Тушеные опята в сметане

Приготовление пищи — древнейшее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Сыздавна искусство кулинарии считалось уважаемым занятием. Впрочем научные зачатки приготовления пищи начали возникать только лишь в конце XIX столетия.

Кулинария — дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления полезной и вкусной еды. Ее цель изучить виды продуктов, целесообразные методы и приёмы приготовления блюд, питательную ценность. Постигнув такую теорию, вы сможете правильно приготавливать хорошую полезную еду.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — обобщенное название для всех вариантов дела, какая ограничена кухней. Подборка приборов, продуктов, дизайн — вот основы, значимые для кулинарного искусства. Данное немаловажно в кухнях всего мира, однако наиболее вескую роль играет в ресторанах. Эта практика становится все более доступной людям, заинтересованным сформировать собственные возможности в сфере приготовления пищи и поразить гостей, удивив их особенным блюдом.

Таким образом, касательно выбора продуктов для приготовления, то надо применять:

  • Сезонные продукты — лучшего качества и исключительно натуральные;
  • Свежие пряности и травки, обладающие намного более интенсивным букетом и богаты различными витаминами;
  • Легкие растительные масла (кокосовое, кунжутное, оливковое, подсолнечное) и топленые.
  • Минимальное количество соли;
  • Наименьшее наличие сахара, стремясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этом надо помнить каждой хозяйке, которая печется не только лишь о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.

Важные процессы

Все знают, что еду необходимо обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали нежелательные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт питания при тепловой обработке становится мягче, его проще размельчить и переработать. Некоторые продукты вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя все санитарные стандарты, сможете дополнительно продлить срок хранения блюдам, поскольку после такой переработки блюдо сохраняется гораздо больше. Любители отменной кухни смогут оценить разнообразие вкуса одного продукта при различной термической обработке, поскольку тушение, варка, жарка или попросту обработка паром дает, например, мясным продуктам совершенно разные вкусовые качества.

Однако требуется учесть, что при варке либо другой обработке теплом быстро разрушаются витамины. Поэтому следует соблюдать ряд практических рекомендаций по вопросу, каким способом сохранить максимальное наличие нужных веществ в продукции. Овощные продукты необходимо отваривать, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой находится концентрация витаминов. Мясные продукты желательно обрабатывать паром. Но с тем чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, не смотря на это рекомендуется гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощи.

Как правильно готовить

В ходе варки овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже вскипевшую воду. Если нагрев быстрый, витамины не в такой мере разрушаются.

Руководствуйтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте определенную очередность. Вначале в кастрюлю кладутся овощные продукты, например, свекла, поскольку она долго варится. Потом картошка, томаты, перец, так как, этим продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины хорошо не разрушаются в овощных продуктах, которые приготовлены на пару или на гриле. Жарку в масле не следует использовать — она только лишь прибавит излишнего жира. Помимо этого, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама по себе жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют свои витамины. Но старайтесь все это сделать, нарезая продукты тонкими кусками и на сковородке с антипригарным напылением. В этом случае не окажется много жира.

Такие продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, то это довольно сильно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окислиться, а полезным составляющим — убежать вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, рекомендуют сохранить кипяток, где они варились, так как часть витаминов останется в ней. Эту воду дальше следует употребить для готовки первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрое приготовление позволит не потерять их вкус, различные витамины, и вид. Применяйте для овощей тушение — это исключительно оптимальный способ готовки, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не стоит повторно разогревать готовое блюдо. В случае, если его слишком много, то лучше всего отделите определенную дозу и затем подогрейте. Однако часто это делать не нужно, поскольку погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищи

Приготовление пищи предполагает безупречной аккуратности, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных заболеваний могут быть не только недоброкачественные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, неряшливость и небрежность, которые случаются в течении готовки пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются источником различных заразных заболеваний.

Аккуратная и ежедневная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и особенно в коммуналке.

Предварительную обработку продукции надо выполнять не менее тщательно, чем жарение или варку. Все процессы начальной переработки (промывание, крошение продукции) обязаны проводиться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от попадания патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже очень высококачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, в связи с этим его никогда ненужно держать в прямом соприкосновении с прочими, особенно готовыми блюдами. В любых ситуациях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его необходимо тщательно прожарить

Доска и нож, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Запрещено дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует облить кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно легко размножаются микроорганизмы. По этой причине рекомендуется подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо допускается хранить на погребе или в холодильнике, однако хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, фрикадели, котлеты, зразы, тефтели) должны быть хорошо проварены или прожарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении начальной разделки сырую рыбу следует обмывать проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и разрезания, другой раз, очень тщательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, нужно не только подогревать, но несомненно каждый день вскипятить.

В особенности основательно и многократно нужно промывать в питьевой проточной воде укроп, лук, зелень петрушки, зелёный салат и такие овощи и фрукты, какие используются для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, в таком случае фрукты, овощи и зелень нужно промывать несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию нужно готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда варят борщи, супы, щи, вначале нужно сготовить бульон и только лишь тогда положить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом необходимой продолжительности готовки любого вида овощных продуктов; например, свёклу — раньше картошки.

Чистить и резать овощи следует непосредственно перед использованием или варкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру необходимо резать потоньше, а предпочтительнее варить его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не следует довольно долго держать, в особенности нарезанным, так как при этом он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Все другие овощи точно также не рекомендуется держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощей не следует класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило — класть уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир нужно вылить в специальную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковороду после использования не обязательно чистить, так как на ней остался жир. Это конечно неправильно: остаётся не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в другой раз могут портить поджариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и менять чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, следует прикрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после применения выбрасывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо почаще кипятить с питьевой содой.

Гигиеничнее и проще мыть утварь сразу по окончании её использования.

Русская кухня популярна в мире своеобразными рецептами таких съедобных грибов, как подосиновики, маслята, шампиньоны, лисички. Они продаются свежими, маринованными, замороженными.

Рецепты приготовления опят в домашних условиях отличается многообразием: грибные супы, котлеты, соусы, запеканки и т. д. Многим нравится рецепт «Опята в сметане на сковороде» в сочетании с яйцами, мясом, сыром, картофелем.

Рецепты приготовления жаренных опят в сметане.

Классический рецепт

Немногие знают, как приготовить опята со сметаной вкусно. Данное блюдо — один из простых рецептов, который получается сытным и оригинальным гарниром ко вторым блюдам. Для его приготовления понадобится:

  • 1 кг опят;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • 110 г растительного масла;
  • 360 мл домашней сметаны;
  • 100 г лука репчатого;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист.

Прежде чем готовить опят, нужно правильно провести их очистку. Привезены из леса или куплены в магазине, опята — лесные грибы, которые непременно обрабатывают, после чего их готовят или сохраняют в холодильнике в замороженном или свежем виде.

Свежие съедобные грибы следует тщательно перебрать от гнили и поврежденных жуками или другими насекомыми плодов. Такой продукт в пищу употреблять недопустимо, поэтому его выбрасывают.

Все грибы желательно очистить от верхней тонкой кожицы, т.к. она является местообитанием разных жуков.

Затем высыпать плоды в миску с водой и дать 10 минут постоять для того, чтобы всплыл оставшийся мусор. Грибы хорошо промывают и дают лишней жидкости стечь.

После первой очистки их раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру для хранения. Однако для процесса приготовления пищи потребуется второй этап обработки.

В эмалированную кастрюлю кладут грибы, заливают полностью водой и ставят на медленный огонь вариться 15 минут с момента закипания. Образовавшуюся белую пену убирают с помощью шумовки. Затем грибы промывают, а жидкость выливают и не используют в пищу, т.к. в ней находятся все вредные примеси, остатки насекомых.

Лук почистить от шелухи, помыть и измельчить на кубики.

На горячей сковороде с растительным маслом обжариваем опенка и добавляем лук. Ингредиенты тушат до готовности, после чего насыпают соль, перец, добавляют сметану и перемешивают.

Затем тушат с закрытой крышкой на небольшом огне до тех пор, пока сметанный соус не приобретет кремовый цвет. За 10 минут до готовности в тушеные грибы кладут лавровый лист. По окончании приготовления блюда лавровый лист убирают, т.к. он может перебить весь вкус и аромат.

Подавать блюдо можно в качестве гарнира к картофельному пюре.

Как приготовить тушенные опята со сметаной и луком.

Опята тушеные со сметаной и луком

Рецепт тушеных опят с луком и со сметаной напоминает классический, однако его отличием является большое количество грибов, сметаны и специй. Соус придает грибам нежность, мягкость, сливочный молочный вкус.

Для этого рецепта подойдет сметана любой жирности. Допустимо смешать ее со сливками напополам. Если применяется сепарированная сметана, то ее перемешивают наполовину с магазинной, т.к. домашняя отличается особой маслянистостью. Для приготовления блюда нужно:

Грибы подвергаются тепловой обработке в виде варки в кастрюле с водой в течение 15 минут. Затем жидкость сливают, плоды пересыпают в дуршлаг и ополаскивают, позволяя воде стечь.

В сухом сотейнике грибы доводят до испарения влаги, все время помешивая. Затем вводят сливочное масло и жарят до готовности.

Лук очищают от шелухи, моют, нарезают на полукольца, отправляют на сковороду жарить с грибами до желтого цвета, после чего вводят сметану или сливки, перемешанные с мукой до однородной массы. Потом добавляют по вкусу соль с перцем, кориандром, с паприкой, базиликом, лавровым листом.

Сковородку накрывают крышкой и грибы тушат 20 минут.

Чеснок с петрушкой и укропом мелко рубят ножом и отправляют к остальным продуктам. Готовят еще 5 минут.

Блюдо подавать как гарнир в горячем виде к гречке, рису, пшеничной каше, картофельному пюре.

Как приготовить опята с картофелем в сметане.

Сытное блюдо из опят с картофелем в сметане

Рецепт жареных опят с луком и сметаной с добавлением картофеля считается самостоятельным вторым блюдом, приготовленным в сотейнике. Рецепт понравится не только всей семье, но и гостям. Для приготовления необходимы такие продукты:

  1. Опята — 750 г.
  2. Картофель — 750 г.
  3. Лук — 310 г.
  4. Перец черный молотый — 2 г.
  5. Сметана — 375 мл.
  6. Соль;
  7. Кориандр молотый — 1 г.
  8. Душистый перец — по вкусу;
  9. Масло растительное.

Грибы перебирают, чистят, отмачивают в холодной воде 10 минут, после чего их процеживают, дают жидкости полностью стечь и отправляют в кастрюлю вариться 15 минут. Затем процеживают через дуршлаг, тщательно промывая холодной проточной водой.

Картофель чистят от кожуры, моют и нарезают ровной соломкой и жарят на растительном масле. Сверху посыпают нарезанным кубиками луком, добавляют соль и лист лавровый. Картошку обжаривают до готовности.

Нарезанный лук перемешивают с грибами и указанными специями. Потом обжаривают на отдельной сковороде до золотистого цвета.

На дно сотейника с высокими бортами выкладывают картофель, жареные опята с луком. После этого посыпают блюдо специями по вкусу, перемешивают и вводят сметану, перемешивая, закрывают крышкой. Тушат на медленном огне 25 минут.

Подают в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

Маринованные опята со сметаной в мультиварке.

Как тушить маринованные опята со сметаной в мультиварке?

Для тушенных опят в мультиварке используют маринованные грибы. Принято считать, что маринованные грибы и сметана не совместимы, но это совсем не так. Блюдо ничем не уступает рагу из свежих грибов, имеет свой незабываемый вкус. Для приготовления нужны следующие продукты:

  • 740 г маринованных опят;
  • 210 г репчатого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 400 мл сметаны;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • соль по вкусу;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 0,5 стакана молока;
  • 55 мл растительного масла.

Дно чаши мультиварки покрывают тонким слоем масла.

В холодной воде промывают маринованные опята, процеживают через дуршлаг и отправляют в мультиварку.

Лук очищают, моют и нарезают и отправляют в чашу. Продукты перемешивают и включают режим «Жарка» или «Выпечка» на 10-15 минут.

К обжаренным с луком грибам вводят измельченный чеснок, специи и сметану. Затем включают режим «Тушение» или » Суп», закрывают мультиварку и тушат в течение получаса.

При испарении жидкости вводят 0,5 стакана молока и тушат еще 15 минут.

Тушенные маринованные грибы со сметанным соусом подают к макаронам, картофельному пюре или рису.

Приготовление жареных опят со сметаной: рецепт с видео

Рецепт опят, жаренных с луком и сметаной, отличается от остальных блюд своими ингредиентами. Добавление болгарского перца с розмарином и свежим укропом придают блюду неповторимый вкус и аромат. Для 4 порций нужно:

  • 900 г опят;
  • 350 мл сметаны;
  • 170 г лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 г розмарина;
  • 50 г сливочного масла;
  • 25 г свежего укропа.

Опята тщательно перебрать, промыть под проточной водой и отправить варить в кастрюлю с водой 15-20 минут с момента закипания. После грибную жидкость слить, а грибы промыть под холодной водой.

Приготовление жареных опят со сметаной.

Сковороду нагревают, наливают растительное масло и отправляют жариться грибы.

На отдельной сковороде пожарить до румяной легкой корочки нарезанный соломкой болгарский перец, после чего добавляют лук (70 г), нарезанный мелкими кубиками. Овощи обжаривают 5 минут.

На отдельной сковородке обжарить грибы с луком (100 г) до светлого золотистого оттенка.

На сковороде с высокими бортами соединяют пожаренные болгарский перец с луком и грибами, добавляя сметану со сливочным маслом. Затем продукты перемешивают, закрывают крышкой и тушат еще 15 минут.

В жареные опята со сметаной на сковороде вводят розмарин с лавровым листом и с солью по вкусу. Специи используют разные, например, кориандр или мускатный орех, базилик и др.

Опята тушат еще 5 минут, после чего выключают огонь и добавляют измельченный укроп.

Блюдо перемешивают и подают на стол к картофельному пюре.

Приготовление опят со сметаной, сыром и чесноком в духовке

Ингредиенты для блюда:

  • 530 г опят;
  • 60 сливочного масла;
  • 150 г твердого сыра;
  • 320 мл сметаны;
  • 6 зубков чеснока;
  • базилик молотый;
  • 3 шт. репчатого лука;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • кориандр молотый.

Для приготовления опят с сыром и чесноком в духовке не нужно иметь особых кулинарных навыков. По пошаговой инструкции приготовить это блюдо будет просто любому начинающему повару:

  1. Грибы варят 15 минут, после чего промывают под проточной водой, давая жидкости стечь.
  2. Выкладывают на горячую сковородку с маслом и обжаривают 15 минут на медленном огне.
  3. Затем насыпают соль с измельченным кубиками луком и обжаривают 5 минут.
  4. Для приготовления соуса в сметану добавить измельченный чеснок, специи и тертый сыр.
  5. В глубокой тарелке соединяют чесночный сметанный соус с грибами, перемешивая до однородной консистенции.
  6. Грибную массу разливают по формам или в глиняные горшочки и ставят в разогретую духовку выпекать 35 минут при температуре 200°C.

Подают как основное горячее блюдо.

Как тушить опята со сметаной и куриной грудкой.

Опята тушеные со сметаной и куриной грудкой

Опята с куриным мясом и со сметанным соусом, готовящиеся в сотейнике, получаются одновременно сытным и диетическим гарниром, т.к. в качестве мяса применяется куриная грудка, богатая на белки и полезные вещества. Блюдо подойдет как гарнир к кашам, картошке или макаронам.

  • 630 г опят;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 325 г куриной грудки;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 25 г зелени укропа и петрушки;
  • 250 мл сметаны;
  • 50 мл растительного масла;
  • 30 г паприки молотой;
  • соль.

Грибы отварить в воде 15 минут, после чего их промыть и процедить. Затем переложить на сковороду и обжаривать на растительном масле с измельченным луком до готовности.

Куриное мясо отварить до полной готовности и порезать кусочками.

Отдельно перемешать полукольца лука с солью, соевым соусом и паприкой. Этой смесью залить вареное мясо и мариновать 35 минут, после чего курицу слегка обжарить.

Грибы соединяют с мясом и сметаной, после чего тушат 25 минут с закрытой крышкой.

Подают как гарнир с кашами или картофельным пюре с зеленью.

Рецепт приготовления опят со сметаной, сыром и яйцом

Опята жареные в сметане готовятся с добавлением куриных яиц и сыра в духовке. Ингредиенты:

  • 1 кг вареных и промытых опят;
  • 5 яиц;
  • 450 мл сметаны;
  • 260 г сыра плавленого;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1 г молотого перца;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;
  • 150 г сливочного масла;
  • перец черный молотый.

Грибы подвергают термической обработке на протяжении 15 минут, после чего промывают и процеживают через дуршлаг. На сковороде обжаривают измельченную луковицу до готовности. Добавляют грибы и жарят 10 минут. Затем заливают сметаной и тушат 15 минут. Отдельно яйца перемешивают с тертым сыром, перцем, хмели-сунели, измельченным чесноком и солью по вкусу.

В отдельной миске соединяют жареные грибы и яичную смесь с сыром. Выливают в форму, смазанную маслом и запекают 30 минут при температуре 180 °С.

Подают с майонезом как самостоятельное блюдо в горячем виде.