Рыба под овощами рецепт

Содержание

Дорада в соли в духовке

Фото: Palplaner/

Ингредиенты

  • 2 дорады;
  • 300 г крупной соли;
  • 2–3 ломтика лимона — опционально.

Приготовление

Рыбу промойте и подсушите бумажными полотенцами. Треть соли высыпьте в форму для запекания, сверху положите дораду. По желанию разместите лимон на тушках и покройте всё оставшейся солью.

Запекайте примерно 15–20 минут при температуре 220 °С. После слегка остудите и снимите соляной панцирь.

Приготовьте 🥘

  • 7 отличных идей, как приготовить судака в духовке

Кефаль в фольге с лимоном в духовке

Фото: ann_1101.mail.ru /

  • 1 небольшой пучок зелени;
  • 1 лимон;
  • 1 кефаль;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 1–2 чайные ложки лимонного сока;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Зелень нарубите. Лимон нарежьте ломтиками.

Рыбу промойте, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Посолите и поперчите снаружи и внутри, полейте цитрусовым соком. Посыпьте рубленой зеленью и нафаршируйте лимоном. Сверху положите кусочки сливочного масла.

Форму для запекания застелите фольгой и смажьте растительным маслом. Выложите кефаль и заверните.

Запекайте рыбу примерно 30–40 минут при температуре 180 °С.

Обязательно попробуйте 🍳

  • 10 интересных и вкусных блюд из судака

Треска с болгарским перцем в духовке

Фото: nataliamylova/

  • 2 болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 650 г филе трески;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу.

Перец нарежьте соломкой, лук — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

Филе разрежьте на несколько порционных кусочков. Посолите, поперчите и выложите на фольгу. На рыбу поместите лук с чесноком, после — слегка подсоленный болгарский перец. Плотно заверните фольгу.

Запекайте рыбу примерно 30 минут при температуре 180 °С. После откройте фольгу, слейте выделившуюся жидкость и оставьте треску готовиться ещё 5 минут.

Сделайте без повода 🥫

  • 10 простых салатов с рыбными консервами

Форель с картошкой и чесноком в духовке

Фото: kwasny222/

  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 4 картофелины;
  • 1 форель;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 яичный желток;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 столовая ложка зернистой горчицы.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с 2 столовыми ложками растительного масла, солью и перцем. Картошку избавьте от кожуры и нарежьте кусочками среднего размера.

Рыбу промойте, очистите, выпотрошите и удалите жабры. Смажьте форель чесночным соусом и оставьте в холодильнике на 20–25 минут.

Сливочное масло растопите, немного остудите и смешайте с желтком, лимонным соком, горчицей и солью.

Форму для запекания смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите в неё рыбу с картошкой, полейте сливочно‑горчичным соусом. Запекайте примерно 30 минут при температуре 200 °С. Если рыба или картошка начнут подгорать, накройте форму фольгой.

Наслаждайтесь 🥣

  • 10 рецептов ухи из щуки, карасей, судака, сёмги и не только

Рыба с лимоном и майонезом в духовке

Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/

  • 1 лимон;
  • 100 г майонеза;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • любимые специи — по вкусу;
  • 2 сельди или скумбрии.

Лимон нарежьте ломтиками. Смешайте майонез с солью, перцем и специями.

Рыбу очистите и смажьте майонезным соусом. Нафаршируйте лимоном.

Заверните рыбу в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 15 минут. После раскройте фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

Возьмите на заметку 🍽️

  • 10 рецептов нежнейшей скумбрии в духовке

Камбала с луком и сметаной в духовке

Фото: fanfon/

  • 1 200 г камбалы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2–3 щепотки молотого чёрного перца;
  • специи для рыбы — по вкусу;
  • 3–4 луковицы;
  • 250 г сметаны.

Рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову и плавники, после нарежьте порционными кусочками. Промойте, подсушите бумажными полотенцами и натрите солью (используйте примерно ⅔), перцем и остальными специями.

Лук нарежьте небольшими кусочками и выложите примерно ⅔ в форму для запекания. Смажьте половиной сметаны. Сверху поместите рыбу и оставшийся лук. Немного посолите и покройте сметаной.

Запекайте примерно 40 минут при температуре 200 °С.

Удивите гостей 🎣

  • 10 рецептов сочной горбуши в духовке

Рыба в духовке, фаршированная рисом и грибами

Фото: Odelinde/

  • 30–40 г риса;
  • 200 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 дорада или другая рыба;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 2–3 веточки петрушки;
  • 50 г твёрдого сыра.

Рис отварите до готовности и остудите.

Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками. За 7–10 минут обжарьте в сковороде с 2 столовыми ложками масла на среднем огне. Перемешайте с рисом и солью.

Рыбу почистите и удалите жабры. Сделайте разрез на спине и аккуратно удалите хребет. Поместите в смазанную маслом форму для запекания и нафаршируйте рисом с грибами и луком. Если начинка останется, просто выложите её рядом. Сверху смажьте рыбу сметаной с рубленой зеленью и посыпьте мелко натёртым сыром.

Запекайте примерно час при температуре 180 °С.

Сохраните рецепты 🍔

  • 10 оригинальных рецептов рыбных котлет

Сельдь с картошкой и сыром в духовке

Фото: lenyvavsha/

  • 500 г картофеля;
  • 8 филе сельди;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 4 столовые ложки мягкого сливочного сыра;
  • 3 яйца;
  • 300 мл сливок;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Очищенную картошку и рыбное филе нарежьте кусочками среднего размера.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Половину смешайте с мягким сыром, яйцами, сливками, солью, перцем и мускатным орехом.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё картошку с рыбой. Залейте сливочным соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте примерно 25–30 минут при температуре 180 °С.

Выберите лучший 🥫

  • 10 аппетитных салатов с консервированным тунцом

Рыба с панировочными сухарями и томатным соусом в духовке

Фото: nblxer/

  • 550 г филе трески или другой рыбы;
  • 25 г пармезана или другого твёрдого сыра;
  • 2–3 веточки петрушки;
  • 25 г сливочного масла;
  • 500 г томатного соуса;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 50 г панировочных сухарей.

Рыбу нарежьте порционными кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Петрушку нарубите.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла. Вылейте в неё соус и выложите рыбу одним слоем, посолите и поперчите.

Оставшееся масло растопите, немного остудите и смешайте с сыром, петрушкой и панировочными сухарями.

Накройте форму фольгой и запекайте примерно 10 минут при температуре 180 °С. После снимите фольгу и выложите панировку на рыбу. Готовьте ещё 10–15 минут.

Приготовьте на ужин 👌

  • 10 простых рецептов рыбы в кляре

Фаршированный карп с овощами в духовке

Фото: teresaterra/

  • 1 карп весом до 2 кг;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 2 картофелины;
  • 500 г моркови;
  • 1 кг лука;
  • 1 лимон;
  • 1–2 веточки розмарина;
  • 150 г копчёного бекона;
  • 2–3 веточки петрушки;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 250 мл сметаны;
  • 100 мл белого вина.

Рыбу очистите, выпотрошите и удалите жабры. Посолите и поперчите.

Картошку, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками, лимон — ломтиками.

Смешайте овощи с солью, перцем и рубленым розмарином. Нафаршируйте карпа. Сделайте с одной стороны рыбы поперечные надрезы и вставьте в них ломтики бекона, петрушку и чеснок.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё карпа и оставшиеся овощи. Смажьте сметаной и залейте в форму вино. Запекайте примерно полтора часа при температуре 180–200 °С. Если рыба начнёт подгорать, прикройте её фольгой. Перед подачей украсьте лимоном.

В сбалансированном меню несколько раз в неделю должна быть рыба — это не только здорово, но еще очень вкусно. Мы подготовили подборку из оригинальных рецептов рыбных блюд, которые можно подать не только в будни, но и по торжественному случаю. Приятного!

Пирог с копченой рыбой

Приготовьте заливной пирог из песочного теста с рыбой холодного копчения, сливочной заливкой, помидорами и сырной корочкой сверху. Вкусный, яркий, необычный пирог — роскошная закуска для будней и праздника.

Ингредиенты для теста:

  • 180 г муки;
  • 85 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. воды;
  • щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

  • 300 г копченой рыбы (например, минтай холодного копчения);
  • 7 помидорок черри;
  • пару веточек свежего укропа или несколько щепоток сушеного;
  • 3 яйца;
  • 150 мл сливок (любой жирности);
  • 50 г твердого сыра;
  • зубчик чеснока.

Готовим тесто. Холодное сливочное масло порежьте крупными кусочками и соедините с мукой и солью. Лучше всего это сделать в комбайне, но можно растереть в крошку и руками. Добавьте ледяную воду, замесите, соберите тесто в ком и отправьте в холодильник в пищевой пленке на 10 минут. Включите духовку нагреваться на 200 градусов. Приготовьте форму для пирога. Тесто раскатайте скалкой (толщина 3 мм). Застелите форму тестом, сделав бортики, срежьте лишнее. Проколите вилкой. Отправьте форму с тестом в горячую духовку на 12 минут.

Для начинки очистите рыбу от костей, кожи, поломайте на кусочки. Помидорки промойте, просушите бумажным полотенцем и порежьте пополам.

В миске соедините сливки, яйца, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, взбейте венчиком до однородности.

Достаньте из духовки основу и соберите пирог. Сначала выложите на тесто кусочки рыбы, затем — помидоры срезом вниз, аккуратно залейте пирог сливочной смесью, чтобы ингредиенты не сместились. Сыр натрите на терке и смешайте с рубленым укропом, засыпьте пирог сверху.

Температуру в духовке понизьте до 180 градусов, запекайте пирог 30 минут. Готовый пирог с рыбой остудите, порежьте кусочками и подавайте. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления пирога с копченой рыбой (фото) >>>

Рыбные оладьи с йогуртовым соусом

Запеченные в духовке рыбные оладушки можно подать на горячее с пюре, рисом или овощами, а также в холодном виде, как закуску, с разными соусами.

Для рыбных оладий понадобится:

  • 500 г филе рыбы;
  • 2 кусочка белого хлеба или ложка панировочных сухарей;
  • 30 мл теплой кипяченой воды или овощного бульона;
  • яйцо;
  • 1 ст. л. муки;
  • небольшой пучок свежей петрушки (или ложечка сушеной);
  • ложечка лимонного сока;
  • соль, специи для рыбы по вкусу.

Ингредиенты для йогуртового соуса:

  • 150 мл натурального йогурта;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • зубчик чеснока;
  • соль, перец по вкусу.

Из филе рыбы сделайте фарш при помощи мясорубки или блендера. Можно мелко порубить рыбу ножом. Хлеб без корочек замочите в воде или бульоне. Мякиш смешайте с фаршем. Если используете сухари, то просто добавьте их в фарш и залейте водой либо бульоном. К рыбе добавьте также муку, яйцо, измельченную зелень, специи, сок лимона, соль. Тщательно все перемешайте.

Духовку включите на 180 градусов. Противень застелите пергаментом и рукой выложите фарш, формируя оладушки. Запекайте полчаса.

Все ингредиенты для соуса смешайте, чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.

Готовые оладьи из рыбы подавайте с соусом. Наслаждайтесь!

Пошаговый рецепт приготовления рыбных оладушек с йогуртовым соусом >>>

Запеканка с лососем

Для этой нежной запеканки нужна красная рыба, картофель, сливки и укроп. Готовим в духовке. Супер сочетание!

Ингредиенты для запеканки с лососем:

Рыбу почистите, промойте, порежьте кусочками. Очищенный картофель нарежьте кружками. Лук порубите перьями, чеснок — слайсами, обжарьте на масле до мягкости. Смешайте в жаропрочной форме рыбу, зажарку и картофель. Взбейте венчиком сливки, муку, специи, залейте рыбу с картошкой. Запекайте 30 минут в духовке при температуре 190 градусов.

Пошаговый рецепт приготовления запеканки с лососем >>>

Пирог с форелью и капустой

Хрустящий пирог с нежной и сочной начинкой. Неожиданным ингредиентом тут является белокочанная капуста. Роскошное блюдо как в холодном, так и горячем виде.

Смотрите, как приготовить пирог с форелью:

  • 300 г слоеного бездрожжевого теста;
  • 300 г филе форели;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • сваренное вкрутую яйцо;
  • небольшой пучок зелени;
  • 1 ч. л. растительного масла;
  • соль, перец по вкусу;
  • желток.

Капусту тонко нашинкуйте, прогрейте пару минуток в микроволновой печи, остудите, отожмите от сока. Посолите, поперчите, смешайте с рублеными яйцами и измельченной зеленью. Добавьте растительное масло и перемешайте.

Тесто разморозьте, слегка раскатайте в прямоугольник, по центру выложите капустную начинку, на нее филе рыбы кожей вверх, предварительно посолите и поперчите. Тесто по бокам нарежьте полосками под углом 45 градусов, поочередно заворачивайте плетенкой на рыбке. Смажьте пирог взбитым желтком и отправьте в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Пошаговый рецепт приготовления пирога с форелью и капустой >>>

Мини-киши из слоеного теста с лососем

Хрустящие маленькие пироги с нежной рыбой, сочными помидорами-черри под сырной корочкой. Невероятная закуска и ссобойка!

Ингредиенты для теста:

  • 200 г муки;
  • 100 г масла сливочного;
  • яйцо;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя;
  • 2 ст. л. воды.

Ингредиенты для начинки:

  • 200 г филе лосося;
  • 4 ст. л. готового кускуса (или другой крупы: гречки, риса, пшена или киноа);
  • пару стеблей зеленого лука или другой зелени;
  • 8 помидорок черри.

Ингредиенты для заливки:

  • 2 яйца;
  • 100 мл сливок (любой жирности);
  • 100 г пармезана или джюгаса;
  • щепотка тимьяна;
  • перец по вкусу.

Готовим тесто: все ингредиенты взбейте блендером, яйцо добавьте последним. Соберите тесто в ком, оберните пищевой пленкой и положите на 20 минут в холодильник. Затем тесто поделите на 4 части, разомните руками и выложите в формочки, формируя бортики. Наколите вилкой.

Выложите на дно каждой формочки слой крупы, она не позволит запеченному тесту размокнуть. Затем выложите нарезанную кусочками рыбу, измельченную зелень. Для заливки слегка взбейте яйца, сливки, половину тертого пармезана (50 г), тимьян и перец. Залейте рыбу, сверху выложите половинками нарезанные черри. Запекайте киши при температуре 180 градусов минут 15 на нижнем нагреве, затем добавьте еще половину сыра и запекайте 10 минут при общем нагреве. Выключите духовку, высыпьте на киши весь оставшийся сыр, пусть расплавится в гоаячей духовке. Затем сразу подавайте.

Рецепт приготовления мини-кишей с лососем (пошаговые фото) >>>

Запеченная скумбрия с абрикосами

Очень необычный рецепт восхитительного блюда: скумбрию будем запекать в духовке с дольками абрикосов и йогуртом.

Вам понадобится:

Филе рыбы посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, оставьте на 15 минут мариноваться. Затем выложите рыбу на застеленный пергаментом противень, полейте йогуртом. Разложите слайсами нарезанные абрикосы на рыбе, посыпьте специями и отправляйте в духовку на 25 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт приготовления скумбрии с абрикосами (с пошаговыми фото) >>>

Свежие сэндвичи с красной рыбой

Надо что-то быстро приготовить на закуску? Ловите простой рецепт очень красивого угощения!

Ингредиенты для закуски:

  • 8 тостов белого хлеба;
  • 150 г слабосоленой красной рыбы;
  • 100 г сливочного или плавленого сыра;
  • 2 свежих огурца;
  • половинка луковицы;
  • 2 ст. л. майонеза;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • черный перец.

Срежьте корочки у хлеба. Промытые огурцы нарежьте овощечисткой тонкими слайсами. Рыбу и лук измельчите, смешайте с лимонным соком, перцем, майонезом. Все тосты с одной стороны смажьте сыром, выложите наискость слайсы огурцов, кончики обрежьте. Переверните половину кусочков хлеба с огурцами и смажьте рыбной начинкой, накройте другим кусочком. Оберните пищевой пленкой, охладите и подавайте. Приятного аппетита!

Узнайте, как приготовить сэндвичи с красной рыбой >>>

Шашлычок из рыбы с помидорками

На гриле (сковороде-гриль) или даже в духовке можно очень быстро приготовить красивый, полезный и невероятно вкусный шашлык. Рыбу слегка замаринуем, а затем запечем с помидорками.

Ингредиенты для шашлычка:

Деревянные шпажки предварительно вымочите в воде или белом сухом вине (30 минут). Филе порежьте кусочками, по величине равными помидорам. Рыбу посолите, поперчите, посыпьте травами, сбрызните ложкой масла. Наденьте рыбу и помидоры на шпажки, чередуя. Запеките шашлычки в духовке (минут 15 при температуре 190 градусов) или обжарьте на гриле до румяного цвета. Оставшуюся ложку масла смешайте с пропущенным через пресс чесноком, смажьте готовые горячие шашлыки и подавайте.

Пошаговый рецепт приготовления шашлыка из рыбы с черри >>>

Запеченная скумбрия с лимоном и томатами

Очень яркое и невероятно вкусное блюдо на ужин для всей семьи — ароматное, сочное, полезное. Запекайте скумбрию с морковью, луком, помидорами и лимоном, подавайте с рисом или картофелем.

Ингредиенты для запеченной скумбрии:

Рыбу почистите, выпотрошите, отрежьте голову, нарежьте кусочками по 3 см. Лук почистите, нарежьте полукольцами. Морковь натрите на терке. Чеснок измельчите. Обжарьте на масле лук, морковь и чеснок до мягкости. Выложите овощи в застеленную фольгой жаропрочную форму, полейте соевым соусом. Между кусочками рыбы положите кружки помидоров и лимона. Смажьте рыбу маслом, посыпьте перцем. Запекайте 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Рецепт запеченной скумбрии с лимоном и томатами >>>

Салат из консервированной рыбы и горошка

Приготовьте очень простой и бюджетный салат из рыбной консервы, горошка, вареного яйца и лука. Заправьте майонезом и подайте, используя сервировочное кольцо.

Ингредиенты для салата:

  • 230 г или баночка рыбной консервы;
  • 120 г консервированного зеленого горошка;
  • луковица;
  • 2 яйца;
  • зелень, майонез, перец по вкусу.

Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте мелким кубиком. Горошек откиньте на дуршлаг. Лук имельчите и ошпарьте кипятком, откиньте на сито. Консерву также можете откинуть на ситечко, чтобы избавиться от сока или масла. Все смешайте в миске, заправьте перцем, майонезом, добавьте измельченную зелень. Подавайте в миске, на хлебе или сервируйте при помощи кольца.

Пошаговый рецепт салата из рыбы и горошка с фото >>>

Для варки пригодны не все виды рыб, некоторые в вареном виде менее вкусны, чем в жареном или запеченном. Не рекомендуется варить такие рыбы, как хек серебристый, сельдь, карась, лещ, вобла, сазан, навага, скумбрия, ставрида и др. Рыбу варят в целом виде или порционными кусками: с кожей и костями или без костей.

Подготовленную рыбу кладут в низкую кастрюлю и варят в большом или малом количестве воды. В первом случае на 1 кг рыбы берут 2 л воды и 20 г соли, заливают рыбу горячей водой так, чтобы вода была на 1 см выше поверхности рыбы. Во втором случае на 1 кг рыбы берут 300 г воды и 10 г соли и варят при закрытой крышке. Рыбу укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, добавляют нарезанные репчатый лук, петрушку и сельдерей (корень), перец, соль и варят в зависимости от толщины кусков и вида рыбы 10—20 минут. Вареную рыбу до подачи на стол хранят в бульоне.

На гарнир к отварной рыбе подают картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные, рагу овощное и соусы — польский, белый, томатный.

Рыба отварная (филе)

Подготовленную рыбу разделываем на филе (морской окунь, треску, пикшу, щуку и другие рыбы) с кожей без костей, промываем и нарезаем на куски. После чего на поверхности кожи каждого куска делаем один-два разреза, чтобы при варке рыба не сжималась. Затем куски рыбы укладываем в один ряд в посуду кожей вверх, заливаем горячей водой так, чтобы рыба была покрыта, добавляем нарезанные произвольно репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, соль, лавровый лист. Как только жидкость закипит, удаляем ложкой с отверстиями пену и варим при слабом кипении 10 минут с момента закипания. Рыбу отварную можно хранить в бульоне не более 30 минут. Бульон используем для супов или соусов. Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом на гарнир: картофель отварной, картофельное пюре или рагу овощное. Рыбу поливаем соусом томатным, или сметанным, или соусом польским, или белым с яйцом, украшаем зеленью петрушки.

Продукты на 5 порций: 750 г сырого рыбного филе и 1,5 л воды (для варки) или 500 г отварной рыбы (морского окуня, трески, пикши, щуки и др.); очищенных овощей: 50 г репчатого лука и 50 г корня петрушки, 1 г соли, 750 г гарнира и 250 г соуса, зелень петрушки.

Рыба отварная (кусками-кругляшами)

Подготовленную тушку рыбы (горбуши, кеты, чавычи, судака, зубатки, мак-руруса и др.) нарезаем поперек на куски, промываем, делаем один-два надреза на поверхности кожи каждого куска. Затем куски рыбы укладываем в один ряд в посуду, заливаем горячей водой так, чтобы рыба была покрыта, добавляем нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль. Как только жидкость закипит, удаляем ложкой с отверстиями пену и варим рыбу при слабом кипении 15/минут с момента закипания. При варке кеты, горбуши, чавычи в воду добавляем столовый уксус (на 1 л воды 10 г раствора 3%-ного уксуса). Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель отварной, картофельное пюре, рагу овощное, а рыбу поливаем соусом томатным, сметанным, или польским, или белым с яйцом, украшаем зеленью петрушки.

Продукты на 5 порций: сырой тушки рыбы: 900 г горбуши, кеты, чавычи, судака, или 750 г зубатки, или макруруса, или 500 г отварной рыбы кусками. Очищенных овощей: 50 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль 10 г, 750 г гарнира и 250 г соуса.

Рыба отварная (крупным куском)

Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) ошпариваем, опуская в горячую воду на 3—5 минут, промываем в холодной воде и очищаем от жучек и мелких чешуек, пока рыба не остыла: Затем рыбу вновь промываем и кладем в кастрюлю кожей вниз, заливаем горячей водой так, чтобы она была покрыта, доводим до кипения, добавляем нарезанные репчатый лук и петрушку. Далее варим при слабом нагревании без кипения 30 минут, а за 10 минут до готовности кладем перец черный горошком, соль, лавровый лист. Готовую рыбу вынимаем из бульона (готовая рыба легко прокалывается иглой или вилкой), крупный кусок рыбы режем на порции и храним в бульоне не более 30 минут. Бульон используем для супов или соусов. При подаче на стол порций рыбы вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель отварной или картофельное пюре), рыбу поливаем соусом белым с каперсами или вином, украшаем зеленью петрушки.

Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы (осетра, севрюги, белуги) или 500 г отварной рыбы, 1,5 л воды (для варки рыбы). Очищенных овощей: 50 г репчатого лука и 50 г корня петрушки, перец черный молотый, лавровый лист, 10 г соли, 750 г гарнира и 250 г соуса.

Сом, щука, морской окунь отварные

Подготовленное филе рыбы с кожей без костей промываем, нарезаем на куски, кладем в посуду в один ряд, наливаем немного горячей воды (на 1 кг рыбы 300 г воды, 10 г соли) или бульона, грибной отвар, добавляем нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль и варим при слабом кипении 15 минут. Грибы свежие белые или шампиньоны перебираем, хорошо промываем, очищаем, вновь промываем, кладем в посуду заливаем водой, солим и варим. Готовые грибы вынимаем, промываем и нарезаем кусочками. Бульон процеживаем и используем для варки рыбы и соуса. Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, сверху вареные нарезанные кусочками грибы, рядом — гарнир (картофель отварной, или картофельное пюре, или картофель и овощи отварные), рыбу поливаем соусом белым, или белым с вином, или томатным, украшаем зеленью петрушки.

Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе без костей и 150 г воды, 50 г грибного отвара или 500 г готовой рыбы, 30 г репчатого лука и 30 г корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 100 г вареных грибов или 50 г сухих грибов. 750 г гарнира и 250 г соуса.

Рыба под белым соусом с вином

Подготовленную рыбу кусками (осетра, севрюгу, белугу) ошпариваем, опуская на 3—5 минут в горячую воду, промываем и очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем и нарезаем на порции. Филе с кожей без костей судака или форели нарезаем на порции и на коже делаем 1—2 надреза, чтобы рыба при нагреве не сжималась. Куски рыбы кладем в посуду в один ряд кожей вниз, наливаем немного горячей воды (на 1 кг рыбы 300 г воды, 10 г соли) или бульона, грибной отвар, добавляем нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль и варим при слабом кипении 15—20 минут. Грибы свежие белые или шампиньоны приготовляем так же, как в предыдущей рецептуре. Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, сверху — варение нарезанные грибы, рядом — гарнир (картофель и овощи отварные), рыбу поливаем соусом белым с вином, украшаем зеленью петрушки.

Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы (осетра, севрюги, белуги), или 600 г филе судака или форели, или 500 г готовой рыбы, 150 г воды и 50 г грибного отвара, 30 г репчатого лука и 30 г корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 100 г вареных или 50 г сухих грибов, 750 г гарнира и 250 г соуса.

Рыба с белым соусом с рассолом

Подготовленную рыбу куском (осетра, севрюгу или белугу) ошпариваем, опуская на 3—5 минут в горячую воду, промываем и очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем и нарезаем на порции. Филе с кожей без костей морского окуня, трески или хека промываем и нарезаем на порции, на коже каждого кусочка делаем 1—2 надреза, чтобы рыба при нагревании не сжималась. Куски-порции какого-либо вида рыбы кладем в посуду в один ряд кожей вниз, наливаем немного горячей воды или бульона, добавляем процеженный огуречный рассол, нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль и варим при слабом кипении 15—20 минут. Грибы свежие белые или шампиньоны приготовляем так же, как в рецептуре. Соленые огурцы очищаем от кожицы, удаляем семена, нарезаем ломтиками, отвариваем 5—10 минут. Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо. Сверху — вареные нарезанные грибы и огурцы, рядом — гарнир (картофель отварной, картофельное пюре или картофель отварной и овощи отварные), рыбу поливаем соусом белым с рассолом, украшаем зеленью петрушки, дольками лимона.

Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы (осетра, севрюги, белуги), или 600 г филе морского окуня, трески или хека, или 500 г готовой рыбы. Для варки: 150 г воды и 50 г огуречного рассола, 30 г нарезанного репчатого лука и 30 г нарезанного корня петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 100 г вареных или 50 г сухих грибов, 100 г очищенных и нарезанных соленых огурцов. 750 г гарнира и 250 г соуса, 1 лимон.

Рыба по-русски

Подготовленную рыбу куском (осетра, севрюгу, белугу) ошпариваем, опуская на 3—5 минут в горячую воду, промываем и очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем и нарезаем на порции. Филе с кожей без костей судака, трески, морского окуня или налима промываем и нарезаем на порции, на коже каждого куска делаем 1—2 надреза, чтобы рыба при нагревании не сжималась. Куски-порции какого-либо вида рыбы кладем в посуду в один ряд кожей вниз, наливаем немного горячей воды или бульона, добавляем нарезанные репчатый лук и корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль и варим при слабом кипении 15—20 минут. В готовый томатный соус добавляем отварные нарезанные мелкими брусочками морковь и корень петрушки, отварные очищенные от кожицы и семян нарезанные ломтиками огурцы соленые, вареные нарезанные кусочками грибы, ошпаренный и нарезанный полукольцами репчатый лук, оливки, очищенные от косточек. Соус томатный с продуктами доводим до кипения. Готовую рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель отварной), рыбу поливаем томатным соусом с набором продуктов, украшаем зеленью петрушки, дольками лимона.

Продукты на 5 порций: 750 г сырой рыбы (осетра, севрюги, белуги), или 600 г филе судака, трески, морского окуня или налима, или 500 г готовой рыбы; 200 г воды для варки рыбы. Нарезанных овощей: 30 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 50 г оливок, 50 г вареных и нарезанных свежих белых грибов или шампиньонов; 500 г соуса томатного с набором продуктов; перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, 750 г гарнира, 1 лимон.

Рыба в молоке

Подготовленную рыбу-филе с кожей без костей (судака, сазана, карпа или трески) нарезаем на куски, кладем в посуду в. один ряд кожей вниз, сделав на ней 1—2 надреза, нарезанный полукольцами репчатый лук, добавляем растительное масло и заливаем горячим молоком, солим, кладем перец черный горошком и варим 20—30 минут. Готовую рыбу вынимаем из отвара, кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель отварной, картофельное пюре), рыбу поливаем отваром, в котором она варилась, украшаем зеленью петрушки.

Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе с кожей без костей и 200 г молока, 150 г нарезанного репчатого лука, 50 г растительного масла, перец черный горошком, соль по вкусу, 750 г гарнира.

Карп в молочном соусе

Подготовленного карпа промываем, очищаем, удаляем голову, плавники, внутренности, получаем тушку рыбы.

Тушку промываем и нарезаем поперек на части и кладем в кипящее молоко, которое прогревали с нарезанными овощами (лук полукольцами, морковь соломкой) и приправами (перец горошком, лавровый лист). Варим рыбу на слабом огне (20 минут), солим и доводим до готовности.
Готовую рыбу кладем на тарелку и поливаем соусом молочным с овощами, в котором рыба варилась.

Продукты на 5 порций: 800 г тушки карпа, 500 г молока, 100 г нарезанного лука, 100 г нарезанной моркови, 1лист лавровый, 3 горошка перца, соль по вкусу.

Плов из рыбы

Подготовленного осетра куском ошпариваем, опуская на 3—5 минут в горячую воду (90—95°С), достаем, промываем, очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем; или берем филе судака без кожи и костей. Осетра или судака нарезаем на ломтики, кладем в посуду, наливаем немного горячей воды; солим и варим 15—20 минут. Лук репчатый мелко режем и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом. В посуду наливаем рыбный бульон, кладем перебранный и промытый рис, готовый репчатый лук, соль и варим до готовности. При подаче на стол на блюдо кладем готовый рис, сверху — кусочки отварной рыбы и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 600 г сырого осетра, или филе судака, или 500 г готовой рыбы, 900 г воды и соли 10 г, 500 г рисовой крупы и 700 г рыбного бульона, 400 г нарезанного репчатого лука, 150 г растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.

Судак или щука фаршированные

Судак или щуку промываем, очищаем от Чешуи, потрошим, отделяем голову и хорошо промываем. Затем изнутри тушки, со стороны брюшка, надрезаем реберные кости и отделяем их вместе с хребтовой (позвоночной) костью, не прорезая кожи (все плавники у рыбы должны быть срезаны на уровне поверхности кожи, без ее повреждения). С полученного пласта рыбы, положив его кожей вниз, срезаем мякоть, оставляя ее на коже слоем 1 см. Срезанную мякоть используем для приготовления фарша. Приготовление фарша: мякоть рыбы, обжаренный лук, чеснок, замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб пропускаем через мясорубку два раза через мелкую решетку. Затем добавляем размягченный маргарин, яйца, соль, молотый черный перец и все тщательно перемещиваем. Подготовленную рыбу для фарширования со стороны разреза наполняем фаршем, равномерно по всей длине, придаем форму целой рыбы. Фаршированную рыбу можно завернуть в марлю, чтобы она сохранила свою форму при варке, кладем в посуду, заливаем холодной водой на 1/3 по отношению к рыбе, добавляем нарезанные репчатый лук и корень сельдерея, соль, закрываем крышкой и варим при слабом кипении 30—40 минут в зависимости от величины рыбы. Готовую рыбу подаем целиком или нарезаем на порции, кладем на блюдо, рядом гарнир — картофель отварной, картофельное пюре, овощи Отварные, рыбу поливаем соусом томатным или сметанным.

Продукты на 5 порций: 750 г сырой или 500 г готовой фаршированной рыбы, 300 г воды, 10 г соли. Для фар ша: 200 г сырой рыбы, 30 г белого хлеба, 40 мл молока или воды, 10 г сливочного масла, ½ яйца, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Бабка из судака или щуки

Подготовленную рыбу разделываем на филе без кожи и костей (судака, щуку), нарезаем на небольшие кусочки, смешиваем с замоченным в молоке белым хлебом и слегка обжаренным мелко нарезанным луком, два раза пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Рыбную массу заправляем перцем, солью, хорошо размешиваем и добавляем, беспрерывно помешивая, сырые яйца и разогретое сливочное масло. Приготовленную массу выкладываем в смазанный маслом сотейник (низкая толстостенная посуда из нержавеющей стали). Сотейник ставим в большую посуду с кипящей водой (водяная, баня) и варим на пару 1 час. Приготовление подливы. Готовим рыбный бульон, процеживаем и кипятим. Обжаренную пшеничную муку постепенно разводим рыбным бульоном, провариваем, кладем перец, соль, все перемешиваем, доводим до кипения, процеживаем подливу — сбус белый заправляем сливочным маслом. Готовую бабку делим на порции, кладем их на блюдо или тарелку, рядом — гарнир (отварной картофель). Бабку поливаем подливой и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 600 г филе судака или щуки, 150 г белого хлеба, 200 г молока, 100 г нарезанного репчатого лука, 3 яйца, 100 г сливочного масла, перец, соль по вкусу. Для подливы: 30 г пшеничной муки, 30 г топленого масла, 400 г рыбного бульона, соль, перец, 30 г сливочного масла, 750 г гарнира, зелень петрушки.

Рыба тушеная

Подготовленную рыбу, филе е кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, укладываем их в Два слоя и, чередуя со слоями нарезанных овощей (моркови, репчатого лука, сельдерея, петрушки), заливаем бульоном или водой, добавляем растительное масло, томатное пюре, сахар, соль, уксус, закрываем крышкой и тушим 50 минут до готовности, в конце тушения добавляем перец черный горошком, лавровый лист. Готовую тушеную рыбу (зубатку, сазана, минтая или хека) кладем на блюдо, поливаем соусом, в котором она тушилась, рядом кладем гарнир (картофель отварной, картофельное пюре, рагу овощное).

Продукты на 5 порций: 600 г сырого рыбного филе или 500 г готовой рыбы, 200 г бульона или воды. Овощи нарезанные: 150 г моркови, 30 г петрушки и 20 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука; 100 г томатного пюре, 50 г растительного масла, 20 г сахара, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу, 750 г гарниа

Зубатка, тушенная в молоке

Подготовленную рыбу, филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, кладем в посуду, смазанную растительным маслом, вперемежку с сырым нарезанным репчатым луком, заливаем горячим молоком и тушим при слабом кипении, пока лук не станет мягким.
Готовую рыбу кладем на блюдо, поливаем отваром, в котором рыба тушилась, рядом кладем отварной картофель.

Продукты на 5 порций: 600 г сырого филе зубатки или 500 г готовой рыбы, 50 г масла подсолнечного, 200 г нарезанного репчатого лука, 300 г молока, 750 г гарнира, соль по вкусу.

Карп или сазан, тушенные в пиве

Подготовленную рыбу промываем, разделываем на тушку, нарезаем на порционные куски, солим, перчим, заливаем уксусом и выдерживаем 1 час. В неглубокую посуду наливаем пиво, добавляем сливочное масло и доводим до кипения. После чего кладем рыбу вместе с маринадом, посыпаем тертым. белым хлебом, добавляем перебранный, промытый изюм (кишмиш) и мелко натертую цедру лимона. Тушим рыбу на слабом огне, закрыв посуду крышкой, в течение 40 минут. Готовую рыбу кладем на разогретое блюдо с соусом, в котором она тушилась, на гарнир подаем отварной картофель, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 800 г тушки рыбы, 400 г пива, 100 г 3%-ного уксуса, 120 г черствого белого хлеба, 60 г сливочного масла, 50 г изюма без косточек, цедра лимона, перец молотый, соль по вкусу, зелень петрушки.

Рыба, тушенная с рисом

Подготовленную рыбу (треску, судака, карпа и др.) промываем, разделываем на чистое филе, промываем, нарезаем на порционные куски, солим, перчим, кладем в неглубокую посуду, добавляем топленое и растительное масло, обжаренный соломкой нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, а также предварительно сваренный до полуготовности рис. Посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, вливаем вино, закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Через 10 минут убавляем нагрев и тушим 40 минут. В конце тушения добавляем растертый с солью чеснок. Готовую рыбу кладем на блюдо вместе с отваром, на гарнир подаем зеленый салат и малосоленые огурцы.

Продукты на 5 порций: 600 г рыбного филе, 50 г топленого и 50 г растительного масла, 100 г нарезанного репчатого лука, 400 г свежих помидоров, 200 г вареного риса, 250 г белого столового вина, 1 зубчик чеснока, перец молотый, соль по вкусу, зелень петрушки, 250 г малосоленых огурцов, салат зеленый, зелень петрушки.

Мота, тушенная с зеленью

Мойву промываем, потрошим, разрезая брюшко, тщательно промываем, солим и выдерживаем в прохладном месте, в холодильнике 30 минут. Затем рыбу обваливаем в муке и обжариваем на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон.
В кастрюлю кладем мелко нарезанный зеленый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея и молотые сухари, дно кастрюли предварительно смазываем маслом. Обжаренную рыбу кладем в кастрюлю на зелень, добавляем горячее молоко, закрываем кастрюлю крышкой и тушим на слабом огне 20 минут. Готовую рыбу кладем на блюдо, рядом — гарнир (отварной картофель). Рыбу посыпаем вареными рублеными яйцами, украшаем зеленью.

Продукты на 5 порций: 800 г потрошеной мойвы, 150 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 50 г укропа, 60 г молотых сухарей, 500 г молока или 250 г сметаны, 2 яйца, зелень петрушки. Для обжаривания рыбы: 60 г пшеничной муки и 60 г растительного масла, соль по вкусу, 750 г гарнира.

Рагу из карпа с овощами

Подготовленного карпа промываем, разделываем на филе с кожей и реберными костями. Рыбу нарезаем на кусочки (30—40 г), посыпаем солью и молотым черным перцем, ставим кастрюлю с нарезанной рыбой в холодильник на 50 минут. Овощи (морковь, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки) промываем, очищаем, вновь промываем, мелко нарезаем и обжариваем на разогретой сковороде с жиром до размягчения овощей. Затем добавляем зеленую фасоль, очищенные, промытые и нарезанные шампиньоны, промытые, слегка ошпаренные и очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, перец черный горошком, соль, лавровый лист. Все перемешиваем, обжариваем. После чего овощи перекладываем в кастрюлю. Туда же кладем рыбу, закрываем крышкой и тушим несколько (10) минут сначала на сильном огне, а потом на слабом огне до готовности. Готовое рагу кладем на подогретое блюдо, на гарнир подаем жареный картофель или рассыпчатый рис.

Продукты на 5 порций: 600 г филе карпа, соль по вкусу, перец молотый черный. Овощи нарезанные: по 50 г моркови, корней сельдерея и петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 400 г свежих помидоров, 150 г молодой зеленой фасоли, 100 г шампиньонов, 10 г соли, лавровый лист, перец черный, 750 г гарнира.

Рыба тушеная с картофелем

Подготовленную рыбу разделываем на филе без костей с кожей (хек, ставриду или минтай), нарезаем кусочками. В глубокую сковороду с топленым маслом кладем мелко нарезанные репчатый лук и сельдерей (корень) и обжариваем, затем добавляем нарезанные кубиками морковь и картофель, соль, перец, вливаем воду и тушим под крышкой 15 минут. В тушеные овощи кладем подготовленные кусочки рыбы и тушим еще 10 минут, после чего вливаем молоко и держим на слабом огне до готовности. Готовую рыбу с овощами кладем на блюдо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 600 г филе рыбы, 50 г топленого масла, 100 г нарезанного репчатого лука, 50 г нарезанного сельдерея, 100 г нарезанной моркови, 600 г нарезанного картофеля, 500 г молока, перец, соль по вкусу.