Содержание
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.
-
Шаг 2:
Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.
-
Шаг 3:
Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.
-
Шаг 4:
Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.
-
Шаг 5:
Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет — обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет — еще смазываем маслом.
-
Шаг 6:
Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.
-
Шаг 7:
Чем тоньше раскатали — тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше — руками).
-
Шаг 8:
Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).
-
Шаг 9:
Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.
-
Шаг 10:
Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.
-
Шаг 11:
Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.
-
Шаг 12:
Ставим на пар и готовим минут 15-20.
-
Шаг 13:
Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.
-
Шаг 14:
Пропускаем его через пресс-чесночницу.
-
Шаг 15:
Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!
-
Шаг 16:
Хинкал тоже!
-
Шаг 17:
Достаем его на блюдо и подаем к столу!
-
Шаг 18:
Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.
-
Шаг 19:
И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).
-
Шаг 20:
А еще — лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.
-
Шаг 21:
Вот такой красивый хинкал получился!
-
Шаг 22:
А стол как праздничный, правда?
Вечный спор «двух трав»
Ореховая трава из Дагестана — приправа, которая часто применяется при приготовлении национальных кавказских блюд. Она широко используется в Дагестане, пряность добавляют в различные блюда. Из названия продукта ясно, что трава обладает насыщенным привкусом орехов.
Многие исследователи и ботаники, посещая Кавказ, Дагестан в том числе, задаются вопросом о происхождении травы. Рыночные торговцы на оживленные вопросы туристов отвечают так: «Это просто ореховая трава, какая разница, где она растет!». Но исследователи не думают сдаваться: их интересует вопрос о том, какая трава является ореховой — сыть круглая или пажитник голубой? Ясно лишь одно, народы, проживающие на территории Дагестана, именуют ореховой зеленью разные травы, а не одну-единственную.
Но чаще всего в быту люди используют пажитник голубой или шамбалу. Производится сбор травы и ее сушка в тени. Солнечные лучи обесцвечивают листья, а растение теряет свои вкусовые свойства. При растирании травы ореховый запах усиливается.
Прилавки дагестанских рынков пестрят разнообразными специями и приправами, поэтому освоив их, можно смело экспериментировать с самой загадочной пряностью Кавказа — ореховой травой.
Многонациональная приправа
Пажитник голубой или шамбала — однолетнее, пряное ароматное растение, относящееся к семейству бобовых. В разных странах лечебная трава называется по разному. Месторождением растения считается Индия, где оно особенно популярно.
Жители Германии прозвали ореховую траву фенугреком, что в переводе с немецкого означает «козий рог». Объяснить такое название легко: все дело во внешнем виде травы — изогнутые стебли и листья, походящие на стручки. В России трава получила название пажитник от слова «пажить», что означает пастбище для выпаса скота.
Высушенная зелень обладает резким, сладковатым и слегка горьким вкусом, сильным специфическим запахом. Использовать траву необходимо с осторожностью.
Высушенный пажитник придает блюдам ореховый вкус, хорошо сочетается с мясом и овощами. Если в блюде должны присутствовать орехи, то их с легкостью можно заменить пажитником.
В русской кухне ореховая трава не используется, но она популярна в бывших национальных республиках: Армении, Грузии, Дагестане.
В Йемене главным ингредиентом в национальном блюде является именно ореховая трава. Приправа из Дагестана и Индии используется в приготовлении блюд разных стран и народов.
Дагестанский хинкал с пряностью
Слоеный хинкал — национальное блюдо в Дагестане. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
- 280 грамм муки;
- 250 мл теплой воды;
- 1 пакетик дрожжей (маленький);
- 10 грамм сахара;
- 15 грамм соли;
- немного растительного масла.
Для бульона:
- 1,5 кг баранины;
- 4-5 картофелин;
- 1 лук;
- ореховая трава и соль.
Мясо тщательно промывается, а затем укладывается в кастрюлю. Не обязательно готовить баранину, можно взять курятину или говядину. В кастрюлю добавляется вода. После закипания необходимо уменьшить огонь и подсолить бульон.
В миску высыпаем муку, добавляем сахар, дрожжи и соль. Добавляем воду и постепенно смешиваем все ингредиенты. Оставляем тесто в тепле на полчаса.
Далее, тесто разделяется на 3 равные части, каждая из которых затем раскатывается. Тестовую пластину необходимо смазать маслом и посыпать ореховой травой. Из пластинки формируется рулет, который разрезается на небольшие порционные куски.
В мясной бульон отправляется картошка. По мере необходимости из бульона удаляется пенка.
Каждый хинкал варится отдельно в течение получаса в мясном бульоне. Готовое блюдо подается в большой тарелке.
Рецепт чанахов с пажитником
Чанахи — мясное ароматное блюдо. При правильном приготовлении готовое блюдо выглядит аппетитно и привлекательно. Готовятся чанахи из доступных продуктов. Кроме того, непревзойденный аромат блюду придает высушенная зелень пажитника. Зачастую у хозяек возникает вопрос о том, чем заменить ореховую траву, если такой нет. Следует отметить, что данный игредиент уникален и обязателен.
Для приготовления чанахов необходимо иметь следующие продукты: полкилограмма мяса, 5 шт. картошки, лук, 2 баклажана, 1 стакан сока томатов, черный перец, соль, 4 зубчика чеснока, 4 томата и ореховую траву.
- Баклажаны нарезаются небольшими кубиками.
- Кусочки подсаливаются и оставляются на полчаса.
- Затем баклажаны промываются водой.
- Мясо,томаты и картошка нарезаются кубиками.
- Мясо выкладывается на дно горшочка, поверх помещается картошка, баклажаны, лук, помидоры. Слои необходимо посолить и поперчить.
- В горшочки добавляется вода до верхнего слоя продуктов.
- Чанахи тушатся в духовке при 180 градусах. За 10 минут до готовности блюдо посыпается ореховой травой и мелко порезанным чесноком.
После готовности блюдо можно посыпать зеленью.