кипрей отличный медонос, забывая об этом, я выставляю поднос на балкон и через некоторое время вступаю в рукопашную с пчелами, слетевшимися на халяву. 🐝

Пока не жалили, поэтому и забываю каждый год… Теперь вот сам статью свою перечитывать буду!

По этой же причине будьте крайне осторожны при сборе цветов. Перефразируя нашего замечательного боксера: «Пчелку каждый может обидеть, но не каждый успевает извиниться”…

Что же, 24 часа прошли, достаем банки и вытряхиваем содержимое в таз. Визуально листья не претерпели сильных изменений, лишь слегка потемнели, увлажнились и источают яркий запах.

Если по каким либо причинам вы сильно прощелкали это время и прожилки стали буро-красными, а запах чересчур резким, как у перебродившего компота, то вторичную ферментацию лучше пропустить и приступить сразу к сушке.

В этом случае, без вторичной ферментации, вы получите неплохой, зеленовато-коричневый чай, золотистого оттенка при заварке, но с менее выраженным ароматом. Чаинки будут не плотными, сохранят форму листа.

Если придется так сделать, не забудьте обязательно перед сушкой тщательно разрыхлить массу, чтобы не осталось никаких комочков!

Если же все сделали вовремя, не проспали 24-х часовой срок, то теперь, разворошив слежавшуюся массу, начинаем сильно мять ее руками в тазу так, как обычно месим тесто.

Задача: максимально разрушить клетчатку, заставить ее выпустить весь сок.

Тут опять начинаются технологические различия и причуды.️

Некоторые пропускают листья через мясорубку. Это конечно экономит силы и время, клетчатка разрушается совершенно, но вместо чаинок у вас получатся гранулы мелкорубленной массы, которая при хранении начнет рассыпаться и замутнит заваренный чай. Да и вкус, поверьте, будет много хуже.

Говорят, что в Копорье КАЖДЫЙ листочек скатывали между ладоней в тоненькую палочку. Не знаю, не видел (да и кто видел?!). Так-то смотрится очень красиво, и клетчатка разрушается напрочь. Но, извините, я так не практикую, времени нет.

Одна моя знакомая на этом этапе подкладывает листья черники, другая — смородины и вишни… 🍒

В общем, кто как пожелает, тот так и заморачивается. Ладно, продолжим с домашним чаем.

Замешивать сырье вам придется не менее 10-15 минут. При этом периодически останавливайтесь и расправляйте все попавшиеся комочки.️

Не бойтесь переусердствовать с замешиванием, главное не до трухи… Объем листьев уменьшается примерно в 7-8 раз. Листья станут мокрыми от сока и приобретут «резиновый” вид и темно-зеленый цвет.

Теперь накрываем таз плотной тканью или полотенцем и оставляем на 6 часов. Можно немного сбрызнуть водой. Это и есть так называемый процесс вторичной ферментации иван-чая.

Ясное дело, что и с 6 часами экспериментируют. Тем более, если первичная ферментация у вас по каким либо причинам затянулась, убавим время на 1-2 часа.

Аромат в комнате в течении этих 6 часов будет сногсшибательный, а первые восторги домочадцев могут смениться и легким ворчанием. Запах действительно, хоть и приятный, но сильный!

Через шесть часов убираем полотенце. Здесь я упомяну только одно «чудачество” от кумы: она добавляет две столовые ложки меда и еще раз все перемешивает.

Я не добавляю, поэтому начинаем разрыхлять массу, разбивать комки и тщательно расправлять комочки.

Это важно, обратите на это внимание: комки будут дольше сохнуть, а если не просохнут как следует, то в дальнейшем при хранении могут стать очагами появления плесени.

Как следует расшебуршив листья, выкладываем их на противень (или два, если объем большой), слоем сантиметра в два-три. Отправляем в духовку.

У меня электродуховка с режимом принудительной вентиляции (с вентилятором, просто говоря), но даже и так я приоткрываю дверцу на сантиметр, подкладывая под нее палку.

Испарение будет идти интенсивно, и если вентиляции в вашей духовке нет, приоткройте дверцу сантиметра на три-четыре.

Индикатором переувлажненности может послужить появление капелек воды на внутреннем стекле духовки, тогда дверцу откройте пошире.

Температура сушки 50 — 65 ⁰С. На начальном этапе, когда приоткрыта дверца, ее можно увеличить до 80 — 85 ⁰С.

Конечно, и здесь не обходится без экспериментов. Минимальная температура сушки 35 ⁰С, а максимальная 85 ⁰С. Время сушки, соответственно температуре, варьируется от 5 до 2,5 часов.

Но слишком увлекаться высокой температурой не нужно. Для меня оптимальный режим: 55-65 ⁰С в течение 4 часов, обычно этого хватает.

Понятно, что каждые 30 минут вам придется доставать противень и ворошить сырье, лучше делать эту процедуру в кухонных варежках, чтоб не обжечься.

Ну и ворошите лопаткой, а не руками! Если противней два, меняете их местами. При этом не держите дверцу открытой дольше необходимого, выпустите тепло.

При перемешивании вам все чаще будут попадаться на глаза скомковавшиеся листья, так как их цвет будет светлее остальных.

Не ленитесь такие комочки разбирать. Пропущенные кусочки стеблей и посторонние травы тоже станут визуально видны, убирайте их.

Нечего хмурить брови! Один то раз можно и постараться, чтобы зимой радовать себя и домочадцев вкусным, полезным копорским чаем!

А когда весть о вашем чудо-напитке достигнет друзей и начнутся просьбы «дай попробовать!”, вам и самим может ничего не остаться…

Итак, сушка закончена. Не ждите от чаинок совершенно черного цвета, как от китайского/индийского.

Скорее это будет черный, с коричневым оттенком или темно-коричневый.

Листья должны быть сухими, но не ломаться от легкого сдавливания.

Цветы кипрея, которые сохли на подносе, также нужно будет досушивать в духовке, можно прямо с листьями, они приобретут фиолетовый цвет. Но класть их нужно позднее, когда листья отдадут влагу, примерно через час-полтора после начала сушки.

А еще лучше сушить их на отдельном поддоне, так как высыхают они быстро и могут начать темнеть.

Пока чай остывает на противнях, подготовьте банки для хранения. Идеальный вариант — банки из темного стекла с плотными крышками. Более реальный вариант: пластиковые банки, которые продаются теперь в любом магазине, с завинчивающейся крышкой.

Подойдет металлическая банка и вообще любая тара с крышкой. Пересыпаем в нее остывший чай (не утрамбовывая), закрываем крышкой и убираем в темное место (если тара прозрачная).

В этой таре чай будет не только храниться, но и пройдет сухую доферментацию, его свойства усилятся. Вообще хранится копорский чай до трех лет и с возрастом становится только вкуснее, а польза усиливается. Полный аромат раскроется примерно через шесть месяцев после сушки.

Принимать его постоянно и непрерывно не следует, хоть копрский чай противопоказаний практически не имеет. Но, как и при приеме любых трав, следует учитывать следующее негласное правило: один месяц пьем, две недели отдыхаем (как минимум).

Вещества, попадающие в ваш организм, даже полезные, не должны в нем накапливаться, им нужно время чтобы распределиться, усвоиться и принести телу максимальную пользу, а не вред!

Я знаю людей, которые начав с бабушкиного рецепта, построили на копорском чае вполне солидный бизнес…

Они не только освоили производство традиционной версии, но и изобретают собственные интересные рецепты. Экспериментируют с технологией и добавлением различных трав.

Я только радуюсь их успехам, ведь они возрождают старинную русскую традицию и дарят людям здоровье. А то, что они получают с этого прибыль, так это и хорошо! Возможно и у вас появится такая идея, кто знает? Делов-то, в принципе…

Как завариваю копорский чай

Теперь можно самим насладиться вкусом и ароматом выстраданного напитка! Возьмите прозрачный заварочный чайничек, насыпьте туда чай из расчета 5 грамм (горсть по старинной мере, или крупная щепоть в три пальца — визуально) на стакан и заварите кипятком.

Если готовите на несколько стаканов, бросьте одну щепотку лишка. Далее можете накрыть чайник полотенцем и заглядывая иногда под него, наблюдать, как разворачиваются, оживают, светлеют листья, нехотя отдавая воде сконцентрированный в них золотистый кусочек лета.

Через 10 минут чай готов. Помешайте его ложечкой и разливайте по кружкам. Приготовьте сушки, сухарики, печенье, варенье, в общем, что Бог послал.

Я очень люблю это дело с медом!

У нас в Башкирии нет в нем недостатка. Обычно, после медового Спаса мы берем несколько видов: луговой (самый ароматный), липовый (самый вкусный), донниковый (необычный на вкус и цвет) и мой любимый — гречишный.

Что же, друзья, если вы придерживались рецепта, подошли к делу с ответственностью и хорошим настроением, то у вас должен получиться отличный, бодрящий напиток с гордым названием КОПОРСКИЙ ЧАЙ!

Который скучными зимними вечерами порадует вас своим терпким, чуть вяжущим вкусом, легким фруктово-ягодным ароматом и золотисто-коричневым цветом.

Послесловие и конец!

Идея описать свой опыт в статье родилась в рамках социального (бесплатного) онлайн-проекта по созданию, раскрутке блогов-дневников и заработка на этом деле, который я сейчас прохожу… Так что не судите строго!

Я постарался сделать ее не скучной и информативной, подробнее донести инфу о пользе и вреде копорского чая, тонкостях его приготовления в домашних условиях, истории, рецептах и другие нюансы. 👍 Надеюсь, вам понравилось!

Буду рад, если вы поделитесь ею в соц.сетях со своими друзьями. Если остались вопросы, задавайте их в комментариях.

Особенно мне будет приятно, если вы напишите свои примеры и семейные рецепты заготавливания различных трав, это будет полезно и интересно всем.

С уважением, ваш Роберт. 😊

P/S: Сегодня, когда закончил статью, приехала в гости мама. Чаем своим запасаться, из двадцати трав. Учит меня суп варить и делать копорский чай: оказывается, я балбес и все делается совсем не так… Берегите мам!

Напитки, обладающие лечебными свойствами, всегда высоко ценились. Найти и приготовить чай, который будет не только лечить, но и радовать своим вкусом – особенно ценно. Таким напитком является копорский чай, приготовление в домашних условиях – это одно из его преимущество.

Копорский чай история

Копорский чай изготавливают из листьев кипрея узколистого. Это растение известно в России как Иван чай или богородицина трава. Он распространен по всей территории нашей страны, его собирают летом, в период цветения, с июня по август. Время сбора может отличаться от места произрастания. В южных частях страны кипрей зацветает быстрее, чем в северных.

Иван чай собирали травники на протяжении многих веков, он использовался не только для приготовления напитка, но и помогал народным врачевателям. Сведения о пользе кипрея передавались из поколения в поколение. Название копорского он получил по наименованию деревни Копорье. В летописях упоминается это поселение как освобожденное Александром Невским от немецких рыцарей. Раненые, по словам летописца, пили отвар из кипрея, после чего шли на поправку. С тех пор отвар стали называть копорским.

растение иван-чай в природе

По России постепенно стали распространяться принципы его использования. Со временем объем заготовок вырос, чай стали производить для поставок в Европу. К началу 20 века чай успешно конкурировал с английским и китайским. Конкуренция была настолько ощутимой, что заставила переживать могущественную Ост-Индскую компанию . Но события 1917 года на территории России привели к тому, что традиции приготовления и заготовок были забыты.

Интересно! Во времена правления Петра Первого чай занимал второе место по экспорту товаров для Европы.

В годы Великой Отечественной войны остро стоял вопрос о продовольствии для армии, не хватало не только продуктов для еды, но и для приготовления напитков. Солдаты должны были что то пить на привалах, запивать сухой паек во время приемов пищи.

Решение было найдено, кто-то из руководства вспомнил о русском травяном напитке, Иван-чай можно было заваривать, кроме того, он обладал тонизирующим эффектом. В ходе войны склады с чаем в Копорье были уничтожены. В последние десятилетия чай снова стал распространяться по стране, собиратели спорят о способах переработки сырья, о правилах приготовления напитка, пробуют разные рецепты.

Свойства

Напитку присущи свойства веществ, которыми богата трава. При правильной заготовке этот чай может быть действенным лекарственным средством. Листья и корневища кипрея содержат дубильные вещества. Именно они окрашивают воду в черный цвет, а также придают вяжущий вкус напитку.

Дубильные вещества полезны для организма тем, что оказывают положительное влияние на работу кишечника. Известны их противовоспалительные и кровоостанавливающие свойства. Листья содержат до 15% слизи, которая обладает антисептическим эффектом. Слизь обволакивает внутренние оболочки желудка, производит легкий болеутоляющий эффект. Лектины способствуют выделению естественной слизи желудка, которая способствует правильному перевариванию пищи.

Растение содержит витамин С, но при воздействии горячей воды, его содержание уменьшается. Корневища растения богаты крахмалом. Пектин присутствует в небольшом количестве. Это загуститель, он выводит токсины из организма.

Флавоноиды являются природными красителями, они отвечают за окраску цветков кипрея, помимо этого они наделены уникальными антибактериальными свойствами. Эти вещества широко используются фармакологией, они действуют как помощники при защите капилляров от ломкости и проницаемости, повышают эластичность кровяных эритроцитов.

Железо, медь и марганец – микроэлементы, концентрация которых особенно высока. Они участвуют во всех процессах организма, нужны для роста, а также для нормализации естественного развития. Алкалоидов содержится не так много, они отвечают за состояние кровеносной системы, нормализуют процессы обмена. При правильной переработке компоненты не теряют своих свойств.

Как сделать копорский чай

Этапы приготовления заварки должны строго следовать один за другим:

  • сбор;
  • подвяливание;
  • ферментирование;
  • сушка.

Сбор проводится во время цветения, нижние листья для заготовок не используются. Важно начинать процесс сбора, когда устанавливается сухая, ясная погода, чтобы влага не испортила заготовки. Специалисты советуют собирать траву там, где нет промышленных объектов, подальше от оживленных дорог. Обычно верх стебля держат одной рукой, а другой очищают его от листьев. Сырье собирают в тканевые мешки, чтобы затем подвергнуть сушке.

как правильно собирать ива-чай

Подвяливание начинается с того, что листы перебирают, удаляют плохие или поврежденные, а также избавляются от мусора или попавших к сбору мелких насекомых. Затем потребуется противень, накрытый тканью и свободное место. Кипрей раскладывают слоем, по толщине не превышающем 5 см, и оставляют на солнце. Траву периодически переворачивают, чтобы она подсыхали равномерно. На этот этап понадобится несколько часов.

Информация! Ферментация – это переработка сырья под воздействием выделения ферментов, содержащихся в самом сырье, а также при участии микроорганизмов.

Затем листья скручивают до потемнения и выделения сока. Так начинается процесс ферментации. Этот этап некоторые недооценивают, а ведь именно в нем заключается весь секрет приготовления ароматного напитка. Если собрать траву, просто засушить ее и заварить, то напиток, получившийся таким образом, не произведет впечатления. Он имеет мало общих черт с настоящим копорским русским чаем.

Потемневший кипрей складывают в глубокую емкость, помещают под гнет и накрывают мокрой марлей, затем выдерживают в теплом месте до 12 часов. На этом этапе важно не совершить ошибок. Если выдерживать сырье в банке несколько часов, то получается чай слабой ферментации. 1-2 дня – средняя ферментация.2-4 – сильная ферментация.

После 4-го дня выдерживать сырье не рекомендуется. Если плохо рассчитать время выдержки, то трава может закиснуть и будет непригодной для дальнейшего применения. Во время процесса ферментирования листья должны поменять окраску. Выступивший сок делает их темными. Лучше не довести ферментирование до конца, чем передержать. Опытные чаеводы советуют ориентироваться на запах. Как только от листьев начнет исходить приятный фруктово-цветочный аромат, следует приступать к этапу засушивания.

Сушка осуществляется в духовом шкафу при температуре около 100С до готовности. Некоторые любители напитка рекомендуют естественную сушку на солнце, она занимает больше времени, но сохраняет вкусовые качества.

Информация! Для сушки можно использовать электросушилку, духовой шкаф или русскую печь.

Готовый кипрейский чай похож на черный индийский. Чаинки отделены друг от друга и имеют насыщенный аромат. От того, каким образом сделаны заготовки, зависит вид и свойства будущего напитка. Из одного и того же сырья можно получить разные смеси. В домашних условиях заварка хранится в плотных тканевых мешках или в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой. Можно выбрать любой способ хранения, при котором в заварку не попадут соринки, не заведутся мелкие насекомые.
После сушки часто добавляют высушенные отдельно цветки растения, это придает напитку дополнительный цвет и аромат.

Информация! Купаж – это смешивание основного компонента со вкусовыми добавками. К иван-чаю добавляют мяту, листья смородины, душицу, засушенные ягоды земляники, черники.

Приготовление копорского чая, фото, видео

С каждым годом число желающих заготавливать копорский чай для себя и своей семьи растет. Увидеть, как выглядит, или как цветет Иван чай можно на фото. Есть много видео рецептов о том, как готовить копорский чай дома. Ориентируясь на эти подсказки, можно приготавливать чай самостоятельно и наслаждаться напитком.

иван чай приготовление копорского чая

Информация! Копорская заварка не окрашивает зубную эмаль.

В банке

Для проведения этапа ферментации используют стеклянную банку, этот метод заменяет ручное скручивание. Подвяленные листочки укладывают в стеклянную банку плотными рядами, закрывают крышкой и оставляют на некоторое время. Каждые 5-6 часов банку открывают и проверяют сырье.

листья иван-чая подвяливание и ферментация в банке

Этот метод хорош тем, что процесс ферментации не требует дополнительных действий, листья сами взаимодействуют друг с другом. Банка должна стоять в том месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Пласты достают из банки, раскладывают для дальнейшей сушки, при этом соединенные между собой листочки, необходимо отклеивать друг от друга. После сушки заварку можно хранить в жестяной банке, холщовом мешке или картонной коробке.

С заморозкой

Еще один способ для приготовления – это ускорение ферментации при помощи заморозки:

  1. Листья собирают традиционно.
  2. Подготовленные, не поврежденные листья укладывают в пакет и помещают в морозилку, оставляют на несколько часов.
  3. Этот процесс, по мнению экспертов, заменяет процесс завяливания и скручивания(сок выделяется из листьев под действием низких температур).
  4. Сырье достают из морозилки, помещают в стеклянную посуду, размораживают(при размораживании листья темнеют, что свидетельствует о выделении сока).
  5. Масса ставится под гнет в теплое и темное место на несколько дней.
  6. После ферментации листья высушивают при комнатной температуре или в духовом шкафу.

Такой способ позволяет существенно сократить время, затраченное на ручную работу. По мнению экспертов, заморозка сделает выделение сока более равномерным. Это важное условие для приготовления, ведь именно от ферментирования зависит вкус и аромат будущей заварки.

Через мясорубку

Копорский напиток имеет деление на крупнолистовой, мелколистовой и гранулированный. Чтобы добиться гранул, процесс подготовки заварки немного видоизменяют:

  • листья заготавливают традиционным способом;
  • оставляют в тени для провяливания;
  • сырье перерабатывают через мясорубку, тем самым активизируя процесс ферментации и увеличивая степень измельчения( из массы иногда формируют кружки или квадратики, обозначая порцию будущей заварки);
  • выдерживают под гнетом;
  • высушивают.

Результат пропущенных через мясорубку листов – гранулы чая.

Самый простой рецепт приготовления

Проще всего переработать сырье руками, но какой бы способ не был выбран, нельзя нарушать этапы заготовки. Можно менять условия, от этого будет зависеть тип и свойства. Нельзя просто высушивать траву после сбора, она должна полностью ферментироваться, чтобы вместе с соком на поверхности оказались элементы, которые придают напитку не только вкус и аромат, но и наделяют его целебными свойствами. Те вещества, которые были нерастворимыми, под воздействием выделяемого сока растворяются, что способствует быстрой усвояемости.

Для простого заваривания домашнего чая необходимо:

  • 2-3 ч. л. заварки;
  • 500 мл воды.

Заварной чайник из фарфора или керамики обдают кипятком, закладывают заварку и заливают горячей водой. Заваривается или настаивается чай в течение 30 мин. При соблюдении всех правил, напиток имеет насыщенный темный цвет, крепкий выдержанный вкус и терпкий аромат.

Информация! Заварка кипрея должна настояться или, другими словами, пройти сухую ферментацию. Поэтому свежеприготовленная и выдержанная в течение полугода заварки могут существенно отличаться по вкусовым качествам.

Ценители чайных напитков положительно отзываются о вкусовых качествах Иван чая. Приготовление копорского чая в домашних условиях – это возврат к исконно русским традициям. Свойства напитка ставят его в один ряд с классическими чаями, но он имеет одно существенное преимущество. В его составе отсутствует кофеин, хотя чай обладает бодрящими свойствами.
Многие называют его средством от депрессии, он действительно помогает снять усталость. Это обусловлено содержанием в нем витаминов и микроэлементов.

Поделитесь записью
Розовые цветы — это растение Кипрей, а по-простому, Иван-Чай.

Полезный напиток — Иван-Чай

Иван-чай, Копорский Чай — это названия напитка, изготавливаемого из широко распространённого в России растения – Кипрея. Копорский Чай как напиток – чай из Китая, Цейлона, Индии на Руси очень ценился. На Руси его пили тысячелетиями. Очень жаль, что в последнее время он незаслуженно забыт. Раньше Иван-Чай также много поставляли и в другие страны. В Англии, например, Иван-чай ценился выше Индийского чая, привезённого из колонии Англии – Индии.
О полезных свойствах этого чая, о его аромате, вкусе справедливо было бы написать отдельную статью. Но я ставлю целью этого материала рассказать 7-дачникам, как мы сами в Татарстане, Зелёной роще, собираем и ферментируем этот чай у себя дома. Пишу, так как скоро наступят сроки сборки Иван-Чая.
Но чтобы получить этот очень полезный и по-настоящему целебный чай, не просто надо высушить траву Иван-чая, как сушат, например, душицу или мяту, его надо правильно приготовить – ферментировать. На вкус и аромат чая как раз влияют время и температура ферментации.
Способов ферментации Кипрея много. Но, как нам кажется, выбранный нами способ приготовления чая довольно прост по технологии и позволяет получить чай со вкусом и ароматом по нашему желанию.
И последнее, чего я ни разу не делал за два года комментариев, я осмелюсь настоятельно рекомендовать, даже настаивать 7-дачникам этим летом собрать Кипрей, приготовить чай (не нарушая технологию приготовления!) и попробовать.
Розовое поле на дальнем плане около лесополосы — это поле цветущего Кипрея.

Способ ферментации Кипрея (Иван-чая)

Самый простой в выполнении способ изготовления заварки из Кипрея (Иван-чая), при котором получается самая качественная крупнолистовая заварка.
1) Берем большую, плотную, типа брезента, сумку с длинными ручками и едем в поле, где растет Кипрей (Иван-чай). За одну ручку одеваем сумку на шею. Получается очень удобная, открытая сумка, которая висит на груди. Начинаем собирать. Левой рукой берем Иван-чай за вершинку и правой рукой сверху вниз сдираем листья. И таким способом сдираем еще 4-5-6 растений, то есть столько, сколько вмещается в ладошке. Таким образом собираем в сумку столько, сколько запланировали. Мы например собираем 2-3 кг. Больше — тяжело, на шею давит. Ну, на двоих с бабушкой, это где-то 5-6 кг получается.
2) Привозим домой, слегка перебираем, кладем в матерчатый мешок, например, в чистую наволочку, завязываем горлышко и помещаем в полиэтиленовый мешок для мусора. Выдавливаем полностью (ну, как можем) воздух, создаем вакуум, завязываем плотно и оставляем на двое суток.
3) Через двое суток достаем мешок, приносим на кухню. На стол кладем две большие доски (60х60) для раскатывания теста. Берем довольно большую горсть материала и начинаем работать, точно как месят (или мнут?) тесто. Берем как тесто и мнем руками, кулаком. Женщинам это действие знакомо, я просто не умею объяснять. Через 3-4-5 минут начинает выделяться сок, руки становятся мокрыми, по всей кухне раздается сильный, приятный цветочный аромат. Когда мнем, несколько (много) раз разрыхляем образовавшиеся комочки. Комочков не должно быть. От этого зависит качество будущей заварки.
4) Когда видим, что все листья хорошо помяты, кладем в эмалированную 5-6 литровую кастрюлю на ферментацию. И так работаем всем материалом. Далее, как весь материал помят, и все положили в кастрюлю, надо уплотнить массу. Сначала немного уплотняем руками. Далее используем гнет. Для этого используем обычную тарелку соответствующего диаметра, которая хорошо закрывает поверхность кастрюли, и кладем сверху. На тарелку в качестве гнета ставим 5-7 литровое пластмассовое ведро (полное с водой).
5) Теперь нам представляется выбор, кому какой чай больше нравится:

  • Если кто желает слабоватый по вкусу, но сильно ароматный чай, под гнетом — надо держать 16-18-20 часов.
  • Если нужен чай со средним ароматом и средней крепости, то надо держать 22-30 часов.
  • Если кто желает получить крепкую заварку, со слабым ароматом, то надо держать 30-45 часов.
  • Можно делать заварку разной крепости, а потом смешать два или три вида, как Вы решили.

6) Теперь, при желании, можно чай купажировать (смешивать). Купажировать, кто чем желает: мятой, душицей, листьями смородины. Тут свобода действий – кто чем желает. Мы ничем не купажируем, «любим» чистый смешанный чай из кипрея.
7) Теперь сушка. Мы сушим в электрической сушилке с автоматической регулировкой температуры. Регулятор ставим на 60 градусов, сушка происходит при 50-75 градусах (регулятор выключает и включает). Сушка длится более суток (у нас, по крайней мере). Так получается крупнолистовой, самый качественный чай. У кого нет электрической сушилки, можно сушить и в духовке.
8) Кто желает мелкий чай — вместо пункта 3, материал пропускает через мясорубку.
9) Чай храним в плотном матерчатом мешочке, чтобы не могли проникнуть моль и др. букашки.
Из пяти-шести килограммов сырого материала получается 1,0-1,3 кг готового чая.
10) ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!