Вино из ирги, видео

Вино в основном делается из винограда. Из синего получается красное, из белого винограда – белое. При смешивании синих и белых сортов получается розовое вино. Если напиток готовится без добавления сахара, он будет сухим. Содержание сахара в пределах 0,4-1,8% от общего объема относит вино к полусухому, в полусладком процент сахара составляет 1,8-4,5 от объема напитка. В десертных сортах вина сахара содержится до 20%, а в ликерных еще больше, до 30%.

Виноград не является единственным сырьем для приготовления вина как на заводах, так и в домашних условиях. На полках алкомаркетов можно увидеть и сливовое вино, и абрикосовое, и яблочное – сидр. В международной классификации алкогольных напитков продукт брожения любых фруктов или ягод, кроме винограда, не считается вином. Но этот факт не мешает им наслаждаться.

Как делается вино

Процесс приготовления домашнего вина включает в себя следующие этапы:

  1. подготовка сырья,
  2. получение сусла,
  3. брожение,
  4. процеживание,
  5. рафинирование,
  6. розлив,
  7. хранение.

Сырье и сусло

Подготовка сырья заключается в сборе фруктов или ягод – из чего вы хотите приготовить хмельной напиток. Среди них не должно быть даже слегка подпорченных плодов. Мыть собранные плоды не нужно, потому что бактерии, которые живут на их кожице, обеспечивают процесс брожения.

Сусло получается посредством раздавливания плодов, чтобы они выпустили как можно больше сока. Если вы делаете напиток из винограда сладких сортов или любите сухое вино, сахар добавлять не нужно. Во всех других случаях требуется добавление сахара.
Далее в сусло добавляется вода. Без дополнительной жидкости можно обойтись только тогда, когда сырьем выступают очень сочные плоды винограда, сливы или мякоть арбуза.

Брожение

Во время брожения будущий напиток нужно периодически помешивать. Желательно это делать деревянной ложкой или лопаткой. Если у вас нет такого предмета, ложку можно взять пластиковую, но ни в коем случае не металлическую. Вино, из чего бы оно ни делалось, не терпит металла. Посуда, в которой оно бродит, в идеале должна быть деревянной. Но так как деревянные бочки сейчас являются дефицитом, можно готовить напиток в стеклянной посуде.

Температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже +21 градуса Цельсия, иначе вино не сможет забродить или процесс остановится, и все ваши усилия окажутся напрасными. На горлышки бутылей или банок, которые используются для брожения, надеваются медицинские перчатки или водяной затвор – крышка с трубочкой, конец которой опускается в емкость с водой. Когда под давлением газа перчатки поднимутся, в них нужно острой иглой сделать маленькие дырочки. Если вы используете водяной затвор, об интенсивности брожения вы будете узнавать по пузырькам, выходящим из трубки в воду.

Когда брожение заканчивается, напиток процеживается. При необходимости в него добавляется сахар, и вино оставляется, чтобы еще раз перебродить. Если вы не любите сладкиевина, этим этапом можно пренебречь.

Затем напиток следует процедить еще раз. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не взбаламутить осадок. Процеженное вино убирается в темное место на месяц, каждые 10 дней его следует переливать в чистую посуду.

Рафинирование

Некоторые виноделы практикуют рафинирование вина. Смысл этого действа заключается в том, что из напитка убирается вся мутность, и он становится кристально прозрачным. Виноиз красных сортов винограда обычно не требует рафинирования, а вот белое виноградное и фруктовое вино даже после долгого настаивания часто остается мутным. К сожалению, сделать так, чтобы напиток был и прозрачным, и божественно вкусным, невозможно. Рафинирование снижает в напитке процент содержания некоторых веществ, которые и придают ему вкус.

Процедуру можно проводить при помощи рыбьего клея, желатина, отборной глины, но самый щадящий способ рафинирования – посредством яичного белка. Осторожно разбивается яйцо, так чтобы не повредить желток, потому что даже малейшая его капелька все испортит. Белок следует отделить от желтка и немного взбить. Один белок применяется для рафинирования 40 литров вина. Оцените объем получившегося у вас напитка и рассчитайте точную пропорцию. Влейте необходимое количество белка в вино, перемешайте и плотно закройте – воздух напитку не нужен. В течение 10 дней яичный белок сделает свое дело и вместе с собранной мутью осядет на дно емкости.

Если вино не стало прозрачным – повторять процедуру не нужно, чтобы совсем его не испортить, смиритесь. Обязательно после рафинирования попробуйте напиток на вкус.
Теперь готовый напиток аккуратно разливается по бутылкам, укупоривается и хранится в прохладном месте.

Плодово-ягодные вина

По описанной технологии можно делать вино из любых плодов, которые вам по вкусу: яблок, груш, абрикосов, слив, айвы, смородины, калины, арбуза и даже лепестков роз. У некоторых рецептов есть свои нюансы, например:

  • Вино из черной смородины настаивается 4 месяца.
  • С арбузов нужно срезать кожу, чтобы на мякоти не оставалось участков белого цвета. Кроме того, из арбузов следует убирать все косточки.
  • В ежевичное, дынное, алычовое, грушевое, боярышниковое, терновое сусло помимо сахара добавляются дрожжи.
  • Ягоды терна перед закладкой в емкость для брожения следует проварить до момента, когда у них полопается кожица.
  • Если в качестве сырья используются лепестки роз, в сусло добавляется лимонная кислота (1 чайн. ложка на 60 граммов лепестков).
  • Из забродившего варенья тоже можно сделать отличное домашнее вино. Для лучшего брожения в него можно добавить небольшое количество любых ягод, главное – спелых и неиспорченных.
  • Чтобы повысить содержание алкоголя в конечном продукте, в сусло можно добавить водки.

Оригинальные рецепты

Домашнее вино из калины

Домашнее вино из калины требует терпения. Сусло для него делается необычным способом. Свежие спелые ягоды кладутся в емкость, заливаются водой, чтобы жидкость слегка их покрыла. Добавляется сахар, и все это оставляется на 4 дня. Накрывать заготовку ничем не нужно. На 5-й день сцеживается получившийся сок, добавляется вода (1,5 литра на 1 литр сока) и 50 граммов сахара. Емкость закрывается либо медицинской перчаткой, либо водным затвором и оставляется для брожения.

Теперь начинается все самое интересное. На 1 литр калинового сока в общей сложности идет 300 граммов сахара (50 из них уже помещены в сусло). Добавлять его в напиток следует в процессе брожения по 50 граммов каждые 3 дня. После того, как будут засыпаны последние 50 граммов, вино должно побродить еще 2-3 дня. Затем напиток процеживается, разливается в бутылки, очень плотно закрывается и убирается на хранение в темное место.

Домашнее вино из айвы

Домашнее вино из айвы готовится целый год, но оно того стоит. Для него требуется специальная винная закваска. На 10 кг плодов нужно взять 1 кг сахара. Из айвы отжимается сок, к нему добавляется сахар и закваска. Емкость с суслом следует плотно закрыть и не открывать в течение 6 месяцев. По истечении указанного срока вино разливается по бутылкам, и бутылки помещаются в горячую воду (примерно 80 градусов). Напиток нужно так выдержать 30 минут, заботясь о том, чтобы температура воды не понижалась. Далее бутылки с виномплотно закрываются и отправляются в темное место еще на 6 месяцев. Таким способом получается белое вино, не имеющее аналогов во всем мире.

Для приготовления винной закваски в домашних условиях возьмите примерно поровну ягод малины, земляники, крыжовника, смородины (любой). Промойте их в холодной воде, раздавите в кашицу и добавьте сахар (3 части ягод : 1 часть сахара). Теперь кашица хорошо перемешивается и ставится в теплое место. Через 2-3 дня смесь начинает бродить – закваска готова.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнее вино не только из винограда. Если ваш сад дал большой урожай, не ломайте голову, куда его девать. Сделайте вкусный и ароматныйдомашний напиток, который по достоинству оценят и родственники, и друзья.

СЕКРЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ВИНОДЕЛИЯ.
ВВЕДЕНИЕ.
Бойся незнания, но ещё больше бойся ложного знания.
Индийская мудрость.
Мне довелось прочесть немало книг по домашнему и недомашнему виноделию, и поскольку ни одна из них меня в достаточной степени не устроила, я решил написать свою. Чтобы хотя бы самому разобраться в том, что такое виноделие, и с чем его, как говорится, едят.
Несомненно, каждая из прочитанных книг обладала своими непререкаемыми достоинствами. Одни авторы усердно пересказывают многочисленные «народные», порой ещё дореволюционные методы получения «домашнего вина», в том числе плодово-ягодного (сливового, яблочного, малинового и так далее), плюс рецепты самогоноварения и приготовления разнообразных наливок, крепких настоек с ностальгическими названиями типа «спотыкач», «Ерофеич», «терновка» и тому подобных вкусностей. Конечно для тех, кто уже овладел основами мастерства, это чрезвычайно полезная информация.
Только не слишком посвященный в тонкости технологии читатель, «клюнув» на простую, прямо таки «кулинарную» подачу материала, берётся за дело, результатом которого часто становится что-то мало похожее на качественный алкогольный напиток. Недаром ведь считается, что виноделие – это своего рода искусство, овладеть которым может не каждый – тут ещё и талант необходим, не только желание. А для овладения искусством для начала не мешает поднатореть в теории.
Второй тип книг, напротив, изобилует научным слогом, разнообразными таблицами, формулами и ссылками на какие-нибудь публикации в научной среде, чем может отпугнуть даже тех, кто, вроде бы, неплохо учился в школе и диплом о высшем образовании имеет. Кто, не побоявшись трудностей, решает всё же взяться за дело, натыкаются на всяческие замысловатые термины, необходимость раздобыть какие-то там приборы, вещества, произвести «несложные» расчёты и так далее. Проблема в том, что неподготовленный человек всего этого понять не может, однако никто ему ничего «разжёвывать» и не собирается. Дескать, неча со свиным рылом сюда, в калашный ряд, соваться.
В последнее время появилось также немало очень доступным языком написанных, радостно оформленных, просто красивых книг с картинками, фотографиями, разнообразными историческими преданиями. В них рассказывается, как занимаются виноделием в разных странах мира, в разных регионах бывшего СССР, о том, как замечательно владеют своими ремеслом виноделы и вот уже много десятков, а то и сотен лет, производят отменные вина. Если вы захотите вступить в ряды этих почитателей Бахуса – вот, вам очень доходчиво всё расскажут.
Странно только, что начитавшийся всей этой прелести (обидно только, что с многочисленными порой даже грамматическими ошибками и опечатками) человек так и не может взять в толк, чем же отличается «магазинное» вино от «домашнего», продаваемого горцами на черноморских курортах, вредно или полезно пить, и почему импортное вино дорогое, а наше дешёвое – неужто «там» и впрямь всё качественнее на порядок?
Что ж, попробуем постепенно навести в этих вопросах некоторую ясность, вы не против? Конечно, информации много, и втиснуть её всю в объём этой книги не получится. Тем не менее, я постараюсь не упустить ни одного важного момента, и пусть вкратце, поведать обо всех тонкостях профессии в полном объёме. Считаю, что сначала нужно узнать всё, потом только выбрать то, что по плечу – и можно действовать, не боясь, что идёшь каким-то ложным путём. А таких путей, ведущих непонятно куда, на самом деле великое множество.
В качестве примера низкой алкогольной грамотности населения я не ошибусь, если скажу, что практически никто из тех, с кем я разговаривал, не понимал, чем отличается водка от разбавленного спирта. Причём они твёрдо знали, что разбавленный спирт – это плохо, а водка («заводская») – хорошо. И явно, что водку делают из чего-то другого, не из разбавленного спирта. Это только подпольщики его там как-то разбавляют и выдают за водку.
Не знаю, огорчу кого-то или обрадую, сообщив, что водка – ни что иное, как разбавленный спирт. Только, конечно, разбавлен он достаточно грамотно – только и всего. Разнообразие же сортов объясняется, во-первых, качеством применяемого этанола (раньше в основном шел сорт «экстра», сегодня больше в ходу «люкс», — отличие их состава в долях процентов тех или иных примесей, и для неспециалистов заметно мало), во-вторых, различными добавками (сода, лимонная кислота и некоторые другие).
В средние века этот продукт называли «хлебным вином», и представлял он собой, конечно, не разбавленный спирт, а ни что иное, как качественный самогон из зерна. Также она носила названия «ржаное вино», «горькое вино», «царская мадера» и огромное множество других.
Пропорцию 40%, нашёл путём многочисленных опытов наш знаменитый химик Д.И.Менделеев. Рецепт был запатентован. Сам термин «водка» появился тоже не так давно, в 18-19 веках. Слово представляло собой иронически искаженное «вода», и указывало на не слишком хорошее качество напитка по сравнению с тем, что делалось в старые времена.
Интересно заметить, что в 2007 году, цитирую, «европарламент на сессии в Страсбурге официально принял определение слова «водка» — это алкогольный напиток на основе этилового спирта сельскохозяйственного происхождения». Точнее сказать, сделанный либо из зерна, либо из картофеля. Всё остальное не в счёт. Уж не знаю, хорошо это или плохо.
Главный секрет того, почему, если самому разбавить даже хороший спирт дома, всё равно вкус будет не водочный, в том, что, во-первых, необходимо применять подготовленную воду (хорошо фильтрованную, иногда кипяченную, но не дистиллированную), и после разбавления подождать как минимум, месяц – два (при комнатной температуре, а при повышенной меньше). За это время спирт и вода успеют образовать достаточное количество так называемых «водородных связей», то есть, на бытовом языке, «природниться» друг к другу. Причём, если верить Менделееву, пропорция 40% в этом смысле самая лучшая, при другой вкус изменяется.
Итак, если позволите, я обозначу цель этой книги – раскрыть, как делают вино профессионалы (согласно ВУЗовской программы подготовки технологов виноделия), и как можно в домашних условиях сделать вино, чтобы оно было «как в магазине», или даже лучше. Ну, по крайней мере, попытаться понять, стоит ли овчинка выделки, и не проще ли сгонять за бутылкой в магазин.
НЕМНОГО ТЕОРИИ.
Ной начал возделывать землю и насадил вино-градник; и выпил он вина, и опьянел, и лежал об-наженным в шатре своем.
Бытие 20, 21.
По-видимому, известный библейский персонаж был плохо знаком с теорией виноделия, от того немного перебрал, и подвергся насмешке со стороны своего сына Хама (за что последний был проклят, и имя его стало нарицательным). Мы постараемся не повторять их ошибок. Для этого сначала подумаем.
Как готовится вино? Вопрос этот отнюдь не праздный. Известно, что до 19 века люди понятия не имели, почему сок, если его налить в бочку, превращается в хмельной напиток. Одни видели в этом неизвестный пока ещё закон природы, другие считали, что тут имеется вмешательство потусторонних сил типа духов, третьи прямо приписывали вину божественное происхождение.
Например, у древних греков и римлян были такие боги, как Вакх (он же Бахус) и Дионис, именно благодаря их заслугам люди могли наслаждаться чарующим вкусом напитка.
О том, что на земле помимо видимых, имеются ещё и невидимые, крохотные формы жизни, стало известно только в 1673 году усилиями любознательного голландца Левенгука, на досуге вытачивавшего мощные линзы и изобретшего микроскоп.
И лишь в 19 веке Луи Пастер доказал, что спирт появляется в бродящем соке благодаря действию дрожжей Saccharomyces vini. (Причём ни хлебопекарские, ни пивные тут не годятся). Вследствие жизнедеятельности малюток, моносахариды, содержащиеся во фруктовых соках (глюкоза и фруктоза) превращаются в этиловый спирт. Даже растёртые в порошок, дрожжи оказывают подобное действие благодаря наличию в них особых ферментов.
Химически это выражается уравнением Лавуазье и Гей-Люссака.
С6Н12О6;2С2Н5ОН+2СО2
Говоря словами, молекула глюкозы распадается на две молекулы спирта и две молекулы углекислого газа.
Тут нелишне заметить, что в присутствии кислорода вместо этилового спирта образуется уксусная кислота СН3-СООН, что неприемлемо. Кому нужно скисшее вино? Поэтому при брожении необходимо исключить поступление кислорода в сосуд с суслом. А также оберегать от плодовых мушек-дрозофилл, которые переносят уксусные бактерии. Где летают эти мушки – жди беды. Пищи им давать не стоит – размножаются со скоростью звука, каждые четыре часа их количество удваивается. Так что за сутки из пары мушек появится 128, а за двое суток уже 8192!
Дрожжи Saccharomyces vini живут на поверхности ягод и плодов, и когда мы их разминаем, сок начинает бродить сам собой. (С этим связан тот факт, что ни виноград, ни плоды перед переработкой не моют).
Впрочем, конкретный вид так называемых «диких дрожжей» каждый раз может быть разным, а их свойства несколько отличаются друг от друга. Например, одни могут выдержать только 12-13% об. спирта, другие и до 16 % об. доживут без проблем, одни могут работать в кислой среде, другим подавай понейтральнее, одни размножаются быстро, другие медленно, и так далее.
На производстве, чтобы исключить фактор случайности, пользуются так называемой чистой культурой дрожжей (ЧКД), то есть микроорганизмами какого-то конкретного штамма с точно известными свойствами. Их выводят на специальных заводах, хранят в лаборатории, а для производственных целей размножают в специальных резервуарах.
Так делают в нашей стране. В Африке дрожжи, к сожалению, из-за высокой температуры не выживают. Поэтому африканские вина готовят на основе культур бактерий, обладающих подобными свойствами. Большая часть зарубежных производителей довольствуются природными (дикими) дрожжами – теми, что присутствуют на самих ягодах. Так будем поступать дома и мы. В подавляющем большинстве случаев они не подводят.
Только не нужно добавлять хлебопекарные – это другой вид, который хотя и справляется с задачей, придаёт вину специфический запах. То же касается и пивных дрожжей.
Брожение идёт медленно в неподвижной и холодной среде. Ускорить его можно подогреванием (небольшим, не более 40 градусов) или перемешиванием. Известны умельцы, которые производят бражку для самогона ускоренно – в стиральной машинке, и это в принципе вполне научно. Также помогает введение в резервуар, где идёт процесс, кусочков какой-либо инертной насадки – фарфоровых изоляторов для проводов, стеклянных шариков или дубовой клепки. На их поверхности дрожжи размножаются почему-то быстрее и обильнее.
С вином такие штучки делать не стоит – качество, и вкус могут ухудшиться. Достаточно, если в помещении, где будет идти брожение, температура поддерживается на уровне 18-22 градуса.
Наука о вине называется энология, и включает в себя такие предметы как технология виноделия, химия вина, технологическая микробиология и технологическое оборудование. Изучать их не будем, однако в общих чертах упомянем.
Виноград, и вино состоят из углеводов, кислот, фенольных веществ, азотистых веществ, ферментов и витаминов.
Углеводы, в основном, представлены моносахаридами (глюкоза, фруктоза и другие), и полисахаридами (крахмал, целлюлоза, камеди, пектиновые вещества, мальтоза, лактоза и ещё много чего). При брожении одни из них превращаются в спирт, другие остаются неизменными. Влияют на крепость и вкус вина.
Кислоты бывают первичными (теми, что содержатся в винограде) и вторичными (образующимися в результате брожения). Важнейшим путём получения кислот в зреющем винограде является так называемый цикл Кребса, присущий всем растения. Среди них наиболее известны уксусная, лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная, фумаровая и несколько других.
Все органические кислоты делятся на алифатические и ароматические (имеющие в своей формуле так называемое «бензольное кольцо», или даже несколько таких).
Приведём для примера список одноосновных предельных (их больше всего).
табл.1
№ НАЗВАНИЕ ФОРМУЛА Количество в винограде мг\л Количество в вине, мг/л
1 Муравьиная С Н2О2 100 200
2 Уксусная С2Н4О2 20 100 и более
3 Пропионовая С3Н6О2 5 100
4 Изомасляная С4Н8О2 10 150
5 Изовалериановая С5Н10О2 5 100
6 Капроновая С6Н12О2 5 50
7 другие, С7- и более уже не жидкие, а твердые, в семенах.


Кроме них, имеются алифатические многоосновные (щавелевая, янтарная), алифатические окси — например, молочная, винная, аминокислоты и много других. Стоит запомнить лишь то, что в имеющихся концентрациях все они съедобны и даже незаменимы для организма.
Среди полезных стоит также упомянуть красящие вещества из фенольной группы – антоцианы (красные) и лейкоантоцианы (белые). Те и другие обладают антиокислительными свойствами и чрезвычайно целебны для разных органов. Например, для глаз и крови. Причём темные сорта винограда содержат больше этих веществ. Поэтому наиболее «медицинским» из всех вин считается сухое или полусладкое красное. Его даже назначают для выведения радиации, повышения гемоглобина и жизненного тонуса. В разумных дозах, естественно.
Так называемая жизнь вина состоит из пяти этапов.
Зарождение — от раздавливания ягод до окончания брожения. Здесь важно не допустить скисания и недоброда. В случае добавления сахара и воды всё следует вносить в правильных пропорциях.
Формирование – от окончания брожения до первой переливки (снятия с осадка). Минимальный срок – около месяца. Кому невтерпёж, могут уже и пить. Так поступают французы на своём празднике первого в году вина «Божоле». Поговаривают, в прошлом году традиция перебралась и на Кубань.
Созревание длится от переливки до приобретения вином розливостойкого состояния. То есть, оно уже точно больше не будет бродить и достаточно осветлилось (очистилось от осадков). К тому же при созревании проходит множество химических реакций, значительно улучшающих вкус, аромат и общую ценность вина.
Старение вина начинается с момента помещения его в бутылку и до тех пор, пока все показатели не расстроятся. Чем крепче вино, тем дольше оно живёт. Например, сухие вина редко сохраняют свои свойства в пятнадцать лет, тогда как вина типа херес или мадера могут храниться и сто, и двести. Лично мне доводилось пить токайское вино сорокового года выпуска – вкуса оно было просто фантастического, ничего лучше с тех пор больше не пробовал. Хотя, конечно, в магазинах такие раритеты не продаются.
Наконец, последний и самый грустный этап – отмирание. Тут объяснять ничего не нужно, продукт становится просто несъедобным. Впрочем, до таких пор редко какое вино доживает.
Говорят, однажды со дна моря подняли какое-то древнегреческое судно, в котором нашли сосуд с желеобразной массой. Попробовали – оказалось неплохое вино, которому исполнилось не менее двух тысяч лет. Факт непроверенный, конечно, но вполне мог иметь место. В прохладе, темноте и отсутствии доступа кислорода вина хранятся дольше. Это факт.
Для завершения картины, стоит ещё привести небольшой список терминов, употребляемых в среде профессиональных виноделов.
Бентонит – минерал, родственный глине. Используется для осветления.
Дал – декалитр, или 10 литров. На заводах объёмы измеряют в далах.
% — массовый процент, г/дм3 (грамм на кубический дециметр).
%об. – в народе называют «оборотами»; на самом деле – объёмный процент, или мл/дм3 (миллилитров на кубический дециметр).
Кубический дециметр – один литр.
Виноматериал – вино на разных этапах своей жизни, пока ещё не разлитое в бутылки или другую тару.
Клепка – нарубленные или напиленные прямоугольные бруски из дубовой древесины, примерно похожи размером на те, которыми топят печки (можно меньше).
Мезга – масса раздавленных виноградных гроздей вперемешку с соком.
Оклейка – внесение веществ, вызывающих опускание взвешенных частиц («мути») на дно сосуда – бентонит, желатин и другие.
Ректификат – спирт, изготовленный путём ректификации (перегонки на ректификационной колонне).
Самотек – первая фракция отжимаемого сока, наименее мутная.
Сусло – свежеотжатый сок.
Сульфитация – введение раствора сернистой кислоты (или окуривание горящей серой).
Экстрактивность – содержание сухих веществ (кроме сахаров) в процентах.
Всего так сразу не вспомню, но если будут какие-то непонятности, постараюсь пояснить прямо в тексте.

Еще можно приготовить настойки,наливки из ирги и ликер из ирги

Особенности приготовления вина из ирги

Для того, чтобы добиться желаемого результата в изготовлении вина из ирги, стоит придерживаться некоторых нюансов. Вот основные из них:

  1. Выбирайте только зрелые или слегка переспевшие плоды.
  2. Мыть ягоды не нужно, чтобы сохранить естественные дрожжи на кожице.
  3. Для добычи сока лучше не использовать соковыжималку, а просто измельчить плоды и оставить на несколько дней в холоде.
  4. Не стоит полностью заполнять суслом ёмкость для брожения. Оставьте место для пены и углекислого газа.

Рецепты вина из ирги

Простой рецепт с закваской

С помощью этого рецепта вы узнаете, как сделать вино из ирги, добавляя закваску. Особенностью данной технологии является минимальное использование техники. По мнению виноделов, чем меньше механизмов задействовано в процессе приготовления – тем вкуснее выходит вино.

Состав:

Ягоды ирги 2,5 кг;
Сахарный песок 1 кг;
Вода 2 л;
Лимон 1 шт.

Для закваски:

  • Сахарный песок – 200 г;
  • Виноград/малина/смородина – 2 стакана;
  • Вода – 250 мл.

Действия:

  1. Сначала нужно сделать закваску. Для этого очистите плоды от листьев и стебельков. Разомните их в пюре.
  2. Всыпьте сахар и как следует перемешайте.
  3. Разбавьте ягодную массу водой. Размешайте.
  4. Закройте отверстие банки крышкой. Оставьте в темноте и теплоте на 5 суток.
  5. Слейте жидкость в другой сосуд. Оставшуюся мякоть отожмите. Получившуюся закваску отложите.
  6. Далее приступаем к изготовлению самого вина. Немытые ягоды очистите от мусора, листьев и стебельков, оставив только мякоть.
  7. Разомните плоды ирги. Дайте постоять 1 день.
  8. Найдите плотную хлопчатобумажную ткань и отожмите с её помощью ягоды. Жидкость отложите, а жмых разбавьте водой и оставьте на 1 день.
  9. Снова отожмите мякоть. Соедините оба сока.
  10. Вскипятите 2 л воды. Растворите в ней 1 кг сахара. Томите еще 10 минут, а затем дайте остыть до комнатной температуры.
  11. Соедините нектар ирги с сахарным сиропом. Добавьте закваску и лимонный сок. Поставьте гидрозатвор на отверстие бутыли. Оставьте бродить около месяца в темноте при температуре помещения 20-24˚С.
  12. Отфильтруйте вино из ирги и разлейте по чистым бутылкам.
  13. Выдержите 4-6 месяцев в подвале. Не забывайте каждые 20-24 дня сливать напиток в другую ёмкость, стараясь не затронуть осадок. Сделать это можно с помощью трубочки.
  14. Хранить готовый продукт разрешается около 5 лет в холодном темном помещении.

Рецепт без дрожжей

Приготовить домашнее вино из ирги без дрожжей достаточно просто, если следовать этому рецепту. Мало того, оно получается еще и достаточно вкусным! Стоит сказать, что указанное количество воды и сахара необходимо для 1 литра сока. Соответственно, если нектара вышло больше – хорошо подсчитайте необходимое количество вышесказанных ингредиентов.

Состав:

  • Ягоды ирги – 3 кг.;
  • Вода – 1 л;
  • Сахарный песок – 500 г;
  • Изюм – 50 г.

Действия:

  1. Плоды промойте под проточной водой. Недозревшие или гнилые ягоды стоит выкинуть.
  2. Выложите иргу на бумажном полотенце, чтобы немного высушить.
  3. Измельчите. В этом вам может помочь блендер или мясорубка с крупной сеткой.
  4. Приготовьте кастрюлю с толстым дном. Положите туда измельченные плоды и нагрейте их до 50-60˚С. Затем накройте крышкой и дайте остыть. Таким образом мы получим ягодный нектар.
  5. Процедите полученную массу через марлевую ткань. Влейте воду так, чтобы соотношение воды и сока было 1:1.
  6. Добавьте сахар и сушенный виноград. Перемешивайте до полного растворения сахара.
  7. Поместите эту смесь в заранее простерилизованную ёмкость. Важно чтобы ирга не доходила до краев сосуда, а занимала только ¾ банки. Закройте отверстие резиновой перчаткой. Не забудьте проколоть один палец иголкой. Это нужно сделать для нормального выхода углекислого газа.
  8. Для того, чтобы процесс брожения прошел как надо, оставьте сусло в погребе на 3-5 дней.
  9. Зачерпните немного молодого вина и растворите в нем сахар. Учтите, что 100 г сахара припадает на 1 литр сока, поэтому его количество рассчитывайте сами исходя из того, сколько сусла вы взяли. Влейте получившийся раствор обратно в ёмкость. Перчатку необходимо будет заменить на новую.
  10. Через 5 суток повторите эти же действия. Оставьте винную заготовку на 45 дней.
  11. Если жидкость все еще подает признаки брожения, слейте будущее вино в другую бутыль, не затронув осадок.
  12. Когда процесс брожения подойдет к концу, попробуйте получившееся. По желанию, подсластите. Можете добавить спирт. Это поможет алкоголю дольше храниться, но учтите, что придется пожертвовать приятным ароматом.
  13. Распределите готовый продукт по стеклотаре. Для его хранения отлично подойдет погреб или другое прохладное темное место.

Вино из ирги с винными дрожжами

Вам укажет, как правильно приготавливать домашнее вино из ирги самый простой способ, предоставленный ниже. Не пугайтесь сложных названий некоторых компонентов. Их все можно с легкостью купить по доступной цене в ближайшем магазине по виноделию. Используя эти ингредиенты производство вина станет куда проще и быстрее.

Состав:

  • Ягоды ирги – 2 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Сахарный песок – 1,2 кг;
  • Диоксид серы – половина таблетки;
  • Пектиновый фермент – неполная ч. л.;
  • Винные дрожжи и подпитка для них – количество смотрите на упаковке.

Действия:

  1. Промойте ягоды под проточной водой. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы немного просушить. Превратите плоды в кашицу.
  2. Получившуюся массу нагрейте, а затем дайте остыть до комнатной температуры. Отожмите, чтобы получить сок.
  3. Добавьте сок двух лимонов в ягодный нектар. Разбавьте водой. Добавьте диоксид серы.
  4. Всыпьте сахар и перемешайте до полного растворения.
  5. Прикройте отверстие сосуда марлевой тканью. Дайте постоять полдня.
  6. Добавьте пектиновый фермент и настаивайте в течение оставшейся половины дня.
  7. Добавьте дрожжи вместе с подкормкой для них. Оставьте на 5 суток. Не забывайте каждый день по 3-4 раза размешивать содержимое ёмкости.
  8. Перед тем как устанавливать водный затвор, слейте вино в чистую посудину, стараясь не затронуть осевшую мякоть. Оставьте бродить 14 суток.
  9. Жидкость слейте без осадка. Пропустите через марлю. Дайте постоять еще 14 дней.
  10. Профильтруйте выпивку через марлю. Распределите готовый продукт по стеклотаре.

Вино из ирги без отжима сока

Производство алкогольных напитков из ягод на дому может вызвать некоторые трудности, так как отжим сока из этих плодов – не самый легкий процесс. Поэтому был придуман рецепт, согласно которому вино из ирги можно изготовить без этапа отжима сока. Спиртное выходит ничуть не хуже, нежели сделанное классическим способом.

Состав:

  • Ягоды ирги – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сахарный песок – 600 г.
  • Винные дрожжи.

Действия:

  1. Иргу положите на дно банки. Оставьте на 3 суток в холодильнике.
  2. Разомните каждый плод руками.
  3. Поместите ягодную кашицу в чистую ёмкость. Всыпьте дрожжи и сахар. Влейте воду. Установите гидрозатвор на горлышко сосуда. Оставьте бродить 3 суток.
  4. Пропустите сусло через марлю. Жидкость отложите, а в мякоть влейте воду. Настаивайте 12-18 часов.
  5. Очистите вторую смесь от осадка. Смешайте два сока. Дайте постоять 2-3 недели.
  6. Профильтруйте с помощью марлевой ткани и влейте в чистую бутыль.
  7. Плотно закройте ёмкость крышкой и оставьте в холоде на 3-4 месяца.
  8. Распределите готовый продукт по стеклотаре.

Рецепт из ирги и смородины

И так достаточно вкусное вино из ирги можно сделать более насыщенным и изысканным даже в домашних условиях. Стоит просто добавить другие ягоды. В этот раз мы будем использовать смородину. С её помощь мы принесем новые вкусовые нотки в напиток и избавимся от излишней сладости, которой отличаются вина из ирги.

Состав:

  • Сок ирги – 500 мл;
  • Сок смородины – 500 мл;
  • Сахарный песок – 1 кг;
  • Вода – 2 л.

Действия:

  1. Вскипятите воду. Растворите в ней сахар. Варите еще несколько минут, а затем остудите до комнатной температуры.
  2. Смешайте нектары ирги и смородины. Влейте туда сахарный сироп, который мы готовили в пункте 1.
  3. Поместите ягодную массу в чистую ёмкость. Поставьте гидрозатвор.
  4. Дождитесь окончания брожения.
  5. Профильтруйте готовый продукт с помощью марли и распределите его по стерильной стеклотаре.

Вино из ирги и малины

Плоды ирги известны всем как ягоды, которые приносят огромную пользу организму. Они поставляют микроэлементы и вещества необходимые для нормальной его работы. Кроме этого синие ягоды являются отличной основой для домашних алкогольных напитков. Ирга вино наделит своими лучшими вкусовыми качествами. Но что делать если вкус вам кажется недостаточно насыщенным? Ответ простой: добавьте малину. Мало того, она еще и послужит в роли дополнительной закваски.

Состав:

  • Ягоды ирги – 2 кг;
  • Малина – 250 г;
  • Вода – 2 л;
  • Сахарный песок – 1 кг.

Действия:

  1. Поставьте воду на огонь и доведите её до состояния кипения. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Варите еще несколько минут, а затем остудите.
  2. Все ягоды поместите в один сосуд. Залейте их сахарным сиропом. Перемешайте.
  3. Установите гидрозатвор на горлышко ёмкости. Оставьте бутыль в теплоте на 30 дней.
  4. Профильтруйте домашнее вино из ирги через марлю.
  5. Распределите по чистым бутылкам.

Рецепт с вишней

Вишня является одним из тех видов ягод, которые сочетаются с иргой лучше всего. Но помните, что процесс брожения пройдет как надо только при условии использования спелых плодов. Несмотря на то, что в виноделии обычно не моют фрукты и ягоды (чтобы естественные дрожжи остались), нельзя допускать большого скопления грязи на поверхности плода. Узнать другую информацию о том, как правильно приготовить вино из ирги и вишни вы сможете из этого рецепта.

Состав:

  • Ягоды ирги – 1,5 кг;
  • Вишня – 500 г;
  • Вода – 2 л;
  • Сахарный песок – 1 кг.

Действия:

  1. Вскипятите воду и всыпьте в нее сахар. Перемешайте до полного растворения. Дайте жидкости остыть.
  2. Положите все ягоды в единую посудину и залейте их сахарным сиропом.
  3. Установите гидрозатвор. Бутыль оставьте в теплоте на 30 суток.
  4. Профильтруйте.
  5. Готовый продукт распределите по стеклотаре.

Сухое вино (без сахара)

В связи со своей сладостью вино из ирги относится к сорту десертных вин. Но возможно ли сделать такой напиток без использования сахара? Да! Пошаговый рецепт ниже расскажет, как это осуществить.

Состав:

Ягоды ирги 1 кг;
Вода 1 л.

Действия:

  1. Отожмите сок из плодов ирги. Разбавьте его водой.
  2. Влейте ягодный нектар в ёмкость и оставьте на 3 суток.
  3. Пропустите через фильтр в виде марлевой ткани. Поместите жидкость в чистый сосуд. Установите гидрозатвор на горлышко. Держите в теплоте 30 дней.
  4. Распределите отфильтрованный напиток по бутылкам.
  5. Перед первой дегустацией выдержите несколько месяцев.
  6. Хранить готовый продукт стоит в погребе в горизонтальном положении.

Как приготовить домашнее вино из ирги во всех деталях вы сможете узнать из фото и видео в интернете. Несмотря на то, что количество видео намного меньше, они куда эффективнее и понятнее, а значит имеют большую ценность.