Куриные бедра горячего копчения

1. Куриные бедра моем и режем пополам.

2. Наливаем в казан подсолнечное масло, раскаляем его.

3. Отправляем бедра в казан.

4. Солим немного мясо.

5. Обжариваю бедра на сильном огне до румяной корочки (минут 5), затем переворачиваю.

6. Обжариваем также и с обратной стороны. Наливаем в казан кипяток, чтобы практически покрыл курицу.

7. Накрываем казан крышкой неплотно, тушим 10 минут на сильном огне, потом убавляем огонь до среднего и тушим еще 15 минут. Следим, если вода выкипает, подливаем.

8. Пока курица тушится, чистим, моем морковь.

9. Кто как любит, а мы любим морковку кубиками крупными, так и режу.

10. Лук моем, трем на мелкой терке. Если нравятся кольца — пожалуста.

11. Добавляем к моркови смесь «Паприка». Она мне нравится тем, что там «сочные» овощи: перец болгарский, кабачок, помидор. Можно их не в смеси взять, а порезать самим.

12. В казане с курице воды должно остаться высотой примерно на 2 пальца, отправляем в казан овощи.

13. Перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут.

14. Картошку чистим, моем.

15. Режем картошку кубиками.

16. Отправляем картошку в казан.

17. Солим.

18. Добавляем черный молотый перец по вкусу.

19. Все хорошенько перемешиваем, заливаем кипятком так, чтобы он покрыл картошку. Доводим до кипения и тушим 15 минут или до готовности картошки.

20. Трем чеснок на терке. Муж любит попикантнее, поэтому я беру 5 зубчиков.

21. Зелень моем. У меня укроп с петрушкой, также сюда хорошо подходит кинза.

22. Мелко рубим зелень.

23. Когда картошка готова, Добавляем зелень и чеснок в казан, перемешиваем, выключаем огонь. Накрываем казан крышкой и даем 10 минут блюду настояться.

24. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. 20 мин. Примерная стоимость порции: 30 руб. Это хороший рецепт?

Технологию копчения условно можно разделить на 3 этапа. Первый – подготовка продуктов, маринование и просаливание их. Второй – непосредственно копчение. И третий – выдерживание готового продукта для обветривания и равномерного распределения вкуса. Сегодня мы коптим куриные бедрышки и начнем с их обработки. Обсмалим, хорошо промоем. Для копчения лучше выбирать бедрышки небольшого размера, так как иначе они могут остаться сырыми внутри.

С обеих сторон бедрышки посолим, обсыплем черным молотым перчиком и красным. Оставим в таком виде на 6 часов. Перед копчением нужно обсушить бедрышки.

Промокнем их бумажными полотенцами, а затем выложим на решетку, чтобы они обветрились в течение получаса.

А за это время можно заняться подготовкой коптильни для работы. Нам понадобится щепа. Лучше всего использовать щепу ольхи или можжевельника. Но если нет возможности достать именно этот материал, то подойдет и щепа дуба, березы (без коры), плодовых деревьев. Не подойдут только опилки деревьев, которые дают смолу (ель, елка, сосна). Чтобы щепа не сгорала слишком быстро, зальем ее водой.

Щепа помещается на дно коптильни, дно нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Естественно, дно и стены коптильни сильно пачкаются. Чтобы облегчить чистку и удаление отработанной щепы, дно можно застилать алюминиевой фольгой.

Именно на нее и выкладывать мокрую щепу, которую нужно слегка отжать от воды. Опилки должны покрывать равномерно все дно, в зависимости от размера коптильни, возможно, понадобится их взять больше, чем указано в ингредиентах.

Далее устанавливаем поддон. В него будет стекать жир.

А далее уже устанавливаем одну или две решетки с куриными бедрышками. Если коптильня высокая, то температура в разных ее частях будет разная, но отличаться будет не менее чем на 10 градусов.

Ставим крышку, в специальный желобок по периметру коптильни наливаем воду и ставим коптильню на огонь. В условиях квартиры это может быть газовая или электрическая плита, а на природе – костер или же мангал.

Тот момент, когда из штуцера пойдет дым, нужно заметить: именно от него мы будем засекать время приготовления. На штуцер надеваем шланг и отправляем его за окошко. В процессе копчения нужно как можно реже открывать крышку, но делать это можно, чтобы контролировать готовность блюда.

Куриные бедрышки – это продукт, который может быть как более крупного размера, так и небольшого. Как уже упоминалось выше, брать для копчения нужно именно некрупные бедра, но и тут возможны варианты. Более крупные требуют более длительного приготовления, но и те и другие готовятся не меньше часа. Далее можно коптильню открыть, достать одно бедро, разрезать и посмотреть, присутствует ли кровь. Если да, то обе половинки снова отправляем в коптильню и коптим до готовности.

Готовые бедрышки извлекаем и оставляем на сутки. Запах будет стоять просто ошеломляющий, и будет очень высоким соблазн сразу же попробовать наше изделие. Но нужно набраться терпения. Спустя указанное время, бедра будут готовы к употреблению.