К укропу и петрушке давно все привыкли, да и щавель – востребованная зелень. А этот овощ многие обходят стороной, поскольку не знают, что такое шпинат и какой он на вкус, какими полезными свойствами и противопоказаниями обладает. А ведь он – кладезь ценных веществ. Поэтому хотя бы в небольшом количестве, но его нужно включать в свой рацион. Тем более что в продаже он доступен круглый год.

Что такое шпинат и как он выглядит?

Шпинат – это однолетнее растение, которое можно одновременно назвать и зеленью, и листовым или салатным овощем. Выращивается в основном только одна разновидность этой питательной культуры – шпинат огородный. Он входит в семейство Амарантовые, а по классификации, что практиковалась ранее, в семейство Маревые. В высоту он может достигать от 25 до 50 см. В пищу используют только розетку молодых листьев, имеющих овальную, яйцевидную или треугольную форму. Если растение не срезать, то летом оно зацветет и даст семена.

Зелень встречается в диком виде в Азии. Ее родиной считается Персия. Свое название «зеленая рука” культура получила из-за формы листиков, похожей на ладонь. В Европу растение попало и стало применяться в кулинарии только с 13 века. С тех пор селекционеры трудились над тем, чтобы овощ давал больше листьев, причем без горечи, не выпускал быстро цветоносы.

Шпинат активно выращивается на открытых грядках и как тепличная культура, поскольку имеет короткий период вегетации. Он растет на нейтральных почвах на юге и в Сибири, для его выращивания важен полив. Урожай собирают спустя 15-30 дней после посева.

Интересно!В семействе Амарантовых есть земляничный шпинат (Марь), который совсем не похож на листовой овощ. Это многолетнее растение до 70 см в высоту, которое выращивается в декоративных целях. Его ягодки ярко-красные, напоминают землянику.

Какой вкус у шпината, на что похож?

Шпинат как продукт – это ярко-зеленые сочные листочки, что продаются с черешками. Внешне они напоминают ботву молодой свеклы, такие же глянцевые, сочные. Цвет может быть светлым или темным, что зависит от сорта и времени выращивания. Посмотрите на фото, как он выглядит.

Вкус овоща нейтральный. Его можно сравнить со щавелем, только совсем без кислоты. За счет этого он хорошо сочетается с любыми продуктами. Большинство считает листья совершенно безвкусными. Чем пахнет шпинат? Обычной травой, нет у него какого-то особенного запаха.

Основные сорта:

• Исполинский. Быстро дает урожай. Первые листья можно собирать спустя 14 дней после посева и продолжать баловать себя зеленью еще пару недель. Наиболее востребован для консервирования.
• Вирофле. Раннеспелый сорт, подаренный французами. Урожай собирают через 20 дней. Листовые пластины овальные, нежные, желтовато-зеленые.
• Крепыш. Это среднеспелый сорт. Растение не боится заморозков, не склонно к образованию стрелок, за что ценится дачниками. Листья сочные и немного хрустящие, имеют выраженный травянистый запах.
• Матадор. Также средний по спелости сорт. Розетки у растения компактные, они имеют серовато-зеленый оттенок. Матадор отличается высокой урожайностью и стойкостью к низким температурам.
• Виктория. Один из лучших сортов для выращивания в открытом грунте. Его отличие – бугристая, пузырчатая поверхность.

Гурманы предпочитают совсем молодые листочки не более 5 см в длину. Но чаще урожай собирают, когда они вырастают до 7-15 см. Не слишком длинные черешки оставляют.

Состав и калорийность

Среди овощей шпинат отличается высокой питательностью. Хотя практически 90% в составе занимает вода, но зато в нем обнаруживается внушительный перечень полезных веществ:

Несмотря на наличие в составе листьев железа и кальция в значительном количестве, эти минеральные вещества имеют низкую биодоступность. Их усвоению мешают оксалаты и фитиновая кислота, присутствующие в растении. Калорийность продукта составляет 23 ккал на 100 г, жиров в нем совсем мало – до 0,4%.

Полезные свойства

Химический состав растения определяет его полезные свойства. Шпинат:

• Относится к низкокалорийным продуктам. Его можно смело кушать на диете, при лишнем весе и не бояться, что по калориям будет перебор. За счет добавления зелени блюдо получается по объему больше, а энергетическая ценность меньше.
• Является источником минеральных солей и витаминов. Чтобы избежать их дефицита и развития заболеваний на их фоне, овощ обязательно нужно включать в рацион.
• Содержит большое количество клетчатки. Пищевые волокна заставляют кишечник лучше работать, они чистят организм человека от шлаков и токсинов, обеспечивают чувство сытости.
• Обладает низким гликемическим индексом. Шпинат разрешен при диабете, ведь его ГИ всего 15 единиц.
• Обеспечивает организм белком. Хотя зелень по содержанию аминокислот уступает бобовым культурам, но вместе с капустой любимый овощ моряка Попая для вегетарианцев – важный источник протеинов.

Как и вся зелень, шпинат активизирует метаболизм, улучшает пищеварение, является профилактическим средством против многих заболеваний. Растение обладает тонизирующими, мочегонными, слабительными, противовоспалительными и другими лечебными свойствами.

Норма потребления

Польза и вред, которые получает организм от продуктов питания, напрямую зависят от их количества в рационе. Диетологи рекомендуют в неделю съедать не менее 350 г зелени, однако за день употреблять нужно не более 100 г листового овоща, не важно, в каком он виде. Превышать суточную норму не следует, чтобы не спровоцировать сбои со стороны ЖКТ.

Польза шпината для организма

В пользе овощей никто не сомневается. ВОЗ постоянно призывает увеличивать их количество в рационе, чтобы ежедневная порция вместе с фруктами составляла 300-500 г.

Шпинат полезно употреблять, поскольку он:

1. Активизирует пищеварение. Это заслуга высокого содержания клетчатки. Сочных листьев можно съесть больше за счет нейтрального вкуса, чем другой зелени. Его присутствие в рационе избавит от запоров.
2. Укрепляет иммунитет, поскольку содержит немало аскорбиновой кислоты. Лучше всего употреблять овощ в свежем виде, но зимой подойдет и замороженный.
3. Продлевает молодость. В растении содержатся природные антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами.
4. Улучшает зрение. Несмотря на то что листья зеленые, а не оранжевые, в них содержится много бета-каротина и витамина А.
5. Защищает от анемии. В продукте немало железа, который необходим для синтеза гемоглобина. Хотя оно усваивается не слишком хорошо, но для вегетарианцев это все равно важный источник минерала.
6. Позитивно влияет на нервную систему. Это связано с тем, что в овоще есть магний и калий, витамины группы В.
7. Предотвращает ломкость костей. В 100 г листвы содержится 4 суточных нормы витамина К. Он нужен для усвоения кальция, взаимодействия минерала с витамином Д. Без них невозможно формирование костной ткани.

Для женщин это важный источник фолиевой кислоты, которая особенно нужна беременным. Достаточное количество витамина в рационе гарантирует правильное формирование плода. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки овощ пригодится при похудении: в разгрузочные дни и на диете. Еще для женского организма растение полезно тем, что за счет антиоксидантов и витаминов улучшает цвет лица, состояние волос, а за счет кальция и витамина К защищает от остеопороза. Еще культура обладает мочегонным свойством. Ее свежие листья помогут справиться с отеками.

Для мужчин шпинат важен, поскольку понижает плохой холестерин. Это позитивное свойство пищевых волокон. За счет них, калия и магния растение защищает сердечно сосудистую систему, от заболеваний которой чаще страдают мужчины. Также считается, что зелень усиливает выработку гормонов и повышает потенцию.

Как едят шпинат

Шпинат – это обычно один из ингредиентов блюда, причем не основной, ведь у него нет собственного яркого вкуса или аромата. Он обеспечивает пище цвет и свежесть. Листья растения употребляют сырыми, добавляя во всевозможные салаты и смузи. Также их замораживают для более длительного хранения, поскольку за неделю сбережения в холодильнике они теряют почти все витамины. В некоторых странах, особенно в США, популярен консервированный продукт.

Свежий и замороженный ингредиент можно готовить на пару, жарить, тушить, запекать. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, сырами, яйцами. Его хорошо комбинировать с другими овощными культурами, а в напитках смешивать с фруктами и ягодами.

Что вкусное можно приготовить из шпината?

Свежий шпинат уместен в самых разных блюдах. Как его применить:

• Приготовить салаты. Начиная от обычных из огурцов и помидоров до миксов с рукколой, кукурузой, грибами. Сочные листья сочетаются с любыми огородными культурами.
• Сделать смузи, смешивая с фруктами, ягодами и овощами. Рецептов их просто десятки. Шпинат обеспечит яркий зеленый цвет, освежающий вкус и приятную консистенцию без грубых волокон в отличие от другой зелени.
• Побаловать семью выпечкой: пирожками, запеканкой, пирогами или пиццей. Сочетание шпинат, тесто и сыр (твердый или творог) – беспроигрышный вариант.
• Добавить в куриные котлеты, мясные рулеты. Тогда присутствие овоща не заметят дети и с удовольствием его съедят.
• Положить в суп. Это отличная альтернатива крапиве или кислому щавелю при приготовлении зеленого борща.
• Дополнить макароны или каши. В этом случае листья стоит предварительно протушить с маслом.
• Поджарить омлет. Зелень и яйца – всегда удачная комбинация, которая выглядит аппетитно, обеспечивает порцию полезных соединений с утра.
• Освежить бутерброды. Вместо масла лучше сделать прослойку из листьев, взять цельнозерновой или черный хлеб, тогда бутерброд получится диетическим.

Еще шпинат хорош тем, что с помощью его сока или пюре легко придать яркий зеленый цвет крему, напиткам, тесту для блинов и вареников.

Замороженную листву стоит добавлять лишь в те блюда, которые проходят термическую обработку. После размораживания продукта из него нужно отжимать лишнюю воду.

Полезен ли замороженный шпинат?

При консервировании продукции она обязательно проходит высокотемпературную обработку, из-за чего значительная часть витаминов и антиоксидантов разрушается. Такой шпинат не самый полезный. Куда лучше его заморозить. При -12…-18 градусах ценные вещества растений практически не разрушаются. В таких условиях его можно хранить до полугода, он не потеряет своей пользы.

Исследования, проведенные на разных фруктах и овощах, показали, что через 6 месяцев сбережения в морозильной камере потери по витаминам составляют порядка 20-25%. Поэтому те, кто выращивает культуру на даче, могут заготавливать ее впрок. Единственный минус замороженных листьев – слегка водянистый привкус и невозможность применения для салатов.

Возможный вред и противопоказания

Опасность от базарной или магазинной зелени возникает из-за таких основных факторов:

• Нитраты. Все листовые культуры склонны накапливать в себе нитраты, если вносить азотных удобрений в почву слишком много. Особенно это касается тепличных растений, ранних сортов.
• Пестициды. По некоторым данным, среди всех выращиваемых для продажи овощей именно шпинат содержит больше всего пестицидов.
• Микробы. В мире неоднократно фиксировались отравления из-за плохо вымытого шпината. В США перед расфасовкой его промывают трижды и обрабатывают ионизирующим излучением, чтобы убить микробы.

Чтобы обезопасить себя от этих факторов, стоит тщательно мыть каждый листик растения, для частичного удаления вредных нитратов замачивать на 1 час в холодной воде. Если есть сомнения в безопасности продукта, то лучше подвергнуть его термической обработке.

Основное противопоказание к употреблению шпината – это наличие камней в почках, поскольку культура богата солями оксалатами Они откладываются, накапливаются и формируют конкременты. При обжаривании или варке продукта их количество снижается только на 15%. Также овощ вреден для тех, кто страдает подагрой. С осторожностью и только в небольшом количестве разрешается есть его тем, у кого повышенная свертываемость крови, склонность к тромбообразованию, поскольку в зелени очень много витамина К.

Как выбрать и хранить

Шпинат – доступный продукт питания, его можно купить круглый год в супермаркетах в замороженном и свежем виде, в теплое время он продается на всех базарах. При желании его можно даже на балконе выращивать. На что обратить внимание при покупке свежего продукта:

• Овощ должен быть зеленого однородного цвета без желтых пятен, с глянцевой поверхностью.
• На ощупь упругий, не вялый, немного хрустящий.
• Запах обязан быть легкий травяной, без каких-либо оттенков.
• Черешки – небольшие, тонкие. Если они толстые, а сама листовая пластинка крупная, то это немолодая зелень. Она не такая вкусная, в ней больше щавелевой кислоты, возможна горечь.
• Если продукт приобретается в упаковке, то в ней не должно быть видно капелек влаги внутри. Иначе в середине массы будут прелые листики.

Сберечь пучок шпината можно в течение суток, как цветы, если поставить их черешками в стакан с водой и отправить в холодильник. Если нужно более длительное хранение, то листья необходимо спрятать в полиэтиленовый пакет или стеклянную банку. Так продукт сохранит свои свойства в течение 3 суток.

Для максимально длительного сбережения зелень избавить от черешков, помыть, дать стечь воде и заморозить. При низких температурах она пролежит 4-6 месяцев.

Шпинат можно смело назвать целебной культурой из-за богатого состава. Нейтральный вкус без кислоты и горечи позволяет комбинировать овощ с различными продуктами. Для приготовления большинства блюд в одинаковой мере подойдут свежие и замороженные листья.

Шпинат (Spinacia oleracea) – однолетнее травянистое растение из семейства Амарантовых (Amaranthaceae), в более старой классификации — маревых (Chenopodiaceae), зеленная овощная культура.

Родина шпината — Древняя Персия. Арабы считали его королем овощей и долгое время употребляли шпинат в качестве деликатеса по особым случаям и, как правило, лишь в знатных семьях.

История шпината

В Европу шпинат завезли крестоносцы в Средние века. Первыми его начали активно культивировать испанские монахи, которые выращивали это растение на монастырских огородах.

В XVI-XVII вв. особой популярностью пользовались шпинатный хлеб и шпинатный сок. Хлеб выпекали из муки, получаемой из семян шпината, а сок широко использовался для декоративных целей в кулинарии. Им окрашивали в зеленый цвет сливочное масло, сливки, различные кремы и соусы. Выступая в роли естественного красителя, сок вместе с тем был полезной витаминной добавкой. Впоследствии шпинат быстро распространился по всей Европе.

У нас этот овощ известен более 200 лет. Но в нашей стране шпинат пока еще недостаточно популярен, хотя и обладает рядом неоценимых полезных свойств и прост в выращивании.

В настоящее время шпинат распространился повсюду, но выращивается он на незначительных площадях. В пищу используются листья (фаза 5-8 листьев) до появления цветоносных побегов. Шпинат огородный употребляют (часто совместно со щавелем) в свежем, отварном, консервированном и сушеном виде. Из него готовят салаты, супы, зеленые щи и другие блюда.

Полезные свойства шпината

Шпинат в питании человека ценен высоким содержанием биологически активных веществ. Богат ими не только свежий шпинат, но также консервированный и замороженный, сохраняющий в значительной степени ценные питательные качества. Шпинат ценят за высокое содержание многих витаминов в листьях, особенно витамина С (аскорбиновой кислоты). Также листья содержат каротин, витамины группы В, Р, РР, К, Е, фолиевую кислоту, имеют в своем составе до 10 незаменимых аминокислот, линоленовую, олеиновую и щавелевую кислоты, кальций, фосфор, марганец, натрий, железо, медь, йод и другие минеральные вещества. Особенно много в шпинате калия.

Сок шпината укрепляет нервную систему, помогает при малокровии, его принимают для возбуждения пищеварительных желез, для усиления перистальтики кишечника, при повышенной секреции щитовидной железы.

Шпинат употребляется в пищу при запорах и метеоризме. Он очень полезен растущему детскому организму, так как наряду с другими витаминами богат противорахитным витамином D и минеральными солями, необходимыми для формирования костей. Шпинат очень ценен в питании выздоравливающих больных, а также при лечении детей, страдающих рахитом.

Однако листья шпината огородного способны накапливать нитраты, поэтому при его использовании для детского питания и в лечебных целях этот показатель следует контролировать.

В народной медицине водный настой травы и листьев пьют при малокровии, запорах, скоплении газов, при различных невротических состояниях, ларингитах, ларингофарингитах, бронхитах, воспалении легких и лечебное профилактическое средство при цинге. Шпинат обладает высокой питательностью (200 г его содержат столько калорий, сколько одно куриное яйцо).

Необходимо помнить, что при хранении пищи из шпината в течение 24-48 часов в теплом помещении под воздействием особых бактерий из азотнокислых происходит образование азотистокислых солей. Эти соли являются ядовитыми, так как, всасываясь в кровь, ведут к образованию метгемоглобина и тем самым выключают значительную часть эритроцитов из процесса дыхания. Вследствие этого уже через 2-3 часа после употребления недоброкачественной пищи из шпината может появиться синюшность, затем одышка, рвота, понос, шоколадно-бурая окраска крови, а в тяжелых случаях коллапс. Поэтому готовое блюдо из шпината необходимо хранить на холоде, а лучше съедать сразу после приготовления. Не храните срезанную зелень больше двух дней, не успеваете съесть: заморозьте, законсервируйте или засушите — зимой пригодится.

При добавлении сахара в пищу из шпината происходит торможение образования в них ядовитых солей. Свежеприготовленные блюда и консервы из шпината вредных веществ не содержат. Известно, что листья шпината содержат значительное количество щавелевой кислоты — в 8 раз больше, чем картофель, в 64 раза — чем зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан при нарушениях солевого обмена, подагре, заболевании печени и почек, желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, почечнокаменной болезни, нефритах, так как содержит большое количество щавелевой кислоты. Не стоит злоупотреблять шпинатом также в зрелом и пожилом возрасте.

Выращивание шпината

Почва. Шпинат требует хорошо дренированной, плодородной, богатой органическими веществами почвы. Для шпината предпочтительны плодородные суглинки и супеси. Большое значение имеет кислотность почвы. Оптимальными для шпината являются почвы с показателем кислотности рН 6,6-7,0 (на сильнокислых гибнет). На карбонатных и недавно известкованных почвах шпинат страдает от недостатка железа. На тяжелых почвах необходимо внесение органических удобрений.

Удобрение. Дозы внесения органических и минеральных удобрений нужно сочетать с естественным плодородием почвы. Разложившийся навоз или перегной (6-8 кг/м2), фосфорные и калийные удобрения лучше вносить с осени при перекопке участка. В Нечерноземной зоне минеральные удобрения вносят под перекопку почвы перед посевом в дозах (г/м2): азота – 10-12, фосфора – 5-7, калия – 10-14. Учитывая короткий период вегетации этой культуры и ее склонность к накоплению нитратов, подкормки азотом проводят лишь в случае необходимости.

Посев. Шпинат огородный возделывают в основном в открытом грунте. Участок под культуру начинают готовить с осени. Под перекопку вносят перегной или компост, фосфорные и калийные удобрения, а также 1/3 часть азотных. Весной участок культивируют, выравнивают и вносят оставшиеся 2/3 азотных удобрений (аммиачная селитра).

Сеют шпинат огородный в несколько сроков. Самый ранний шпинат получается, если посеять его под зиму, с середины августа до середины сентября так, чтобы до морозов растения имели небольшую розетку листьев. Весной, как только сойдет снег, шпинат продолжает расти и через 2 недели готов к употреблению.

Семена шпината слабо впитывают влагу. Поэтому для обеспечения ранних дружных всходов при весенне-летних посевах их на 1-2 суток замачивают в теплой (20-25°С) воде, которую при этом несколько раз меняют (лучше замачивание совместить с барботированием воды воздухом или кислородом), а затем подсушивают до сыпучести. Сеют шпинат на грядах (если почва тяжелая) или на ровной поверхности, рядами, с междурядьями 20-30 см. на глубину 2-3 см.

Уход за посевами включает обязательное прореживание всходов (на 6-8, иногда 10 см), которое проводят в фазе 2 настоящих листьев, и обязательные поливы в сухую и жаркую погоду (для предупреждения преждевременного стеблевания). В случае необходимости подкормки совмещают с поливом или проводят сразу же после дождя с последующим обязательным рыхлением междурядий. В течение вегетации шпината огородного проводят несколько прополок и рыхлений. При прореживании удаляют по возможности малопродуктивные мужские растения.

Уборка урожая. Шпинат огородный начинают убирать в фазе розетки из 5-8 листьев и заканчивают в начале роста цветоносных побегов. Растения срезают или скашивают на уровне нижних листьев, иногда вырывают с корнями.

Листья шпината огородного хорошо сохраняются 5-7 суток при температуре 1°С и относительной влажности воздуха 95%. Отлично сохраняется свежезамороженный шпинат (при температуре -1-2°С – 3 месяца).

Сорта шпината

Шпинат Виктория. Позднеспелый (37-40 суток). Розетка мелкая, диаметром 14- 19см. Медленно выбрасывает цветочный стебель. Один из лучших для ранневесенних посевов.

Шпинат Вирофле. Раннеспелый (около 30 суток). Склонный к быстрому стеблеванию. Листовая розетка до 30 см в диаметре. Листья слабогофрированные. Сорт возделывают в основном ранней весной.

Шпинат Годри. Раннеспелый (вегетационный период 32-37 дней). Рекомендуемый для выращивания в защищенном грунте, в открытом грунте ранней весной и при поздних летних посевах. Имеет розетку листьев диаметром 17- 23 см, образующуюся уже через 18- 30 дней после всходов. Лучший для поздних летних посевов.

Шпинат жирнолистный. Среднеспелый (около 35 суток). Внешне очень красивый. Имеет компактную, средней величины 17- 28 см розетку. Листья гладкие. Один из лучших для ранневесенних посевов.

Шпинат иполинский. Для открытого и защищенного грунта. Раннеспелый (вегетационный период около 35 суток). Образует розетку диаметром 12- 50 см. Листья слабопузырчатые, удлиненно-овальной формы. Лучший сорт для консервирования. Сорт выращивают ранней весной.

Шпинат новозеландский ― это не сорт, а совсем другой вид обычного шпината. Другое его название — тетрагония.

Шпинат новозеландский — растение однолетнее, семейства Хрустальниковых, зеленная овощная культура. Название его связано с местом происхождения. В Японии и Америке он был известен давно, в Европу попал в 18 веке.

Растение высотой до 1 метра, стебли стелющиеся, очень ветвистые. Листья более толстые и мясистые темно-зеленой окраски, зубчатые, треугольной формы.

В пищу используют листья, питательная ценность и вкусовые качества шпината новозеландского примерно такие же, как у шпината огородного.

Шпинат новозеландский требователен к свету, влаге и теплу. Семена проростают очень медленно. Всходы появляются через 16- 20 дней. Данная культура требует плодородных почв.

На юге России шпинат новозеландский выращивают посевом семян в грунт, а в средней полосе рассадным способом.

Семена на рассаду высевают в конце марта. Рассаду выращивают в горшочках или пикируют в грунт теплицы. Глубина заделки семян 1- 1,5см. До появления всходов горшочки держат в теплом месте (20-25°С), затем переносят в более прохланое (14- 16°С) и светлое место. В открытый грунт высаживают, когда минует опасность заморозков.

Собирают урожай шпината новозеландского многократно — срезая верхушки побегов. Срезку начинают делать через 25- 35 дней после высадки рассады и продолжают до осени.

Рецепты со шпинатом

Котлеты из шпината. Из шпината готовят вкусные «дачные» котлеты: 0,5 килограмма шпината, 200 граммов крапивы и немного петрушки проварить в подсоленной воде до закипания. Слить воду. Мелко порубить. Добавить зелень укропа и петрушки, 2-3 отварных яйца, 3 столовые ложки муки, 0,5 стакана творога или брынзы. Вымесить. Сформировать котлеты. Обвалять в сухарях, яйце и еще раз в сухарях. Жарить на хорошо разогретой сковороде.

Салат из шпината. 400 г шпината, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, сок 1 лимона, зелень петрушки, соль, шпинат промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и охладить. Добавить рубленое яйцо и сок лимона. Перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.

Суп-пюре из шпината. 1,5 л воды, 400 г шпината, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, соль. Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде. Воду отцедить, шпинат протереть через сито. Мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, добавить пшеничную муку, прогреть 5 минут, развести отваром шпината и варить 5 минут. Процедить через сито, добавить пюре из шпината, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, заправить желтками, взбитыми со сметаной. Подавать с гренками из белого хлеба.

Борщ со шпинатом и омлетом. 1,5 л воды, 400 г шпината, 2 стакана кваса, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 4 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки риса, зелень петрушки, укропа, соль.

Мелко нарезанный лук и чеснок спассеровать в растительном масле (2 столовые ложки), добавить мелко нарезанный шпинат и протушить 5 минут. Влить горячую воду, посолить, ввести промытый рис, варить 30 минут. Добавить квас, зелень петрушки, укропа, снять с огня, заправить двумя желтками, взбитыми со сметаной. Из остальных яиц и белков приготовить омлет, нарезать лапшой, положить в тарелку, залить борщом.

Борщ из шпината с овощами. 1,5 л воды, 400 г шпината, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 4 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, 2 картофелины, 2 стакана кваса, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа, соль.

Морковь, корень петрушки нарезать кружочками, отварить. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный шпинат, помидоры, очищенные от кожицы и семян, тушить 5 минут. Затем соединить с морковью и петрушкой, посолить, влить квас, довести до кипения. Снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, заправить сметаной, взбитой с яйцами.

Салат из корешков шпината. 400 г корешков шпината, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 4-5 долек чеснока, лимонный сок, соль по вкусу. Корешки шпината очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2 см. Отварить их в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и положить на тарелку. Истолочь грецкие орехи и чеснок, влить такое количество горячей воды, чтобы получилась густая кашица. Добавить по вкусу лимонный сок, растительное масло и посолить. Приготовленной смесью заправить нарезанные корешки. Салат украсить крутыми яйцами и редисом, нарезанными кружочками.

Запеканка из шпината. 500 г шпината, 2-3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, 100 г лапши, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 лимон или лимонная кислота на кончике ножа.
Шпинат отварить, отжать, пропустить через мясорубку, добавить лимонную кислоту или сок лимона с цедрой. Взбить яйца с сахаром. Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло и запечь в духовке. Подавать со сметаной. Можно обойтись без лимона, но многие шпинат не любят за его пряный вкус, а немного кислоты сразу придает блюду своеобразие.

Творожный пудинга со шпинатом. 500 г творога, 250 г шпината, 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 столовые ложки сахарного песка, сливочного масла, манной крупы и сухарей, 0,25 стакана тертого сыра, соль по вкусу.

В протертый творог добавить яичные желтки, масло, сахар, соль, манную крупу. Массу хорошо перемешать и взбить деревянной лопаткой. Отварить шпинат, протереть через сито, смешать с творожной массой, добавить взбитые белки, положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или форму. Сравнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить на полчаса в духовку. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, полить маслом, подавать со сметаной.

Плов со шпинатом. 300 г шпината, 1 стакан риса, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, соль.

Подготовленный шпинат варить в подсоленной воде 5 минут. Воду отцедить, мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить промытый рис и тушить 5-10 минут. Затем развести отваром шпината или тремя стаканами кипяченой воды и добавить шпинат. Печь в духовом шкафу при умеренной температуре. Подавать со сливочным маслом и тертым сыром.

Тефтели из шпината. 500 г шпината, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, 1 картофелина, 3 столовые ложки тертого сыра, 4 столовые ложки молотых сухарей, 4 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла, соль.

Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде, отцедить, шпинат порубить, соединить с одним яйцом, натертым на крупной терке картофелем и сыром. Сформовать тефтели, обвалять их в муке, взбитом яйце, молотых сухарях и поджарить на сковороде с разогретым маслом.

Шпинат тушеный. Потушить целые листья в небольшом количестве воды. Добавить слегка обжаренный на маргарине репчатый лук с мукой. Подать на стол со сливками или сливочным маслом. Для придания острого вкуса к готовому блюду можно добавить кусочки свежих или тушеных помидоров. На 600 г шпината берут 30 г маргарина, 30 г муки, 1 луковицу.

Шпинат с орехами. Шпинат 300 г, масло сливочное 15 г, орехи грецкие 30 г, соус 75 г, лук репчатый 25 г, сахар 5 г, зелень петрушки; для гренок: хлеб пшеничный 25 г, молоко 25 г, яйца 1/5 шт., сахар 2 г, масло сливочное 8 г.

В жидкий молочной соус добавить толченые грецкие орехи, соль и сахар. Лук репчатый спассировать и смешать с припущенными листьями шпината, соусом и, помешивая, варить при слабом кипении в течение 10 минут. Подать с гренками, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Отвар. 10 г листьев шпината на 1 стакан воды, варить в течение 6-7 минут, после охлаждения процедить. Принимать по ¼ стакана 3-4 раза в день перед едой. Такой же отвар рекомендуется во всех случаях, когда показано диетическое питание шпинатом.

Обсудить эту статью на форуме

• 21 Июня, 2019
• Овощи
• Настасья Крахина

В последние годы большую популярность на прилавках магазинов стран СНГ приобрел такой овощ, как шпинат. У многих возникает ассоциация с мультфильмом про моряка по имени Папай, который ел шпинат, чтобы стать сильнее. Но действительно ли овощ настолько полезен?

Данная статья расскажет о том, какой шпинат на вкус, какие вещества находятся в его химическом составе, а также какую пользу для здоровья можно получить от его употребления. Помимо этого будут даны рекомендации по выбору этого овоща и его выращиванию на своем огороде.

Краткое описание

Шпинат является представителем семейства Амарантовых. Этот травянистый овощ известен еще со времен 7-го века. После того как шпинат был завезен в Европу, его начали выращивать в своих монастырях испанские монахи. Овощ быстро обрел популярность, и уже сегодня его любят и часто употребляют в пищу по всему миру.

Высокое содержание клетчатки в составе шпината дало овощу второе название «метла». Это связано с тем, что он способен прекрасно очищать организм от вредных веществ, скапливающихся в кишечнике.

Существует много разновидностей шпината, хотя в основном они подразделяются на три отдельные группы:

• савойя (темно-зеленые, хрустящие и кудрявые листья, которые чаще всего встречается в супермаркетах);
• плоский или гладкий листовой шпинат (чаще всего используется для консервированных и обработанных продуктов из шпината);
• полусавой (гибридный сорт со слегка сморщенными листьями, имеющий такую ​​же текстуру, что и савойя).

Какой шпинат на вкус?

Этот вопрос часто задают те, кто ни разу не пробовал овощ. В действительности, объяснить, на что по вкусу похож шпинат, несложно. Его вкус абсолютно нейтрален. Это значит, что овощ не имеет ярко выраженных вкусовых качеств.

Употреблять овощ в отдельности может быть не так вкусно. Однако добавляя его в пюре, салаты и пр., можно сделать блюдо очень полезным и красивым.

Витамины и микроэлементы в шпинате

Состав этого овоща обеспечивает его ценность для здоровья. Стоит рассмотреть приведенную ниже таблицу, чтобы понять, какими веществами удастся насытить организм при употреблении 100 граммов свежего шпината.

Название вещества	Питательная ценность (на 100 г)
Калории	23 ккал
Углеводы	3,63 г
Белки	2,86 г
Жиры	0,39 г
Клетчатка	2,2 г
Фолаты	194 мкг
Ниацин	0,724 мг
Пантотеновая кислота	0,065 мг
Пиридоксин	0,195 мг
Рибофлавин	0,189 мг
Тиамин	0,078 мг
Витамин А	9377 МЕ
Витамин С	28,1 мг
Витамин Е	2,03 мг
Витамин К	482,9 мкг
Натрий	79 мг
Калий	558 мг
Кальций	99 мг
Медь	0,130 мг
Железо	2,71 мг
Марганец	0,897 мг
Цинк	0,53 мг
Каротин-ß	5,626 мкг

При термической обработке овощ теряет большую часть своих веществ. Поэтому чтобы обеспечить своему организму возможность получения большей пользы от шпината, лучше употреблять его в свежем виде. Листья овоща можно добавить в салат или просто есть вприкуску к основному блюду.

Польза для здоровья

Этот зеленый листовой овощ полон полезных веществ, таких как кальций, железо, белок, клетчатка и витамин А. Он является мощным антиоксидантом, а это значит, что он способен прекрасно очищать организм от токсинов.

Шпинат также является одним из лучших источников магния. Исследования показывают, что низкий уровень магния в организме человека может привести к появлению таких хронических заболеваний, как мигрень, болезнь Альцгеймера, инсульт, гипертония, болезни сердца и диабет 2-го типа. Помимо этого магний способствует усвоению витамина D.

Многочисленные исследования шпината показывают, что этот овощ обладает противовоспалительными, нейропротекторными и омолаживающими свойствами. Помимо этого употребление шпината благоприятно отразится на здоровье беременной женщины. В его составе много фолатов, которые помогают предотвратить дефекты нервной трубки плода.

Было установлено, что шпинат способен помочь человеку контролировать аппетит. Ученные провели исследование в области влияния мембранных белков, полученных из листьев шпината. Полученные данные показали, что добавление шпината в рацион усиливает сигналы сытости. Таким образом, просто употребляя свежий шпинат с привычной едой можно добиться того, что будет снижена реакция инсулина во время однократного приема пищи. Благодаря этому человек может употреблять меньше еды и дольше чувствовать себя сытым, что важно при поддержании нормального веса и при борьбе с ожирением.

Врачи утверждают, что шпинат можно рассматривать как лекарственную пищу при борьбе с депрессией. Включив продукт в свой рацион с началом холодов, можно избежать проявления плохого настроения, путем его благоприятного влияния на нервную систему.

Калий в составе шпината является важным веществом, который помогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление. Таким образом, употребление этого овоща хорошо отразится и на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Возможный вред

Из-за того что в составе шпината много щавелевой кислоты, его нельзя включать в рацион тем, у кого имеются нарушения функции почек. По этой же причине шпинат противопоказан людям при подагре, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, желчевыводящих путей и печени.

Меньше всего щавельной кислоты в молодых листьях овоща. Поэтому, даже абсолютно здоровому человеку не стоит включать в рацион перезревший шпинат.

Помимо этого стоит учитывать, что принести пользу может только тот шпинат, который был выращен в условиях нормальной окружающей среды. Если он рос вблизи проезжей части или возле объектов промышленности, то есть вероятность, что овощ напитает в себя вредные вещества, которые в последующем могут навредить организму.

Как выбирать и хранить шпинат?

Покупать нужно только свежие листья темно-зеленого цвета. А вот тусклые, увядшие листья с желтыми пятнами говорят о том, что овощ не свежий, соответственно, такой покупки лучше избегать.

Если планируется хранить шпинат в холодильнике, не стоит его мыть. Влага поспособствует тому, что овощ быстро начнет портиться. В прохладном месте шпинат следует держать в проветриваемом контейнере в течение 7 дней.

Перед употреблением можно промыть и подержать листики в соленой воде около 30 минут. Это поможет удалить остатки грязи и инсектицидов. Хотя шпинат и можно хранить в холодильнике около недели, лучше употреблять свежие листья как можно раньше, чтобы получить максимальную пользу.

Интересные факты

Существует ряд интересных, а порой и удивительных фактов о шпинате. Стоит рассмотреть их, чтобы знать об этом овоще как можно больше:

1. Родиной шпината является Персия (современный Иран), а его распространение началось с того, что он попал в Китай в 7 веке. Как утверждают историки, в Европу он был завезен примерно в 12 веке, а в США — в 1806 году.
2. Шпинат до сих пор широко известен в Китае. Часто его там именуют, как «персидская зелень».
3. 26 марта — Национальный день шпината.
4. Китай является крупнейшим в мире производителем шпината, а его доля мирового производства составляет более 85%.
5. Шпинат лучше всего есть в свежем виде. Он теряет питательные свойства с каждым днем после сбора с грядки. Половина основных питательных веществ теряется на восьмой день после сбора урожая.
6. Шпинат можно замораживать, тогда существует возможность сохранить его полезные свойства.
7. Средневековые художники извлекали пигмент из зеленого шпината для его дальнейшего использования в качестве чернил или краски.
8. В американском городе Кристал Сити (город в штате Техас, где выращивают шпинат) в 1937 году была воздвигнута статуя Попая (популярного мультипликационного героя, который употреблял шпинат, чтобы стать более сильным).
9. Компания «Птичий глаз» был первой, кто начал рекламировать замороженный шпинат. Это было сделано в журнале Life в 1949 году.
10. В США сегодня крупнейшим производителем и поставщиком шпината является Калифорния. На долю этого штата приходится почти три четверти национального производства. Остальные крупные производители шпината находятся в Аризоне, Нью-Джерси, Техасе, Колорадо, Мэриленде и Арканзасе.
11. В штате Арканзас ежегодно в апреле проводится фестиваль шпината, организуемый торговой палатой «Альма».
12. Самый частый запрос в поисковых системах, связанный с этим овощем – «Какой шпинат на вкус?».
13. В марте 2005 года ежегодный опрос журнала Bon Appetit показал, что 56 % респондентов из стран Европы заявили, что шпинат является их любимым овощем.

Узнав, какой шпинат на вкус, какую пользу он приносит организму, можно сделать вывод, что этот овощ обязательно нужно включить в рацион. Это регулярно рекомендуют зарубежные и отечественные диетологи.

Действительно, пользу этого овоща тяжело переоценить. Хоть шпинат и безвкусный, при его помощи можно сделать из привычных блюд настоящее произведение искусства. К примеру, можно добавить немного отваренных листиков в картофельное пюре, тем самым окрасив его в зеленый цвет. Как отмечают опытные мамы, такой трюк позволяет заставить деток-малоежек кушать с охоткой и не капризничать за столом.