Почему горчит салат?

Огородный салат – лидер среди других листовых овощей. Особенно вкусен и приятно ароматен салат весной. Но какой летний шашлык без листьев салата, или бутерброды? В салат можно заворачивать м’ясо, овощи и, конечно, делать всевозможные салатные блюда даже летом.
Польза салатов – это отдельная тема. В листьях содержится большое количество витаминов: С, К, каротина, витаминов группы В, а также ряд минеральных веществ: кальций, железо, фосфор, калий, медь, йод и другие.
Листовой салат благотворно влияет на печень, поджелудочную железу, , почки и сердечно-сосудистую систему. Он поможет сохранить хорошее зрение и способен защитить даже от болезни Альцгеймера
В листьях салата много клетчатки и вообще салат является малокалорийным продуктом. Поэтому салат улучшает работу обмена веществ в организме и помогает сбросить лишний вес.
Кроме того, салат включается в диету при сахарном диабете, атеросклерозе, язве желудка и при повышенном артериальном давлении.
Однако перезрелые листья приобретают горьковатый привкус и теряют свой приятный запах. Так же существуют некоторые сорта листового салата, которые сами по себе горчат. Лучше выращивать сорта, у которых зеленый сок, те у которых сок млечный – обычно горчат. К сортам без горчинки можно отнести: Фриллак, Бакарди, Крицет, Эмбрайс, Ремус, Айсберг, Лолло Росса.
Чтобы салат не горчил необходимо его регулярно и обильно поливать. Подкормка удобрением с высоким содержанием магния также способствует тому, чтобы вырастить салат сладким, без горечи.
И еще один секрет: срезать салат надо не в дневной зной, а ранним утром, или поздним вечером.
Если все же горечь чувствуется, такой салат надо обязательно отбеливать.
Для этого его помещают под не прозрачную посуду – кастрюля, ведро и оставляют так на 3-5-7 дней до приготовления. За это время горечь полностью уходит, а отбеленная хрустящая розетка салата становится вкуснее и полезнее. Убрать горечь можно так же и из перезрелого салата. Перед тем как убрать горечь их салата его надо вымыть и обрезать корешки. После этого листья помещаются в глубокую тарелку или миску и заливаются холодной водой.
Для наилучшего эффекта можно в миску дополнительно положить лед и оставить все постоять пока лед не растает. После этого листья салата надо вынуть и положить на полотенце, чтобы они хорошо просохли. Это помогает избавиться от половины всей горечи и придать листьям свежий вкус. К тому же после такой обработки листья салата начинают хорошо хрустеть.
Еще один способ позволяет перегнать горечь из самих листьев в корешки. Для этого нужен стакан с водой. В него помещаются листья салата корешками вниз. Так они должны постоять не меньше двух часов. После этого листья надо вынуть и обрезать все, кроме самих листов. Корешки и стебли будут горькими, а листья нет.
И еще, листья режем на салат заранее, и даем постоять отдельно минут 15, а потом смешивают с другими ингредиентами.
Tags: овощи, салат

Сочный и хрустящий салат любят выращивать на своём участке многие дачники. При правильной агротехнике можно получить хороший урожай несколько раз за сезон.

Описание и характеристика

Салат требователен к почве, поливу и освещению. Высаживают салат на рыхлых мягких почвах, предварительно внеся удобрения. Сразу после появления всходов необходимо поливать грядки с салатом через день, а когда будет идти активное формирование розетки, необходимо организовать обильный полив. Салат лучше всего сажать в полутени, на тенистых участках и под палящим солнцем он не сможет правильно развиваться, а значит не будет таким вкусным и полезным. Плохо развивается салат и в тесноте. Для полноценного роста между растениями необходимо выдержать расстояние 15-20 см. Особенно важен простор для кочанных салатов, поэтому всходы нужно прореживать.

Все виды салата содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов. Салат рекордсмен среди овощей по содержанию витамина К, также содержит витамины С, А, витамины группы В, калий, магний, железо, йод, цинк. При этом салат низкокалориен: в 100 гр содержится всего 12-14 ккал.

Имеется большое разнообразие сортов салатов, все они делятся на кочанные и листовые. Большинство сортов имеют нежный пряный вкус, но нередко встречаются и салаты с горчинкой.

Причины горечи листьев салата

  1. Сорт. Салаты сортов: Айсберг, Ромэн, Московский парниковый, Балет, Забава – хрустящие, сочные и без горчинки. Листья таких сортов как: Фриссе, Радичио, Лоло-росса, Руккола, Кресс-салат – немного горчат.
  2. Возраст. Молодой салат обладает мягким вкусом. Переросший салат имеет более выраженный травянистый вкус, способен накапливать в своих листьях небольшое количество алкалоида лактуцина. Его присутствие можно определить по млечному соку на изломе и горечи во вкусе. Алколоиды входят в состав многих лекарственных препаратов, а в природе встречаются в семействе маковых, паслёновых, бобовых, лютиковых.
  3. Время года. Весной даже у сортов с горчинкой будет приятный вкус. Летом, особенно в жаркую солнечную погоду, листья быстро накапливают горечь.

Многие считают, что причиной горечи является недостаточный полив салата. Практика показывает, что полив важен больше для роста и формирования растения, а на вкусовые качества почти не влияет.

Что делать, если листья салата горчат

  1. Выбирайте сорта без горчинки.
  2. Под воздействием прямых солнечных лучей листья салата быстрее накапливают горечь, поэтому располагать грядки лучше в полутени или междурядьях.
  3. За неделю до уборки салата накройте растение плотной тканью, которая защитит его от солнца. Этот способ позволит избавиться от характерной для многих сортов горечи.
  4. Сбор салата осуществляйте ранним утром, лучше до восхода солнца. В это время салат имеет более нежный вкус.
  5. Собирая молодые листья салата, следите за тем, чтобы салат не перерастал, не выпускал стрелки. Салат можно сажать на протяжении всего дачного сезона с интервалом в 2-3 недели, хотя наименее горькими будут всё-таки весенние посадки.
  6. Чтобы избавиться от горечи, нужно подержать листья, лучше вместе с корнями, в холодной воде. Для сортов с тонкой нежной зеленью подойдёт сухой способ: засыпать листья солью на 15-20 минут, затем промыть.
  7. Употребление в пищу салата с горькими листьями не навредит здоровью. Если хотите смягчить горький вкус, смешайте листья с творогом, фетой или рикоттой, яйцами йогуртом или сметаной.

Соблюдайте правила посадки и ухода за растением, следите, чтобы салат не перерастал, и тогда сможете наслаждаться его сочным и мягким вкусом!

Огородный салат — лидер среди других листовых овощей. Особенно вкусен и приятно ароматен салат весной. Но какой летний шашлык без листьев салата, или бутерброды? В салат можно заворачивать м»ясо, овощи и, конечно, делать всевозможные салатные блюда даже летом.
Польза салатов — это отдельная тема. В листьях содержится большое количество витаминов: С, К, каротина, витаминов группы В, а также ряд минеральных веществ: кальций, железо, фосфор, калий, медь, йод и другие.
Листовой салат благотворно влияет на печень, поджелудочную железу, почки и сердечно-сосудистую систему. Он поможет сохранить хорошее зрение и способен защитить даже от болезни Альцгеймера
В листьях салата много клетчатки и вообще салат является малокалорийным продуктом. Поэтому салат улучшает работу обмена веществ в организме и помогает сбросить лишний вес.
Кроме того, салат включается в диету при сахарном диабете, атеросклерозе, язве желудка и при повышенном артериальном давлении.
Однако перезрелые листья приобретают горьковатый привкус и теряют свой приятный запах. Так же существуют некоторые сорта листового салата, которые сами по себе горчат. Лучше выращивать сорта, у которых зеленый сок, те у которых сок млечный — обычно горчат. К сортам без горчинки можно отнести: Фриллак, Бакарди, Крицет, Эмбрайс, Ремус, Айсберг, Лолло Росса.
Чтобы салат не горчил необходимо его регулярно и обильно поливать. Подкормка удобрением с высоким содержанием магния также способствует тому, чтобы вырастить салат сладким, без горечи.
И еще один секрет: срезать салат надо не в дневной зной, а ранним утром, или поздним вечером.
Если все же горечь чувствуется, такой салат надо обязательно отбеливать.
Для этого его помещают под не прозрачную посуду — кастрюля, ведро и оставляют так на 3-5-7 дней до приготовления. За это время горечь полностью уходит, а отбеленная хрустящая розетка салата становится вкуснее и полезнее. Убрать горечь можно так же и из перезрелого салата. Перед тем как убрать горечь их салата его надо вымыть и обрезать корешки. После этого листья помещаются в глубокую тарелку или миску и заливаются холодной водой.
Для наилучшего эффекта можно в миску дополнительно положить лед и оставить все постоять пока лед не растает. После этого листья салата надо вынуть и положить на полотенце, чтобы они хорошо просохли. Это помогает избавиться от половины всей горечи и придать листьям свежий вкус. К тому же после такой обработки листья салата начинают хорошо хрустеть.
Еще один способ позволяет перегнать горечь из самих листьев в корешки. Для этого нужен стакан с водой. В него помещаются листья салата корешками вниз. Так они должны постоять не меньше двух часов. После этого листья надо вынуть и обрезать все, кроме самих листов. Корешки и стебли будут горькими, а листья нет.
И еще, листья режем на салат заранее, и даем постоять отдельно минут 15, а потом смешивают с другими ингредиентами.

К счастью, хорошая вещь о том, чтобы быть взрослым, заключается в том, что вы можете есть столько сырой капусты, сколько хотите. Особенно, если вы массируете его и превращаете в восхитительный салат. К настоящему моменту вы, возможно, слышали о «массировании» капусты и задавались вопросом, в чем была вся суета. Массовая сырая капуста превращает ее из жесткого, немного горького листа в сладкий, нежный салат. И это займет всего несколько минут!

Массажная капуста требует только нескольких ингредиентов, которые вы, вероятно, уже имеете под рукой. Соль и кислота в лимонном соке помогают сломать клеточные стенки в капусте, смягчая ее, делая ее слаще. Добавьте капусту в миску вместе с солью и сожмите лимонный сок.

Те, кто у себя на участке выращивает листовой салат, знают, что иногда его листочки горчат. Впрочем, это случается далеко не только с салатом. Похожая проблем преследует и один из самых любимых нашими огородниками овощей – огурец. Почему горчат огурцы, мы тоже как-то говорили. Теперь вот будем разбираться с салатом. Ведь не зря же Вы его растили, нужно знать причины, по которым он у Вас получился горьким, чтобы потом уже этого не допустить.

Вы дождались последнего весеннего мороза и быстро посеяли семена для вашей салата. В течение нескольких недель головной салат был готов к разбавлению, а сорта листьев были готовы к первому нежному. Ничего вкуснее, чем свежий салат прямо из сада. Вскоре весна прошла, наступила летняя жара, а на садоводческих сайтах, подобных этой, наводнили вопросы: почему мой салат горький? Что делает салат горькой? Есть ли помощь для горького дегустационного салата?

Общие причины горького салата

Большинство садоводов скажут вам, что горький салат — результат летней жары; салат известен как прохладный овощ сезона. Когда температура поднимается, растение переходит в режим созревания и — отправляет стебель и цветы. Во время этого процесса получается горький салат. Это естественный процесс, который нельзя остановить, но это не единственный ответ на то, что делает салат горьким.

Если салат горчит. Основные причины

Обычно, все те, неудачи, которые нас преследуют на огороде, вызываем мы сами, то есть где-то что-то сделаем не так, проглядим или вообще забудем сделать. И от этого растение не получает нужного ему ухода, а поэтому плоды и вкус у них могут быть совсем нехорошими. Здесь плодов у салата нет, а есть листочки.

Слишком маленькая вода может также вызвать горький салат. Эти большие плоские листья нуждаются в большом количестве воды, чтобы оставаться полным и сладким. Не допускайте, чтобы кровать стала сухой. Другой ответ на вопрос, почему салат становится горьким, — это питание. Без правильных питательных веществ рост становится чахлым, и результатом является горький вкус салата. Удобряйтесь регулярно, но не увлекайтесь. Некоторые исследования показывают, что горький салат также может быть результатом слишком большого количества азота.

Одна из причин горечи листового салата, это то, что поливали Вы его плохо (когда он активно рос), то есть для него воды было недостаточно. Часто именно из-за этого он и горчит.

Возможно, что с поливом Вы ошибки не допустили и поливали салат правильно, но вот во время его не убрали. Если это так, то листочки салата начинают потихонечку грубеть и опять же появляется горечь. Так что срезайте салат только во время, если не хотите есть горькие листья. Пройдёт 4-50 дней после его посева и его нужно будет весь срезать. Обычно в это время на листовом салате уже 5 или 7 листочков. Вот именно в этой фазе его нужно срезать. Чтобы сам момент созревания листьев наступил чуточку позднее, грядку нужно будет проредить. Когда появятся всходы, то все их оставлять не следует. У Вас должно быть сантиметров 5-6 между соседними всходами салата. Всё лишнее просто выдёргивают. Когда салат растёт так вот свободно, он созревает уже позднее и соответственно появление горечи тоже можно будет отложить.

И, наконец, фитоплазма астры желтого цвета, обычно называемая, является болезнью, которая может вызвать горький салат. С этой инфекцией внутренние листья теряют цвет, а внешние листья становятся чахлыми. Все растение может деформироваться. Скорее всего, ваш горький салат является результатом процесса созревания. Вы не можете полностью остановить Мать-природу, но есть способы отсрочить результат.

Ваш салат, чтобы сохранить корни здоровыми и обмануть растение, думая о его еще весне. Перемещайте свой салат с более высокими культурами, чтобы обеспечить тень, когда погода нагревается. Последовательность посадки также поможет продлить сезон. Если вы считаете, что это может быть причиной вашего горького дегустационного салата, добавьте небольшое количество древесной золы в почву.

Кроме этого, обычно горечь появляется именно в зелёном салате, так что можете поэкспериментировать с сортами и посадить их несколько. Также, если грядки с салатом постоянно освещены солнцем, то тоже вполне возможно появление горечи в листьях. Лучше грядки затенять либо, иногда менять место размещения этих грядок.

Что делать, если листья салата всё же горчат?

Возможно, что какие-то ошибки Вы уже допустили, и спасти листочки салата от горечи у Вас в этом году не получилось. Что тогда делать? Всё, только выкидывать весь урожай?

Некоторым людям было полезно использовать их горький салат перед использованием. Если вы хотите попробовать это, отделите листья салата, положите их в миску с холодной водой и добавьте небольшое количество пищевой соды. Дайте листьям выдержать примерно 5-10 минут, тщательно промойте их в холодной воде и затем снова промойте их еще несколько минут.

Примечание. Несмотря на то, что самой большой причиной для горького салата является температура, наряду с другими возможными причинами, перечисленными выше, дополнительные факторы, такие как регион, текущие условия выращивания и даже разнообразие, могут играть определенную роль в горечи растений салата.

Выбросить то эту «несъедобную» зелень Вы всегда успеете, но спешить, здесь не следует. Вполне возможно от этой горечи избавиться.

Для выведения горечи, обрежьте у листочков салата все корешки. Дальше сами листья хорошенечко промываем и укладываем в кастрюлю. В этой кастрюле у Вас должна уже быть подсоленная вода. Для неё Вам понадобится всего столовая ложка простой соли на литр воды. Кроме соли, в эту воду нужно будет кинуть несколько обыкновенных кубиков льда, которые у многих есть в формочках, в морозилке. Подождите около получаса, а потом уже листья можно из этой воды доставать. Дальше промакиваем их аккуратно бумажным полотенцем, и после этого подсушиваем минут пять. Потом уже можете использовать эти листочки для различных блюд.

Салат-латук — одно из самых легких растений для выращивания в саду, но также легко легко перейти от сладкого и сочного к горькому. Субтропический климат не помогает этому прохладному климату, любящему растение. Если вы можете помешать вашему салат горький, тем лучше. Но если это действительно болт, есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы свести к минимуму горечь.

Есть несколько ситуаций, которые могут привести к тому, что салат будет горьким. Салат-латук любит регулярный корм — напряжение питания также станет его горьким. Однако слишком много азота тоже не очень хорошо. Это нормально — это означает меньше работы. Периодического питания достаточно.

Если же до начала сбора листьев салата времени у Вас ещё достаточно, а они уже горчат, то можете попробовать всю эту горечь прогнать из самих листьев подальше, а именно в корни. Чтобы этого добиться пучки просто ставят в банку,куда сначала наливают холодную воду. Пусть они там постоят часа 2 или даже 3. После этого пучки достаём и опять же все корешки обрезаем. Также лучше будет вырезать в листочках и сами стебельки, особенно если эти стебельки толстые. Так у Вас вообще останутся только лишь самые вкусные и нежные части листочков, которые горчить уже не будут.

Другим фактором является возраст — чем старше растение, тем он горько растёт. Мне нравится выбирать только несколько листьев здесь и там для моего салата, но в конечном итоге вам нужно выбрать все растение или оставить его семенам, потому что чем старше оно становится, тем менее приемлемым оно становится.

Поэтому, чтобы предотвратить горький салат, вырасти в полутени или в более прохладные месяцы в жарком климате. Вы также можете выбрать сорта, которые лучше всего подходят для вашего климата. Мульчируйте это хорошо, чтобы держать его прохладным и влажным, регулярно и регулярно давайте ему корм.

А чтобы причиной горечи салата не стали Ваши ошибки при его выращивании обязательно посмотрите вот это видео. Здесь Вам расскажут основные тонкости по его выращиванию и уходу. Смотрим.

Делитесь этой важной информацией с друзьями в социальных сетях!

Есть также некоторые трюки для выбора салата, чтобы свести к минимуму горечь. Возьмите свой салат с утра после того, как ночью будет оправляться от жаркого солнца. Дать ему немного воды вечером также поможет. Погрузите свои листья в миску с холодной водой в течение 10 минут или около того, затем высушите и поместите в холодильник на несколько часов.

Другой совет — подождать до тех пор, пока дождь не достигнет вашего салата. Салат может идти от горького до сладкого после хорошего ливня. Там нет ничего похожего на настоящий дождь для сада — водопроводная вода просто не то же самое. Если все остальное терпит неудачу, вы можете приготовить свой салат, что поможет устранить горечь.

Сочный и хрустящий салат любят выращивать на своём участке многие дачники. При правильной агротехнике можно получить хороший урожай несколько раз за сезон.

Салат требователен к почве, поливу и освещению. Высаживают салат на рыхлых мягких почвах, предварительно внеся удобрения. Сразу после появления всходов необходимо поливать грядки с салатом через день, а когда будет идти активное формирование розетки, необходимо организовать обильный полив. Салат лучше всего сажать в полутени, на тенистых участках и под палящим солнцем он не сможет правильно развиваться, а значит не будет таким вкусным и полезным. Плохо развивается салат и в тесноте. Для полноценного роста между растениями необходимо выдержать расстояние 15-20 см. Особенно важен простор для кочанных салатов, поэтому всходы нужно прореживать.

Некоторые смешанные увядшие зелени с грибами и другими овощами, которые подаются под яичницей на завтрак, являются прекрасным способом насладиться салатом, который прошел в расцвете сил, не отпуская его. Поэтому, если ваш салат горький, не бросайте его в компост. Посмотрите, сможете ли вы его оживить, а если нет, повар. В этой зелени есть жизнь.

Какая у вас история спасения в саду? Раскрытие информации: ссылки на продавцов в этом сообщении могут быть связанными ссылками. Обладая освежающе легким вкусом, салат может стать горькой дегустацией, если он подвергается определенным условиям роста. Салат из листьев салата, молочно-белая жидкость, которую вы иногда видите из вырезанного салата, — это то, что производит вкус салата. Департамента сельского хозяйства с 4 по 9, салат-латук будет казаться вкусным, если вы вырастите его в правильных погодных условиях.

Все виды салата содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов. Салат рекордсмен среди овощей по содержанию витамина К, также содержит витамины С, А, витамины группы В, калий, магний, железо, йод, цинк. При этом салат низкокалориен: в 100 гр содержится всего 12-14 ккал.

Имеется большое разнообразие сортов салатов, все они делятся на кочанные и листовые. Большинство сортов имеют нежный пряный вкус, но нередко встречаются и салаты с горчинкой.

Когда температура воздуха составляет от 45 до 65 градусов по Фаренгейту, салат будет расти счастливо и быстро, получая свежие листья сладкой дегустации. По мере того, как температура становится более теплой, салат становится более горьким, а текстура намного шероховатой. В некоторых случаях салат сока становится горьким, чем старше салат. Салат-латук — это быстро растущий урожай, и если вкус горький из-за возраста, удалите свое растение и посадите больше салата.

Озеленение салата позволяет регулярно собирать молодые, нежные листья салата в течение вегетационного периода. Вы также можете выращивать термотрансферный салат, чтобы иметь более продолжительный вегетационный период и период сбора урожая. Сорта листьев салата, такие как дуб и красный лист, хорошо переносят тепло и медленно затягиваются. Они все еще быстро созревают, поэтому ранний урожай все еще возможен. Ромейнский салат только умеренно толерантен к высоким температурам, а салат айсберга и другие разновидности хрустящей корочки очень нетерпимы к теплу и быстро станут горькими в слишком теплых температурах.

  1. Сорт. Салаты сортов: Айсберг, Ромэн, Московский парниковый, Балет, Забава – хрустящие, сочные и без горчинки. Листья таких сортов как: Фриссе, Радичио, Лоло-росса, Руккола, Кресс-салат – немного горчат.
  2. Возраст. Молодой салат обладает мягким вкусом. Переросший салат имеет более выраженный травянистый вкус, способен накапливать в своих листьях небольшое количество алкалоида лактуцина. Его присутствие можно определить по млечному соку на изломе и горечи во вкусе. Алколоиды входят в состав многих лекарственных препаратов, а в природе встречаются в семействе маковых, паслёновых, бобовых, лютиковых.
  3. Время года. Весной даже у сортов с горчинкой будет приятный вкус. Летом, особенно в жаркую солнечную погоду, листья быстро накапливают горечь.

Посадка раннего урожая салата, как только почва будет работать весной, поможет обеспечить более продолжительный вегетационный период. Потому что салат может переносить легкий мороз, и они обычно лучше всего собираются во время весны, а не летом. Вы можете посадить поздний урожай салата в конце лета для падения до позднего осеннего урожая. Для летнего урожая салата у вас может быть более короткий период сбора урожая, так как растение может быстро забиваться при высоких температурах.

Посадка салата в месте, которое получает некоторый оттенок, может помочь снизить температуру почвы и продлить период сбора урожая, особенно, когда летние температуры поднимаются вверх. При попытке использовать летний салат-латук, подумайте о посадке компаньона с более высокими, жаждущими солнца растениями, такими как помидоры или кукуруза. Эти растения обеспечат дополнительный оттенок, который может помочь продлить вегетационный период для вашего салата. Мульча ваши растения для дальнейшего снижения температуры почвы.

Многие считают, что причиной горечи является недостаточный полив салата. Практика показывает, что полив важен больше для роста и формирования растения, а на вкусовые качества почти не влияет.

  1. Выбирайте сорта без горчинки.
  2. Под воздействием прямых солнечных лучей листья салата быстрее накапливают горечь, поэтому располагать грядки лучше в полутени или междурядьях.
  3. За неделю до уборки салата накройте растение плотной тканью, которая защитит его от солнца. Этот способ позволит избавиться от характерной для многих сортов горечи.
  4. Сбор салата осуществляйте ранним утром, лучше до восхода солнца. В это время салат имеет более нежный вкус.
  5. Собирая молодые листья салата, следите за тем, чтобы салат не перерастал, не выпускал стрелки. Салат можно сажать на протяжении всего дачного сезона с интервалом в 2-3 недели, хотя наименее горькими будут всё-таки весенние посадки.
  6. Чтобы избавиться от горечи, нужно подержать листья, лучше вместе с корнями, в холодной воде. Для сортов с тонкой нежной зеленью подойдёт сухой способ: засыпать листья солью на 15-20 минут, затем промыть.
  7. Употребление в пищу салата с горькими листьями не навредит здоровью. Если хотите смягчить горький вкус, смешайте листья с творогом, фетой или рикоттой, яйцами йогуртом или сметаной.

Какова была самая сложная часть вашей недели на прошлой неделе? Пока вы об этом поразмыслите, позвольте мне поделиться своим мнением: смотреть, как учитель отбирал капусту от дошкольника и заставлял его плакать. Один из мальчиков был так взволнован, что попробовал смузи, что начал есть одну из сырых капустных листьев, которые проходили вокруг классной комнаты, чтобы дети могли прикоснуться и исследовать.

После укуса капусты ему так понравилось, что он продолжал грызть свой путь через большую часть листа. Конечно, ребенок, перекусывающий на зародышевой кайле, привлек внимание одного из учителей, которые быстро отняли его у него. Что на самом деле выглядит довольно справедливо, потому что, если кто-то попытается убрать мою капусту, я, вероятно, тоже заплачу.

Как быть, если листовой салат горчит, огорчая хозяйку или ее гостей? Продолжать его есть, не обращая внимания на вкус? Или что-нибудь предпринять? Мы подскажем несколько простых и эффективных способов убрать ненужную горечь. Выбирайте тот, который вам больше нравится – и пользуйтесь на здоровье!

1. Разбирайтесь в сортах

Наименее горькими считаются те сорта, сок у которых зеленый (они получены на основе сортов Азарт, Айсберг, Грейт Лейкс…). А сильнее всех горчат те, чей сок белый и непрозрачный, похожий на молочко одуванчика. Также обращайте внимание на грубые листья – если с уборкой урожая затянули, появляется горький привкус.

  • Кстати, для более детального знакомства рекомендуем заглянуть в статью «Зеленый салат – каким он бывает?»

2. Дайте салату время

Если вы в вашем распоряжении лишь горчащий сорт салата, попробуйте измельчить его заранее и отставьте в сторону на 15 минут, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Лучше рвать салат руками, т.к. некоторым кажется, что горечь появляется от контакта с металлическим лезвием. Если же не пользоваться ножом, можно избежать окисления, а заодно – сохранить больше витаминов.

3. Искупайте его

Слишком горькие салатные листья также рекомендуют предварительно замочить в холодной воде с парой капель уксуса. Другие способы: окунуть в теплую воду на 20 минут или добавить в само блюдо лимонный сок для нейтрализации горчинки. Поскольку горьким делается тот салат, который мало поливали, известна также рекомендация обрезать корешки и поставить салат на пару часиков в воду – как цветы.

4. Заставьте его побледнеть

При выращивании горьких разновидностей салата (например, эндивий, эскариол, ромен) за пару недель до употребления их отбеливают. Для этого нужно просто накрыть растение непрозрачным ведром или плотной тканью. Горечь уходит, а розетка становится вкусной и хрустящей.

5. Любите его таким, какой он есть

Вообще-то горчинка в салате может быть свидетельством его пользы. Она стимулирует аппетит и как раз благодаря ей улучшается обмен веществ. О вкусах не спорят – горький салат также многим нравится. А если все-таки никак не получается привыкнуть… теперь вы знаете, что делать!