Ржаной багет в духовке

Франция на весь весь мир знаменита выпечкой. Уверена, что хрустящую «палку» (так переводится слово «багет») любят абсолютно все. Предлагаю приготовить ржаной багет, который в компании с оливковым маслом отлично дополнит легкие закуски к вину.
Французский багет из ржаной муки «Кудесница»

Ингредиенты:

  • 300 г муки (пополам ржаной и пшеничной)
  • стакан воды
  • сухие дрожжи, сахар, соль
  • оливковое масло

Приготовление

В воду комнатной температуры высыпать сухие дрожжи (для такого количества муки — примерно 5-7 г), ч. ложку сахара, 1/2 ч. ложки соли. Туда же добавить 2 ст. ложки пшеничной муки, все перемешать и убрать в теплое место на 20 минут.
Дрожжи заиграли
Просеять муку — смесь ржаной и пшеничной. Чем больше ржаной муки, тем более насыщенный вкус мы получим. Тем не менее, нельзя использовать только ржаную муку, так как хлеб получится «тяжелым». Я использую 150 г ржаной муки и 150 г пшеничной.
Подготовка муки
Далее всыпаем муку в дрожжевую смесь и тщательно вымешиваем тесто. При необходимости можно добавить ржаной муки.
Тесто должно хорошо собраться в шар
Накрываем миску с тестом полотенцем и отправляем в теплое место на час, чтобы оно увеличилось в объеме. Обминаем его и убираем «греться» еще на полчаса.
вот, что получилось у меня
Раскатываем полученное тесто и формируем багеты. Здесь как кому нравится — можно свернуть тесто рулетом, можно сложить в несколько раз. Длина багета тоже зависит от вашего желания. Я сделала 4 небольших булочки и надрезала их по диагонали. Полученные багеты положить на противень, посыпанный мукой, накрыть полотенцем и дать подняться.
Багеты
Перед тем, как отправить багеты в духовку, их нужно щедро смазать оливковым маслом — тогда и получится знаменитая корочка этого вкуснейшего хлеба. Выпекать при 200°С 25-30 минут (зависит от размера багетов и мощности духовки). Остудить и подавать к столу.
Приятного аппетита!

Французские багеты, как вы уже знаете, бывают не только пшеничными, но и смешанными из разных сортов муки. В пшеничную муку добавляется немного ржаной — от трети до половины общего количества — и получается очень вкусный «серый» хлеб, который можно легко приготовить и дома. Чтобы придать ему аромат, который нравится вам в «Дарницком», «Бородинском» и прочих сортах черного хлеба, нужно применить сухой ржаной солод. Чем больше вы его положите, тем сильнее запах. Из такого теста можно печь хлеб и буханками, и булками, укладывая его в форму для буханки или формуя круглый хлеб.
Возьмите:
250 г ржаной муки
230-250 г пшеничной муки
10-15 г сухого ржаного солода
7 г сухих дрожжей
350 мл воды
2 ст. л. растительного масла без запаха + масло для смазыания
2 ст. л. сахара или 1 ст. л. меда или патоки
1 ст. л. соли
Если вы берете мед, он должен быть жидким. Твердый мед можно подогреть, и тогда он расплавится.
Замесить из всех ингредиентов плотное тесто. Оно будет довольно липким, но муку добавлять не надо. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить подниматься при комнатной температуре часа на полтора. Тесто увеличится в размере в 2 раза.
Смазать доску или другую рабочую поверхность, противень и руки растительным маслом. Сформировать из теста шар, далее формовать придется по-разному, в зависимости от того, делаете вы буханку или багеты.
Для круглой булки шар слегка сплющить, сделать на нем небольшие разрезы острым ножом. Для буханки — выложить тесто в форму для буханки и слегка надрезать. Для багетов — разрезать шар на три части, скатать три колбаски длиной с ваши формы для багетов и тоже надрезать.
Смазать хлеб растительным маслом, накрыть полотенцем. Дать ему постоять 30-45 минут. Нагреть духовку до 250 градусов и выпекать в ней: круглый хлеб или буханку 40 минут, тонкие багеты 20 минут.
Готовый хлеб вынуть и снова смазать растительным маслом при помощи кисточки. Дать остыть.

Как приготовить ржаные багеты со сливочным маслом и чесноком:

1. В глубокой посуде смешать муку, дрожжи, соль и перец.

2. В мучную смесь налить теплую воду, перемешать.

3. Добавить растительное масло и семечки.

4. Замесить дрожжевое тесто из ржаной из пшеничной муки. Поставить в тёплое место на 1,5 часа. Когда тесто увеличится в два раза, его нужно обмять и оставить ещё на 1 час.

5. Пока тесто подходит, приготовить начинку: в размягчённое сливочное масло выдавить чеснок, добавить мелко нарезанную зелень, перемешать.

6. На присыпанный мукой стол выложить готовое тесто, разделить на 4 кусочка.

7. Каждый кусочек размять руками в лепешку, намазать смесью из сливочного масла, чеснока и зелени. Свернуть в рулеты, защипнуть все края.

8. Выложить пшенично-ржаные багеты с начинкой на противень, застеленный пергаментом, сделать несколько надрезов острым ножом, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 40 минут.

9. Выпекать домашний хлеб в духовке, разогретой до 200°С, в течение 35-40 минут (на дно духовки поставить форму с горячей водой).

10. Готовые пшенично-ржаные багеты со сливочным маслом и чесноком накрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 20. Подавать тёплыми.

Приятного аппетита!