Начинки для домашней колбасы

Домашние колбаски — настоящий деликатес, перед которым трудно устоять даже тем, кто равнодушен к колбасным изделиям. Да и как можно сравнивать их с магазинной продукцией, в состав которой входит соя, красители и консерванты. Колбаски, приготовленные в домашних условиях, натуральные, вкусные и ароматные. Такую еду, без сомнения, можно назвать здоровой и полезной!

Содержание

Готовим инструменты

Это только кажется, что колбаски — сложное блюдо. На самом деле все гораздо проще. А чтобы вы в этом убедились, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту. Глаза боятся, а руки делают!

Сначала достаньте необходимые кухонные принадлежности — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нитку или шпагат для перевязывания колбасок. Дуршлаг вам может понадобиться, чтобы удалить лишнюю влагу после их отваривания.

Мясо и специи

Для фарша подойдет любой сорт мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка. Их можно смешивать между собой в любых пропорциях. В нежирную говядину или индейку для сочности добавляют сало или сливки. Идеальный фарш — это две части свинины и по одной части говядины и шпика.

Неплохо бы добавить яркости фаршу, поэтому не помешают и приправы. Лучшие специи для домашних колбасок — чеснок, паприка, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перцев и кардамон. Они придают мясу яркий вкус и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте к фаршу чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец. Совершенно новый вкус колбаски приобретают после добавления томатного сока, вина или коньяка.

Вкусный фарш

А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасок в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать на кусочки и поставить в морозилку примерно на час или чуть дольше, причем вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и «сырье», тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не переморозить мясо. Снаружи оно должно быть ледяным, а внутри — мягким. Перемалывать филе нужно через крупную решетку максимально быстро и небольшими порциями, заполняя мясорубку на четверть. После добавления в фарш пряностей его нужно хорошо вымесить руками. Некоторые хозяйки не перемалывают мясо, а мелко рубят его, чтобы колбаски получались более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.

Какими бывают оболочки?

Оболочку для домашних колбасок можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это бараньи, говяжьи или свиные кишки, а искусственные изготавливают из коллагена, целлюлозы и полиамида. В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Самый лучший вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, поскольку делается из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, имейте в виду, они не отличаются высокой прочностью, но самыми надежными из них считаются коровьи кишки. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

Как подготовить колбасную шкурку

Выбирая натуральную оболочку для будущей колбаски, следите, чтобы на ней не было отверстий и узелков. Она не должна пахнуть салом и вообще иметь какие-то запахи. Перед использованием ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20–25°С. Это необходимо для того, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась пленка. После этого кишки промываются горячей водой снаружи и внутри, а потом тестируются на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и где она будет протекать, там лучше оболочку перерезать.

Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в соленой воде температуры 35–40°С, на литр воды 1 ч. л. соли. После этого их также промывают под горячей проточной водой, но уже не так интенсивно, как кишки животных. В этом плане искусственные оболочки более практичны.

Превращение фарша в колбаску

Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.

Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.

Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.

Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.

Варим, жарим, запекаем

Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10–15 минут.

А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.

Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.

Несколько секретов вкусных колбасок

После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5–6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.

А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.

Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

Сыровяленая колбаска

Оказывается, сыровяленую колбасу можно сделать своими руками. После этого вы вряд ли будете ее покупать в магазине. Домашнее — вкуснее!

Хорошо промойте и высушите кусок сала весом примерно 700 г. Натрите его солью и чесноком, а потом поставьте на холод часов на десять. 1,5 кг телятины нарежьте очень тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара, черный перец и 1,5 ст. л. водки. Уберите мясо в холодильник для маринования на сутки.

Достаньте сало, подсушите его на открытом воздухе, поместите на 20 минут в морозильник и мелко нарежьте кубиками. Телятину пропустите через мясорубку, установив крупную насадку.

Смешайте мясо с салом, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ароматные специи на ваш вкус и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, начините им кишки и подвесьте их на сквозняке. Через 10 дней колбаски подвялятся и будут готовы к употреблению. К пиву лучше закуски не найти!

Колбаски с сыром и грибами

Сделайте мясной фарш из говядины и свинины, вам понадобится примерно 300 г.

Нарежьте 50 г консервированных шампиньонов и половину луковицы, затем обжарьте их на растительном масле, а потом добавьте в фарш. Туда же бросьте 3 ст. л. натертого на мелкой терке сыра и 2 зубчика мелко порубленного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.

Оболочки для колбасок можно найти и в некоторых магазинах. Они не нуждаются в подготовительной обработке — достаточно просто наполнить их фаршем, что можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или «колбасного» шприца. Это подходит для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

Если нарезать оболочки на небольшие кусочки, можно справиться и ложкой, хотя это не очень удобно.

Пожарьте колбаски в мультиварке на режиме выпечки в течение 25 минут. В середине приготовления обязательно их переверните. После слегка доведите на сковороде-гриль до красивых полосок по бокам. Подавайте горячими с горчичным соусом и овощами.

Колбаски-конфеты

Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить вкусные колбаски и без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки. Приготовление колбасок — это творчество, поэтому вы можете экспериментировать бесконечно.

Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г свиного сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбейте 3 яйца, посолите их и добавьте любые специи, а потом всыпьте 4 ст. л. картофельного крахмала и снова хорошо размешайте, чтобы не было комочков. А теперь смешайте яйца с фаршем и хорошо вымесите.

Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и выложите фарш в виде колбасок на зеркальную сторону фольги, а потом скрутите их как конфеты. Очень плотно соедините края и отправьте колбаски в духовку, разогретую до 180°С. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Перед подачей можно поджарить их с двух сторон на сковороде для румяной корочки. Наслаждайтесь этим великолепным блюдом в кругу любимой семьи!

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем. Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С в течение 10–15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны. В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.

Колбаса в стакане

Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут в микроволновой печи. Она получается нежной и прекрасно подходит для детского питания.

Нарежьте небольшими кусочками 400 г куриного филе и смешайте его с приправами — 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепоткой черного перца, 2 зубчиками измельченного чеснока и 1 ч. л. соевого соуса. Все хорошо перемешайте, и пусть мясо немного помаринуется. Для детской колбаски количество острых пряностей следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.

В это время сварите 50 г длиннозерного риса, стараясь, чтобы он хорошо разварился.

Выложите в блендер куриное мясо, остывший рис, влейте 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до нежной и однородной консистенции. Смажьте стенки и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев. Берите емкости только с толстыми стенками! На это количество фарша получится 3–4 стакана, в которых за четверть часа «созреют» аппетитные колбаски.

Готовьте закуску в микроволновке на полной мощности в течение 15 минут, после этого не открывайте дверцу еще 5 минут. Колбаски очень легко «выпрыгивают» из стаканов, их останется просто нарезать и подать к столу. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами. А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры для школьных перекусов.

Домашняя колбаса хороша на завтрак, и, как правило, она не залеживается в холодильнике. Готовьте ее чаще и с разными добавками!

Колбаса является универсальным продуктом, который уместно подать не только к завтраку, но и к торжественному застолью. Однако на прилавках магазинов сложно обнаружить натуральный продукт. Не остается других вариантов, как сделать закуску самостоятельно. Я подобрала обширный список лучших пошаговых рецептов, как приготовить домашнюю колбасу с фото и видео. При этом многие варианты просты и под силу даже начинающим кулинарам. В статье присутствуют и оригинальные рецепты с необычным составом ингредиентов.

Самые вкусные рецепты приготовления колбасы своими руками

Для успешного изготовления продукта важно использовать свежие ингредиенты высокого качества: мясо, сало, приправы и прочие. Домашнюю колбасу запекают в духовке, жарят на сковороде, варят и тушат.

В качестве упаковки применяют кишки, которые можно приобрести уже в подготовленном виде на рынке.

Тогда их остается только промыть, замочить в соленой воде на 20-30 минут и обследовать внутреннюю часть на предмет лишних остатков. Но вполне можно обойтись и без кишок, воспользовавшись искусственной оболочкой или без нее.

Начиняют продукт фаршем с помощью мясорубки и спецнасадки. Получаемый аппарат для приготовления колбасы в домашних условиях позволяет равномерно распределить содержимое внутри оболочки. Также можно применить пластиковую бутылку.

Для формирования колбасы можно использовать обычную пластиковую бутылку.

Пример, как сформировать колбасу с помощью насадок, представлен на видео.

Рекомендую также почитать, как правильно выбрать мясо на фарш.

Рецепт для начинающих (без оболочки)

По представленному подробному рецепту приготовить ароматную и домашнюю колбасу просто и под силу начинающим кулинарам.

  1. Приготовить фарш из 1 килограмма свинины любым удобным способом: в мясорубке, комбайне или измельчив мясо ножом.
  2. Ввести в массу 5 ст. ложек сухих сливок, 1 ст. ложку соли, 1 чайную — сахара и 5 долек чеснока. Повторно прокрутить фарш.
  3. Добавить 1 яйцо, черный перец и специи по вкусу. Хорошо вымешать массу.
  4. На пергаментной бумаге сформировать колбасу. Важно, чтобы длина соответствовала кастрюле, в которой предполагается варить продукт.
  5. Свернуть пергамент, с силой перевязать концы веревкой — получится форма конфеты. Слабое затягивание бечевкой выступает причиной, почему домашняя колбаса получается сухой или полусухой. Это обусловлено вытеканием жира через отверстия.
  6. Завернуть колбаски в фольгу и опустить в кастрюлю, наполненную водой. Чтобы продукт покрывала жидкость, сверху посуду накрывают тарелкой.
  7. Варить 1,5 часа при слабом нагреве. Далее колбаски вытащить и остудить при комнатной температуре (не вынимая из фольги).
  8. После остывания убрать в холодильник на ночь. Утром самодельную колбасу распаковать и обвалять в специях (петрушке, укропе, орегано и так далее).
  9. Допускается хранение продукта в пергаменте до 2 недель. Колбасу по-домашнему подают в холодном виде или в горячем, обжарив на сковороде.

Этот простой кулинарный рецепт обеспечивает натуральность продукту, он подходит для детей и диетического питания, если произвести замену мяса на маложирное.

Сыровяленой

Традиционная технология изготовления сыровяленой колбаски предполагает использование свиного ошейка (шейки). Наличие в составе продукта спирта не дает мясу испортиться при вялении. Но начинающие кулинары могут воспользоваться более легким рецептом домашней сыровяленой колбасы без кишок (без оболочки).

С кишками из свинины

Рецепт предполагает использование кишок в качестве упаковки.

При домашнем производстве важно соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы мясо не испортилось.

  1. Нарезать 3 кг свиного ошейка и 750 г сала на квадратики со стороной 1 см. Допустимо воспользоваться мясорубкой и прокрутить шейку на ней.
  2. 5 долек чеснока пропустить через мясорубку и соединить с мясом. Посолить (3 столовых ложки). Ввести черный и красный перец, исходя из собственных предпочтений. Хорошо вымешать массу. Ввести 1 ч. ложку майорана и 3 столовых ложки медицинского спирта.
  3. Простой способ, как почистить свиную кишку (1 штуку) для колбасы — это промыть ее водой из-под крана. Важно, чтобы она была абсолютно целой, без повреждений. Разрезать кишечник на части по 50-55 сантиметров.
  4. Воспользоваться насадкой на мясорубку и надеть на прибор кишку. Конец крепко завязать ниткой. Постепенно вводить начинку в кишку, равномерно распределяя ее в резервуаре.
  5. Проткнуть колбаски в нескольких местах деревянной шпажкой для выхода воздуха во избежание разрывов. Каждую колбасу обернуть бинтом, смоченном в соляном растворе (3 ч. ложки соли на стакан воды), и подвесить сушиться.
  6. Помещение должно быть светлым, хорошо проветриваемым (без сквозняка), температура воздуха допустима от +10 до +15.
  7. Через 3 дня колбаски снять и слегка раскатать скалкой, бинты убрать. Продукт снова вялить (сушить) 14-16 дней. После завершения процесса приготовления сушеную колбасу хранить в холодильнике.

Если спирт заменить коньяком, салями приобретет характерный оттенок и пикантный аромат.

Без кишок

При изготовлении колбасы можно обойтись без упаковки.

Такую вяленую колбасу вполне можно изготовить без оболочки, для получения продукта используют замаринованное говяжье мясо.

  1. 1-1,5 кг свежей вырезки нарезать длинными тонкими полосками толщиной не более 1 см. В этом отличие рецепта от классических вариантов — не нужно измельчать мясо вдоль волокон.
  2. Немного отбить кусочки молоточком. Далее готовят сухую смесь для маринования. Для этого соединить 30 г соли, 10 г сахара (предпочтительно коричневого), 10 г черного перца, 30 г молотого кориандра.
  3. Мясо разложить в один слой, побрызгать с обеих сторон яблочным или винным уксусом. Каждый кусочек обработать сухой смесью. Переложить мясо в посуду и сверху придавить прессом. Мариновать 12 часов в холодном месте.
  4. Далее провернуть мясо через мясорубку со средней решеткой. Небольшой кусочек замороженного сала (по вкусу) нарезать малыми кубиками (0,3 см). Его количество ориентировочно: 1 часть на 5 частей мяса. Мясорубка в данном случае не используется, сало измельчают ножом.
  5. Соединить сало с фаршем, аккуратно перемешать (без давления). Далее следует формировать колбаски. Для этого применяют бамбуковую циновку (макису), ее лучше обернуть пищевой пленкой из полиэтилена (3-4 слоя).
  6. С помощью макисы делаются колбаски. Вид и толщину определяют, исходя из собственных предпочтений. Более массивные колбаски сушатся дольше, но и смотрятся привлекательнее тонких.
  7. Переложить готовые колбаски на решетку и поставить в прохладное и проветриваемое помещение на 48-72 часа.
  8. Когда они покроются твердой корочкой, их следует обвязать бечевкой и подвесить для дальнейшей сушки. Через 48-96 часов (исходя из толщины изделия) колбаски готовы.

Перед подачей рекомендуется подержать колбасу в холодильнике — так ее легче резать.

Сохранить домашнюю колбасу довольно легко — можно в бумажном пакете или полотняном мешочке до 1 недели, в холодильнике в пищевой пленке срок увеличивается до 2 месяцев.

Ливерной (печеночной)

Ливерная колбаса отличается нежным и пикантным вкусом.

Колбасу получают из субпродуктов, которые нужно предварительно подготовить:

  • свиные легкие (500 грамм) — чистить от крупных трахей;
  • печень свиную (500 грамм) — от прожилок (пленку допустимо не удалять);
  • сердце свиное (500 грамм) — от крупных сосудов и скопившихся сгустков.

Чтобы избавить печень от характерной горечи, ее вымачивают в прохладной воде полчаса.

Далее можно приступить непосредственно к готовке:

  1. Сложить субпродукты в кастрюлю: сначала сердце, затем легкие и печень. Это обусловлено тем, что легкие всплывают при варке, а давление печенки не даст им подняться. Добавить 1 луковицу, залить холодной водой. Довести до закипания, снять пленку, посолить, варить ее 40 минут.
  2. Готовый ливер крупно нарезать и добавить сало (100 грамм). Пропустить продукты через мясорубку дважды. Второй раз можно воспользоваться блендером — тогда консистенция будет однородной (как в магазине).
  3. Ввести в фарш 2 куриных яйца, 4-5 ст. ложек сметаны или сливок, черный перец, 2 щепотки мускатного ореха и 3 зубчика чеснока (раздавленного), посолить.
  4. Подготовить кишки (1,5-2 метра)— вывернуть, промыть, замочить в соленой воде на полчаса (1 литр воды — 2 ст. ложки соли). Начинить оболочку ливером не слишком плотно.
  5. Сварить колбасу, предварительно проколов зубочисткой в нескольких местах. Продукт укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой. Готовить около 25 минут после закипания на умеренном огне. Если кишки раздуваются, их дополнительно прокалывают, чтобы не лопнули.

Готовую домашнюю печеночную колбасу с салом и чесноком хранят в холодильнике до 3 дней.

Докторской по ГОСТу в духовке

Производство такой колбасы в домашних условиях из говядины и свинины в кишках можно рассматривать, как бизнес — вкус получается как у закуски по ГОСТу. Такой продукт можно делать как для собственного стола, так и на заказ.

Вкус домашней докторской колбасы напоминает магазинный продукт, выполненный по ГОСТу.

Однако в данном случае для получения домашней колбасы потребуется добавлять дополнительные компоненты: нитритную соль (10 грамм), пищевой фосфат (3 грамма), смесь специй для вареных колбас (в них входит мускатный орех, глюкоза, черный перец).

  1. 750 грамм нежирной свинины и 250 грамм говядины нарезать на небольшие куски.
  2. Провернуть через мясорубку сначала говядину, затем свинину. Разложить их в отдельные емкости. Упаковать каждое мясо в пищевую пленку, поместить в морозилку приблизительно на 40 минут при температуре -18 градусов. Мясо не должно превратиться в лед, сверху оно покроется инеем.
  3. Добавить к говядине пищевой фосфат и специи для колбасы, затем 2 соли (нитритную и обычную). В кухонном комбайне измельчить мясо, постепенно введя стакан воды.
  4. Ввести свинину и продолжить смешивание на быстром режиме, чтобы сохранить низкую температуру. При необходимости мясо можно дополнительно подморозить. Фарш для колбасы внешне словно состоит из нитей — это значит, что начинка сделана правильно.
  5. Коллагеновую оболочку (диаметр 60 мм, вес —75 грамм), чем можно заменить кишки, замочить в воде на 10 минут для пластичности. Далее начинить фаршем любым способом: специальным шприцом или оборудованием для мясорубки. Можно воспользоваться обычной столовой ложкой, аккуратно распределяя массу внутри оболочки. Проткнуть колбаски в нескольких местах зубочисткой. Концы крепко закрепить.
  6. Поместить колбасу в духовку, разогретую до 80 градусов. Когда внутри начинки температура станет 50 градусов, поставить на дно посуду с водой и запечь до повышения значения до 70 градусов. Если не ориентироваться на градусник, то 50 градусов внутри изделия достигается примерно через час готовки, 70 градусов — через еще 1 час 20 минут.
  7. Вынуть запеченную колбасу из духовки и остудить в холодной воде (3-4 минуты). Затем обтереть и охладить, затем на 2 часа убрать продукт в холодильник.

Молочной (вареной) из курицы

Домашняя куриная колбаса быстрого приготовления имеет превосходный вкус и подходит как для взрослого, так и для детского меню.

Домашняя молочная колбаса подойдет для диетического меню.

Калорийность ее составляет всего 223 ккал на 100 гр.

Содержание жиров на 100 г крайне мало — 2,4 грамма.

Небольшое число калорий делает продукт подходящим для пп меню (правильного питания). Для упаковывания кишки не используются.

  1. В блендере измельчить 500 грамм куриного филе (из грудки, бедра) и 1 зубчик чеснока. Ввести 200 мл сливок (10%) или 100 мл молока.
  2. Взбивать куриный фарш до однородности, во время этого добавить по одному яичные белки (всего 2 штуки). Ввести 30 мл свекольного сока (для розовой окраски), соль и специи по вкусу.
  3. Далее продукт следует сформировать в форме колбаски. Для этого пищевую пленку свернуть в 2 слоя, выложить на нее массу и свернуть, закрепив края. Для крепости можно обмотать изделие сверху ещё одним слоем пленки.
  4. Большую кастрюлю наполнить водой и довести до закипания. Опустить колбасу и снова дождаться, когда жидкость закипит. После этого варить продукт на малом огне полчаса. Затем колбасу вытащить и остудить при комнатной температуре. Хранить изделие в холодильнике.

Колбасы в фольге в духовке

Домашние колбаски в фольге поджаристые и сочные.

Продукт изготавливается быстро без излишних трудозатрат:

  1. 1 кг свиной мякоти порезать небольшими кусками. Сложить в емкость, обсыпать приправой (черным перцем, кориандром), накрыть тарелкой и интенсивно встряхнуть. Оставить на 20 минут настаиваться.
  2. 200 г сала нарезать малыми кусками и соединить с мясом. При этом нужно слить образовавшуюся жидкость.
  3. Фольгу обмазать маслом и выложить состав в форме колбасок. Завернуть продукты в виде конфет.
  4. Поместить изделия в рукав для запекания. Завязать с 2 сторон.
  5. Печь в духовке 30 минут при 200 градусах. Затем убрать рукав, развернуть фольгу и выдержать еще 10 минут.

Колбаса используется, как самостоятельное блюдо или подается с любым гарниром.

Краковской из говядины и свинины

Краковскую колбасу приготовим из говядины и свинины с добавлением свиной грудинки.

Для получения колбасы по ГОСТу:

  1. 1200 г говядины и 1600 г свинины измельчают в мясорубке (рекомендуемая насадка — 8 мм). 1200 г свиной грудинки подморозить и порезать ломтиками 6-8 мм. Специи (по вкусу) растереть с чесноком (8 г).
  2. Фарш соединяют со специями и повторно пропускают через мясорубку с насадкой 3 мм, добавляют мясные кубики. Вымешивают массу.
  3. Составом наполнить оболочки для колбасок, перевязав шпагатом. Развесить в прохладном месте. Подождать 5-6 часов.
  4. Перенести в помещение с комнатной температурой и оставить на ночь.
  5. Обжаривать 1 час в коптильне при температуре 90 градусов с приоткрытыми заслонками. Колбаски не должны соприкасаться. Дым не применяется.
  6. Температуру снизить до 75 градусов. Готовить еще 1-1,5 часа. Коптить на дубовой щепе 3 часа. По классическому рецепту предусмотрена готовка в течение 6 часов с постепенным понижением температуры до 40 градусов.

Кровяной с гречкой (украинский рецепт)

Колбасу «кровянку» получают путем запекания в духовке.

Для изготовления деревенской колбасы кровянки по-украински в домашних условиях:

  1. Подготовить кишки, замочив на несколько часов в слабом растворе уксуса.
  2. 200 г гречи отварить, как обычно.
  3. 200 г свиного сала провернуть в мясорубке с крупной насадкой. Рубленую массу пожарить в сковороде в течение 10 минут.
  4. Пропущенную через мясорубку 1 луковицу ввести к салу и жарить еще 7 минут.
  5. Сердце, почки, легкие (по 150 г) провернуть через мясорубку.
  6. 1 литр свиной крови обработать в блендере.
  7. Все ингредиенты соединить в посуде (кроме кишок).
  8. Кишки подвязать с одной стороны и наполнить фаршем (не туго).
  9. Колбаски обмыть в прохладной воде.
  10. Печь в духовке при 200 градусах 30-35 минут. Через 5 минут после начала готовки проткнуть колбаски иглой в одном месте.

Сырокопченого сервелата (Московской)

Главное составляющее колбасы — говядина.

В составе московской колбасы преобладает говядина (75%), остальные 25% составляет свиной шпик, измельченный крупно.

Рецепт изготовления:

  1. Мясо (750 г) измельчить на куски и солить в холодильнике неделю в 35 г нитритной соли и 2 г сахара.
  2. 250 г несоленого шпика мелко порезать.
  3. Мясо провернуть через некрупную насадку мясорубки, ввести 1,5 г черного молотого и дробленого перца, 0,25 г мускатного ореха. Вымешать состав.
  4. В мясо ввести шпик, вымешать до равномерности массы. Состав убрать на сутки в холодильник.
  5. Расфасовать массу в коллагеновую оболочку (плотно). Отправить продукт в холодильник на неделю.
  6. При наличии коптильной камеры обрабатывать колбасу с дымом 5 суток при 18 градусах. Затем сушить 25 дней.
  7. Если такая камера отсутствует, продукт подвешивают на месяц при температуре 30-40 градусов.
  8. Усушка продукта должна быть до 40 % от первоначальной массы.

Копченой

Колбаса горячего копчения подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

Домашняя копченая колбаса обладает пикантным вкусом и характерным ароматом.

Для изготовления:

  1. Провернуть в мясорубке (крупно) 600 г свиной грудинки, 2 кг нежирной свинины, 600 г говядины.
  2. В фарш ввести 2 ст. л розового острого перца, по чайной ложке мускатного ореха, имбиря, майорана, 40 г соли. Вымешать массу. Отправить на 3 часа в холодильник.
  3. Наполнить составом плотно подготовленные свиные кишки. При этом разделить продукт порционно, перекручивая кишку и обвязывая ниткой (каждые 25 см). После фасовки порезать колбасу на участках перекрута. Поколоть изделия иглой.
  4. Погрузить колбаски в горячую воду, томить на малом огне 40 минут. Вынуть, остудить, просушить час.
  5. Разместить на дне коптильни 2-3 горсти щепки (например, смесь ольхи с черешней). Над щепкой поставить поддон. Колбаски положить на решетку на расстоянии, установить на огонь.
  6. Когда из отверстия крышки появится дымок, засечь время. Закоптить на среднем огне 35 минут. Крышку снять только после завершения копчения.

Достать домашнюю колбасу через 20 минут, охладить и можно красиво подать к столу, украсив зеленью.

Варено-копченой

Колбаса подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

Закуска холодного копчения отлично подходит для салатов и сэндвичей.

Рецепт изготовления:

  1. 3 кг говядины провернуть в мясорубке мелко, 3 кг свинины — крупно.
  2. В миске соединить 2,5 ст. ложки картофельного крахмала, 70 г соли, по ст. ложке паприки, черного перца, фенхеля, лука в гранулах.
  3. Смешать сыпучую смесь с фаршем, вымешать 5 минут.
  4. Ввести 100 мл коньяка, снова перемешать.
  5. Заполнить фаршем свиные кишки. Убрать в холодильник на 20 часов.
  6. Варить продукт при температуре до 65 градусов 1 час. Охладить под водой, высушить.
  7. Загрузить колбаски в коптильню, коптить холодным дымом (температура 25—27 градусов) 6 часов до золотистого оттенка.
  8. Развесить изделие на сквозняке и оставить на сутки.
  9. Далее полукопченый продукт можно подавать к столу.

Любительской

Колбаса отличается нежным вкусом за счет наличия в составе молока.

Для получения любительской колбасы:

  1. Провернуть дважды через мясорубку 350 г говядины и 400 г нежирной свинины (мелко).
  2. 250 г шпика измельчить кубиками по 6-8 мм.
  3. Ввести в фарш молоко (до 20% от мясной массы), вымешать состав.
  4. Добавить шпик, 25 г соли, 1 г сахара, 1 г молотого черного перца, 0,5 г мускатного ореха и снова вымешать.
  5. Оставить фарш в холодильнике на пару часов.
  6. Белковую оболочку диаметром 50 мм и полиамидную диаметром 65 мм наполнить фаршем, перевязав хлопчатобумажным шпагатом.
  7. Варить продукт 1 час при 70-75 градусах, охладить и подать к столу.

Колбасы в желе (с желатином)

Рецепт получения вкуснейшей куриной колбасы в желе представлен в видео:

Тутырмы — татарская домашняя колбаса

В видео-рецепте пошагово описан процесс изготовления татарской колбасы из говядины с рисом.

Как приготовить вкусную и настоящую колбасу

Натуральную закуску можно изготовить из различных видов мяса.

В состав входят как традиционные свинина и говядина, так и фарш из лосятины, зайца, баранины, утки и другой дичи.

При этом процесс приготовления имеет свои особенности и нюансы.

Сыровяленую из лосятины

Колбаса из лося — оригинальная закуска к столу.

Для изготовления колбасы из лося:

  1. 5 кг лосятины сложить в таз, залить водой, ввести 1,5 ст. ложки уксуса.
  2. Через сутки слить раствор, снова залить обычной водой еще на день или ночь. Жидкость рекомендуется периодически менять.
  3. Провернуть лосятину через мясорубку (крупно).
  4. Ввести 100-150 г соли, 2 ст. ложки водки или коньяка, тмин, хмели-сунели, черный перец, исходя из вкусовых предпочтений. Хорошо вымешать состав.
  5. Начинить оболочку фаршем ложкой или с помощью приспособления для мясорубки. При готовке летом можно заморозить продукт в морозильной камере.
  6. Сухая колбаса идеально получится в зимнее время. Для этого ее вывешивают на балкон, веранду и так далее, где она должна хорошо промерзнуть и провялиться.
  7. Суджук прокалывают иглой с обеих сторон и добиваются плоской формы, применяя скалку.
  8. Процедуру повторяют 3 раза через каждые 24 часа. В интервалах между раскатыванием суджук из лося располагают в прохладном месте (например, в подвале).

Из рыбы

Рецепт сыровяленой рыбной колбасы (из щуки) представлен в видео.

Из зайца и кролика

Рецепт колбасок из зайчатины:

Из баранины

По представленной технологии приготовления колбаса получается мягкой и нежной.

Традиционный рецепт приготовления колбасы из баранины:

  1. 2 кг баранины измельчить в мясорубке. Ввести 5 долек чеснока, 5 ст. ложек сухих сливок, соль и сахар по вкусу. Вымешать и дважды провернуть через мясорубку.
  2. Добавить 1 яйцо, молотый кориандр и перец, исходя из вкусовых предпочтений. Вымешать состав руками.
  3. Выложить колбаски на пергаменте, свернуть и перевязать ниткой — получится своеобразная «конфетка».
  4. Каждое изделие обернуть фольгой.
  5. Варить в кастрюле с водой 1 час 20 минут на малом огне.
  6. Продукт охладить и убрать на ночь в холодильник.
  7. На следующий день развернуть и обвалять колбаски в специях: кориандре, орегано, базилике, розмарине, петрушке, укропе, завернуть в чистый пергамент.
  8. Готовый продукт можно подать как холодную закуску или пожарить на сковороде.

Как сделать колбасу

Вариантов вкусно приготовить колбасу множество: закуску варят, коптят, жарят, вялят. Продукт получают в мультиварке, ветчиннице, на сковороде, коптильне.

В ветчиннице

Рецепт ветчинной закуски из свинины представлен на видео:

В мультиварке из индейки

Колбаса в мультиварке получается сочной.

Продукт может использоваться в меню здорового питания.

Для диетического стола из списка ингредиентов исключить сало и последний этап жарки.

  1. Подготовить 2 штуки свиных кишок (обработка заключается в замачивании в воде с уксусом на пару часов).
  2. 1 кг индюшачьего мяса разделить пополам: одну часть провернуть через мясорубку, другую — нарезать на мелкие кусочки. Также измельчить 150 грамм сала. Соединить все части мяса и сало.
  3. Добавить 1/2 чайной ложки мускатного ореха, паприку и соль по вкусу. Перемешать массу руками.
  4. Влить в фарш 100 мл предварительно охлажденной воды (до ледяного состояния). Это добавит сочности продукту. Далее оставить фарш мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов.
  5. Далее ввести 3 зубчика раздавленного чеснока и вымешать состав. Наполнить кишки фаршем, завязав один конец нитью. Не стоит вводить начинку слишком плотно, иначе оболочка может лопнуть при термообработке. Через каждые 10-15 см обвязывать кишки ниткой. В результате получится 2 колечка, каждое из нескольких колбасок. Проткнуть изделия в нескольких местах зубочисткой.
  6. Колбаски загрузить в чашу мультиварки, включить «Тушение» на полчаса. По завершению термообработки включить режим «Жарка» и пожарить каждое кольцо с двух сторон в течение 10 минут. Самые вкусные колбаски из мультиварки готовы к употреблению.

Домашнюю вареную колбасу в кружке

Легко приготовить нежную закуску в обычной чашке:

Самостоятельное приготовление большинства видов колбасы достаточно трудоемко, однако результат того стоит. Попробовав домашний продукт, уже не захочется приобретать магазинное изделие. Советую также воспользоваться более простыми рецептами изготовления блюд из фарша: голубцов, фаршированных баклажанов, лазаньи, оригинального мяса по-французски. Успехов в кулинарных экспериментах!

Говядину обмыть, обсушить, нарезать поперек волокон небольшими кусками по 2 штуки на порцию, хорошо отбить с обеих сторон, посолить и посыпать перцем. Затем на середину каждого куска положить немного охлажденного фарша, свернуть мясо в виде колбасок, перевязать нитками, выложить в сковороду с раскаленным жиром и обжарить. После этого удалить нитки и сложить колбаски в керамические горшочки. Лук, морковку и корень петрушки почистить, ополоснуть, немного обжарить в разогретом жиру, выложить в горшочки с мясом и залить половиной горячего процеженного мясного бульона. Горшочки поставить в предварительно нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 30 минут. Потом влить оставшийся бульон и обжаренную в жиру томатную пасту, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 20-30 минут. К этому блюду в качестве гарнира рекомендуется подать отварной картофель с маслом, картофельное пюре или рассыпчатую кашу. Приготовление фарша: черствый хлеб нарезать мелкими кубиками, соединить с натертым на мелкой терке сыром, смешать с сырым яйцом, размягченным сливочным маслом, зеленью петрушки или укропа и солью, тщательно вымешать, взбить и поставить до употребления в холодное место.

Сосиски, тушенные с квашеной капустой


Это особенно ароматная версия мяса с картофелем. Блюдо готовится из свиной корейки, колбасы на выбор и пикантной квашеной капусты.
Рецепт: Сосиски, тушенные с квашеной капустой

Лапша с курицей и колбасой по-итальянски


В этой ароматной версии спагетти с фрикадельками используется острая или сладкая итальянская колбаса.
Рецепт: Лапша с курицей и колбасой по-итальянски

Спагетти с тушеной цветной капустой и итальянскими колбасками


Разнообразьте блюдо из спагетти, добавив индюшиные колбаски и цветную капусту: простой способ обогатить ужин белками и овощами.
Рецепт: Спагетти с тушеной цветной капустой и итальянскими колбасками

Ризотто с итальянскими колбасками и брокколини


Необязательно тратить много времени у плиты, помешивая блюдо: это нежное ризотто со сладкими колбасками, классическими ингредиентами итальянской кухни и свежей брокколини быстро готовится в духовке.
Рецепт: Ризотто с итальянскими колбасками и брокколини

Чечевичный суп с колбасками и капустой


Рэйчел соединяет овощи, капусту кале, сытную чечевицу и острые итальянские колбаски в чудесном согревающем блюде.
Рецепт: Чечевичный суп с колбасками и капустой

Манхэттенский клэм-чаудер с капустой кале


В этом супе используется жидкий сладко-соленый и довольно сытный бульон, а также фасоль, моллюски, острая колбаса и капуста кале.
Рецепт: Манхэттенский клэм-чаудер с капустой кале

Жареные колбаски под молочным соусом


Теперь, покупая закусочные колбаски в магазине, вы будете уверены, что можете сделать из них кое-что особенное, добавив домашний соус со сладким перцем.
Рецепт: Жареные колбаски под молочным соусом

Рыбацкое рагу с капустой кале, нутом и креветками


Суп от Рэйчел содержит ассорти из овощей, нута, капусты кале, креветок и колбасы чоризо — это красочное и ароматное блюдо готовится в одной кастрюле.
Рецепт: Рыбацкое рагу с капустой кале, нутом и креветками

Ступ с колбасным фаршем и рапини

Для супа с рапини и пастой орекьетте от Рэйчел выбирайте сладкую или острую колбасу.
Рецепт: Ступ с колбасным фаршем и рапини

Фузилли с колбасным фаршем, артишоками и вялеными помидорами

Наполните простую пасту ярким вкусом, добавив к ней острые итальянские колбаски, свежую зелень, артишоки и вяленые томаты в масле.
Рецепт: Фузилли с колбасным фаршем, артишоками и вялеными помидорами

Фасолевый суп с фаршем и рапини

Этот суп от Рэйчел со сладкой итальянской колбасой готовится всего 30 минут: идеальное блюдо в дождливый день.
Рецепт: Фасолевый суп с фаршем и рапини